Sublimerte produkter – en verdifull vitenskapsgave til menneskeheten

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Innovative teknologier bryter inn i hverdagen vår som en virvelvind. Nye hygieneprodukter og husholdningskjemikalier, aldri tidligere sett kjøkkenutstyr, forbrukerelektronikk, høyteknologiske stoffer eksisterer med suksess i moderne hjem. Innovasjon har funnet veien til vårt bord, til våre tallerkener og glass. De siste tiårene har frysetørkede produkter blitt stadig mer populære på grunn av folks interesse for temaet sunn mat.

Prinsippet for fysisk sublimering

Sublimering, eller sublimering, er transformasjon av stoffer fra et fast stoff direkte til en gassform, unntatt væskestadiet.

Frysetørking, eller lyofilisering, er prosessen med å trekke ut væske fra frosne biologiske gjenstander. Den er basert på fordampning av is i frossen mat, det vil si dens overgang direkte til damp.tilstand unntatt væskefasen.

Sublimeringsmetoden ble utviklet på begynnelsen av 1900-tallet av den talentfulle russiske oppfinneren G. I. Lappa-Starzhenetsky, som tilbake i 1921 patenterte sublimeringsmetoden under redusert trykk. For første gang i verden ble frysetørking brukt på førtitallet i USSR for å bevare serum, blodplasma og penicillin.

Hemmeligheter for industriell produksjon

Frysetørrede produkter er laget ved vakuumsublimering.

Før behandling blir det originale naturproduktet hurtigfryst ved temperaturer ned til -200 °C. Dens fordel, i motsetning til vanlig frysing, er at iskrystaller dannes i biologiske vev så små at de ikke er i stand til å ødelegge selv cellemembraner.

Deretter legges den frosne maten i et hermetisk lukket kammer, hvorfra luft pumpes ut. Etter å ha senket trykket i kammeret, økes temperaturen gradvis. Isen fordamper og den resulterende dampen pumpes ut. Når alle iskrystallene fra produktene har fordampet, er den teknologiske prosessen ferdig.

Deretter kommer en inert gass, nitrogen eller helium inn i trykkutjevningskammeret. Kammeret åpnes, de tørkede produktene losses, henges ut, pakkes i gassdamptette poser. Luft pumpes ut av pakken, nitrogen pumpes inn i stedet, og posen forsegles.

Frysetørrede produkter: fordeler og skader

Frysetørking sikrer sikkerheten til alle utenutelukkelse av nyttige egenskaper og organoleptiske egenskaper ved produkter. Denne metoden konserverer perfekt frukt og bær, grønnsaker og sopp, grønt, meieriprodukter og godteri, kjøtt og fisk, supper og frokostblandinger.

Brukerfaring viser at sublimater til og med overgår naturlige analoger når det gjelder ernærings- og smaksegenskaper. Det er vanskelig å forestille seg at noen er glade for å drikke naturlig rødbet- og kåljuice eller selleri- og persillejuice, og drikker som ble brukt til å lage lignende frysetørkede produkter har de mest utmerkede anmeldelser. Frysetørkede bær og frukt, samt meieriprodukter, ble også vurdert høyt.

Frysetørkede produkter inneholder ingen konserveringsmidler eller fargestoffer, og dette er deres største fordel sammenlignet med andre langtidslagrings- og instantprodukter.

Den eneste faren som kan følge med kjøp av sublimater er råvarer av lav kvalitet som brukes av en skruppelløs produsent. Du kan beskytte deg selv ved å kjøpe produkter fra pålitelige selskaper.

Sublimering er løsningen på mange problemer

Frysetørkede produkter kan brukes mye både som hurtigmatprodukter og som industrielle halvfabrikater innen konfekt, matkonsentrat, kjøtt og meieri, parfyme og annen industri.

Ved produksjon av fermenterte melkeprodukter, tørre lettløselige antibiotika, virale og bakterielle preparater, kosttilskudd, starterkulturer og enzymer, vakuumsublimeringhar ikke noe alternativ.

Frysetørrede produkter er det beste alternativet for å gi mat på lange fotturer og turer. Metoden for deres bruk er så enkel som mulig: vann tilsettes produktet, og det er klart. Det skal bare huskes at gjenvinningshastigheten for sublimatet avhenger av temperaturen på vannet som det helles med.

Hjemmelaget

Prosessen med vakuumsublimering er teknologisk kompleks, krever spesiell kunnskap og opplæring, bruker spesifikt industrielt utstyr.

Derfor kan amatøranbefalinger på nettet om hvordan man lager frysetørket mat hjemme være til god hjelp for turister og jegere som ønsker å redusere vekten av bagasjen ved å tørke tilberedt mat, men de har ingenting å gjøre med vakuumsublimering av hurtigfrossen mat.

En annen ting er å tørke mat i kulden, slik folkene i de nordlige landene har gjort i århundrer. Biter av kjøtt og fisk som er forvitret i kulde, forringes ikke, de blir lettere, samtidig som de beholder størrelsen, formen og organoleptiske egenskapene.

Sublimater er utbredt over hele verden, i Russland vinner de bare popularitet. Men hver dag blir det mer og mer åpenbart at de er et flott alternativ for et sunt kosthold. Det sublimerte produktet er et verdifullt nyskapende funn, en vitenskapsgave til menneskeheten.