Glitter og farge på sukker (bilde). Sukkerproduksjon og evaluering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Verden rundt oss har blitt så kjent at vi ofte ikke engang legger merke til de små tingene som utgjør livene våre. For eksempel, hvis du ønsker å drikke te eller kaffe, tar vi dristig sukker for å forsterke smaken. Men hva er dette stoffet? Hvilken farge har sukker? Har den glans? Tross alt er det en slik variasjon av dette produktet i hyllene i butikken. Mye avhenger av typen av dette produktet. Hvis vi snakker om fargen på krystallinsk sukker, så er det hvitt, og hvis det er rør, kan alternativene være annerledes.

Viktig mat

Det finnes flere typer sukrose, som i hverdagen kalles sukker. Den har høy næringsverdi, da det er et lettfordøyelig karbohydrat. En gang i kroppen deles det i to komponenter (fruktose og glukose), og kommer umiddelbart inn i blodet. Takket være dette er en person i stand til å leve, siden glukose er kilden til mer enn halvparten av all energien som kroppen trenger i løpet av dagen. Men konsentrasjonen bør ikke overstige normen, fordi dette kan føre til alvorlige sykdommer. Glukose har motsatt effekt ved forgiftning eller enkelte leversykdommer. Det har en gunstig effekt på dette organet, så det administreres noen ganger direkte.inn i en blodåre. I mange land i verden er sukker hovedkomponenten for tilberedning av produkter i godteriindustrien. For eksempel er karamell, marengs og drageer 80-95% av dette søte stoffet, sjokolade og søtsaker - 50%, mel - 30-40%. Fargen på sukker kan variere avhengig av råmaterialet det ble laget av og om det har gjennomgått ytterligere bleking.

Oppdagelseshistorikk

India er hjemmet til alles favorittsukker. Dette ordet i seg selv har gamle indiske røtter, men det kom inn i det russiske språket fra gresk. De europeiske pionerene for dette produktet var romerne. De kjøpte det hjemme og brakte det til landene sine. Egypt, som på den tiden var en provins i Romerriket, fungerte som mellomledd i slik handel. Dette produktet ble laget av sukkerrør. Først ble juicen ekstrahert, og deretter, i prosessen med bearbeiding, dukket det opp søte korn. Fargen på sukkeret som kom ut var brunt.

Over tid begynte romerne å dyrke stokk i Sør-Spania og Sicilia, men med kollapsen av staten deres ble all produksjon stanset. Sukker dukket først opp i Russland på 11-1200-tallet. Men bare eliten kjente smaken hans, nemlig prinsen og hans følge. Peter I bestemte at det var nødvendig å produsere dette produktet i sitt eget land og åpnet det første "sukkerkammeret" på 1700-tallet, men alt var ikke så enkelt. Tross alt måtte råvarer fortsatt importeres fra oversjøiske land. I 1809 ble det gjort et gjennombrudd på dette området, da det ble oppdaget at sukker kunne utvinnes fra en lokal rotavling - rødbeter. Siden den gang har ikke dette produktet forlatt bordene.av alle innbyggere i Russland og mengden av dets forbruk bare vokser hvert år.

Brunt sukker

Som nevnt ovenfor er denne typen søtsaker laget av stokk. Krystallene er dekket med melasse (fôrmelasse), som er årsaken til fargen og lukten av sukker. Teknologien er ganske enkel (en sirup lages, og deretter kokes den ned), men den har fortsatt sine egne detaljer. Det finnes mange varianter av brunt sukker. De skiller seg mellom seg i mengden melasse som er tilstede i krystallene. Ofte, på grunn av de spesifikke nyansene, kalles denne arten "kaffe" eller "te". Produsenter posisjonerer dette produktet som mer elite og miljøvennlig, noe som øker prisen. Men ernæringseksperter advarer: På grunn av det faktum at sukker ikke er raffinert, kan det inneholde uønskede urenheter, og kaloriinnholdet i et slikt produkt er ikke lavere enn vanlig. Ofte oppnås ønsket sukkerfarge ved bleking med kullsyre eller svoveldioksid.

Produksjon fra rødbeter

Pioneren på dette feltet er Andreas Margraf, som publiserte sitt verk i 1747. Den snakket om potensiell utvinning av sukker fra rødbeterøtter. Han beskrev også rekkefølgen av denne prosessen, som har kommet ned til våre dager. Eleven hans Ahardu prøvde å bygge et anlegg for produksjon av denne søtsaken, men mislyktes. Først i 1806, etter instruksjoner fra Napoleon, ble produksjonsprosessen etablert. Han mente at dette ville hjelpe Frankrike til å bli mer selvhjulpen og ikke avhengig av utenlandsk import.

Det første anlegget for produksjon av dette råmaterialet i Russland ble bygget i 1806, men det resulterende produktet var kun egnet for destillasjon til alkohol. Og i 1897 var det allerede 236 fabrikker i drift over hele landet, som til sammen produserte opptil 45 millioner poods sukker per år. Teknologien for å produsere dette produktet fra rødbeter er som følger: sirup ekstraheres fra rotavlingen ved diffusjon, passert gjennom filtre for å skille massen, væsken varmes opp til 60 grader, mens overflødig vann separeres. Saften renses deretter med lime og kullsyre. Det resulterende konsentratet inndampes inntil krystaller vises, filtreres og plasseres i sentrifuger som skiller det ønskede produktet fra melassen. Det resulterende stoffet tørkes og sukker oppnås med forskjellige konsentrasjoner av sukrose.

Hvilken farge roesukker er det lov å selge? Det riktige svaret er hvitt, sannsynligvis bare en liten nyanse av gulhet.

Organoleptiske egenskaper

Organoleptic er en metode som lar deg bestemme kvaliteten på produktet ved hjelp av sansene, nemlig syn, hørsel, smak, lukt og berøring. Oftest i Russland produseres sukker i form av sand. Eksperter, før de tillater salg av det produserte produktet, vurderer hvilken farge sukkeret har, om det har en glans, hvordan det smaker. Ideelt sett bør den bestå av krystaller av samme størrelse og form, som har utpregede kanter og glans. Lukten og smaken av både tørrstoffet og løsningen skal være søt, uten urenheter. Det skal løses helt opp i vann, og fargen på vannet endres ikke. sukker farge– hvit, lett gulskjær er mulig. Obligatorisk egenskap – flytbarhet, uten å få klumper.

Refined

Raffinert sukker kalles tilleggsraffinert sukker i form av klumper. Den er laget av det tidligere beskrevne granulerte sukkeret. Egenskapene er svært like egenskapene til dens "slektning". Produser produktet med en ny runde med rensing og omkrystallisering. Dette lar deg gjøre det enda mer konsentrert. Etter at det er sendt til pressene, som danner solide stenger, delt i biter. Fargen og glansen på sukker i dette tilfellet skal være hvit med en mulig blåaktig fargetone, uten urenheter, men det er ingen spesifikke standarder her. Smaken og lukten skal også være ren, bare søt.

Lønnesukker

I tillegg til de kjente variantene er det flere flere som også er på markedet. En av dem er lønnesukker. Produksjonen startet på 1600-tallet i det østlige Canada. Råmaterialet til den er sukkerlønnesaft. I februar og mars bores stammene til dette treet for å trekke ut væsken som begynner å strømme fra hullet. Den inneholder opptil 3 % sukker. Den flytende prosessen fortsetter i flere uker, noe som lar deg samle en ganske stor mengde av den nødvendige juicen. Den gjennomgår behandling, nemlig fordampning, som et resultat av at "lønnesirup" oppnås, og sluttproduktet er allerede ekstrahert fra det. Ett tre per år kan produsere 3 til 6 pund sukker.

Lokalbefolkningen har for lengst gått over til dette søtningsmiddelet, og har glemt det utenlands alternativer. Dessuten er den flere ganger søtere enn vanlig. Hvis vi snakker om hvilken farge sukker skal være, kan vi med sikkerhet si at brunt, siden lønnesirup har akkurat slike nyanser. I tillegg er dette søtningsmidlet veldig sunt, siden det er rikt på B-vitaminer.

palmesukker

I sør og sørøst i Asia produseres en annen type sukker - palme, eller jagre. Ulike typer palmer er egnet for dette. Innsnitt er laget på de unge kolber av blomstrende trær, hvorfra søt juice strømmer. Ofte er det kokospalmen som velges for slik produksjon, men en god høst kan også høstes fra arenga- eller dadeltreet. I et år ekstraheres opptil 250 kg juice fra en plante, hvor konsentrasjonen av sukrose når 20%. Hvis arbeidere vet hvordan de skal ta vare på et tre, kan det brukes i mange år.

Som i andre teknologier brukes fordampning her, men det gjøres i et kokosnøttskall, som gir produktet en halvsirkelformet form. Det konsumeres stort sett av produsentene selv, det vil si lokale innbyggere. Hvis du lurer på hvilken farge sukker produsert på denne måten har, så kan du svare at det er brunt. Hvis du tilsetter det i te eller kaffe, vil det ikke bare gjøre drikken søt, men også gi den en uovertruffen aroma.

Sorghum sukker

Allerede i det gamle Kina var det en praksis for å trekke ut søtningsmiddel fra sorghum. Under den amerikanske borgerkrigen blokkerte England forsyningen avrørsukker til nordstatene. Dette førte til spredning av en annen art, nemlig sorghum. Men etter disse hendelsene ble produksjonen aldri etablert, fordi fra råmaterialets synspunkt er dette anlegget ganske upraktisk. Og vanskeligheten ligger i det faktum at den resulterende juicen er rik ikke bare på sukrose, men også på forskjellige minerals alter, som forhindrer dannelsen av rene krystaller. Men i regioner der tørken varer det meste av året, kan sorghum være en svært verdig erstatning for andre sukkerkilder. Dessuten krever dyrkingen ikke spesielle maskiner eller mekanismer. Det er veldig vanskelig å finne dette produktet i butikkhyllene, men du bør huske at fargen på sukker skal være rav. Oftere selges det i form av sirup.

Dermed er sukker et stoff som har kommet godt inn i livene våre. For å bestemme kvaliteten, tar eksperter hensyn til slike indikatorer som smak, form, lukt og farge på sukker. Bilder av de forskjellige typene kan bli funnet på sidene til ernæringsmagasiner. Dette vil hjelpe deg å velge et bedre produkt. Det bør også huskes at fargen på s alt og sukker er vesentlig forskjellig: s alt er rent hvitt, mens sukker kan ha en nyanse av gult eller til og med være brunt, avhengig av typen.