Typer iskrem. Tittel, beskrivelse, bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ulike typer is i mengde fyller bodene om sommeren. Selv den mest kresne søtsugen vil blant dem finne en passende delikatesse for seg selv. I mellomtiden utviklet tradisjonene til denne virksomheten seg i landet vårt for ikke ti år siden. Industriell produksjon oppsto på 30-tallet av forrige århundre. Sovjetisk iskrem var kjent over hele verden. Nå er ting noe annerledes. Hva er typene iskrem, hva er historien til delikatessen, og hva er det særegne ved moderne produkter - dette vil bli diskutert i artikkelen.

Ancient Delight

Forskere av problemet bemerker at tradisjonen med å servere en frossen delikatesse oppsto for rundt 5 tusen år siden. Selvfølgelig, i tider så fjernt fra oss, var en slik godbit noe overraskende, for da drømte ingen engang om kjøleskap. Is og snø ble brukt til å lage desserter som minner om moderne iskrem. Dessuten måtte de ofte hentes fra avsidesliggende fjellområder.

I Kina har iskrem vært kjent siden 2000 f. Kr. Den ble laget av en blanding av is,snø og fruktbiter. Oppskriften og metoden for oppbevaring av delikatessen ble holdt hemmelig frem til 1000-tallet f. Kr., da den ble avslørt på sidene til Shi-King-samlingen av eldgamle sanger.

I det gamle Roma, under Neros tid, ble snø brakt fra alpine isbreer for å lage kald fruktjuice. Spesielle strukturer ble bygget for lagringen. Oppskriften på brus ble beskrevet i boken av Mark Gabius Apicius, en kulinarisk spesialist som levde i Det hellige romerske rike under Tiberius tid.

I middelalderens Europa trenger iskrem gjennom innsatsen til Marco Polo. Den berømte reisende prøvde en kald delikatesse i Kina og skyndte seg å fortelle sine landsmenn om det. Så iskrem begynner å erobre Italia, Frankrike og Tyskland.

Historien om iskrem i vårt land

Det har aldri vært problemer med snø og is på territoriet til staten vår. Kulinariske historikere bemerker at i Kievan Rus ble melk, frossen og finhøvlet, ofte satt på bordet. På Maslenitsa, i noen regioner, ble det servert en delikatesse av nesten iskald cottage cheese, rosiner, rømme og sukker.

Senere, i løpet av Peter den Stores og Katarina den andres tid, ble is inkludert på menyen til festbordet. Det ble deretter laget kalde godbiter i små mengder. Med forbedringen av teknologien økte også volumet av iskrem som ble produsert. Den første maskinen for tilberedning dukket opp i Russland på 1800-tallet.

Is i USSR

Historien til den berømte sovjetiske isen begynte på trettitallet av forrige århundre. Da var landets folkekommissær for mat Alexei Anastasovich Mikojan. Hanargumenterte for at en kald godbit bør være tilgjengelig for alle innbyggere i landet. På den tiden lå USA foran resten i produksjonen av iskrem per år. Mikoyan dro dit for nødvendig utstyr og kunnskap. Og slik skjedde det at alle typer iskrem i USSR oppsto på grunnlag av amerikansk teknologi.

Produksjonen startet i 1937. All iskrem gjennomgikk streng kvalitetskontroll og hadde en uvanlig kort holdbarhet etter moderne standard - en uke. Sammensetningen av delikatessen inkluderte kun naturlige ingredienser.

Typer iskrem i USSR: foto

Produksjonsmessig ble landet raskt nummer to i verden etter USA. I USSR ble iskrem solgt etter vekt og pakket. I kioskene ble delikatessen snappet opp kjapt. Der kunne man kjøpe «Creamy» på glass, de bød på syltetøy eller sjokoladebiter som fyllstoff. Den berømte sovjetiske isen, som ofte sukkes i dag, ble servert på kafeer i form av kuler på en iskremmaskin av metall. Alle hadde en favorittgodbit: sjokolade, krem, creme brulee, frukt, ispinne.

Det var unike typer iskrem i Sovjetunionen. Navnet på en av dem er godt kjent for moderne søt tann. "Gourmet" var veldig populært. For produksjonen ble det oppfunnet en spesiell dyse, som gjorde det mulig å påføre sjokoladeglasur i en bekk, og ikke ved å dyppe. Også, ingen steder, bortsett fra i USSR, ble det produsert oblatkopper dekorert med en kremrose.(iskake). Det var også en kald godbit med tomatfyll på landet. For noen virket det veldig velsmakende, men noen spytter fortsatt på omtalen av dette kulinariske mesterverket. Eskimo "Chestnut" var etterspurt. Det var vanskelig å finne - ble utsolgt umiddelbart - og umulig å glemme. I tillegg til smaken ble "Chestnut" husket av den sekulære søtsugen for sin sjokoladeglasur, som ikke smuldret eller smuldret opp med hver bit.

The Secret of Taste

Alle typer iskrem, hvis bilde og navn er gitt ovenfor, var populære ikke bare i landet, men også i utlandet. Hemmeligheten bak den betagende smaken var enkel – kun naturlige ingredienser, den strengeste kvalitetskontrollen og et ganske høyt fettinnhold. Det siste punktet skilte sovjetisk iskrem fra importerte motparter spesielt merkbart.

Moderne typer iskrem: navn i Russland

I dag, i vårt land, er iskrem elsket ikke mindre enn i Sovjetunionens dager. Imidlertid har det vært mange endringer i produksjonen. Å finne en kald godbit med kort holdbarhet, det vil si med kun naturlige ingredienser i sammensetningen, er ikke en lett oppgave i disse dager. I jakten på billigere produksjon lages iskrem med vegetabilsk fett og ulike konserveringsmidler. Du kan fortsatt finne klassiske typer iskrem i dag, men som regel er de dyrere enn "palme"-konkurrentene.

Kaldgodbiter basert på animalsk fett er delt inn i flere typer:

• meieri sen liten mengde fett - ca. 2,8-3,5 %;
• krem inneholder mer melkefett - opptil 10 %;
• is er den feteste typen is (opptil 15 %, de feteste variantene – opptil 20 %).

Hovedtypene av kalde godbiter inkluderer frukt og bær, tilberedt av frukt og bær, samt produkter fra behandlingen. Aromatisk iskrem inkluderer sukker som hovedingrediens, samt stabilisatorer, matsyrer og aromatiske essenser.

Enormt utvalg

Når ekstra ingredienser legges til hovedsammensetningen, dukker det opp nye typer is: sjokolade, creme brulee, kaffe og nøtter. Frukt og bær varierer avhengig av hovedproduktet i sammensetningen for bringebær, jordbær, kirsebær og så videre. Sortimentet og en rekke glasurer, strø og dekorasjoner økes kraftig.

Det finnes også såk alte amatørtyper iskrem. De produseres i mye mindre mengder enn de viktigste. I tillegg finnes det varianter av kalde godbiter til spesielle formål. Disse inkluderer iskrem med et søtningsmiddel egnet for diabetikere, samt en delikatesse beriket med oksygen ("Cheerfulness") og med tilsetning av bordvin.

Packaging

I vårt marked er det størst etterspørsel etter småpakket og løs is. Sistnevnte er spesielt høyt aktet på varme sommerdager. Vektet iskrem blir raskt utsolgt - dette er en garanti for friskheten, og sprø kopper bestemmer valget til dens favør.

Is, kaker og rundstykker, mindre populært. Eksperter bemerker at russere er mer vant til å spise kalde godbiter på gaten, på vei et sted. Det er mye mindre sannsynlig at vi velger iskremkake som en dessert som fullfører et festmåltid enn amerikanere gjør. Derfor er småpakkede typer iskrem populære hos oss. Navnet i hornene, brikettene og koppene til den produserte delikatessen kan være helt annerledes. Imidlertid er "hjertet" til enhver iskrem kremaktig, iskrem, frukt og bær eller aromatisk. Og det er mange alternativer for småpakninger av kalde godbiter:

• briketter, med eller uten vafler, glasur;
• i vaffelkjegler, rør eller kopper;
• sylindere i film eller glasur;
• på hyllen;
• iskremkake;
• i plast- og papirkopper;
• i bokser.

Typer etter konsistens

Kald delikatesse er forskjellig i graden av frysing. Den er herdet og myk. Den første typen i produksjon etter koking går gjennom frysestadiet til -18º eller lavere. Denne isen varer lenger og er fastere.

Myk delikatesse tilberedes på serveringssteder. Holdbarheten er mye kortere. Oftest spises slik is umiddelbart etter produksjon. Det er den myke typen kald delikatesse som selges om sommeren viderevekt.

Typer iskrem, som bilder er gitt i artikkelen, blir stadig supplert med nye produkter. Hver fabrikk streber etter å skape en unik smak, eksperimentere med ingredienser og tilpassede design. De vanlige variantene kommer ofte i masseproduksjon, og eksotiske kan finnes på kafeer og restauranter, hvis kokker jobber med å utvikle nye oppskrifter og alternativer for å dekorere alles favorittdelikatesser. Iskrem basert på te, med tilsetning av champagne og konjakk, stekt, velsmakende, dekorert med gyldne tallerkener – utvalget begrenses kun av kokkens fantasi.