E500, kosttilskudd: innvirkning på menneskekroppen, hva er farlig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Noen ganger kan du møte spørsmålet, hva er kosttilskuddet E-500? "E"-numrene i listen over ingredienser til ulike produkter erstatter det kjemiske eller generiske navnet på spesifikke kosttilskudd. De brukes til å forbedre fargen, smaken, teksturen eller forhindre at maten blir ødelagt.

Hva er dette?

Kosttilskudd har blitt brukt i århundrer. De gamle romerne brukte krydder som safran for å gi maten en rik gul farge. S alt og eddik ble brukt for å bevare kjøtt og grønnsaker for lang holdbarhet.

På 1960-tallet bestemte produsentene seg for å sette sammen en standardisert liste over disse tilsetningsstoffene. I Europa kalles de E-nummer (denne bokstaven står for "Europa"). Australia bruker ganske enkelt kodenummeret deres.

Så vitamin C vil hete E300 i Europa. I Australia finnes det på etiketter med kodenummer 300, for eksempel "food acid 300", "askorbinsyre 300" eller "vitamin C 300".

Hvilke tillegg er merket med "E"?

Før du vet om en matvare er farlig eller ikketilsetningsstoff E500, bør du finne ut hvilke grupper stoffene merket med denne bokstaven er fordelt i. Denne klassifiseringen er som følger:

• Fra E100 til E199: konditorfarge. For eksempel er safran "matfarge 164" i Australia (eller E164 i Europa). Andre krydder som vanligvis brukes til å fargelegge mat inkluderer gurkemeie (E100) og paprika (E160c).
• Fra E200 til E299: konserveringsmidler. Disse stoffene hindrer vekst av mikrober i mat som kan forårsake sykdom. E220, for eksempel, er svoveldioksid, et konserveringsmiddel som vanligvis brukes i vin for å stoppe eddiksyrebakterier fra å gjøre vin om til eddik.
• Fra E300 til E399: antioksidanter. Vitamin C (E300) faller inn under denne kategorien.
• Fra E400 til E499: fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer. Fortykningsmidler brukes ofte i supper eller sauser. Emulgatorer hjelper til med å blande oljeholdige og vannholdige stoffer som majones. Uten dem kan den oljeaktige og vannholdige delen skilles i lag.
• Fra E500 til E599: surhetsregulerende midler og antiklumpemidler. Natriumbikarbonat (mattilsetning E500) vanligvis kjent som natron, regulerer surheten.

• E600-E699: Smaksforsterkere, inkludert mononatriumglutamat (E621).
• E700-E999: Søtningsmidler, skumdannende midler og gasser brukt i matemballasje som nitrogengass (E941). Den brukes i de fleste potetgullindustrier da den hindrer dem i å oksidere.

Mange stoffermerket med bokstaven "E" med et tall, er stoffer av naturlig opprinnelse, som vitamin B1 (E101) og til og med oksygen (E948).

Hva er E500?

Noen husmødre har en veldig grov ide om hvordan de fleste bakeingrediensene lages. Alle vet at egg kommer fra kyllinger, mel fra m alt korn, smør fra kyr, sukker fra planter (beter eller sukkerrør). Alt dette ser naturlig ut og forårsaker ikke bekymring. Men når E500 nevnes, blir noen bekymret. Noen ganger står det på ingredienslisten at det er natron eller bakepulver. Men noen ganger finnes bakepulver-bakepulver også i sammensetningen av produktet.

Er disse begrepene synonyme? Alle vet at natron er et hvitt, smuldrete pulver. Med andre ord natriumbikarbonat, som er ingrediensen for baking. Dette er et alkalisk stoff, som i sin rene form har en bitter smak. Når den kombineres med en syre, for eksempel eddik, produserer den karbondioksid, som får bakeblandingen til å utvide seg og fylle de resulterende hulrommene med luft. Derfor brukes et slikt tilsetningsstoff aktivt i baking av paier og porøst brød. Det er natriumbikarbonat - mattilsetning E500. Natriumbikarbonat eller natron er andre navn på det.

Bakepulver, referert til som bakepulver, består av flere ingredienser, og en av dem er natriumbikarbonat. Andre komponenter er syre (oftest sitron) og et fyllstoff, f.ekssom maismel for å absorbere fuktighet. Dette er en mer allsidig versjon av bakepulver, som oftest brukes hjemme. Den inneholder natriumbikarbonat og ingrediensene den kombineres med og forårsaker en reaksjon, alt du trenger å gjøre er å tilsette vann.

Derfor gir ikke spørsmålet om hvordan man renser natron fra E500-tilskuddet mening. Det er det samme.

Hva er dette stoffet?

Natriumbikarbonat er et natriums alt og et bikarbonat. Det må ikke forveksles med natriumkarbonat (brus, Na2CO3). Som nevnt ovenfor er natriumbikarbonat også kjent under det mindre vitenskapelige navnet "natron". Den har mange merkenavn, inkludert "mattilsetning E500". Natriumbikarbonat er et fargeløst krystallinsk fast stoff som frigjør vann og karbondioksid ved temperaturer over 50°C. Som et resultat blir det til natriumkarbonat.

Den brukes i matvarer som bakepulver. For å gjøre dette blandes natron med en fast syre, for eksempel sitronsyre. Den brukes også i oppløselige brusetabletter og til å myke opp hardt vann. Dette forklares med at stoffet blir ødelagt ved kontakt med syrer og frigjør karbondioksid. Dette forårsaker en reaksjon som gjør at deigen blir luftig.

Natriumkarbonat brukes i industrien som tilsetningsstoff E500 ii. Hva det er? Dette stoffet er et vannløselig natriums alt av karbonsyre. Hvis natron hovedsakelig brukes til baking, karbonatnatrium brukes hovedsakelig til å regulere surheten i drikkevann og for å smelte sammen melkeprotein med kakao. Tilsetningsstoffet E500 ii er derfor ikke inneholdt i natron.

Hvordan brukes dette stoffet?

Som nevnt ovenfor, i matlaging, brukes natron hovedsakelig som bakepulver. Når den reagerer med syre, frigjøres karbondioksid, som får deigen til å utvide seg og utvikle den karakteristiske teksturen og kornetheten i pannekaker, paier, brød og annen bakt og stekt mat. Sure forbindelser som forårsaker denne reaksjonen inkluderer forskjellige fosfater, sitronsyre, sitronsaft, yoghurt, kjernemelk, kakao og eddik. Bakepulver kan brukes med gjærdeig, noe som gjør produktet lysere i fargen og mindre surt.

Kan jeg ikke blande med syre?

Oppvarming i seg selv kan også føre til at natriumbikarbonat fungerer som hevemiddel ved baking på grunn av termisk nedbrytning og frigjøring av karbondioksid. Ved bruk alene på denne måten, uten tilstedeværelse av en sur komponent, slippes bare halvparten av tilgjengelig CO2 ut. I tillegg, i fravær av syre, fører termisk dekomponering av brus til dannelsen av natriumkarbonat, som er svært alkalisk. Det gir en bitter, såpeaktig smak og gul farge til det bakte produktet.

Andre applikasjoner

I tillegg til dette er det andre bruksområder for mattilsetningsstoffet E500. Natronen inneholderforbindelser som forårsaker andre nyttige reaksjoner.

Så, en klype natron i en kjele med kokende vann fremskynder mykningen av erter, linser og bønner. I tillegg reduserer tillegget oppblåsthet fra forbruket av ulike typer kål. Du kan ha litt natron i ostefonduen for å gjøre den luftigere og lettere å fordøye.

Natriumbikarbonat nøytraliserer eller reduserer overflødig syre i matvarer. Dette er også veldig viktig når du lager syltetøy med svært syrlige frukter som tindved og rabarbra, siden det myker opp smaken slik at du ikke trenger å tilsette mye sukker. Bakepulver kan også brukes til å nøytralisere for mye eddik eller sitronsaft under koking, hvis de ble tilsatt i store mengder ved en feiltakelse.

Natriumbikarbonat brukes noen ganger i matlaging av grønne grønnsaker fordi det gir dem en lys grønn farge som beskrives som et kunstig utseende. Dette skyldes dets reaksjon med klorofyll og dannelsen av klorofyllin. Det har imidlertid en tendens til å påvirke smak, tekstur og næringsinnhold.

Tilsetningsstoffet brukes også i asiatisk og latinamerikansk mat for å mørne kjøtt. Den kan brukes i panert stekt mat for å feste skorpen og frigjøre damp når den varmes opp. Dette forhindrer at paneringen blåser bort under steking.

Er det farlig for helsen?

MatTilsetningsstoff E500 er generelt trygt for bruk i matvarer, og det er ingen maksimal tillatt dose (ved kvantifisering). Bare bruk så mye du trenger for ønsket effekt.