Hva er bruken av cottage cheese? Kjemisk sammensetning og næringsverdi av cottage cheese

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En person fra barndommen er kjent med en så enkel rett som cottage cheese. Dette essensielle ernæringsproduktet, hvis fordeler ikke kan overvurderes, er også velsmakende. Den passer godt sammen med andre produkter og fungerer som grunnlag for et stort antall retter. Mange mennesker liker dette produktet og vil ha godt av å vite fordelene med cottage cheese.

Hytteost er et universelt matprodukt

Hytteost er et proteinfermentert melkeprodukt som menneskeheten begynte å bruke i det III-IV århundre f. Kr., sammen med andre meieriprodukter, da de lærte å temme ville kuer og geiter. Ulike folk lagde og konsumerte cottage cheese i samsvar med sine tradisjoner. Fra da til nå har det alltid vært tilstede i kostholdet til mennesker.

Alle vet at melk er den første menneskematen. Det er av naturen ment å mate avkom. Den inneholder nesten alle næringsstoffene som et barn trenger, og med dens hjelp tilpasser en person seg til tilværelsen i vår verden. Cottage cheese er et konsentrat av melk, så det er enda sunnere og mer næringsrikt ennmelk. Den inneholder en tilstrekkelig mengde protein, som er nødvendig for veksten av barnets kropp. Dette proteinet fordøyes raskere og lettere enn protein fra kjøtt. Derfor, for syke, svekkede, så vel som for eldre, er cottage cheese rett og slett uerstattelig.

Alle kjenner en annen egenskap ved cottage cheese - en tilstrekkelig mengde kalsium, som er involvert i sirkulasjonssystemet i kroppen og er nødvendig for å bygge beinskjelettet.

For mer fullstendig å vurdere hvordan cottage cheese er nyttig for en person, må du først studere prosessen med å skaffe den.

Hjemmelaget cottage cheese

Å få cottage cheese innebærer gjæring av melk. Surdeig kan tjene som en skorpe av brød, rømme eller kefir. Slik fermenteres melk i sentrum av Russland.

Sør i landet brukes en ren geitemage til dette, som melk legges i og suspenderes en stund. Under påvirkning av et mageenzym oppnås melkekurler og ostemasse. Denne metoden for å produsere cottage cheese ved hjelp av enzymer kalles løpemetoden.

Vurder den andre måten å få cottage cheese på. Etter syrning av melk, varmes den størknede melken opp til 80-90 grader, noe som fører til dannelse av ostemasseklumper på overflaten. Og så filtreres blandingen gjennom osteduk eller en sil. Denne metoden for å skaffe cottage cheese kalles sur. Her bør det bemerkes at oppvarming til en temperatur på 80-90 grader fører til at melkesyrebakterier dør.

Prosessen med å skaffe cottage cheese i næringsmiddelindustrien

I detteI tilfellet skjer fermentering av pasteurisert melk under påvirkning av melkesyrebakterier, som laktokokker og termofile melkestreptokokker. Disse bakteriene introduseres i melken, som er et næringsmedium for dem, og fermenterer den, og produserer melkesyre. Melkesyrebakterier er svært nyttige for den menneskelige tarmmikrofloraen. De hemmer aktiviteten til patogene mikroorganismer og øker arbeidet til gunstige tarmbakterier. Og som du vet, avhenger menneskelig immunitet, tarmmotilitet og all aktivitet i mage-tarmkanalen av arbeidet til disse gunstige bakteriene. Og dette er ett av svarene på spørsmålet om hvordan cottage cheese er nyttig.

Få ostemasse på en sur måte

Denne metoden for å produsere cottage cheese ligner på å lage den hjemme, det vil si at fermentert melk varmes opp til 80-90 grader. Blandingen som dannes på overflaten plasseres i enheter som kalles dehydratorer. Her bør det minne om at melkesyrebakterier sannsynligvis vil dø.

Fremgangsmåte for å skaffe cottage cheese ved hjelp av enzymer

Denne metoden består i at det tilsettes spesielle enzymer til fermentert melk, som har evnen til å brette proteiner. Prosessen fullføres deretter i dehydratoren. Med denne metoden for å produsere cottage cheese, som kalles syre-løpe, oppstår ikke effekten av høy temperatur, så melkesyrebakterier forblir i live og uskadd.

Næringsverdi av cottage cheese

De kvantitative verdiene av proteiner, fett og karbohydrater i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9 % per 100 g av produktet er som følger:

• proteiner - 16,0 g;
• fett - 9,0 g;
• karbohydrater - 2,0 g

Mineralsammensetning av cottage cheese

De kvantitative verdiene av mineraler i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9% per 100 g av produktet er som følger:

• Ca (kalsium) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (jern) - 0,4 mg.

De kvantitative verdiene av vitaminer i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9% per 100 g av produktet er som følger:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• C-vitamin (askorbinsyre) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46,7mg;
• Vitamin D (kalsiferol) - 0,29 mcg.

Benefit

Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til cottage cheese bestemmes av dens bestanddeler. Cottage cheese er et proteinprodukt. Proteiner utgjør alle kroppens celler, samt alle enzymer og hormoner. Og cottage cheese-proteiner har gått gjennom en syklus med melkesyregjæring og er allerede hydrolysert, slik at de absorberes lettere og raskere. I tillegg til proteiner inneholder cottage cheese essensielle aminosyrer, som tryptofan, metionin og lysin, så alle terapeutiske dietter for sykdommer i hjerte og lever inkluderer dette produktet. Og dette er nok et svar på spørsmålet om hvordan cottage cheese er nyttig.

Pasienter med åreforkalkning blir foreskrevet cottage cheese på grunn av tilstedeværelsen av lecitin i den, som hjelper til med å fjerne kolesterol fra kroppen.

Når du ser på sammensetningen av cottage cheese, kan du se hvor mye kalsium som er i cottage cheese, samt fosfor og andre makronæringsstoffer. Kalsium- og fosfors alter er assosiert med ostemasseproteiner og akselererer fordøyelsen. Og kalsium, fosfor og magnesium er nødvendig for regenerering av alt vev i kroppen, de bidrar til vekst av hår, tenner og en tilfredsstillende tilstand av skjelettet. Derfor er cottage cheese veldig nyttig under svangerskapet.

For diabetikere er cottage cheese et av de mest nødvendige produktene på grunn av den lave mengden karbohydrater i den.

Hvilken cottage cheese er sunnere: fettfri eller fett?

Fett er en av de viktige komponentene i cottage cheese, og deres høye biologiske verdi skyldes tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer i dem. Fett er en del av kroppens celler, spesielt nervevev, og leverer energi der, i tillegg har de beskyttende og plastiske funksjoner. Spesielt å merke seg er metionin, som er i stand til å redusere fett akkumulert i leveren. Derfor er cottage cheese nr. 1 produktet for personer med leversykdommer.

Men hva slags cottage cheese er sunnere: fettfri eller fet? Klassifiseringen av cottage cheese i henhold til graden av fettinnhold er som følger:

• lav fett < 1,8 % fett;
• lean < 4,0 % fett;
• klassisk - 9,0 % fett;
• fett - 18,0 % fett.

Og avhengigheten av proteininnholdet i cottage cheese av prosentandelen fett i den per 100 g av produktet er som følger:

• lav fett - 18g;
• lav fett - 16g;
• klassisk - 16g;
• fett - 14 g.

Fettfri cottage cheese inneholder litt mer protein enn klassisk eller full fet cottage cheese. Men med kalsium er situasjonen verre. Det viser seg at kalsium absorberes i nærvær av fett. Derfor, uansett hvor mye kalsium det er i cottage cheese, vil det fortsatt ikke bli absorbert. Den vil også mangle fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A. Den mest balanserte i dette eksemplet er den klassiske cottage cheese, som vil være den mest nyttige for en sunn person.

Det er kjent at innholdet av kolesterol er proporsjon alt med innholdet av fett. Derfor vil det i fettfri cottage cheese være en minimumsmengde av det. For folk som er foreskrevet en diett med hypokolesterol, er fettfri cottage cheese en utmerket mat. Men i tillegg, i dette tilfellet, må du ta vitaminer og andre produkter som inneholder kalsium.

Hvilken cottage cheese å velge: hjemmelaget eller butikkkjøpt?

Dette spørsmålet dukker opp foran hver husmor. Det ser ut til at hjemmelaget cottage cheese kjøpt på markedet burde vært bedre, men det er grunn til å tenke. Hva kan sies om dette produktet? Mest sannsynlig er ingenting kjent om ham. Hvilken melk er cottage cheese laget av, hvordan ble den gjæret og deretter silt? Dette er et problem med mange ukjente. Selvfølgelig kan den brukes, men utsettes for varmebehandling ved fremstilling av hvilken som helst rett fra den.

Hvis du velger cottage cheese, må du være på vakt. Alle egenskapene til produktet er angitt på omslaget. De må lesesnødvendigvis. Først må du se på produksjonsdatoen når du velger et ferskt produkt. Cottage cheese er et bedervelig produkt, da gjæringsprosessen i den fortsetter konstant. For det andre må du lese informasjonen om alle komponentene.

Hvis ostemassen bare inneholder melkesyrebakterier og melk, betyr det at den ble viderevarmet. Da vil disse gunstige bakteriene ikke lenger være i den, men resten av kostholdskvalitetene vil bli bevart.

Hvis sammensetningen av cottage cheese inkluderer melkesyrebakterier, melk og løpe, ble ikke produktet varmet opp. Derfor er alle nyttige bakterier bevart i den. Det gjenstår bare å bestemme fettinnholdet.

Hvis du trenger å finne ut hva slags cottage cheese du skal gi til et barn, må du stoppe med fersk cottage cheese med et fettinnhold på 4%. Men det er mye bedre å lage cottage cheese til barnet selv. For å gjøre dette må du bruke kokt melk, som barnet vanligvis drikker, fermentere den med melkesyrebakterier kjøpt på apoteket, og etter gjæring, heng den en stund for å fjerne mysen, men varm den ikke i noe tilfelle. Det resulterende produktet kan trygt gis til barnet.

lagringsbetingelser for ostemasse

Dette produktet kan kun oppbevares i kjøleskap ved 2-6 grader i opptil 3 dager. For lengre lagring kan cottage cheese fryses, deretter kan den lagres i opptil 7 dager.

Riktig utvalgt eller tilberedt cottage cheese vil gi mye mer fordeler for kroppen enn produktet som er raskt valgt eller lagetikke riktig. Det viser seg at dette også krever kunnskap, for kunnskap er makt!