Egg: vitaminer og mineraler, ernæringsmessige egenskaper, fordeler og skader

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Egg regnes som referansekilden til protein som all annen mat vurderes mot. Eggprotein absorberes nesten fullstendig, så det brukes ofte i kostholdet til profesjonelle idrettsutøvere og kroppsbyggere. I denne artikkelen vil du lære om vitaminene i egget, næringsverdien til dette produktet. Du vil også finne interessante fakta.

Ernæring og vitaminer

Hønseegg er den mest spiste eggtypen. Det gir ca 70 kalorier (kcal) matenergi og 6 gram protein. Kokte egg gir kroppen essensielle vitaminer og mineraler i betydelige mengder fra dagpengene. Vi får se. hvor mye er innholdet av vitamin B2 i et egg, samt noen andre:

• Vitamin B2 eller riboflavin (42 % av den daglige verdien) - nødvendig for dannelse av røde blodlegemer og antistoffer, vekstkontroll og vedlikehold av reproduktiv funksjon, sunn hud, negler og hår, riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen kjertel.
• Vitamin B5 eller pantotensyre (28 % DV)normer).
• Vitamin B12 (46 % DV) - er involvert i prosessene med metabolisme og syntese av vitale fettsyrer.
• Vitamin A (19 % av den daglige verdien) - viktig for vekst og utvikling, opprettholdelse av immunforsvaret og godt syn.
• Kolin (60% DV) - bidrar til normal funksjon av cellene, sikrer leverens funksjon og transport av næringsstoffer gjennom hele kroppen, er nøkkelen til utviklingen av et barns hukommelsesfunksjoner, så egg bør være i kostholdet til barn.
• Fosfor (25 % DV) - nødvendig for å forhindre sykdommer i bein, tannemalje.
• Sink (11 % DV) - nødvendig for mannlig hormonproduksjon, vitamin E-metabolisme, syntese av ulike anabole hormoner (veksthormon, insulin, testosteron).
• Vitamin D (15 % av den daglige verdien) - viktig for absorpsjon av kalsium og fosfor i tynntarmen, er involvert i regulering av cellereproduksjon, stimulering av syntesen av en rekke hormoner, metabolske prosesser.

Kyllingeegg inneholder ikke karbohydrater og sukker. Protein gir energi og forårsaker ikke en økning i blodsukker- eller insulinnivået, noe som kan føre til en rebound-effekt eller tap av energi når blodsukkernivået faller. Dette betyr at du trygt kan konsumere dem hele dagen.

Dietten til verpehøns kan påvirke ernæringskvaliteten og hvor mange vitaminer som er i et egg. For eksempel fås egg med høyt innhold av omega-3-fettsyrer ved å legge til kostholdetkylling flerumettet fett fra kilder som fiskeolje, linfrø og chia. Det er imidlertid ingen signifikante forskjeller i sett med vitaminer i eggene til forskjellige kyllinger.

Hva med eggene til andre fugler? Det finnes forskjeller i innholdet av vitaminer i vaktelegg sammenlignet med kyllingegg. For eksempel inneholder ett gram av et vaktelegg 2,5 ganger mer vitamin A, 2,8 ganger mer vitamin B1 og 2,2 ganger mer vitamin B2. Vaktelegg har også høyere nivåer av fosfor, jern og kalium.

kolesterol

Plommen inneholder mer enn to tredjedeler (ca. 300 mg) av det anbef alte daglige inntaket av kolesterol.

Mer enn halvparten av kaloriene i et egg kommer fra fettet i eggeplommen: Et 50 g kyllingegg inneholder omtrent fem gram fett. Personer på en diett med lavt kolesterol kan trenge å redusere egginntaket, men bare 27 prosent av fettet i et egg er mettet fett. Eggehvite består for det meste av vann (87 prosent) og protein (13 prosent) og inneholder ikke kolesterol.

Det er mye uenighet om hvorvidt eggeplomme er en helsefare eller ikke. Noen studier viser at å spise eggeplomme har en negativ effekt på kolesterolnivået i kroppen, mens andre studier viser at moderat inntak av egg (opptil 1 egg per dag) ikke øker risikoen for hjerte- og karsykdommer hos friske mennesker.

Allergi

Egg er et av de vanligste matallergenene for babyer. Flertallvokser ut av denne allergien og har ingen problemer med å spise egg som voksen.

Allergiske reaksjoner på eggehvite er mer vanlig enn reaksjoner på eggeplommer. I tillegg til ekte allergiske reaksjoner opplever noen mennesker matintoleranse overfor eggehviter. I de fleste utviklede land inneholder matetiketter informasjon om hvorvidt produktet inneholder egg og eggprodukter, samt en advarsel om mulige allergiske reaksjoner.

Rengjøring og kjøling

I Nord-Amerika krever lovgivningen at egg skal vaskes og avkjøles før de selges til forbrukere. Dette gjøres for å fjerne naturlige forurensninger som finnes på selv de reneste gårdene og for å forhindre bakterievekst.

I Europa krever lovverket det motsatte. Vasking fjerner det naturlige beskyttende belegget på egget og avkjøling forårsaker kondens som kan fremme bakterievekst.

Risiko for salmonellose

Problemet med egg er forurensning med sykdomsfremkallende bakterier som salmonella. Risikoen for infeksjon fra rå eller underkokte egg avhenger delvis av forholdene der verpehøner holdes.

Helseeksperter anbefaler folk å kjøle vaskede egg, konsumere dem innen et par uker, koke grundig og aldri spise dem rå. Som med kjøtt, beholdere og overflater som har vært brukt tilrå eggbehandling bør ikke lagres sammen med ferdigmat.

Forskning viser at bare ett av 30 000 egg er forurenset med salmonella. Derfor er denne infeksjonen ganske sjelden forårsaket av egg.

Bakterier dør umiddelbart ved 71°C, og også ved 54,5°C hvis de holdes lenge nok. For å unngå problemet med salmonellose kan egg pasteuriseres i skallet ved 57°C i en time og 15 minutter. Kokte egg har lavere risiko for Salmonella-infeksjon og er også mye lettere å fordøye.

Matlaging

Egg inneholder flere proteiner som blir til en geleaktig tekstur ved forskjellige temperaturer. Eggeplomme gelerer eller stivner ved 65 til 70°C. Protein - ved forskjellige temperaturer fra 60 til 73 °C.

Når et egg er overkokt, vises noen ganger en grønnaktig ring på overflaten av eggeplommen på grunn av jern- og svovelforbindelser. Det kan også skyldes overflod av jern i vannet som ble brukt til koking. Å avkjøle eggene i kaldt vann i noen minutter vil bidra til å forhindre dette.

Overkoking skader kvaliteten på proteinet og ødelegger vitaminene i eggene, så ikke overkok dem.

Kokte egg er enklest å skrelle når de legges i kokende vann i stedet for å varmes sakte opp i kaldt vann.

Bygg muskelmasse

Det er ingen hemmelighet at kostholdet til idrettsutøvere og personer som ønsker å øke muskelmasse inneholder store mengder proteinmat. Egg er en av de rimeligste typene kvalitetsprotein. De hjelper til med å bygge muskler og lar deg føle deg mer spenstig, samt opprettholde normal vekt. Å spise egg til frokost reduserer faktisk sult og reduserer kaloriinntaket til lunsj og gjennom dagen. I tillegg gir egg viktige B-vitaminer.

Proteinet i egg hjelper ikke bare barn og aktive voksne med å bygge muskelstyrke, men hjelper også eldre voksne med å forhindre aldersrelatert muskeltap. Inntak av proteinmat som egg etter intense treningsøkter vil bidra til å maksimere muskelfibergjenoppretting.

Interessante fakta

• Det er 7 til 17 tusen bittesmå porer på overflaten av eggeskallet.
• Dobbelt eggeplomme legges ofte av unge høner hvis produksjonssyklus ennå ikke er helt synkronisert, eller av høner som er gamle nok til å produsere store egg.
• Hønseegg er en av de billigste kildene til protein av høy kvalitet.
• Egg inneholder alle de 9 essensielle aminosyrene.

Så, nå har du lært om innholdet av vitaminer i egget, ernæringsmessig verdi og fordelaktige egenskaper til dette produktet. Inkluder kyllingegg i kostholdet ditt for å gi kroppen alle de viktige næringsstoffene.