Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: retter og deres funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken utmerker seg med en rekke smaker som kan erobre hjertet og magen til selv den mest bortskjemte turist. På mange måter ligner det på Middelhavet, for når man lager kulinariske retter, brukes ofte kjøtt, egg, oster og surmelkprodukter. Det særegne ved det lokale kjøkkenet til bulgarerne er den utt alte smaken av retter, tilstedeværelsen av en stor mengde krydder og krydder i dem, og mange, mange grønnsaker, grønnsaker og oster av egen produksjon.

Funktioner ved bulgarsk mat

Grunnlaget for bulgarske retter er ofte kjøtt og ulike grønnsaker: agurker, tomater, løk, paprika. Belgvekster brukes også ofte: bønner, linser.

Grønnsaker står på bordet både ferske og i form av marinader og sylteagurk. De spises både som et eget tilbehør og som en del av varme retter. Lokale kokker kombinerer på mesterlig vis grønnsaker med meieri, mel, kjøtt og fiskeprodukter.

Nasjonale bulgarske retter inneholder ofte fermenterte melkeprodukter. Kosmet melk, yoghurt og kefirbrukes for eksempel til å tilberede supper og snacks.

Et annet trekk ved bulgarske retter er tilstedeværelsen av et stort antall krydder og krydder i dem. På grunn av dette er maten noen ganger for krydret, og kjøttretter er noen ganger for fete. De som først møtte det nasjonale kjøkkenet i Bulgaria, bør følge disse advarslene for å unngå fordøyelsesproblemer.

Det beste bulgarske kjøkkenet serveres i etablissementer som bærer navnet mehana. Her kan du nyte den lokale fargen og deilig mat. I mehanaen kan du smake på forretter og salater, for- og hovedretter, bakverk og desserter. En spesiell plass er gitt til nasjonale oster. I tillegg til at dette produktet legges til salater, hovedretter og snacks, er det alltid tilstede i oppskåret form på bordet sammen med brød.

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: salater

Populære salater med bulgarsk mat er:

1. Melkesalat er en melkesalat som inneholder agurk, hvitløk, nøtter og syltemelk. Et annet lok alt navn for denne retten er snøfnugg.
2. Shopska salat - Shopska salat, bestående av grønnsaker, oliven og nasjonal syltet ost. Butikker er forresten en liten etnisk gruppe som bor i det vestlige Bulgaria.
3. Ovčarska salat - hyrdesalat med grønnsaker, egg og to typer ost.

Disse rettene inneholder grønnsaker og fermenterte melkeprodukter, som er kjent for det bulgarske kjøkkenet. Oppskrifter på noen av disse salatene er oppført nedenfor.

Melkeaktig salat. Melkesalat

PåkrevdIngredienser til denne retten:

• curdled melk - 1 liter;
• agurk - 3 stykker;
• valnøtter - 3 bord. skjeer;
• dill - 5 kvister;
• hvitløk - 3 fedd;
• s alt etter smak.

Matlagingsprosess:

1. Sil surmelken gjennom en sil eller gasbind foldet flere ganger. Gjenta denne prosessen til den størknede melken får konsistensen som tykk rømme. Overfør den resulterende massen til en dyp bolle.
2. Agurker skrelt og finhakket.
3. Hakk dill, nøtter og hvitløk i en blender med en klype s alt eller to.
4. Tilsett agurker og en blanding av urter og nøtter til yoghurt. Bland godt.

Shopska salat. Shopska salat

For å tilberede denne retten trenger du følgende:

• sirene (bulgarsk fetaost) - 150 gram;
• agurk - 4 stykker;
• tomat - 3 stykker;
• paprikapepper - 2 stk;
• persille - 4 kvister;
• svarte oliven - noen få stykker til pynt.

Matlagingsprosess:

1. Bak paprikaen i ovnen til den er lysebrun. Uten avkjøling, legg i en plastpose og la stå en stund. Fjern deretter huden og bli kvitt kjernen. Kutt den resulterende fruktkjøttet ganske grovt.
2. Kutt tomater, agurker og løk i mellomstore biter.
3. Legg de hakkede komponentene i en beholder, tilsett hakket persille ogbland.
4. Fordel den resulterende grønnsaksblandingen i porsjonerte tallerkener.
5. Riv Sirene på et fint rivjern og legg på toppen av salaten.
6. Topp med en oliven på toppen av hver porsjon.

Olivenolje og eddik må stå på bordet. Bulgarsk mat antyder at lagene i denne retten ikke trenger å blandes før servering. Alle vil uavhengig legge til ønsket dressing til sin del av Shopska-salaten.

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: snacks

Et spesielt sted i det bulgarske kjøkkenet er reservert for forretter, spesielt to typer lokale oster. Sirene er en av dem - deilig bulgarsk ost. Den andre osten er kashkaval, laget av sauemelk.

Det enkleste å lage er en sirenemat. Du trenger bare å skjære produktet i skiver, dryppe over olivenolje og strø over rødkvernet pepper.

Snacksen som det bulgarske nasjonale kjøkkenet er kjent for inkluderer også:

• kashkaval-rute - panert saueost;
• levergriser med hvitløk - stekt paprika med hvitløk;
• kokt dronning - kokt mais.

Levergriser med hvitløk. Stekt paprika med hvitløk

For å tilberede denne retten kan du bruke både vanlig paprika og spicy chilipepper. Nødvendige ingredienser:

• pepper - 6 stykker;
• hvitløk - 4 fedd;
• persille - 6 greiner;
• olivenolje - 3 ss. skjeer;
• vineddik - 1 ss. skje;
• s alt og pepper etter smak.

Matlagingsprosess:

1. Vask paprikaen godt, bli kvitt stilken og kjernen.
2. Stek den hel i en forvarmet panne, smurt med smør, til den er gyldenbrun. Deretter må du redusere varmen til et minimum, dekke paprikaen med lokk og småkoke i tjue minutter.
3. Hakk hvitløk og persille, tilsett s alt, pepper og olivenolje. Bland godt.
4. Legg et lag tilberedt pepper på bunnen av en dyp tallerken, et lag med urter og smør på toppen, så pepper igjen og saus igjen. For at retten skal marinere godt bør du la den stå over natten. Bulgarsk mat innebærer å servere denne forretten kald.

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: førsteretter

De vanligste forrettene med bulgarsk mat, og oppskriftene er presentert nedenfor, er:

1. Tarator - kald yoghurtsuppe med grønnsaker, nøtter og hvitløk. Denne retten er veldig populær i Bulgaria.
2. Shkembe chorba er en tykk rik suppe laget av arr (visse deler av magen til storfe). En slik rett bør krydres med hvitløk, eddik og pepper. Det særegne med denne suppen er at den letter forløpet av bakrus.

Tarator

For å lage denne kalde suppen trenger du følgende ingredienser:

• cucumbers - 500 gram;
• drikker usøtet yoghurt - 800 gram;
• rømme - 250 gram;
• chilipepper - ¼ pod;
• valnøtter - 100 gram;
• hvitløk - 2 fedd;
• koriander, dill - noen få hverkvister;
• vegetabilsk olje - 100 gram.

Matlagingsprosess:

1. Vask agurker, skrell og riv dem på et grovt rivjern.
2. Legg den resulterende massen i en dyp beholder, tilsett usøtet yoghurt og rømme. Bland godt.
3. Hakk pepper, koriander og dill fint. Ha over i en bolle med agurker og yoghurt og rør.
4. Hakk hvitløken. Legg det til den totale massen sammen med vegetabilsk olje. Bland.
5. Finn nøttene, tilsett dem i suppen og bland igjen.

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: hovedretter

Obligatorisk egenskap for mat i dette landet er et stort antall krydder og krydder. Oftest tilberedes varme retter fra bulgarsk mat på grunnlag av kjøtt og grønnsaker. De smarteste og mest populære er følgende:

1. Chushka burek - fylt paprika bakt i røre.
2. Moussaka - potet- og kjøttgryte.
3. Gyuvech - kjøtt, ost og grønnsaker i gryter, lagt ut i lag.
4. Kebapcheta - små svine- eller oksekjøttpølser.
5. Sarmi - kålruller laget av drue- eller kålblader.
6. Countryshot - lammelever med ris.
7. Sirene shopska in gyuvche - Shopska-stil bulgarsk ost i en gryte med tomater og egg.
8. Sach er en multi-kjøttrett med ulike grønnsaker tilberedt i en spesiell stor stekepanne.
9. Svinska eller kavrma pileshka - stek i gryter med henholdsvis svinekjøtt eller kylling.
10. Plakia– fisk stuet med grønnsaker.

Chushka burek. Fylte paprika bakt i røre

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

• paprika - 6 stykker;
• kyllingegg - 4 stykker;
• sirene – 300 gram;
• mel til panering;
• brødsmuler.

Matlagingsprosess:

1. Fjern kjernen fra paprikaen, la grønnsakene være hele og vask godt.
2. Bak dem i ovnen ved 200°C i tjue minutter til skinnet er mørkt.
3. Plasser den varme pepperen i en plastpose i femten minutter. Etter denne tiden, skrell grønnsakene fra skallet.
4. For å forberede fyllet, elt bulgarsk ost, pisk to kyllingegg lett og bland disse ingrediensene godt.
5. For panering, pisk to egg til separat.
6. Pakk pepperen forsiktig, pass på så du ikke skader den. Flat grønnsakene litt for enkel steking. Rull paprika i mel, deretter i egg, deretter i brødsmuler og igjen i egg.
7. Stek grønnsakene i en varm oljet panne til de er gyldenbrune.

Sirene Shopska i gyuvche. Shopski Bulgarian Brynza i potter

For denne retten må du ta følgende:

• sirene – 500 gram;
• tomat - 2 stk;
• paprika - 1 stk;
• kyllingegg - 6 stykker;
• chili pepper - 6 stykker;
• persille;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsprosess:

1. Smør innsiden av leirpotter med vegetabilsk olje. Legg en sirene på bunnen, deretter et lag med skivede tomater og skiver paprika, hell vegetabilsk olje på toppen.
2. Stek i 6-7 minutter i en godt oppvarmet ovn til grønnsakene slipper saften.
3. Få ut grytene, kjør ett kyllingegg i hvert, hell vegetabilsk olje igjen og legg inn en chilipepper i midten.
4. Stekes i ovnen til egget er ferdigstekt. Server varm, pyntet med persille.

Tradisjonelt bulgarsk kjøkken: bakverk og desserter

Kanskje det mest kjente bulgarske bakverket er banitsa. Dette er navnet på den nasjonale lagkaken. Fyllet kan være både s alt og søtt. Men prinsippet om matlaging i begge tilfeller er det samme. Tynnkjevlet deig blandes med lag med passende fyll, deretter stekes det hele i ovnen.

I tillegg er tradisjonelle bulgarske bakverk representert av følgende retter:

1. Parlenki - tynne kaker, brøderstatninger. De kan serveres både i ren form og med tilsetning av hvitløk, sirene eller kashkaval.
2. Drikke - så vel som parlenki, de spises i stedet for brød. Tilsetningsstoffer brukes tilsvarende. Den eneste forskjellen er at drinkene er mye luftigere og mykere.
3. Mekitsa er en stekt deig som bulgarere spiser til frokost, og tilsetter melis, syltetøy, honning eller sirene. Dette er en slagsnasjon alt alternativ til amerikanske smultringer.

De mest fargerike dessertene i Bulgaria er som følger:

• surmelk med honning og nøtter – Bulgarsk yoghurt med honning og nøtter;
• tikva med honning og nøtter - gresskar bakt med honning og nøtter;
• bulgarsk halva.

Bulgarsk mat er kjent for slike bakverk og desserter. Oppskrifter på noen av disse rettene er presentert nedenfor.

Parlenki. Grillede tortillas

Disse kakene står på bordet i stedet for brød. For å tilberede dem trenger du følgende ingredienser:

• mel - 450 gram;
• kyllingegg - 1 stk;
• drikker usøtet yoghurt - 400 milliliter;
• fersk gjær - 20 gram;
• sukker - 1 teskje;
• s alt - 1 spiseskje;
• brus - 1 klype;
• vegetabilsk olje - 3 ss.

Matlagingsprosess:

1. Kelt en ganske stiv deig fra de oppførte ingrediensene og sett den på et lunt sted i 30 minutter.
2. Del deigen og rull den til kaker som er en centimeter tykke. Pensle dem med vegetabilsk olje og grill dem. Du kan også bake parlenki i ovnen.

Milky Banitsa. Melkelagskake

Bulgarsk mat innebærer å servere denne desserten kjølt, kuttet i biter. Nødvendige deigingredienser:

• mel - 400 gram;
• kyllingegg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• eddik - 1 ssskje;
• vann - 250 milliliter.

Nødvendige fyllingsingredienser:

• melk - 1 liter;
• sukker - 250 gram;
• smør - 150 gram;
• vanillin.

Matlagingsprosess:

1. Elt myk, tøyelig deig av de oppførte ingrediensene.
2. Rull ut veldig tynne kaker. Smør hver av dem med smeltet smør, samle forsiktig i en haug og legg disse improviserte blomstene i en smurt ildfast form ved siden av hverandre.
3. Hell resten av det smeltede smøret på toppen og stek i ovnen ved 170°C til de er gyldne.
4. I mellomtiden forbereder du fyllet. For å gjøre dette, varm opp melken, tilsett sukker og rør til den er helt oppløst.
5. Pisk eggene godt med en visp, hell deretter i melkeblandingen i en tynn stråle under konstant omrøring. Tilsett vanilje.
6. Hell blandingen i bakverkene og sett i ovnen på 170°C til de er gyldenbrune.

Hva er det ekte bulgarske kjøkkenet? Dets særegenheter ligger i det faktum at grønnsaker, lokale oster og surmelkprodukter er mye brukt til matlaging. Det er også mye kjøtt. Grytekokingsteknologi brukes ofte. Oppskriftene ovenfor for bulgarske retter er ganske enkle å bruke, men sluttresultatet vil overraske deg med dets uvanlige og vil tillate deg å føle smaken av Bulgaria.