Carpaccio: oppskrift hjemme med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Carpaccio er en original italiensk forrett som serveres før hovedretten – for å «varme opp» magen. Tradisjonelt laget av rått rødt kjøtt, men i dag også kylling, kalkun, fisk, grønnsaker.

Når carpaccio er riktig tilberedt (i henhold til oppskriften), er carpaccio en veldig sunn rett som kan nytes på en restaurant eller lages hjemme.

Description

Generelt regnes Italia som fødestedet til mange unike retter som med sin originale sammensetning, lyse design og krydrede smak vinner hjertene til forskjellige folkeslag i verden, fra vanlige mennesker til presidenter og kjente politikere.

Carpaccio anses å være en slik rett. Selvfølgelig, på italiensk territorium tilberedes det utelukkende i henhold til den tradisjonelle oppskriften - fra rødt kjøtt, lime og olivenolje. Vel, i Russland, for eksempel, ble denne retten laget mer tilpasset smaken til slaviske gourmeter og er tilberedt av biff, kalv, fjærfe og forskjellige typer fisk(rød, tunfisk, torsk og andre), grønnsaker.

Og hver oppskrift er original og ganske velsmakende på sin egen måte! Noen av dem vil bli diskutert i artikkelen vår.

Litt av historien…

Skålen skylder navnet sitt til den venetianske renessansekunstneren Vittore Carpaccio (år med liv og arbeid - XV-XVI århundrer).

Tingen er at hovedfargen på arbeidet hans var rødt. Og denne retten består også hovedsakelig av rødt kjøtt (etter tradisjonell oppskrift).

Carpaccio ble først tilberedt i midten av forrige århundre på en venetiansk kafé av etablissementets kokk. Det er bare at en besøkende som likte det hadde en spesiell diett angående inntak av kjøtt (forbud mot termisk bearbeidede produkter), og dette fikk kokken til å tilberede en helt unik rett - marinerte biffskiver.

Slik ble carpaccio vant - først i hjemlandet (og i denne institusjonen også), og deretter i Asia og andre land.

Innbyggerne i den russiske føderasjonen ble også forelsket i denne retten, og etter å ha omarbeidet den tradisjonelle carpaccio-oppskriften noe, tilbereder de den av forskjellige ingredienser, inkludert asiatisk stil (fra kalkunkjøtt).

Fra kyllingfilet

Den mest delikate forretten vil være en verdig dekorasjon av festbordet, vil gi appetitt før en varm rett.

Ingredienser og fremgangsmåter for å lage kyllingcarpaccio (oppskrift):

1. Fersk kyllingfilet (1 kilogram), skrellet fra filmer og fett, avkjøles godt i fryseren(60 minutter).
2. For marinaden må du lage sitronsaft (50 milliliter) og helle den i en beholder.
3. Tilsett olivenolje (100 ml), s alt (20 gram) og en blanding av m alt svart og rød pepper (15 gram), bland.
4. Kutt avkjølt kjøtt i tynne skiver (tallerkener) og legg på et flatt fat (eller på porsjonerte tallerkener), hell marinade over og pynt med limeskiver (tot alt ingrediens - 100 gram).
5. Bruk i kjøleskapet i 30 minutter.

Du kan også pynte retten med revet parmesanost og friske ruccolablader (eller annet grønt).

Carpaccio med kylling, rom og kapers

En interessant måte å tilberede den berømte italienske retten, som er full av krydder, friske urter, parmesan og cherrytomater.

Ingredienser og tilberedning:

1. Kyllingfilet (150 gram) frossen.
2. Til sausen, klem ut saften av 1 sitron og 1 lime, bland og tilsett rom (20 milliliter).
3. Gni så det avkjølte kjøttet med ingefær (10 gram), koriander (5 gram), paprika (20 gram).
4. Bruk en stor skarp kniv (eller skjærer) til å skjære kyllingen i tynne skiver.
5. Legg på et flatt fat, dryss over s alt (20 gram) og kvernet pepper (en blanding av hvitt og rødt).
6. Hell sausen over kjøttet, legg skiver av cherrytomater (50 gram), kapers (80 gram) og revet parmesan (30 gram) på kjøttet.
7. Strø retten med håndhakket ruccola.

Kyllingcarpaccio (i henhold til oppskrift), hjemmelaget, klar til servering.

Frakalkuner

En unik oppskrift der vest og øst møtes – italiensk tilnærming og asiatisk stil.

Ingredienser og tilberedning:

1. Mariner kalkunfilet (0,5 kilo), riv med havs alt (20 gram), paprika (10 gram) og timian (5 gram). Sett til side i 30 minutter til bløtlegging.
2. Deretter varmedamper du kjøttet (med vannbad) - 25 minutter (snu).
3. Legg en blanding av friske salater på en flat tallerken - ruccola, rot, radicchio.
4. Hell sitronsaft (50 ml) og olivenolje (50 ml) jevnt over bladene.
5. Hakk den ferdige avkjølte kalkunen i tynne tallerkener og legg på grønt.
6. Strø kjøttet med hakket syltet ingefær (30 gram).
7. Fordel soyasaus (20 ml) og kvernet sort pepper (10 gram) på toppen av retten.

Server kalkuncarpaccio med revet parmesan.

kalvekjøtt

En deilig rett som i tillegg til hovedingrediensen også bruker rødbeter, kapers og wasabi. Dette gir carpaccio en ekstraordinær pikantitet.

Matlaging:

1. Frys mager kalvefilet (250 gram).
2. Kok rødbetene (150 gram), fjern skinnet og kvern med en blender.
3. Legg majones til grønnsaken (etter smak) og klargjør sausen.
4. Hakk kalvekjøttet i tynne skiver.
5. Smør en flat form med olivenolje (150 milliliter) og legg ut kjøttet.
6. Topp med saus frarødbeter, wasabi (10 gram) og kapers (50 gram).

Beef

Denne tilberedningsmetoden er foreslått av Julia Vysotskaya. En skjæremaskin brukes til å kutte.

For en tradisjonell hjemmelaget carpacciooppskrift, hvis bilde er presentert i denne artikkelen, trenger du:

1. Ofsefilet (0,5 kilogram) fri for fett og film.
2. Riv kjøttet godt med en blanding av italienske urter (20 gram), s alt (15 gram), olivenolje (10 milliliter).
3. Plasser biffen i plastfolie og frys.
4. Riv parmesan (30 gram), tilbered ruccola.
5. Frysset filet skåret i skiver.
6. Smør fatet med balsamicoeddik, og fordel deretter oksekjøttet jevnt rundt omkretsen av ruccola og parmesan.

Rød fiskecarpaccio

Originalretten kan også tilberedes med laks, ost og urter. Denne usedvanlig deilige retten vil glede sjømatelskere i kombinasjon med grønnsaker og en kremet komponent.

Ingredienser og tilberedningstrinn for carpaccio (oppskrift med bilde):

1. Plasser laksefilet (200 gram) i folie og avkjøl i fryseren.
2. Skjær så fisken i tynne skiver.
3. Forbered en beholder (dyp, liten) og dekk med folie.
4. Fordel laksebiter i en beholder (første lag).
5. Grønnsaker (fersk kål, agurk, persille og dill - etter smak) finhakk, smak til med majonesog legg ut det andre laget.
6. Riv mascarponeost og form topplaget.
7. Snu den komprimerte formen og legg på et flatt underlag (fjern folien), pynt med kapers (100 gram) og fransk sennepssaus.

Fra tunfisk, oliven, sennep og grønnsaker

Strong Carpaccio (hjemmelaget oppskrift) gleder barn og voksne med denne deilige kombinasjonen av ingredienser.

Matlaging og ingredienser:

1. Kutt tunfisk (300 gram) i ringer og legg på et fat.
2. hakk 100 gram løk, 100 gram gulrøtter og 200 gram fersk agurk.
3. Legg til grønnsaker i fisken (spredning rundt omkretsen av fatet).
4. Strø over s alt (15 gram) og sort pepper (10 gram).
5. Legg 80 gram sennep (rød, gul, grønn) på et fat.
6. Tilbered dressing av soyasaus (20 ml), balsamicosaus (20 ml) og sitronsaft (20 ml), bland. Hell i olivenolje (100 milliliter).
7. Hell saus over tunfiskcarpaccio, pynt med grønne og svarte oliven (20 gram).

fersk tomatcarpaccio

Grønnsaksrett, som også kan lages av zucchini, paprika, agurk og andre urteingredienser, vil glede alle vegetarianere og bare elskere av uvanlige carpaccio-oppskrifter.

Ingredienser og tilberedning:

1. Kutt 2 tomater (runde eller ovale, røde, gule eller rosa) i tynne skiver.
2. Spre på et flatt fat i en sirkel (overlapping).
3. Press juice fra 1 sitron og hell over grønnsakene.
4. Dryss s alt (15 gram) og m alt svart pepper (5 gram) jevnt over i retten.
5. La grønnsakene marinere (15 minutter).
6. Tilsett deretter olivenolje (40 milliliter) og skivede grønne oliven (20 gram) i retten.
7. Hakk fersk basilikum (10 gram) og persille (20 gram) fint, pynt med grønnsakscarpaccio.

CV

Det finnes mange oppskrifter for å lage denne retten hjemme. Det er et bredt felt for eksperimenter og fantasier fra kulinariske spesialister som elsker carpaccio i henhold til oppskriftene fra det solfylte Italia eller tilpasset smaken til slaverne.

Men det er noen få matlagingstips som vil bidra til å gjøre det enda rikere og mer deilig:

1. Kjøtt må velges utvalgt, ferskest (da kan du ikke fryse) - hjem eller gård. Det er viktig at dyret spiser utelukkende naturlig mat.
2. For kyllingcarpaccio kan du tilsette rikelig med kvernet rød pepper for å gi retten en naturlig rød farge.
3. Denne retten er en porsjon, og derfor må den serveres i en liten flat tallerken;
4. Du kan spise carpaccio med en bordgaffel.