De beste merkene for majones

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den autonome ideelle organisasjonen "Russian Quality System" (Roskachestvo) er et nasjon alt overvåkingssystem som utfører uavhengig forskning på kvaliteten på varer i hyllene til russiske butikker og tildeler "Quality Mark" til den beste russeren produkter.

Denne artikkelen er viet vurderingen av ulike merker majones, spesielt de som har fått anerkjennelse fra mange tusen mennesker på den russiske føderasjonens territorium.

Et viktig produkt

Majones har lenge vært en del av bylivet. Dette er en rask saus, alltid klar til å spises. Han sparer i vanskelige situasjoner, når gjestene uventet kan dukke opp eller det ikke er noe annet for hånden for en matbit. Den begynte til og med å bli produsert i en mager versjon. Lenten majones merker "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" vil hjelpe troende og til og med de som går ned i vekt i vanskelige øyeblikk med mangel på pickles. Med de som går ned i vekt er imidlertid alt vanskeligere.

Som du vet, anser ikke produsentene det som nødvendig å produsere merker av majones uten sukker. Produsenter av majonessauser har ikke hastverk med å kvitte seg med det kaloririke konserveringsmidlet, da det tilhører den naturlige typen. Hvis dette spørsmålet er grunnleggende, bør du begynne å lage majones hjemme. Men hvordan produserer fabrikker ekte majones som er verdig å eie «kvalitetsmerket»?

Teknologi

Velg vegetabilsk olje til å begynne med. Hovedbetingelsen er raffinert og deodorisert. Videre, for å omdanne majonesen til en jevn, tykk, kremet emulsjon, tilsettes emulgatorer. Hvis vi vurderer den optimale versjonen av kvalitet, brukes lecitin, som er inneholdt i eggeplomme. Imidlertid er bruk av tørrmelkderivater, for eksempel soyalecitin eller myse, også tillatt. Sennepspulver kan også brukes som emulgator, som gir en utrolig pikanthet til majones.

For å unngå delaminering under transport eller temperaturendringer (spesielt for produkter med lavt og middels kaloriinnhold), tilsettes fortykningsmidler og stabilisatorer i majones. Det ideelle alternativet er xantan- og guargummi, stivelse, johannesbrødgummi. Majones med høyt fettinnhold trenger ikke disse tilsetningsstoffene.

Sitronsyre (eddik) og sukker fungerer som konserveringsmidler i majones. Sitronsyre gir surhet og eddiksmak, i motsetning til de der den ikke brukes. Ulike merker har sine egne produksjonsteknologier. Noenprodusenter ønsker ikke å ødelegge produktet med eddiksyre og foretrekker å holde seg til vektoren for optimal naturlighet og smak.

Risikofaktorer

Farlig i majones er syrer, fargestoffer og smakstilsetninger. Hvis du ikke vil risikere helsen din, kan du lage majones hjemme. Som det viser seg, er det ganske enkelt. Den største fordelen med hjemmelaget saus er friskheten til produktene og tilliten til matlagingsprosessen. Majones fra disken kan vi enten stole på eller ikke. Men la oss gå videre til realitetene i dag.

Resultatene var forventet

Som det viste seg, er de mest populære merkene for majones i Russland med et fettinnhold på 67 % ("provencalsk") følgende:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bukett";
• "Gastronom";
• "Hver dag";
• "Hele året";
• EZhK;
• Maheev;
• "Elskerinnens drøm";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Sprinkle;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Det du trenger";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Blant varene som ble sendt til forskning, var 9 private merker og 7 var store regionale merker.

Anskaffelse til forskning ble gjennomført iulike utsalgssteder i landet. Byene inkluderte Jekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk og Saratov.

Kvalitet er høyere enn ros

I følge GOST er majones en saus som inneholder minst 50 prosent fett og 1 prosent eggprodukter. Disse egenskapene skaper en grense mellom majones og majonessaus, som kan inneholde minst 15 prosent fett. Den beste majonesen er provençalsk, som inneholder 67 prosent fett.

Men de ovennevnte prøvene ble valgt ikke bare i samsvar med GOST, men i henhold til strengere standarder for det russiske kvalitetssystemet, som ligner en utvidet versjon av kravene til den statlige standarden. Sammensetningen av produktet er alltid under pistolen: 100% naturlige komponenter forventes her, som bør ha et lavt nivå av surhet, en stabil emulsjon og økt tetthet. Standarden tillater ikke tilstedeværelse av kunstige konserveringsmidler i majonesmerker.

Formel

Dermed er kvalitetsmajones en blanding av følgende ingredienser: vegetabilsk olje, egg og eggprodukter, naturlige fortykningsmidler, sennepsprodukter, naturlige smaker og farger, antioksidanter, sukker og s alt.

Ifølge nestleder for kvalitetskontrollorganisasjonen, Elena Saratseva, tillater imidlertid obligatoriske tekniske forskrifter bruk av visse kunstige ingredienser. Det viser seg at naturligheten til produktet ligger i kvaliteten,ikke trygt.

Alle de listede prøvene viste seg å være kvalitetsprodukter uten kunstige komponenter. I tillegg fant ingen av testlaboratoriene spor av GMO i produktene som ble presentert.

Hva du bør passe på

Roskachestvo begrenser bruken av ikke-naturlige konserveringsmidler i russiske varemerker majones, som inkluderer:

• sorbinsyre og dens s alter;
• benzoic acid;
• antioksidanter (inkludert EDTA);
• vitaminer;
• multivitaminforblandinger;
• komplekse stabiliseringssystemer (dvs. kosttilskudd).

Det kan virke absurd å inkludere vitaminer i denne listen, fordi det antas at de er til stor fordel for kroppen vår. Disse tilsetningsstoffene har vist seg å redusere veksten av de fleste mikroorganismer, spesielt gjær og mugg.

Konserveringsmidler bidrar til å øke en viktig egenskap ved produktet – her snakker vi om holdbarheten (opptil 7-12 måneder), sier Olga Tokmina, leder for Roskachestvo-sertifiseringsorganet.

Åpen bryting

Men som praksis viser, tenker ofte ikke produsenter på å skjule bruken av slike tilsetningsstoffer på produktmerking, i håp om at målgruppen ikke er klar over dette problemet. Og egentlig, hvor mange mennesker vil tenke på farene ved vitaminer?

Men produktet må være produsert i samsvar med kravene til Roskachestvo, som indikerer restriksjonen på bruk av kunstige konserveringsmidler. Brudd på dette kravet slår ut27 listede merker av majones 16 prøver. De som "droppet ut" av kampen om tittelen på de 16 beste produktene, som det viste seg, inkluderer benzosyre (E210) eller sorbinsyre (E200) i sammensetningen.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

I tillegg til de oppførte forskningsprosedyrene, analyseres tilstedeværelsen av tungmetaller, radioaktive nuklider, giftige elementer, patogene mikroorganismer (inkludert Salmonella og E. coli) i sammensetningen av prøvene. Som et resultat viste alle produkter som ble sendt inn for testing seg å være trygge, som er gode nyheter.

"Slimmed" majones

Den obligatoriske tekniske forskriften, som sørger for tilstedeværelse av 67 prosent fettinnhold i majonesmerker, som det viste seg under studien, blir ofte ikke overholdt. Pakker sier selvsikkert at majones er i samsvar med GOST (nr. 31761 "Majones og majonessauser"), men omtrent halvparten av de innsendte prøvene oppfyller ikke standarden.

Faktum er at produsenter av majonesmerker bevisst reduserer den faktiske mengden fett sammenlignet med informasjonen som står på etiketten.

I 13 tilfeller av 27 reduserte produsenter prosentandelen fett i produktene sine. Det viste seg at Heinz er majonesmerket (du kan se bildet av produktet nedenfor i artikkelen), som "synder" mest i denne parameteren.

Provencal av Heinzinneholder kun 61 prosent fett. Slike handlinger kan anses som et brudd på forbrukerrettigheter i forhold til pålitelig informasjon om produktet. Derfor ble denne informasjonen umiddelbart sendt til vurdering til Rospotrebnadzor.

Ekspertuttalelse

Ifølge Ekaterina Nesterova, administrerende direktør i Association of Producers and Consumers of Oil and Fat Products, ble det som et resultat av laboratorieundersøkelser funnet at de største inkonsekvensene ble identifisert i massefraksjonen av fett. Produktet må klart oppfylle kravene og informasjonen som er deklarert om det. Dessverre er det usannsynlig at smaken til den gjennomsnittlige forbrukeren vil kunne oppdage en forskjell i prosentandelen fett, kun en høyt kvalifisert smaker vil kunne navigere her.

Når det gjelder forbudet mot konserveringsmidler nedfelt i Roskachestvo-standarden, svarer Ekaterina bifallende, og anser det som riktig. Administrerende direktør sier at selv i dag har produsenter av mange merker majones skjerpet kravene til produktene sine, og nekter å bruke konserveringsmidler. En slik vending til det bedre betraktes som gjenoppretting av en høy produksjonskultur og passende sanitære forhold som er nødvendige for dette. Det er ingen hemmelighet, sier Nesterova, at konserveringsmidler brukes til å kvitte seg med patogene mikroorganismer, som imidlertid neppe vil dukke opp hvis produksjonsprosessen utføres under nødvendige forhold: det er bakteriedrepende lamper, desinfeksjon av utstyr, renslighet av produksjonrom, luft, vann og så videre.

Hvilket merke majones er best?

Prøver som ble undersøkt viste seg å være sikre produkter i samsvar med etablerte standarder. Noen produkter oppfyller til og med de økte kvalitetskravene som ble fastsatt av Roskachestvo-forskriften. Fem varemerker for innenlandsk produksjon fikk "kvalitetsmerket". Disse inkluderer:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bukett";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal majones har blitt et høykvalitetsprodukt.

I følge undersøkelsen ble 8 flere varer anerkjent som kvalitetsvarer: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Vi håper at informasjonen i denne artikkelen vil hjelpe deg å ta et valg i dagligvarebutikken.