Glutenfri diett: liste over produkter, menyer, oppskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den glutenfrie dietten er en spesialdiett designet for medisinske formål spesielt for personer med cøliaki. Dette er navnet på en autoimmun kronisk sykdom der en person som lider av den ikke kan absorbere gluten. Riktig ernæring er den eneste "kuren" for slike mennesker.

Men, jeg må si, denne dietten er også bra for de som ønsker å bli kvitt overflødige kilo. Og nå bør om henne og hennes trekk fortelles i detalj.

Diettprinsipp

Hovedregel: fullstendig avvisning av gluten. Dette er navnet på et vegetabilsk protein som hovedsakelig finnes i korn (rug, bygg, hvete).

Selvfølgelig finnes det ingen kur mot cøliaki. Men riktig ernæring vil bidra til å lindre de ubehagelige symptomene som følger med patologien. Og de vises i følgende:

• Kvalme og oppkast.
• Diaré og luft i magen.
• Oppblåst.
• Generell svakhet.
• Kronisk tretthet.
• Vekttap.

Med cøliaki er et glutenfritt kosthold vanskelig å følge. For i den moderne matindustrien er korn veldig ofte en integrert del av produktene. Av denne grunn er listen over forbudte produkter lang.

Men alt avhenger av sykdomsfasen. Noen pasienter har for eksempel lov til å innta havre i små mengder. Uansett, alle nyansene diskuteres med en kostholdsekspert. Men nå er det verdt å vurdere de generelle bestemmelsene for dietten.

Forbudt mat

Å følge en glutenfri diett betyr å unngå mat som er gruppert i følgende grupper:

• Alle rugprodukter.
• Bakevarer og all mat basert på bygg eller havregryn.
• Hvetemelbakeprodukter.
• Matvarer hvis bruk forårsaker gjæring og forråtnelse i tarmen.
• Halvfabrikata.
• Syntetiske tilsetningsstoffer.

Ja, listen er imponerende. Produkter som er strengt forbudt etter reglene for en glutenfri diett kan identifiseres i følgende liste:

• Kornblandingsprodukter, samt frokostblandinger, brød, pasta, boller.
• Søtsaker, inkludert syltetøy, marshmallows, syltetøy og søtsaker.
• Koteletter, pannekaker og ostekaker i form av halvfabrikata.
• Yoghurt, ostemasse og ostemasse.
• sauser.
• Ost med mugg.
• Is, kondensert og pulverisert melk.
• Søttbrus.
• Alkohol og kvass.
• Kakao, teposer, pulverkaffe.

Selv noen vitaminkomplekser og medisiner er forbudt. Listen er selvfølgelig mye bredere, og det er umulig å liste opp alt. Men alt bør utelukkes fra produkter og produkter som inneholder teksturert (eller hydrolysert) vegetabilsk protein, samt modifisert stivelse. Slike navn finner du på emballasjen. Dette er synonymer for gluten.

Produkter som inneholder mat E-tilsetningsstoffer med betegnelsene 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 er også forbudt.

Tillatte matvarer

Nå er det verdt å svare på et annet spørsmål - hva kan du spise? Den glutenfrie dietten tillater bruk av matvarer som tilhører disse gruppene:

• Vetabilsk olje beriket med fettsyrer (kokos, solsikke, smør og oliven).
• Bønner. Bønner, erter og linser er tillatt.
• Naturlige meieriprodukter. Du kan spise hjemmelaget cottage cheese, ost og melk. De inneholder ikke hvetemel, som tilsettes for å tykne under produksjonen.
• Grønnsaker og frukt. Dette er en verdifull kilde til fiber, som en person som nekter frokostblandinger mangler. Søtpotet og aubergine er spesielt nyttig.
• Pseudo-korn: sorghum, amaranth, bokhvete, quinoa. Du kan bruke dem til å lage mel, og deretter lage bakverk av det.
• Brun og svart ris.
• Kjøtt: biff, kalkun, kylling, kanin.
• Fisk: karpe, gjedde, gjedde,hvitting, sei, kummel og torsk.
• Nøtter.
• Egg.

Det er også verdt å nevne at det er hele selskaper som lager deilig glutenfri mat i disse dager. Av de velkjente kan man merke seg oppmerksomheten til Moilas (Finland), Finax (Sverige), Dr. Shar (Italia) og Glutano (Tyskland).

Restrictions

Som du allerede kan forstå, med et glutenfritt kosthold er listen over matvarer som er tillatt for konsum ganske stor. Men det er en annen liste. Det inkluderer produkter, hvis bruk er delvis begrenset. Og denne listen:

• Grønnsakssupper under eksacerbasjon. Tillatt i små mengder, sørg for å tørke av.
• Fjærkre og kjøtt. Du kan ikke bruke store biter under en eksacerbasjon.
• Fisk. Fete raser er forbudt. Disse er kveite, ørret, ansjos, makrell, sild, tunfisk osv.
• Tomater er tillatt i fravær av diaré, og opptil 100 g.
• Løk kan bare blancheres. Hvitløk også, og bare under remisjon.
• Bringebær, jordbær, jordbær og revet rå epler kan være opptil 100 g.
• Havregryn er tillatt i remisjon, men purert.
• Fet fløte og melk kan være i mengden 50 g (med naturlig te eller i retter). Rømme - opptil 15 g. Kefir kun med god toleranse
• Naturlig søt juice bør fortynnes med varmt vann.
• Under remisjon er litt vin tillatt, mais- eller risvodka, konjakk og tequila er tillatt.
• raffinerte vegetabilske oljer imengde opptil 5 g.

Individuelt godkjente produkter kan også inkluderes i listen. Men denne informasjonen vil bli fort alt av en ernæringsfysiolog, basert på informasjon om helsetilstanden til pasienten hans.

Strømspesifikasjon

Et glutenfritt kosthold anses som komplett - etter det får en person alle nødvendige elementer og stoffer for å opprettholde kroppen i en sunn tilstand.

Dietten er preget av høyt innhold av kalsiums alter og protein, samt økt næringsverdi. Kostholdet er kjemisk og mekanisk sparsomt.

Det er to alternativer: det ene er for overvektige pasienter og det andre er for personer som er undervektige.

Alle retter skal tilberedes enten dampet eller kokt. Avhengig av funksjonstilstanden til tarmene, må maten tørkes eller kuttes. Hvis pasienten har normal avføring, er dette ikke nødvendig. I perioden med vedvarende remisjon er lett steking og baking helt tillatt.

Å følge en glutenfri diett innebærer en delt diett - i små porsjoner 5-6 ganger om dagen.

Mattemperaturen bør variere mellom 57-62 °C. Hvis det er en kald rett, er minimumstemperaturen 15 °C. Ikke spis noe som er veldig varmt eller iskaldt.

Og til slutt, den daglige energiverdien til glutenfri diett:

• Proteiner - 100–120 g.
• Karbohydrater - 400–450 g
• Fett - 100-110 g
• S alt - 6-7g.
• Væske – 1,5L.

Daglige kalorier bør være mellom 2940-3270 kcal.

meny for uken

Det glutenfrie kostholdet kan varieres. Som bevis bør du vurdere en 7-dagers diett.

mandag:

• Frokost: te, litt potetmos og posjert mager fisk.
• Lunsj: ris, dampkoteletter og buljong.
• Snack: fruktsalat.
• Middag: ferske grønnsaker og bokhvetepudding.

tirsdag:

• Frokost: te, bokhvetegrøt og litt kokt kjøtt.
• Lunsj: ferske grønnsaker, lett suppe og fruktgele.
• Snack: Bakt, skrelt eple, gjerne toppet med nøtter.
• Middag: et glass villrosebuljong, ris og kokt kjøtt.

onsdag:

• Frokost: cottage cheese, naturlig kakao eller te, cornflakes.
• Lunsj: fiskesuppe eller mager fiskesuppe, litt bokhvete, bakt kyllingfilet, et glass svart te.
• Snack: riskaker med hjemmelaget syltetøy, et glass usøtet te.
• Middag: kefir, tillatt brød, en gang fra grønnsaker.

torsdag:

• Frokost: te, ost og 1-2 eggerøre, gjerne dampet.
• Lunsj: salat med grønne eple og selleri, kyllingbuljong, et glass juice.
• Snack: kompott og fruktgele.
• Middag: grønn te, ferske eller dampede grønnsaker, bokhvetepudding.

fredag:

• Frokost: bakt eple og cottage cheese med øktkalsiuminnhold, et glass te.
• Lunsj: kjøttbuljong, 1-2 dampede patter med melkesaus.
• Snack: litt frisk frukt.
• Middag: potetmos, dampede fiskekaker, juice (gjerne ferskpresset).

lørdag:

• Frokost: ris, et glass svak kaffe, posjert fisk.
• Lunsj: bakte grønnsaker, lett buljong med kjøttboller, et glass te.
• Snack: eple, nøtter, pepperkaker.
• Middag: kefir, bokhvetegrøt, kokt kjøtt.

søndag:

• Frokost: juice eller te, cottage cheese og frisk frukt.
• Lunsj: pilaf, juice, grønnsakssalat og lett kjøttbuljong.
• Snack: fruktgele.
• Middag: te, grønnsaker og bokhvetepudding.

Selvfølgelig er dette en omtrentlig meny for et glutenfritt kosthold. Det er mange andre alternativer, og du kan lage din egen diett - bra, det er mange oppskrifter. Men selv basert på dette eksemplet er det veldig lett å forstå at det ikke er vanskelig å lage mat variert.

Kålsuppe

Det er verdt å vurdere noen få oppskrifter. En glutenfri diett tillater supper, og en av de beste er kålsuppe. Forbereder grunnskolen:

• I en lett kjøttkraft (2 l) dypp de hakkede potetene (3 stk.). Kok i 10 minutter.
• Legg til 10-15 delt kål i buketter.
• Dryss revne gulrøtter og løk (1 hver).
• Etter 5 minutter, tilsett 2-3 store hakkede tomater.
• Avslutt med finhakket hvitløk (2 fedd).

Server medfriske urter.

Leverpannekaker

Veldig delikat rett, tillatt på glutenfri diett. Til og med egnet for et barn. Forberedt som følger:

• Fersk lever (300 g) bla gjennom en kjøttkvern.
• Legg hakket løk (1 stk.) ferdigstekt i vegetabilsk olje til kjøttdeigen.
• Legg til finrevede poteter (1 knoll) der også.
• krydre med s alt og pepper.
• Legg til 2 ss. l. maismel, bland grundig.
• Ske i en stekepanne lett smurt med vegetabilsk olje. Stek i 2 minutter på hver side.

Pannekaker kan forresten også bakes i ovnen.

Gulrotkake

Det er veldig vanskelig å leve uten søtsaker – kroppen trenger glukose, og ingen liker å konstant drikke «tom» te. Du kan lage gulrotkake, som er tillatt på glutenfri diett. Oppskriften er elementær. Du trenger:

• revet gulrøtter - 2 kopper;
• egg - 2 stk;
• maismel - 2 kopper;
• brus - 1 ts;
• sukker - 0,5 kopper.

Bland alt det ovennevnte grundig, bortsett fra egg – tilsett sist i en pisket form. Del deigen i 2-3 kaker (avhengig av form).

Stek deretter på spesielt bakepapir i 10-15 minutter ved 180°C. Form deretter en kake, smør kakene med syltetøy, eller bedre med rømme.

Fem minutters salat

Nå skal vi snakke om en rett som er raskt tilberedt ogspist umiddelbart. Til salaten trenger du:

• kokte poteter - 400 g;
• syltede agurker - 200g;
• kokte gulrøtter - 200 g;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• pepper, grønn løk og s alt etter smak.

Hakk alt og bland. Smak til med olje, bedre - gresskar. Da vil salaten få en fantastisk nøtteaktig smak og en behagelig grønn fargetone.

Orange Cupcake

Nok en velsmakende, sunn og lettlaget søtsak som kan inkluderes i menyen til et glutenfritt kosthold. Du trenger:

• rismel - 170 g;
• rørsukker - 100 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• smør - 150 g;
• s alt - 1 klype;
• bakepulver - 1 ts;
• tørkede tranebær - 40 g;
• oransje - 1 stk;
• konjakk - 2 ss. l.

Først må du trekke ut 1 ss fra en appelsin. skall og 30 ml juice. Hell deretter cognac-tyttebær. Pisk smøret med sukker, tilsett eggeplommene og deretter melet. Hell i appelsinjuice med skall, samt allerede myknede tranebær. Pisk eggehviter med s alt, bland den resulterende massen inn i deigen. Definitivt i 3-4 doser! Du skal få en luftig og tykk deig.

Ha massen i en form, glatt den og send den deretter til ovnen oppvarmet til 180 °C. Stek i en halvtime, kanskje litt mer. Avkjøl deretter og strø over melis. Du kan dryppe på glasur og pynte som du vil.

Anmeldelser

Det er verdt å snakke om dem til slutt. Etter å ha studert venstresidenom glutenfrie diettanmeldelser, kan du se at folk tillegger følgende nyanser til fordelene:

• Raskt vekttap.
• Ganske variert kosthold og et bredt utvalg av matvarer.
• Renser kroppen for giftstoffer.
• Generell forbedring.
• Skin Cleansing.

Men det er selvfølgelig også ulemper. Nemlig:

• Behovet for hele tiden å fylle på vitamin B, jern og fiber.
• Obligatorisk kontroll av sammensetningen av produkter.
• Tot alt avslag på tradisjonelle søtsaker og melprodukter.
• Begrenset utvalg av glutenfrie produkter. På grunn av dette øker tiden det tar å lage mat.

Generelt er vanskene mer av psykologisk karakter. Og de er relevante for personer som bestemmer seg for å følge begrensninger i sine egne interesser, og ikke for behandlingsformål. For pasienter med cøliaki er dietten vanlig.