Veggmel - hva er det? GOST, karakter, søknad

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fullkornsmel kalles grovt mel – partikkelstørrelsen når 600 mikron. Under produksjonen av et slikt produkt blir alt korn helt m alt, på grunn av dette blir alle nyttige stoffer bevart. Fullkornsmel og oppskrifter vil bli dekket i denne artikkelen.

varianter

Hvetemel er et pulverisert produkt som oppnås ved å male korn. Brukes i bakeri- og godteriindustrien.

Et hvetekorn består av følgende lag:

• Ytre overflate. Ellers kalles det kli. Den er rik på vitaminer, protein og cellulose.
• Hoveddel (endosperm). Består av stivelseskorn og partikler av gluten. Det er endospermen som gir deigen viskositet.
• Spir. Kornbase rik på fett, mineraler og protein.

På Russlands territorium, i henhold til GOST 26574-85, produseres følgende meltyper:

• Krupchatka. Det er en homogen blanding av små korn med kremet farge. Kli er praktisk t alt fraværende. Mettetgluten, er laget av visse typer hvete og er mye brukt i bakeriproduksjon. Hovedsegmentet for bruk er rike gjærbakst rik på sukker og fett. Anbefales ikke for bruk i usyret deig – sluttproduktene vil ikke være porøse.
• Toppkarakter. Hovedforskjellen mellom det og gryn er en finere brøkdel. Taktilt er det umulig å skille, føl partiklene av premium mel. Rik på gluten. Brukes i bakeri- og godteriindustrien.
• Første klasse. Den har mindre gluten enn premiumproduktet. Den er kremaktig i fargen med sand eller brune flekker. Brukes til å lage velsmakende bakverk som paier, pannekaker, nudler osv.
• Andre klasse. Melproduksjon i Russland gir forbrukerne et produkt som inneholder omtrent 8% kli. Brukes til å lage småkaker og pepperkaker, ofte blandet med rugmel.
• Veggmel. Hva det er? Dette er et produkt som oppnås ved å male korn fullstendig. Inneholder 2 ganger mer kli enn mel av 2. klasse. Funksjonelt dårligere enn premiumproduktet i bakeindustrien, da det har et lavere gluteninnhold, men samtidig har det bedre næringsverdier på grunn av proteiner, vitaminer og mineraler.

Nevnelsen av ordet "kvalitet" karakteriserer ikke kvaliteten på mel, og setter den høyere eller lavere enn andre varianter. Betegnelsen på sorten angir sammensetningen og omfanget, ikke noe mer.

Begrunnelsefordeler

Det særegne med fullkornsmel er at det er laget av nesten fullkorn, uten å fjerne det øverste, mest nyttige laget. De fleste mineraler og vitaminer samler seg i skallet av korn - kli, som fjernes når det gjelder å lage premium mel. Ved å tilsette grovt brød i kostholdet ditt får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• jern;
• mangan;
• chrome.

Disse elementene har en gunstig effekt på det kardiovaskulære, sirkulasjons- og selvfølgelig fordøyelsessystemet. I sistnevnte tilfelle oppnås dette på grunn av det høye fiberinnholdet – det normaliserer avføringen og stimulerer tarmen.

For alle fordelene er dette produktet ikke uten feil som avsløres så snart skrelt mel dukker opp i oppskriften. Hva det er, fant vi ut og indikerte at det inneholder en betydelig lavere mengde gluten (gluten) sammenlignet med premiumproduktet. Gluten er ansvarlig for smaken og de estetiske egenskapene til de ferdige bakeproduktene. På grunn av mangel på gluten vil bakevarer ha liten porøsitet og stivhet. I denne forbindelse anbefales det å bruke skrelt mel i kombinasjon med vanlig premium mel - dette forbedrer smaken til sluttproduktet samtidig som fordelene opprettholdes.

Hvetebrød laget av grovt mel. Oppskrift

Vi gir deg en grunnleggende brødoppskrift som du kan variere med alle slags tilsetninger etter eget ønske - f.eks.det kan være urter, oliven, ost, tørket frukt og så videre. Hovedbetingelsen: skrelt mel må brukes. Hva det er og hvorfor det er bra er beskrevet ovenfor. Det anbefales ikke å erstatte det med vanlig premium mel, siden proporsjonene av væsken er gitt under hensyntagen til dens hygroskopisitet. Om ønskelig kan deigen etter oppskriften nedenfor brukes til å lage en pai.

Opara:

• vann - 110 gram;
• Fullkornsmel - 200 gram;
• gjær - 0,6 ts

Dough:

• deig - alle;
• vann - 200 ml;
• Fullkornsmel - 200 gram;
• høykvalitetsmel - 110 gram;
• sukker - 1,5 ss. l;
• s alt - 1 ss. l. ingen lysbilde;
• vegetabilsk olje - 50 gram.

Matlaging?

Melproduksjon i den russiske føderasjonen ga oss muligheten til å unne oss selv og våre kjære deilige og sunne brød, som passer godt til førsteretter og grønnsakssnacks.

Først av alt, ta vare på deigen.

1. Bland mel, vann og gjær til en jevn masse. Du vil få en tett deigklump. La den stå på et varmt sted i 4 timer for å eldes.

2. Så snart deigen er moden, tilsett de resterende produktene, med unntak av smøret. Bland grundig til den er jevn og jevn. Tilsett olje.

3. Elt igjen til deigen går av arbeidsflaten av seg selv. Det vil ta 5–7 minutter.

4. Del deigen i to, form til 2 brød og legg på en kledd bakeplate.bakepapir.

5. Dekk til med et håndkle og la heve i 1-2 timer. I løpet av denne tiden vil de tomme feltene øke med ytterligere 3 ganger, så la det være et gap mellom dem for vekst.

6. Forvarm ovnen til 250 oC og stek brødene på medium i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.

7. Avkjøl helt, pakk inn i et håndkle og server.

Rugbrød av grovt mel "Marmor". Oppskrift

Dette produktet smaker ikke bare godt, men ser også bra ut.

Produkter trenger følgende.

Lett bakverk:

• mel av høy kvalitet - 0,5 kopper;
• Fullkornsmel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørrgjær - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• s alt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• varmt vann - 0,6 kopper.

Mørk deig:

• mel av høy kvalitet - 0,5 kopper;
• Fullkornsmel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørrgjær - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• s alt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• varmt vann - 0,6 kopper;
• kakao - 1, 5 ss. l., oppløses i 1,5 ss. l. varmt vann.

Matlaging

1. Bland alle de tørre ingrediensene til den lette deigen i en bolle.

2. Tilsett all flytende mat i en bolle, elt til den er jevn i 5-7 minutter. Legg i en smurt bollevegetabilsk olje, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve i 1,5 timer. Deigen skal dobles i størrelse.

3. Gjør det samme med mørke deigprodukter. Den skal komme opp samtidig som den lyse.

4. For forming, del hver type deig i 4 deler ca. 20 cm lang.

5. Kjevle ut hver del til en oval form.

6. Veksle lag med mørk og lys deig oppå hverandre. Du bør få to stripete stabler med 4 lag.

7. Flat deigstablene litt, rull dem til en rull.

8. Legg rundstykkene på en bakepapirkledd stekeplate, dekk med et håndkle og la dem stå på et lunt sted til rundstykkene dobbel størrelse.

9. Forvarm ovnen til 180 oC, legg bakeplaten med emnene i og stek i 30-40 minutter til den er ferdig.

10. Avkjøl brødene ved å pakke dem inn i et kjøkkenhåndkle.

Det er alt, du kan tjene.

Brød som dette fryser godt og kan lages på forhånd i store mengder, legges i fryseren og tas ut etter behov.

Gjærfritt brød med grovt mel

Mange unngår gjærbakst. Spesielt for dem publiserer vi en nyttig oppskrift som bruker fullkornsmel. Hva er det, fant vi ut ovenfor. Det resulterende brødet er krydret, rikt på smak og mye fiber.

Produkter:

• hvetemel 1 klasse (du kan tahøyere) - 1 3/4 kopper;
• havrekli - 6 ss. l.;
• havregryn - 3 ss. l.;
• brunt sukker - 1,5 ss. l.;
• s alt - 1/2 ts;
• kjernemelk eller kefir med lavt fettinnhold - 2 kopper;
• brus - 1 ts ingen lysbilde;
• Hvetemel - 1 3/4 kopper;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• blanding av frø og nøtter til strø - 3 ss. l.

Karnemelk kan også lages selv - for dette, tilsett 1 ts sitronsaft til 2 kopper lettmelk, la stå på et lunt sted i 10-15 minutter.

Matlaging trinn for trinn

1. Forvarm ovnen til 220 oC.

2. Smør en rektangulær brødform med 1 ss olje.

3. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle, bland godt. Tilsett olje, mal alt til smuler.

4. Tilsett kjernemelk i den resulterende krummen, elt deigen til den er jevn.

5. Ha deigen over i en bakebolle, pensle med vann, dryss over frø- og nøtteblandingen, sett inn i ovnen og stek til den er tørr tannpirkerfast - dette vil ta ca. 40 minutter.

6. Ta det ferdige grovbrødet ut av formen, pakk inn i et kjøkkenhåndkle og avkjøl. Det er alt, du kan tjene.

Hvetepannekaker av fullkornsmel

De har utmerket smak og porøsitet, til tross for at det ikke er noe bakepulver i produktlisten:

• melk - 720 ml;
• smeltet smør - 50 gram;
• egg - 3 stykker;
• sukker - 3 ss. l.;
• vanillin - en klype;
• s alt - 1/2 tsl.;
• mel av høy kvalitet - 70 gram;
• fullkornsmel (hva det er - se over) - 210 gram;
• kokende vann - 120 ml.

Hvordan lage mat

1. Bland fullkorn og førsteklasses mel.

2. Varm melken til den er varm.

3. Tilsett s alt, sukker, egg, vanilje, olje, bland godt til det er jevnt.

4. Sikt melet inn i egg- og melkeblandingen, pisk mens du går for å unngå klumper.

5. Dekk til deigen og la den hvile i 15-20 minutter.

6. Varm opp en stekepanne og smør den lett med vegetabilsk olje. I fremtiden kan du ikke bruke olje - det som er inkludert i testen vil være nok.

7. Kok opp vann og tilsett den nødvendige mengden til deigen under konstant omrøring.

Stek som vanlige pannekaker - fullkornsmelet vil ikke påvirke tilberedningsprosessen. Hva er det og hva er bruken av dette produktet, beskrev vi ovenfor, men spesielt i denne oppskriften er det verdt å merke seg den svært uvanlige og attraktive "brødånden" til ferdige produkter.