Hvordan lage eplecalvados hjemme: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Calvados er kjennetegnet for regionen med samme navn i provinsen Basse-Normandie. Denne konjakken lages ved å destillere eple- eller pærecider.

Drikken dateres tilbake til 1400-tallet og er nå beskyttet av Reglene for autentisitet av opprinnelse (AOC på fransk). Dette betyr at bare destillat produsert i flere avdelinger i Basse-Normandie kan kalles Calvados.

Drikkens opprinnelse er også tillatt fra Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe og Mayenne. Og konjakk av høyeste kvalitet produseres kun i den østlige delen av Calvados-avdelingen. En slik drink er ikke billig - fra fem til åtte tusen rubler per flaske. Selv om den originale produksjonsteknologien følges til minste detalj, kan ikke den resulterende drikken bære det stolte navnet Calvados. Den kan bare kalles "eplebrandy". Calvados, som cognac og armagnac, går gjennom en lang eksponering i fat. Men det betyr ikke at den ikke kan lages hjemme.

Og i denne artikkelen vil vi beskrive alle fasene i håndverksprosessen. Tro meg: den resulterende drikken vil bare være litt dårligere enn signaturen Calvados.

Original arbeidsflyt

I Basse-Normandie brukes bare 48 fruktsorter til eplecalvados. Som regel velges bare små, men modne frukter.

Produsenter observerer proporsjoner nøye. En god konjakk bør være 70 % bittersøt, 20 % sur og 10 % bitter. Det vil si at dessertvarianter ikke egner seg for en drink. Epler skal ha en rik aroma og økt tannin, som kommer til uttrykk i en noe bitter smak. Etter å ha presset saften blir den til cider. Deretter, når vørteren har bestått gjæringsprosessen, utsettes den for en dobbel destillasjon. Men dette er ikke Calvados ennå.

Alkoholer blandes dyktig og legges på eikefat, hvor de modnes i minst to år. I løpet av denne tiden får destillatet en ravfarget farge, duften av røyk og tre, og toner av tørket frukt, karamell og krydder vises i smaken.

Brandy-forberedelsesfaser

Det finnes ikke så mange oppskrifter på eplecalvados. Og for at vi ikke skal få slavisk tinktur eller tysk snaps, må vi strebe etter å holde oss til den originale teknologien.

Hele prosessen kan deles inn i faser:

1. Utvalg av epler og få juice.
2. Produksjon av cider – en drikk med lite alkohol.
3. Straining.
4. Destillasjon. Mottar destillat.
5. Utdrag.
6. Filtrering.

Selvfølgelig er det vanskeligsamsvarer fullstendig med produsentens teknologi. Eikefat kan for eksempel byttes ut med glasskrukker med flis. Men hvis du vil at drikken skal være velduftende, sterk og velsmakende, må du bruke innsats og tålmodighet.

Oppskrift på eplecalvados hjemme. Trinn én

Vi velger nøye ut epler. Ofte tas ikke veldig gode frukter for juice: ødelagte, med ødeleggende flekker. Men i dette tilfellet må du være en perfeksjonist og strebe etter det ideelle. Vi holder proporsjoner. Sytti prosent av eplene skal være moderat søte og veldig saftige.

For å starte prosessen med å tilberede Calvados, velg høst (september-oktober). Da når eplene full modenhet.

Ikke glem å legge til ytterligere 20 % surt og 10 % bittert. Dette betyr ikke at du kan ta umodne epler som ikke har fått sukker. Umodne frukter har ingen aroma, og den spiller en primær rolle i drikken. Vask aldri epler. Vi må tross alt bevare villgjæren som lever på skallet. Vi kutter bare kjernen med steiner fra epler og presser saften.

Alle metoder duger, inkludert moderne. Juiceren lar deg få et produkt nesten uten fruktkjøtt på bare noen få minutter. Hvis væsken kom ut for uklar, filtrer den.

Trinn to. Lage cider

Hell saften i en glassbeholder. Vi legger den på et mørkt sted, men ikke i kjelleren. Trenger romtemperatur. En dag senere - og enda tidligere -rikelig skum vil vises på overflaten av væsken. Som Calvados-oppskriften foreskriver, må den fjernes fra eplejuice. Dette kan gjøres på to måter. Den første måten er med en skje. Skummet er ganske tett og arbeidet går lett frem i starten. Men det gjenværende skummet er vanskelig å fjerne. Derfor er den andre metoden å foretrekke - gjennom et rør. Så du blir kvitt ikke bare skummet, men også sedimentet som massen har dannet.

Hell væsken i en annen tank og la den stå under vannforsegling. Hvis du ikke har et profesjonelt oppsett (en innviklet glasskolbe), kan du komme deg ut av situasjonen på en av to måter. Vi korker en krukke med juice med et lufttett lokk. Vi lager et lite hull i det, hvor vi legger et gummirør. Kanten skal ikke berøre saften. Men vi senker den andre enden av røret ned i et kar med vann. Dermed kan ikke luft komme inn i gjæringstanken, men de resulterende gassene kan forlate tanken.

Det er en enklere måte. Bare trekk en medisinsk hanske over halsen på krukken ved å stikke hull i gummien på en av fingrene med en nål. Vi lar saften gjære på et mørkt sted, men ved romtemperatur.

Trinn tre. Siling av eplevin

Etter en tid vil du se hvordan gjæringsprosessen begynte i juicekrukken. Som vinmakere påpeker, er det viktig at du ikke ender opp med eplecidereddik med en gang.

Men du trenger ikke tilsette noe sukker, enn si gjær, til vørteren. Du bør heller ikke ty til hjelp av vodka og alkohol hvis du vil lage ekte hjemmelaget calvados av eplejuice hjemme.

Villgjæren på skallet til den sure frukten bør gjøre jobben sin og starte den vinøse gjæringsprosessen. Den raske frigjøringen av bobler (eller en hanske blåst opp som en ballong) vil bli erstattet av en annen fase i løpet av en måned. Det blir en rolig modning. Hvordan vet du når cider er klar? Vinprodusenter anbefaler å se nøye på bredden under vannforseglingen. Hvis det ikke vises bobler på flere dager, og væsken har blitt lysere og et bunnfall har f alt, er cideren klar. Hvis du har en hanske i stedet for en vanntett, bør den falle helt av. Åpne beholderen og sil forsiktig av cideren. Kjennere sier at hvis dette ikke gjøres, vil de faste delene brenne under destillasjonen og ødelegge smaken av drikken. Det er nok å føre cideren gjennom flere lag med gasbind.

Trinn fire. Primærdestillasjon

For å få eplecalvados hjemme, trenger du en måneskinnstill. Det ville også vært fint å ha en alkoholmåler for å bestemme graden av drikken.

På dette stadiet av forberedelsen av Calvados er det viktigste å ikke være grådig. Som vinprodusenter forsikrer, for å tilberede en liter destillat, trenger du 14 liter cider (eller 20 kilo epler). Hvor blir det av så mye væske? For å få en kvalitetskonjakk destilleres cideren to ganger.

Under den primære destillasjonsprosessen (i Basse-Normandie brukes kobber-"alambicas" av Charente-type til dette) samle all væsken. Ved utgangen har vi den såk alte råspriten med en styrke på 25-30 grader. I motsetning til cideren kan den ikke drikkes.

Det femte og viktigste trinnet

I de fleste Normandie-destillerier er eplet Calvados dobbeltdestillert. Denne andre destillasjonsprosessen er svært ansvarlig. Fagfolk sier at den består av tre fraksjoner. Hvis vi sammenligner måneskinn med en grønn slange, vil vi kalle disse delene "hode", "kropp" og "hale".

Først frigjøres en væske fra apparatet, som er mettet med giftige fuseloljer. Dette er "hodet" som må tømmes nådeløst. Festningen til denne sivukhaen er liten, men du kan ikke drikke den. "Hoder" kan være fra 5 til 12 prosent av all mesk som har passert det første trinnet i destillasjonen. Deretter kommer kroppen. Det er dette som vil bli fremtidens eple Calvados. Vi samler forsiktig inn alkohol med en styrke på 80-90 grader dråpe for dråpe. Halen kommer sist ut. Styrken på væsken synker. Når den når under 30 grader, klipp av denne "halen". Den kan samles i en egen beholder og lagres til en ny cider.

Det sjette trinnet. Erstatning for eikefat

Som et resultat av vår innsats, fikk vi et eplemåneskinn uten farge og med en ganske kjedelig bukett. Calvados er en edlere drikk som trenger tid på å modnes. Det er vanskelig å forestille seg et eikefat der konjakk modnes i en byleilighet. Vi klarer oss uten henne. Men vi trenger fortsatt eik. Og ikke sagflis, bark eller spon. De inneholder mye tanniner, som vil gjøre drikken bitter.

Vi trenger tre, som vi forsiktig deler opp i knagger 15 centimeter lange og 1 cm i diameter. For en treliters krukke vil det være nok å kutte stammen 25-30 centimeter i diameter. Pinner er skåldebratt kokende vann. La stå i 10 minutter under lokk. Vi tapper vannet, hell en ny, denne gangen kaldt. Bløtlegg i 20 minutter. Tørking av pinnene.

Utdrag

Vi utfører alle manipulasjoner med eiketre på forhånd slik at det er klart til bruk ved slutten av sekundærdestillasjonen. Vi gjør alt som dette.

1. Fortynn først den resulterende alkoholen med destillert vann for å oppnå en styrke på 40-42 grader.

2. Hell denne væsken i en krukke. Nederst skal vi plassere eikeknagger. Lukk glasset tett. Du kan til og med rulle den sammen med et jernlokk.

3. Deretter lar vi beholderen være alene på et mørkt sted i seks måneder eller til og med et år. Ingenting g alt vil skje hvis du tar opp eple-calvados etter noen år.

4. Før drikken drikkes, må den filtreres gjennom flere lag med gasbind.

Enklere hjemmelaget calvados (eplevodka) oppskrift

Metoden for å lage konjakk beskrevet ovenfor er komplisert. I tillegg kan noe gå g alt i alle fasene i den teknologiske prosessen – da blir saften sur til eddik, ellers starter ikke gjæringsprosessen.

Det er mye lettere å ty til den andre oppskriften. Det blir ikke helt Calvados, men også et sterkt epledestillat som smaker godt.

1. Skrell og kjerne ut to kilo epler, kuttet i små terninger.

2. Vi legger disse bitene i en krukke, dryss med en pose vaniljesukker (10 g). Hell en liter kvalitetsvodka.

3. Vi forsegler glasset tett og legger væskeninfunder ved romtemperatur på et mørkt sted i 15 dager.

4. Vi trekker ut epler, vi lever dem ut.

5. Filtrer væsken gjennom et bomullsgasfilter.

6. Fra 200 gram sukker og 150 milliliter vann koker vi sirup. La den avkjøles til romtemperatur.

7. Tilsett eplecider. Rør og tappe tinkturen.

Enda raskere måte

Den tradisjonelle oppskriften går ut på å lage Calvados av eplejuice. Men du kan forenkle oppgaven din ved å føre 15 kilo frukt gjennom en kjøttkvern. Fra den resulterende pureen må du skille 300 milliliter av vørteren. Tilsett to spiseskjeer sukker og tørrgjær.

Mens skumhetten dannes, kok opp sirupen. For å gjøre dette, oppløs tre kilo sukker i en halv liter vann og kok opp blandingen. La sirupen avkjøles og hell i vørteren med gjær. Legg hele den purerte massen i en stor beholder (opptil 50 liter). Fyll med mos og sett under vannforsegling. La oss vente til væsken gjærer, da forsvinner skummet, og sødmen i smaken forsvinner. Dette kan ta to uker. Deretter filtrerer vi væsken og fjerner kaker. Vi sender en drink til destillasjon, som kan kalles hjemmelaget Calvados. For å gjøre den mer lik en edel konjakk fra Normandie, anbefaler vinprodusenter å brygge den på eikepinner i omtrent seks måneder.