Bakevarer: sortiment. Utvalg av brød og bakervarer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er sikkert ingen slike mennesker som ikke vil like bakevarer. Utvalget deres er stort og variert. Hver butikk har en avdeling hvor du enkelt kan kjøpe brød, samt boller, pitabrød, flatkaker og andre melprodukter.

I dag skal vi fortelle deg om hva bakeprodukter er. Sortimentet deres vil også bli presentert for deg.

Generell produktinformasjon

Bakerimarkedet i Russland er flott. Og før jeg introduserer deg for variasjonen, vil jeg gjerne fortelle deg hva slags produkt det er.

Bakevarer er produkter knyttet til bakeriindustrien. Disse inkluderer som regel ulike boller, bakervarer i små stykker, produkter med lav fuktighet, samt paier, paier og smultringer. Alle de nevnte produktene tilberedt på grunnlag av finm alt mel kan kjøpes når som helst i et supermarked eller merkevarekiosker fra et bestemt bakeri.

Hvordan tilberedes det?

Utvalg av bakervarer i butikkenalltid stor og variert. Dette skyldes det faktum at produksjonen av dette produktet ikke er veldig dyrt. Og samtidig er det stor etterspørsel blant befolkningen. Det er tross alt nesten ingen russisk familie som setter seg ved bordet uten en brødskive eller en bolle.

Brød er et produkt bakt av deig. Løsningen av en slik base skjer på en biologisk naturlig måte, på grunn av fermenteringen av ingrediensene som brukes. I dette tilfellet kan den beskrevne prosessen startes ved å tilsette gjær- eller melkesyrebakterier.

Detaljer om hvordan gjæring fungerer

Som nevnt ovenfor, krever ikke bakeriprodukter, hvis utvalg vil bli presentert nedenfor, store produksjonskostnader. Tross alt er deigen for slik baking basert på vann eller melk, mel, sukker og egg (vanligvis eggepulver).

Blant annet tilsetter produsenter av hvetebrødsprodukter spesielt tørrgjær til basen. Når det gjelder deigen laget av rugmel, skjer gjæringen på grunn av melkesyrebakterier. I dette tilfellet utføres denne prosessen ofte spontant, det vil si på grunn av mikroorganismer som kommer inn i halvfabrikata fra luften sammen med råvarer eller utstyr.

Klassifisering og sortiment av brød og bakervarer

I samsvar med eksisterende forskriftsdokumentasjon inkluderer den presenterte gruppen matprodukter følgende typer produkter:

1. Buns.
2. Brød.
3. Produkter med lav luftfuktighet (vanligvis opptil 19 %). Som regel inkluderer de tørketromler, kjeks, bagels, bagels osv.

I sin tur er alle bakeriprodukter delt inn i egentlig bakeri, rike og små biter.

Det finnes også en klassifisering og et utvalg av bakervarer etter klasse og meltype. Som regel er de delt inn i forskjellige kategorier avhengig av oppskrift, vekt og andre egenskaper. For eksempel er vanlig brød et produkt som har en hvilken som helst form og vekt fra 500 g. Når det gjelder boller, inkluderer de bare de produktene som har en masse på opptil 500 g. Samtidig veier små biter vanligvis 200 g eller mindre. Det er umulig å ikke si at i oppskriften på fyldige boller skal den totale mengden fett og perlesukker være mer enn 14%.

Utvalg av brød og bakevarer

Bakt brød inntar en svært viktig plass i kostholdet til hele jordens befolkning. I motsetning til andre produkter, konsumeres dette produktet nesten hver dag. I følge statistikk er mengden brød per innbygger i den russiske føderasjonen omtrent 102 kilo per år.

I vårt land er utvalget av brød og bakervarer spesielt mangfoldig. Samtidig skal det bemerkes at 95 % av det totale volumet av bakeriproduksjonen består av produkter på 100-150 varer.

I denne artikkelen presenteres oppmerksomheten din til et omfattende utvalg av bakeriprodukter (i tabellen). Den inkluderer ca 1000 varianter ogvarianter, som er delt inn i følgende grupper:

• Etter meltype. I følge denne klassifiseringen kan brød være rug, hvete, og også bestå av en blanding av hvete og rugmel.
• Ved bakemetoden kan bakeriprodukter støpes og ildsted.
• Formen. Du kan bake bakeprodukter i form av forskjellige former. De mest populære er skivede brød, fletter, ostekaker, murstein osv.
• I henhold til kuttemetoden. I henhold til denne klassifiseringen kan brød og boller være stykke og vekt.
• Som tenkt. Et brødprodukt kan være vanlig og diett.

Matlagingsoppskrifter

Hvilke andre bakevarer kan det være? Utvalget deres er stort på grunn av tilstedeværelsen av mange forskjellige tilberedningsmetoder. Dermed er også melproduktet klassifisert etter oppskriften:

• Bare et brød som er laget av mel, samt drikkevann, bords alt og gjær (annen surdeig kan brukes).
• Forbedret. Et slikt produkt er laget med tilsetning av 4-7% (av volumet av brukt mel) granulert sukker eller melasse til råvarene. Noen ganger lages forbedret brød med fett (ikke mer enn 7 %) eller litt krydder.
• Deilig. Som regel inkluderer et slikt produkt boller med høyt innhold av muffins (det vil si 8-35 % sukker, 8-16 % fett osv.).

Søtt bakverk

Utvalget og klassifiseringen av rike bakeriprodukter er også mangfoldig. Som regel bakes et slikt produkt av mel av de høyeste, så vel som første og andre klasse. Dette er stykkeprodukter laget etter ildstedsmetoden, som kommer i salg i form av rundstykker, lange brød, boller, vitushki, challah, fletter og rundstykker. Vekten deres er mindre enn 500 g, og oppskriften inneholder minst 7 % sukker og samme mengde fett.

Utvalget av fyldige bakervarer er større og mer variert enn enkle bakverk. Dette skyldes først og fremst det faktum at de i tillegg til de ovennevnte ingrediensene ofte inkluderer kyllingegg, syltetøy, syltetøy, melis, kondensert melk eller kokt melk, fudge, kremer osv.

Typer muffins

I bakebransjen er det vanlig å skille mellom følgende muffinstyper:

• Vanlig. Som regel inkluderer det mel av første klasse, samt granulert sukker, et stort antall egg og kulinarisk animalsk fett.
• Amatør. Slike bakverk er laget av høykvalitets mel, sukker, animalsk smør, kyllingegg og vanillin.
• Vyborg enkelt. Bakte produkter kan inneholde mel, melasse, perlesukker, smør, syltetøy, syltetøy, pulver, vanillin og melasse.
• Vyborg krøllete. Slike båser inkluderer sukker, melasse, mel, smør, pulver, kyllingegg og vanillin.

Produksjonsteknologi

Det russiske markedet for bakeriprodukter har alltid vært og er et av de mest romslige. Takk tilMed en utviklet landbruksindustri er landet vårt ganske i stand til å forsyne seg med bakverk, i tillegg til å eksportere dem. Men før brødet kommer i hyllene, vil det gå gjennom en veldig lang produksjonsprosess. Tross alt, for å lage slike bakverk, må du forberede deigen, forme den til produkter med ønsket form og en viss form vekt, og utsett den deretter for varmebehandling, utfør en avvisning og pakk.

Hvis produsenten bestemmer seg for å begynne å produsere kjeks, er det i tillegg til de oppførte handlingene også andre gitt, nemlig: aldring, skjæring i skiver, etterbehandling, tørking-steking og avkjøling.

Nasjonalbrød

De fleste produktene som presenteres er nasjonalbrød. Produksjonen deres tar hensyn til de historisk etablerte vanene til befolkningen i regionen der produktet er laget. Som regel, under tilberedning av slike produkter, er det spesielt fokus på form, utseende, samt smak og aroma.

Kvalitetsevaluering

Brød og boller vurderes vanligvis etter fysiske, kjemiske og organoleptiske indikatorer. Disse inkluderer surhet, fuktighet, porøsitet, samt smulenes tilstand, utseende, smak og aroma.

Brød og andre brødprodukter skal ikke ha sprekker eller rifter i skorpen. Samtidig skal formen deres være riktig, fargen skal være gylden gul eller mørkebrun (avhengig av variasjonen), krummen skal være elastisk, godt bakt, ikke-klebrig, ikke smuldrende, uten tomrom og jevnt porøs.

Aroma og smak av bollerog brød skal være karakteristisk for hver variant. Samtidig er bitter smak, s altholdighet, muglukt og overdreven surhet ikke tillatt. Brødet skal ikke knake på tennene mens det spises.