Kjøttsuppe: matlagingsoppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nesten hvert eneste kjøkken av verdens folk har førsteretter i sitt arsenal. Og kjøttsuppe er kjennetegnet til en kulinarisk spesialist: borscht eller hodgepodge, shurpa eller lagman. Hovedkarakteristikk: retten inneholder mye kjøtt (kylling, biff, lam, svin - å velge mellom). Mer raffinerte delikatesser inkluderer kjøttsuppe laget av vilt, kanin, innmat.

Populære blant folket førsteretter med kjøttkaker, ferdige pølser, røkt kjøtt. Og det er mange oppskrifter. Generelt, for å være sikker: i en så kort artikkel er det rett og slett ikke mulig å gi uttrykk for hele utvalget av kulinariske retter. Derfor skal vi bare snakke om noen av dem.

suppe: kjøtthodgepodge

La oss prøve å lage den i dag! På kulinariske fora er det ganske enkelt legender om hodgepodge. Spiser ber om kosttilskudd: mer, mer - og en halv pott er borte. Det er suppen! Så, la oss ta: 200 g svinekjøtt, samme antall hjernebein, 100 g pølser, 100 g skinke,1 st. skje tomatpuré, 50 g smør, 1 løk, 2 syltede agurker, 100 g oliven, laurbærblad, pepper, urter, s alt - etter smak, en halv sitron.

Hvordan lage mat

1. Kok kjøtt- og beinbuljong. Vi tar ut kjøttet og filtrerer buljongen gjennom en sil.
2. I en stekepanne i smør, stek løken til den er gyldenbrun, delt i halve ringer. Tilsett tomatpuré og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter en liten mengde buljong og kjøtt, kuttet i biter.
3. Skrell de syltede (tønne) agurkene (hvis de er små og tette, kan du ikke skrelle) og kutt i små terninger.
4. Legg stekt i stekepanne i en gryte med silt buljong og stek i 7-10 minutter. Tilsett så sorte pepperkorn, laurbærblad, skivet skinke, pølser, s alt etter smak og kok i ytterligere 5-7 minutter.
5. Ved servering, legg noen oliven uten utkanter, en skje rømme, en halv ring sitron med skall, finhakket dill og persille i hver tallerken.

Gulrøtter og poteter

Suppeoppskrift - kjøtthodgepodge - kan inneholde flere ingredienser. For eksempel kan mange husmødre fortsatt ikke klare seg uten introduksjonen av slike komponenter som poteter og gulrøtter. Så i oppskriften på kjøttsuppe - klassisk hodgepodge - legg til en stor gulrot og noen mellomstore poteter. Grønnsaker skal vaskes og skrelles, og deretter kuttes i forholdsmessige terninger. Det er nødvendig å introdusere dem i parabolen på scenensemi-tilberedt (15 minutter). Og da blir den kombinerte kjøttsuppen enda rikere på smak og aroma. Prøv det!

Borscht

Den ukrainske (eller russiske) kjøttsuppeoppskriften er sannsynligvis kjent over hele verden. Dessuten tilbereder de tre hovedvarianter av det: rød, grønn vår og sommerkulde. Du kan bestille borsjtsj i en elegant restaurant og i en studentkantine. Dette er ikke bare hverdagsmat, det serveres også ved festbordet.

Litt av historien

Ifølge vitenskapen finnes det til og med skriftlige monumenter som dateres tilbake til 1400-tallet, hvor ordet "borsjtsj" er nevnt. Og lingvister tror at navnet på denne nasjonalretten kom fra navnet på hogweed-planten. Faktisk ble denne planten lagt til borsjtsj til kål ble brakt til slaverne. En obligatorisk komponent i borsjtsj er rødbeter, som gir retten en fantastisk rød farge. Hun ble høyt verdsatt i antikkens Hellas, til og med ofret til Apollo. Og i Kievan Rus var det kjent i det tiende århundre. Det er et stort antall oppskrifter for å tilberede denne retten. Og på det attende århundre ble borscht surgjort med betekvass. Faktisk var han grunnlaget for ikke bare denne retten, men også andre. I dag gir tomater (tomatpuré) og sitron surhet.

Hemmelighetene til deilig kjøttsuppe

• Sør i Ukraina ble rødglødende pepper tilsatt borsjtsj, noe som ga den en brennende smak. I noen områder ble hirse eller bokhvete brukt somkomponenter. Oppskriften på borsjtsj med tørket fisk er også interessant.
• I Podolia, Poltava og Transnistria ble for eksempel bønner tilsatt borsjtsj og krydret med "fuge" - ristet mel, fortynnet med rømme. Og Poltava-regionen introduserte sin egen særhet - dumplings.
• I Vest-Ukraina, i motsetning til østlige, sentrale og sørlige, hvor tykk rik borsjtsj tilberedes, foretrekkes væske, uten poteter og kål. Og rotvekstene serveres separat tilberedt. De tilsetter både løkstek og ristet melfuge, krydre det med hjemmelaget rømme. Og søt og sur smak av borsjtsj er gitt av kirsebærjuice eller surt eple.

Hvor som helst, det finnes tradisjonelle oppskrifter for å lage denne deilige kjøttsuppen, selv om hver husmor i praksis har sin egen personlige oppskrift, som hun har arvet fra sin mor eller bestemor.

Ingredienser

Du må ta: 800 g svine- eller storfekjøtt på bein (ribbe), 3 liter vann, 3 mellomstore rødbeter. 2 gulrøtter, 3 mellomstore poteter, 1 persillerot, 2 små løk, sellerirot, et halvt kålhode, 2-3 friske tomater eller 100 g tykk tomatsaus, 1-2 paprika, et halvt glass rødbeter kvass, et halvt glass rømme. 1-2 ss. spiseskjeer mel, 2 fedd hvitløk, 2 ts sukker, flere kvister persille, dill, basilikum, flere korn av sort og allehånde, laurbærblad, middelhavsurter. Og forresten, visse ingredienser og deres mengde kan endres i henhold til dine smakspreferanser. Alt avhenger av hva slags borscht du liker - tykk ellervæske, kjøttbuljong eller mager.

Enkel matlaging

1. Legg det vaskede kjøttet med bein i kaldt vann. Kok opp, reduser varmen, fjern skum, fortsett å koke på lav varme. Tilsett kornene av svart og allehånde, laurbærblad i buljongen.
2. Mens buljongen klukker, tilbered grønnsakene. Skjær løkhodet i to, og selleri og persille i strimler. Vi sprer dem på en tørr stekepanne, stek dem litt og overfører dem til buljongen. Dermed vil de stekte grønnsakene gi borsjten en spesiell smak.
3. Deretter er vi engasjert i rødbeter. Vi gni det på et rivjern eller kutt i strimler. Vi gjør det samme med gulrøtter. Skjær løk og paprika i halve ringer. Om vinteren kan du bruke frossen paprika. Vi flytter grønnsakene til en panne med oppvarmet fett (smult), tilsett noen spiseskjeer buljong og la det småkoke, dekket med lokk. Når grønnsakene er klare, hell i tomatsausen og skivede tomater.
4. For å gjenopprette fargen på rødbeten, som blekner noe under stuing, dryss grønnsakene med sitronsaft eller eple-(drue)eddik.
5. Kutt potetene i vilkårlige terninger, skjær kålen i tynne strimler.
6. Og når kjøttet er klart, ta det ut, skille det fra beina, skjære i biter og ha det tilbake i buljongen. Vi legger potetene, og etter 10-15 minutter - den tilberedte kålen.
7. Så snart potetene og kålen er kokt, krydre borsjten med en skje rømme, og tilsett en skje hvetemel stekt til den er gyldenbrunt. Slik at melet ikke forviller seg til klumper,tilsett en teskje s alt og bland godt. Hell alt dette i kjøttsuppen vår, rør og tilsett den stuede grønnsaksblandingen. Tilsett s alt, pepper etter individuelle preferanser.
8. Og nå kommer betekvassens tur. Mengden avhenger av din smak. Faktisk vil det gi borsjtsj en behagelig syrlighet og fyldig burgunderfarge.

Tips

• Hvis rødbetkvass ikke er tilgjengelig, surgjøres suppen på kjøttkraft med sitron- eller kirsebærjuice (du kan bruke et stykke surt eple, for eksempel Semerenko-varianten). Men vi anbefaler ikke å tilsette eddik i denne forbindelse, å helle det i borsjtsj er tull.
• Hvis rødbetene ikke er søte nok, tilsett litt sukker i borsjten.
• Vi utfører alle prosedyrer veldig raskt slik at borsjten ikke koker over. Dette vil få den til å miste smaken. I finalen (etter å ha slått av ilden) legg til 2 knuste fedd hvitløk, hakket grønt.
• Hvis det skjedde at borsjten kokte litt, og fargen ble blek, er det nok å ta rå rødbeter, rive dem og legge dem i borsjtsj. Fargen på maten vil bli gjenopprettet.
• Det er veldig viktig å følge riktig rekkefølge for å legge grønnsaker i retten. Borscht vil bli deilig når hver komponent vil høres. Tilsett sure ingredienser når poteter og kål er nesten ferdige. Ellers vil de rett og slett dø av syre. God appetitt alle sammen!