Introduksjon til marsipanens historie. Slik lager du din egen marsipankake

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fra eventyrene om Andersen og brødrene Grimm har alle lenge visst at marsipankake er et symbol på barns lykke og en yndet delikatesse som ikke kan nektes, selv under trussel om livsfare. Man trenger bare å si det høyt, da spyttet allerede har strømmet, og bilder av best mulig dessert er tegnet i hodet mitt. Men ikke alle er personlig kjent med dette produktet, de aner ikke hvordan det er laget og hvor det kom fra.

Hva er marsipan?

En klassisk søtsak er m alte mandler (kanskje flere varianter) blandet med melis og noen ganger egg. Men nå er det vanlig å legge til forskjellige smaker til denne sammensetningen - appelsinskall, kakao, rosevann, likører, krydder og noen krydder. Mandlen er rik på fete oljer, takket være dem er det lett å forme hva som helst av den resulterende deigen.

Den resulterende pastaen serveres både i ren form og i form av glaserte søtsaker, dekorative elementer til store desserter og andre retter.

Opprinnelses- og distribusjonshistorie

Det er mange legender om når og hvordan marsipan dukket opp. Noen arabiske stater, India, Tyrkia, Estland, Italia, Frankrike, Spania og Tyskland kjemper for retten til å bli k alt hans historiske hjemland. Noen kilder sier til og med at de gamle perserne og bysantinerne visste om marsipan for halvannet tusen år siden.

Det spiller ingen rolle om det ble oppfunnet ved et uhell, når, bortsett fra mandler, hele avlingen døde, eller i et av de europeiske apotekene som en kur mot depresjon og psykiske lidelser for kvinner, eller i noen andre måte, men nå er marsipan kjent over hele verden. Det er en tradisjonell godbit til jul og 14. februar i Italia, en godbit for St. Nicholas Day i Nederland, og påskemarsipanharer er populære blant alle katolikker. Spanjolene tilsetter sedertrøtter, østerrikerne tilsetter revet sitronskall. Bakere tilbyr søttkaker, likører, boller, pepperkaker, fliser, kremer og mousser.

Det finnes til og med flere museer for marsipan i verden, hvorav ett ligger i Russland i Kaliningrad. På territoriet til det tidligere Preussen var det kjent for flere århundrer siden. Det er bevart gammel emballasje, former for å lage, postkort og fotografier. Og selvfølgelig har marsipanfigurer på kaken blitt fra en enkel dekor til et kunstverk. Kunstnere lager kopier av historiske bygninger, monumenter og andre interessante utstillinger av delikat materiale. Ingen besøkende drar uten å kjøpe en søt suvenir til seg selv og sine kjære.

Hvordanlag marsipan

Ekte klassisk pasta på salg, er dessverre ekstremt sjelden. Oftere i hyllene kan du finne masser av valnøtter, peanøtter eller hasselnøtter gitt ut for det. Resultatet er ikke den samme elegante smaken, fordi de listede nøttene ikke har så mye olje i sammensetningen, derfor har ikke en slik "marsipan" den nødvendige klebrigheten.

Hvis du klarer å finne riktig pasta, så overstiger ikke mandelinnholdet 35% i stedet for 50%, og holdbarheten er angitt - flere måneder. Selv om et slikt produkt ikke kan lagres i mer enn 5 dager i god emballasje.

Marsipan tilberedes også hjemme. Dette vil kreve mandler og sukker. Ideelt sett bør det tilsettes 1 bitter nøtt for hver 30-40 søte mandler, slik tilberedes massen i Frankrike. Bitre mandler selges noen ganger i konfektavdelinger, selv om de er sjeldne i vårt land. Hvis den ikke ble funnet, brukes mandelessens som erstatning.

Marsipan kan tilberedes kald eller varm. Den første anses som historisk korrekt, fordi for ønsket konsistens trenger ikke produktet høye temperaturer og ekstra ingredienser. Kun melis og nøtter. I den varme metoden tilsettes vanligvis egg, og sukkeret smeltes til sirup.

Kald matlagingsmetode

• Mandel og sukker tas i like store mengder (sukker kan være mindre, men ikke i noe tilfelle omvendt).
• Mandel males til mel, sukker til pulver.
• Den resulterende blandingen er lett å forme og lignerplasticine.

Hvis nøttene er av dårlig kvalitet, blandes ikke pastaen godt på grunn av mangel på oljer. Deretter brukes pisket kyllingprotein for viskositet.

Veldig metode

• Mandel og sukker tas i like proporsjoner.
• Mandel males til mel, sukker smeltes til sirup.
• Kombiner det resulterende, rørende, som deig.

Den resulterende massen kan brukes både som et lag mellom kakene, og fordel den i et lag oppå kjeksen, og som pynt til kaken.

Enkel marsipankakeoppskrift

Etter at bunnen av kaken er klar, påfør honningvann med en børste. Kjevle ut massen av marsipan til en sirkel 10 cm større enn bunnen. Legg marsipanen på kaken i en sirkel, jevn. Kutt av overskuddet.

Enhver fremtredende konditor med respekt for seg selv holder sin metode for å lage marsipan hemmelig, uten å avsløre det for noen. Du må bruke mer enn én dag på kjøkkenet og eksperimentere for å gi pastaen en subtil, raffinert smak. De starter vanligvis med tilberedning av marsipanbrød og baller, og går senere over til noe mer betydningsfullt, for eksempel en marsipankake. For å bestille, er det forberedt for høytider eller spesielle anledninger, dekorere med figurer og blomster. Ved å bruke lyse matfarger og børster, ved hjelp av fantasi, lager håndverkere fantastiske fugler og dyr, favorittkarakterer av tegneserier og bøker med egne hender. Ikke overraskende er marsipankake til barn en hyppig gave til småbarn. Selvfølgelig er for mye sukker ikke bra for voksne eller barn,derfor bør du begrense deg til slik nytelse.

Marsipan personifiserer raffinement og aristokrati. Til nå er det et av de mest originale konfektmesterverkene, slik det var for tusen år siden, uten å endre sin tradisjonelle smak, men glede fansen med lette aromaer av innovasjon og forandring.