Hemjern: konseptet om hva produkter inneholder. Animalske produkter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sammen med mat kommer to typer jern inn i menneskekroppen: hem og ikke-hem. Hva disse elementene er og hvilken betydning de har for kroppen er noen av de mest stilte spørsmålene. Det gjenstår å finne ut hva disse typer jern er og hva som er forskjellen mellom heme og ikke-heme jern. Hvilken mat inneholder denne ingrediensen?

Funksjoner av hemjern

En viktig egenskap ved både den første og andre kategorien av jern er absorpsjon. Denne prosessen oppstår på grunn av spesialiserte reseptorer. Ifølge studier absorberes bare 20% av hemjern. En viktig faktor er også at andre matkomponenter ikke påvirker denne indikatoren på noen måte, ikke reduserer eller øker den. Du kan ofte høre spørsmålet om hvilke matvarer som inneholder jern. Men det er også viktig å vite hvilke matvarer som hjelper grunnstoffet til å assimilere seg, og hvilke omvendt.

Ikke-heme-jern

Dette elementet finnes i plantemat. Og i motsetning til den første kategorien,Ikke-hemjernabsorpsjon påvirkes av mange faktorer. Starter med konsentrasjonen av jerns alter og et sett med matvarer, slutter med pH-nivået og tar visse medisiner. Disse eksterne faktorene kan både forstyrre og fremme absorpsjonen av jern. For å gjøre dette må du endre formen fra trivalent til divalent. Dette kan gjøres gjennom inkludering i kostholdet av visse matvarer som bør inntas sammen med de som inneholder hemjern. Av denne grunn er det ingen spesifikke tall for jernabsorpsjon.

Hva påvirker kroppens opptak av jern?

Faktisk er det mange faktorer. For å gjøre det enklere, kan de deles inn i to brede kategorier: eksterne og interne. Den første kategorien inkluderer de faktorene som påvirker kroppens opptak av jern fra utsiden. Dette er først og fremst mat som kommer inn i magen vår sammen med mat som er rik på jern. Interne faktorer kan reguleres direkte av kroppen og påvirke opptaket av hemjern positivt eller negativt.

Hva hjelper kroppen med å absorbere jern?

Som nevnt ovenfor finnes det visse hjelpeprodukter, hvor en av funksjonene er absorpsjon av jern. For at jern skal bli toverdig fra den treverdige formen, bør følgende matvarer tilsettes kostholdet:

• Nøtter som mandler, peanøtter, også enhver sitrusfrukt, grønne epler og grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter, sopp, ulike bær, samt rødbeter, gresskarog greener. Disse produktene er rike på elementer som kobber, sink, molybden, mangan, kobolt - de bidrar til absorpsjon av jern.
• Ingensteds uten B-vitaminer, og spesielt folsyre. Askorbinsyre vil også være en god hjelper. Se etter mat som frø, nøtter, grønne grønnsaker, sure bær, appelsiner, grapefrukt, sitron og belgfrukter. Det fungerer som følger, for eksempel i spinat, er absorpsjonen av jern omtrent 2%, noe som er ubetydelig, men hvis en slik favorittappelsinjuice (fortrinnsvis ferskpresset) tilsettes spinat, øker absorpsjonen med 5-7 ganger. Ekte magi!
• Dietten vil ikke klare seg uten en rekke urter. Du kan legge til kanel, timian, mynte, anis, ginseng til retter. Generelt vil ethvert vegetarisk krydder være nyttig.
• Mat som er rik på svovel vil hjelpe deg med å absorbere jern, og disse er en av de beste hjelperne. Kål er rik på dette elementet, og alle dets typer, fra brokkoli og rosenkål til den vanligste som vokser i min bestemors hage. Det vil heller ikke være overflødig å tilsette løk og hvitløk i rettene.

Kategorien eksterne faktorer inkluderer også matvarer som reduserer absorpsjonsnivået av jern, men som er nyttige. Derfor er det bedre å bruke dem separat.

Matvarer som forstyrrer jernabsorpsjonen

For ikke å bremse opptaket av jern, bør følgende matvarer spises separat:

• Melk og eventuelle fermenterte melkeprodukter, samt sesam og tørket frukt. Disse produktene er kjentehøy i kalsium, og det forstyrrer allerede absorpsjonen av jern.
• Er du kjent med syrlig og snerpende mat? Slik som persimmon, litt te, druer og så videre. De inneholder et stoff som heter tannin som forstyrrer absorpsjonen av hemjern.
• Det anbefales å forlate alkoholholdige drikker helt, siden alkohol ikke reduserer prosentandelen av fordøyelighet, men fullstendig ødelegger jern i mat som konsumeres.

Eksterne faktorer inkluderer også varmebehandling av produkter.

Interne faktorer

I tillegg til elementene som kommer til oss i maten, påvirkes opptaket av jern også av faktorer som ikke er avhengig av oss, men er fullstendig kontrollert av kroppen. Tilstedeværelsen av disse faktorene kan også indikere tilstedeværelsen av sykdommer, og ikke bare påvirke absorpsjonen av jern i begge kategorier. De vanligste årsakene er:

• Økte nivåer av hemoglobin og røde blodceller, spesielt under graviditet, i perioden med aktiv vekst av barnets kropp, samt etter skader ledsaget av rikelig blodtap - nivået av jernabsorpsjon øker.
• Påvirker også nivået av jernlagre i kroppen. Alt er enkelt her: hvis kroppen er overmettet med dette elementet, reduseres absorpsjonshastigheten, og på et lavt nivå øker absorpsjonshastigheten.
• Narkotika påvirker assimileringsnivået. Og både negativt og positivt. For eksempel kan biologisk aktive og medisinske kosttilskuddøke jernabsorpsjonen.

Når det gjelder den evige debatten mellom vegetarianere og kjøttspisere, kan én ting sies. Studier har vist at nivået av jern i blodet til personer som spiser kjøtt og animalske produkter ikke skiller seg fra nivået til personer som nektet slik mat. Dessuten kan mange produkter av planteopprinnelse fullt ut tilfredsstille menneskets daglige behov for jern. Det er bare viktig å lære å lage mat og spise disse produktene riktig, og kombinere dem med de riktige ingrediensene.

Hvor kan jeg finne jern?

Bare et balansert kosthold med tilstrekkelige nivåer av proteiner, fett, karbohydrater og essensielle sporstoffer bidrar til å styrke og opprettholde immunitet og kroppsform. Siden skolen vet vi alle at kjøtt og sjømat, så vel som alle produkter av animalsk opprinnelse, inntar de første posisjonene når det gjelder jerninnhold. Nå gjenstår det å finne ut hva som kan spises og hva som er bedre i fortiden.

Hvilket kjøtt har mer jern? Svine-, kylling- og okselever, oksehjerte og ulike typer kjøtt, fra kanin og kalkun til lam og kalv. Ikke uten fisk og sjømat. For det første er skalldyr ubetinget bestemt, fordi de inneholder omtrent 30 mg jern. Deretter kommer blåskjell, østers, tunfisk, makrell og svart kaviar.

Når det gjelder andre animalske produkter, bør eggeplommen huskes. Lederne innen jerninnhold blant plantemat er bokhvete, havregryn og mais. PÅdenne listen inkluderer også belgfrukter som linser, bønner, erter. Svaret på spørsmålet om hvilke matvarer som inneholder hemjern er enkelt. Som praksis viser, kan du finne dette viktige elementet for kroppen i absolutt alle produkter.

Grønnsaker rike på jern

Den virkelige redningen for veganere og vegetarianere er jernrike grønnsaker. Og deres høye fiberinnhold og lave fettinnhold gjør dem til det første valget for de som ønsker å gå ned i vekt. En viktig faktor som skiller grønnsaker fra kjøtt er at varmebehandling ikke påvirker jerninnholdet i grønnsaker, det forblir i samme mengde. Hvilken mat har mest jern? Jordskokk tar førsteplassen når det gjelder jerninnhold, asparges tar andreplassen, og den vanligste hvitløken tar den hederlige tredjeplassen.

Hvilke frukter anses som en kilde til jern?

Selvfølgelig er ikke frukt hovedkilden til jern, dens maksimale innhold på 2,5 mg tilhører persimmoner, epler og pærer. Og hvis du husker det, inneholder skalldyr på sin side omtrent 30 mg. Vi må ikke glemme fruktene av pasjonsfrukt, dadler. Vi må ikke glemme urter og krydder. For eksempel inneholder et laurbærblad hele 43 mg jern, mens spinat har 13,5 mg. Men for å dekke det daglige behovet for jern, må du spise en hel pose grønt.

Det kan konkluderes med at den viktigste regelen for absorpsjon av hemjern er riktig kombinasjon av produkter. Vi må ikke glemme at noen matvarer er verdt å spise.bare separat. Hvis du ikke kan justere kostholdet på egen hånd, kan du konsultere en lege som vil skrive ut hemjern i tabletter.