Funksjoner ved å lage konjakk. Cognac destillater

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Moderne vinindustri avslører alle hemmelighetene ved å produsere den mest edle drinken. Mange fabrikker bruker destillater i konjakkproduksjonsteknologi, men ikke alle kjøpere vet hva det er. Hvordan de er nyttige eller farlige for mennesker og hva de brukes til, vil bli kjent fra denne artikkelen.

Funksjoner ved cognacproduksjon

Cognac er den eldste alkoholholdige drikken, som er kjent som "gudenes tåre", den er utelukkende laget av druer. En dyktig drink ble født i hjemlandet for vinproduksjon i Charente-regionen, Frankrike. Over tid begynte den å spre seg over hele verden og fikk enorm berømmelse i hvert hjørne av kloden. Cognac er klassifisert etter:

• Antall stjerner som indikerer aldring: 3 stjerner - minst 3 års aldring, 4 stjerner - minst 4 år, 5 stjerner - minst 5 år). Som du vet, hvis denne prosedyren tar lang tid, forbedres kvaliteten på produktet bare i løpet av denne tiden, forutsatt at detlagring.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo og andre).
• Produksjonssted: Frankrike, Estland, Irland, Italia, England, USA, Russland.

Produksjonsteknologien til en alkoholholdig drikk er en veldig ømfintlig ting, som krever overholdelse av mange normer og regler for fremstilling av dette produktet, som er basert på konjakkdestillater. Så la oss vurdere hvorfor de brukes i moderne produksjon.

Cognac destillater - hva er det?

Begrepet "destillasjon" på latin betyr destillasjon, komprimering av produktet og fjerning av kondensatdamp fra det, som oppstår under fordampningsprosessen. For første gang ble dette konseptet nevnt i Egypt i det 1. århundre e. Kr. e. I den moderne verden brukes de:

• når du fjerner bensin fra olje;
• i ferd med å lage parafin og diesel;
• for kjøp av eteriske oljer i parfymeindustrien;
• i ferd med å raffinere medisinsk alkohol, etylalkohol osv.

Basert på dette konseptet kan man enkelt lage en definisjon av destillater som brukes i vinindustrien. Cognac destillater er råvarer som brukes til fremstilling av et alkoholholdig produkt, og i hovedsak er naturlig alkohol. De gir en spesiell styrke til drinken.

Mer om destillater i konjakk

Destillater for brennevin er hentet fra vin av visse druesorter. De inneholder en brøkdel av etylalkohol, somvarierer fra 55 % til 70 %. I vinproduksjon er de delt inn i to typer:

• Primær. Dette råmaterialet når nivået på 35 % etanolinnhold. Den brukes vanligvis til cognac med 3 stjerner V. S. Destillatet er ikke filtrert og er råmaterialet som vil overføre smaken og aromaen til drikken i fremtiden.
• Sekundær. Det regnes som basen for høykvalitetsproduktalkohol. Inneholder fra 35-70 % etylalkohol. Det beste destillatet anses å lagres i mer enn 5 år på eikefat. Takket være sistnevnte får alkohol en duftende tone av eik. Denne typen inneholder 55–70 % etylalkohol.

Cognac-produksjon i Russland

Ved fremstilling av alkoholholdige drikker er det nødvendig å skille mellom cognac-destillater og cognac-brennevin: destillatet er hentet fra en bestemt type vin, og alkohol i definisjonen indikerer ikke hvilken druesort som brukes. Andelen, regler og produksjonsstadier er fastsatt i forskrift om produksjon av vinproduksjon.

I Russland brukes konjakkdestillater (GOST) i samsvar med normene. Disse forskriftene sier:

• omfang;
• normative referanser;
• krav og definisjoner;
• tekniske spesifikasjoner;
• regler for aksept, kontroll, transport og lagring.

Funksjoner ved bruk av konjakkdestillater i moderne produksjon

For å fastslå deres betydning er det nødvendig å spore hele prosessen med produksjon av en edeldrikk iht.trinn:

1. Harvest. For å lage cognac dyrkes det spesielle druesorter: Lydia, Dove, Isabella. Det er bedre å unngå Muscat-varianter, de egner seg kun til å lage vin.
2. Får masse. Etter høsting blir alle druer grundig vasket og den beste velges, som deretter går under en spesiell presse, hvorfra juice oppnås. Men det er viktig at druene under trykket ikke knuses helt, men bare presses, ellers gir ikke frøene den beste smaken.
3. Gjæringsprosessen. Produktet, som består av druer og juice, sendes til spesielle beholdere for gjæringsprosessen med fullstendig fravær av sukker i gjæringsmassen. Cognac produksjonsteknologi lar deg legge til antiseptiske preparater for vinproduksjon. Kvaliteten på drikken avhenger av dette stadiet. Resultatet skal være en tørr, ufiltrert vin.
4. Neste kommer det viktigste trinnet - destillasjon. Prosessen skjer i to stadier: primær og sekundær. Ved et forhold på 10:1 gir 10 kg druer 1 liter konjakkdestiller. Over tid tar denne prosessen fra 18 til 26 timer.
5. Aldringsprosessen varierer fra 34 måneder til 150 år. Hovedbetingelsen for denne prosessen er at aldring finner sted på eikefat, takket være hvilke drikken har en spesiell, unik aroma. I aldringsprosessen for hvert år mister drikken omtrent 0,4–0,6 % alkohol.
6. Tapping. Først etter en minimumsaldringsperiode vil konjakken være klar for pakking i glassbeholdere med trekolber.

Funksjon ved bruk av tre i prosessen med å lage konjakk

Tre favoriserer gradvis fordampning av alkohol i en alkoholholdig drikk basert på druer. Cognac-produksjonsteknologi antyder tilstedeværelsen av en syrlig aroma og smak av eikebark.

Den sekundære destilleriet, som er på eikefat, forbedrer bare smaken, og den lave prosentvise fordampningen av alkohol erstattes av eikearoma, som er et tegn på konjakk av beste kvalitet.