Hvem oppfant silda under en pels? Salatens historie

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sild under pels er alles favorittsalat, som ofte pryder festbordet til våre innbyggere. Kombinasjonen av s altet og fet fisk med søte grønnsaker gir retten en unik smak. Hvis det tidligere i Sovjetunionen var få produkter for å lage kulinariske mesterverk og folk brukte rødbeter, gulrøtter og poteter tilgjengelig for alle, er valget nå ganske enkelt stort. Nye oppskrifter er tilgjengelige som er fulle av Internett, men en så enkel salat finnes fortsatt på alle festmåltider.

I tillegg får denne retten over tid mange legender om hvem som oppfant silden under en pels, da denne retten dukket opp på bordet til foreldrene våre, som gikk foran dens utseende som en vakkert dekorert ferierett.

norske røtter

Sildens historie under pels går langt fra landet vårt til de nordlige skandinaviske landene, som alltid har vært kjent for overfloden av denne deilige fisken.

I norske kokebøker fra 1851 finner du en lignende oppskrift k alt Sillsallad, som betyr sildesalat på russisk. Oppskriften inneholdt sild, som ble lagt på bunnenen stor tallerken, kokte rødbeter, tynne skiver gulrøtter og egg ble lagt på toppen av den. Alle ingrediensene ble imidlertid ikke blandet.

ekvivalent på engelsk

Mange kulinariske historikere har lett etter svar på spørsmålet om hvem som oppfant silda under en pels. En lignende oppskrift ble funnet i en kokebok fra 1845 i England k alt Swedish Salad. Komponentene i denne salaten har også likheter med retten vi studerer. Dette er norsk sild, som ble skrellet, kuttet i biter og lagt ut på et fat. De dekket den med lag med oppskåret rødbeter, poteter, finhakkede egg og tilsatt sylteagurk og et revet eple.

Oppskrift i russiske kilder

Fra andre halvdel av 1800-tallet, og i russiske kokebøker, kan man spore historien til salatoppskriften «sild under pels». Selv om denne retten ble laget, selvfølgelig, uten majones og mer som en vinaigrette. Ingrediensene i en slik salat ligner utrolig mye på sild under en pels. Dette er de samme kokte rødbetene, potetene i terninger og gulrøtter.

Mye senere blir majonessaus, som brukes av folk over hele verden, stadig mer populær. Denne salaten slapp heller ikke unna tilsetningen av denne populære sausen, og siden ca. 1960 har det dukket opp en variant av den moderne, så tradisjonelle for det russiske festmåltidet puffrett med majones.

Vakker legende fra sovjettiden

Hvis du er interessert i spørsmålet om hvem som oppfant silden under en pels, kan du på en rekke internettsider lese legenden omopprinnelsen til denne populære retten. Det høres slik ut.

I Moskva og Tver tenkte en viss gjestgiver ved navn Anastas Bogomilov i 1918 på tingenes tilstand i etablissementene sine. Mange besøkende begynte, etter en god porsjon sprit, å slåss og slåss, og ordnet dermed forholdet på politisk grunnlag. Tross alt besøkte folk av forskjellige klasser tavernaen, selvfølgelig, at alkohol raskt slapp tungene løs, og evige stridigheter begynte.

En viss Aristarkh Prokoptsev jobbet som kokk på en taverna, som eieren ga oppgaven til å komme opp med en salat som skulle være næringsrik og kaloririk, slik at folk ikke skulle bli så fulle og slåss i hans tavernaer. Han lider forferdelige tap, fordi det etter en kamp er ødelagte tallerkener, møbler, vinduer osv. For ikke å nevne det faktum at folk rett og slett er redde for å gå til tavernaene hans og omgå dem.

Aristarkh Prokoptsev nærmet seg saken kreativt. Han tydet sammensetningen av de utvalgte ingrediensene som følger:

• sild er et symbol på proletariatet, slik arbeiderne ofte bestilte og elsket det;
• beter er et symbol på det revolusjonerende røde banneret;
• andre grønnsaker er rotvekster (løk, gulrøtter, poteter), som symboliserer landet, som betyr bøndene;
• majones er en fransk saus som hyller de franske revolusjonære.

Tykker ordet "pelsfrakk"

Hvis du er interessert i historien til en sild under en pels, kan du støte på ordtak om at ordet "pels", som dekker fisken påplate, viser seg å være en forkortelse. Den dekodes som følger:

• Ш betyr sjåvinisme.
• U – henholdsvis avslå.
• B står for boikott.
• A - i fullversjonen - anathema.

Det høres ut som en kombinasjon av ord:

"Sjauvinisme og dekadanse - boikott og anathema"

Legenden ender helt fint. Etter å ha smakt salaten til nyttår 1919, var de besøkende på etablissementet utrolig fornøyde, ingen ble fulle lenger, alle spiste silda under pels, som var blitt en populær salat, og det ble bedre på vertshuset.

Avmaskering av legenden

Siden den gang har mange vært interessert i spørsmålet: "Hvem fant opp silda under en pels i virkeligheten?" Kulinariske historikere har studert gamle russiske og sovjetiske kokebøker og kommet til en skuffende konklusjon: den vakre legenden har absolutt ingen bevis for sannheten. Det var ingen gjestgiver Anastas Bogomilov og ingen kokk Aristarkh Prokoptsev. Og den første utgaven av kokeboken i Sovjet-Russland inneholdt ikke en slik oppskrift.

Den første omtale av en slik salat skjer på slutten av 1960-tallet og begynnelsen av 1970-tallet. Det var i denne perioden majonessaus ble populær, i mange land begynte de å bruke den, og erstattet vanlige salater med lag. Hver ingrediens ble knust, stablet separat og smurt med majones.

I den presenterte videoen vil du se hvor silden under en pels ble oppfunnet, hvilke retter som gikk foran dens utseende.

Matlagingsoppskrift

Ettersom vi fant ut i detalj opprinnelsen til denne retten, la oss se på hvordan den skal tilberedes. Dette er en lagdelt salat, som inkluderer, i tillegg til sild, flere andre komponenter. Rødbeter bør tas søte, rødbrune, ferske, ikke trege.

Lette og usøtede rødbeter kan påvirke smaksegenskapene til retten betydelig. Du må også koke gulrøttene. Poteter velges av samme størrelse og variasjon, som ikke koker myk. La grønnsakene avkjøles før de skjæres til salat.

Hvordan velge en deilig sild?

Før du kjøper ingrediensene til den klassiske "sild under pels"-salaten, må du lære deg hvordan du velger en sild. Den kommer i 3 typer s alting. S alt sild har røde øyne. Hun er vanligvis fetere. Middels s altet fisk skal være fast å ta på. Det skal ikke være "rustne" brune flekker på den, ingen sprekker eller riper. Hvis de er på kroppen til fisken, betyr det at den ble overeksponert i s alt, og temperaturregimet for s alting ble ikke respektert.

Hvis fiskens øyne blir grumsete, kan det være med kaviar. Mange elsker det, men vær forberedt på at det blir mindre fruktkjøtt og fettinnhold. Silden ga alle hennes livsreserver for modning av avkom. Hvis fisken er dekket med hvitt belegg, tyder dette på s alt av dårlig kvalitet, der det var skadelige urenheter.

Den deiligste silda er hanner. De kan gjenkjennes på den smale og langstrakte munnen. De er fetere og kjøttfullere. Hvis silden har en rund munn -dette er en kvinne. Hun kan ha kaviar i magen, noe som gjør at det blir veldig lite kjøtt, hovedsakelig på ryggen. Og som nevnt ovenfor, kvinner er ikke så fete.

Når du kjøper sild, må du også være oppmerksom på tilstanden til s altlaken den ble s altet i. Den må være gjennomsiktig. Hvis du ser en grumsete væske, og til og med lukter en ubehagelig lukt, må du ikke risikere det, men se etter det i en annen butikk.

Trinn for å lage salat "sild under en pels"

Etter at du har kjøpt de nødvendige produktene, godt s altet sild, poteter, løk, gulrøtter og mørke rødbeter, kan du begynne å lage mat. Først må du rengjøre silden grundig, fjerne huden, velge alle beinene og skylle den under kloakk. Rene benfrie fileter skal kuttes i skiver. Dette blir det første laget av vår lagdelte salat.

Løk legges oppå silda. Du kan bruke løk, noen liker fersk grønn løk. Løken kuttes i tynne halvringer eller terninger og helles på toppen av fisken. Du kan forhåndssylle løken med vann, eddik og en skje sukker, eller du kan ganske enkelt skålde den med kokende vann for å få ut all bitterheten. Majones smøres over et lag med fisk og løk.

Ytterligere er lag med poteter, gulrøtter, som også er smurt med majones. Rødbeter legges tradisjonelt på toppen. Noen drysser finhakket egg eller grønn løk på toppen av majoneslaget.

Salaten tilberedes på forskjellige måter: noen kuttet grønnsaker i terninger, og noengni dem på et rivjern. Sild ser vakkert ut under en pels i form av en rulle. Dekorer salaten før servering med oliven eller grønnsaksfigurer, tegn et rutenett med majones, tilsett grønt.

I artikkelen undersøkte vi i detalj hvem som fant opp silden under en pels og hvordan man lager den etter den klassiske oppskriften.