Hva er kaffe laget av? Hvor lages kaffe? Øyeblikkelig kaffeproduksjon

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I motsetning til te, som er brygget av et bredt utvalg av plantematerialer (urter, blomster eller bær), er kaffe laget utelukkende av bønner fra Rubiaceae-trær. Men til tross for den spesifikke smalheten, har oppdrettere avlet frem mange varianter av denne deilige, forfriskende morgendrinken. Historien om oppdagelsen er innhyllet i legender. Veien han reiste fra Etiopia til bordene til europeiske gourmeter var lang og full av fare. La oss finne ut hva kaffe er laget av og hvilken prosess røde bønner gjennomgår for å bli en duftende svart drink med et vakkert skum.

Legend of oppfinnelse

Legenden forteller følgende. En viss Kaldi, en etiopisk gjeter, la merke til at geitene hans, etter å ha spist bladene og de rødbrune bærene fra kaffetreet, ble spreke og hardføre. Han fort alte om planten til klosterets abbed, som bestemte seg for å prøveeffekten av korn på munkene, og tvinger dem til å tygge bitre frukter før vigilen. Og senere lærte munkene å tørke og steke frøene, for å lage en drink av det. Dette var rundt midten av det niende århundre. Dermed begynte dyrkingen av et vilt tre med fantastiske korn. Men i lang tid visste ingen utenfor Etiopia hva kaffe ble laget av.

Sann historie

I lang tid ble rå bær rett og slett tygget, og fikk en ladning av livlighet fra dem. Så i Jemen lærte de å lage en drink av tørket grøntkorn. "Kishr" eller "geshir" kalles også "hvit kaffe". Den ble produsert av korntrykk. En metode for å blande m alte bær med animalsk fett var også vanlig. Litt melk ble tilsatt massen, baller ble rullet opp, som ble tatt med på veien for å heve tonen og gjenopprette styrken. Forresten, grønn (rå) kaffe brenner perfekt overflødig fett. Og nå brukes den sammen med ulike kosttilskudd for vekttap. Det grønn kaffe er laget av - rå bønner - ble deretter brent. Etter å ha gjennomgått varmebehandling, ga bærene sin aroma og rike smak, perfekt bedt. Araberne helte et slikt pulver med vann og kokte det opp. De brukte en drink uten sukker, og tilsatte forskjellige krydder (ingefær, kardemomme, kanel). Men frem til 1100-tallet opprettholdt araberne monopol på kaffeproduksjon.

Seiersmarsj over planeten

Det er kjent fra tyrkiske kronikker når den første spesialiserte drikkebutikken ble åpnet. Istanbul "Kiva Khan" åpnet dørene for kjøpere i 1475. Også hovedstadenDet osmanske riket oppsto ideen om offentlige kaffehus: den første av dem åpnet i 1564. Italienske kjøpmenn brakte korn til Europa og kjøpte dem i tyrkiske havner. Men drikken var ikke veldig populær, fordi de brukte den, kopierte araberne, uten sukker. Alt endret seg i 1683 med en ny beleiring av Wien av tyrkerne. Den ukrainske kosakken Yuriy-Franz Kulchitsky ledet de allierte troppene til de beleirede og hjalp dem med å kaste tyrkerne på flukt. Som en belønning ble kosakken anerkjent som en æresborger i Wien og de ga ham lasten som fiendene etterlot seg - 300 poser med rødbrune korn. Det var ikke nok for Kulchitsky å vite hva kaffe var laget av, han trengte på en eller annen måte å få wienerne til å bli avhengige av denne drinken. Derfor regnes den kvikke kosakken også som oppfinneren av reklame. Han gjettet å tilsette sukker og melk i drinken. Hans første forfremmelse er assosiert med en bagel, som hver patriot anså som nødvendig å spise (selvfølgelig med en kopp kaffe) til minne om seieren over tyrkerne. Kulchitsky åpnet kaffehuset sitt i Wien i 1684. Et par år senere ble en lignende institusjon lansert i Paris - eieren av Le café Procope var Pascal selv. Frankrike – den universelt anerkjente trendsetter – dømt kaffe til en global suksess.

Utvidelse av utvalget av trær

Til tross for den pan-europeiske boomen, var verdens kaffeproduksjon kun konsentrert i Nord-Afrika. Men pilegrimene i den islamske verden dro til Mekka ikke bare for Hajj. På 1600-tallet smuglet en slik reisende ut en frøplante av et kaffetre til India. Omtrent på samme tid brakte nederlandske kjøpmenn anlegget tiløyene Java og Sumatra. På begynnelsen av 1700-tallet gjorde franskmennene forsøk på å plante kaffeplantasjer på øya Bourbon (moderne Réunion). Dermed ble arabernes monopol ikke bare undergravd. Det viste seg at smaken på kaffe endrer seg avhengig av området hvor trærne vokser. Bourbon Arabica (fra øya med samme navn), Blue Mountain (fra fjellterrassene på Jamaica) og andre dukket opp.

Hva kaffe er laget av

Rubiaceae-familien av rasende trær har mer enn nitti arter. Men bare to brukes i industrien. Disse er Coffea arabica og Coffea canephora. Den andre typen kalles oftest Robusta eller kongolesisk drikke. Verdens kaffeproduksjon er basert på Arabica. Denne arten står for omtrent 69 % av alle produksjonsvolumer. Arabica er behagelig på alle måter: aroma, smak, høyt skum. Avlange korn har en buet linje i form av bokstaven S. Men Robusta inneholder mer koffein, og styrker derfor bedre. Trær av denne arten vokser, i motsetning til arabica, i en høyde av 600 meter, de er upretensiøse og motstandsdyktige mot skadedyr. Denne hurtigvoksende arten står for omtrent 29 % av verdens kaffeproduksjon. De to andre prosentene er for dyre til å bli et masseprodukt. Så Kopi Luwak-varianten må føres gjennom mage-tarmkanalen av palme-civet-dyret. Omtrent den samme teknologiske prosessen går gjennom bønnene til Monkey Coffee-varianten.

Hvor lages kaffe?

I denne saken bør man skille mellom land som dyrker trær oghøsting, og angir hvor kornene går gjennom en kompleks teknologisk prosess fra steking til maling og pakking. Tross alt avhenger smaken og aromaen til drikken i stor grad av nøyaktig hvordan kornene ble tilberedt: de blandet den optimale melange, brakte den til ønsket grad av kalsinering og skapte alle forutsetninger for maksimal bevaring av aromaen. Korn dyrkes i mer enn 60 land i ekvatoriale og tropiske klimasoner. Den generelt anerkjente lederen innen produksjon av kaffe er Brasil. Den utgjør omtrent 40 % av den totale produksjonen. I eksportland blir korn kun renset for naturlige skall og tørket. De transporteres i en grønn – rå – form.

Nærmere forbrukeren

I vår hektiske tidsalder jobber forskere hardt for å gjøre produktet raskere og enklere å tilberede. Dette overrasker kaffeelskere mye: for dem er selve prosessen med å tilberede en drink en hellig seremoni. Men hvis du har det travelt på jobb, er det viktig å få resultatet så raskt som mulig. Hvordan lages pulverkaffe? Bare hell pulveret i kokende vann. De som liker søt kaffe heller sukker i koppen før du tilsetter vann. Og så kan du helle litt fløte eller melk. Instant kaffe ble utgitt tilbake i 1899. Den ble laget av Max Morgenthaller, en kjemiker fra Sveits. Mer enn hundre år har gått siden den gang, og i løpet av denne tiden har ikke produksjonen av pulverkaffe stått stille. Forskere har jobbet hardt for å bringe smaken av en drink fra et kjemisk pulver så nær naturlig som mulig, brygget fra m alte korn.

koffeinblokkade

Forskere har lengebestemt hvilket stoff som er ansvarlig for den oppkvikkende og "våknende" effekten av denne fantastiske drinken. Dette er en serie purin-alkaloider, som forresten, hvis du bruker en drink ganske ofte, utvikler kroppen avhengighet. Koffein, teofyllin og teobromin kan også forårsake søvnløshet og blodtrykkstopper. Derfor utførte forskere forskning i retning av å redusere de negative effektene av drikken på kroppen. Chance hjalp dem med dette. En dag ble et skip som fraktet kaffe til Europa fanget i en storm. Som et resultat av et lite hull kom sjøvann inn i lasterommet og ble ganske våt av lasten. Eieren ville ikke gi opp så lett og tok kaffen med til en ekspert, den tyske kjemikeren Ludwig Rosemus. Han undersøkte kornene og ble overrasket over å finne at drikken ikke hadde mistet sin smak og aromatiske egenskaper, men … mistet fullstendig uønskede alkaloider. Nå har du sikkert gjettet hvordan koffeinfri kaffe lages. Etter at Rosemus fikk patent i USA, ble slike "ufarlige" korn allment kjent over hele verden.

Kaffe i Russland

I Ukraina, på grunn av de tyrkiske erobringene, har kaffe vært kjent i lang tid. Men han begynte å trenge inn i Russland bare under Alexei Mikhailovichs regjeringstid. Riktignok ble den utelukkende brukt som en bitter blanding for migrene og andre sykdommer. Peter I prøvde på sin egen frivillige måte å introdusere "drikking av kaffe" ved hoffet hans. Som historikere forsikrer, "brakte tsaren sine gutter nærmere Europa" ved å tvangsbarbere skjegget og gi dem "bitter brennevin" å drikke. Petersburg i 1703Den første kaffebaren er åpnet. Men moten for en drink - i hvert fall i de høyeste kretsene - ble introdusert av keiserinne Elizabeth. Hun spiste ikke bare kaffe i store mengder, men laget også skjønnhetsskrubb av det.

Kaffeproduksjon i Russland er veldig godt etablert. For eksempel har et kraftig Paulig-anlegg vært i drift i Tver siden 2011. Det er en komplett produksjonssyklus av korn fra Sør- og Mellom-Amerika og India. Først velges og blandes råvarene. Deretter stekes de grønne bærene i varierende grad, sendes til maling og vakuumpakkes.

Stekt

Vel, til slutt, la oss se på hvordan du lager en deilig drink. Hvilken kaffe er bedre å velge? Det avhenger av hvor du skal tilberede drinken - i en tradisjonell cezve-, geysir- eller filtermaskin, espresso eller fransk presse. Både steking og maling avhenger av metoden. Det er fire grader av varmebehandling av korn. Skandinavisk stek er den svakeste. Kornene forblir grønnaktige. Sterkere - wiener, fransk og italiensk. Skandinavisk steking brukes til å tilberede en drink i en fransk presse (en spesiell kolbe hvor det tykke skilles med en sil). Mørke, nesten svarte "italienske" bønner er laget for espressomaskiner.

Grinding

Jo finere kornene er, jo mer gir de fra seg smaken. Hvis du tilbereder kaffe i en cezve (et annet navn på dette karet er en tyrker), må du male bønnene veldig fint, til støv. Og grov kornknusing er egnet for en fransk presse eller kaffetrakter av filtertype. Det er bedrebare kjøp ristede bønner. Tross alt, uansett hvordan du lagrer det m alte pulveret, mister det fortsatt sin fantastiske aroma etter en stund. For å tilberede en deilig drink, hvis lukten vil kjærtegne neseborene til ikke bare husholdningen din, men også naboene dine, mal kornene rett før du drikker.

Finnes det noen god pulverkaffe?

Alt ovenfor gjelder for naturlige korn. Men hva med et så praktisk pulver? Kan den oppfylle de høye kravene til smak og lukt? I lang tid gjentok kjennere av drinken unisont et kategorisk "nei!" Men nå har produksjonen av pulverkaffe gjort noen fremskritt. Faktum er at pulveret ble oppnådd på to måter. Den første er høytemperatur, også k alt spraytørkemetoden. Finm alte korn ble behandlet med kokende vann i fire timer under et trykk på omtrent femten atmosfærer. Deretter ble denne naturlige kaffen filtrert og tørket med varmluft. Det ble en ærlig erstatning av den berømte drinken. Den nye metoden for "sublimering" er at den ferdige naturlige kaffen fryses, isen knuses. Deretter passerer de gjennom en spesiell tunnel, hvor snøen fordamper i et vakuum, og omgår den flytende tilstanden. Denne metoden lar deg spare all smaken av naturlig kaffe.