Hva er en strudel? Butterdeigsstrudel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvert land har sin egen nasjonale dessert: i Italia - tiramisu, i Amerika - ostekake, i Storbritannia - pudding. I Østerrike er et slikt konfektprodukt strudel. I Wien eller Salzburg serveres det på hver kafé med vaniljeis eller sjokoladesirup til te eller latte. Om hva en strudel er, hva er historien om utseendet til denne desserten og hvilke typer fylling som brukes i tilberedningen, vil vi fortelle i vår artikkel. Her vil vi også tilby oppskrift på tysk strudel med kjøtt og surkål.

Hva er en strudel?

Hver turist som kommer til Østerrike bør smake strudel først. Selv i den minste østerrikske byen tilberedes denne desserten like deilig som på noen av de dyreste restaurantene i Paris eller London. Lukten av kanel, epler og vanilje fyller gatene i byen fra morgenen av for å glede innbyggerne med en nybakt delikatesse rett til frokost. Alle her vet hva en strudel er.

For første gang ble en rundstykke med søtt fylltilberedt på slutten av 1600-tallet, og oppskriften på denne strudelen finnes fortsatt i en kokebok datert 1696. Navnet på retten er oversatt fra tysk som "trakt", "boblebad". Et saftig eple- eller kirsebærfyll pakkes inn i en tynn, nesten gjennomsiktig strukket deig og bakes i ovnen i flere minutter. Den ferdige rullen smøres med smør og drysses med melis.

Strudel er spesielt populær i tysktalende land. Her tilberedes den ikke bare med tradisjonelt søtt fyll, men også med poteter, kjøtt, surkål, lever. Strudel er også populær i Israel, Ungarn og Tsjekkia.

wiensk eplestrudel

Ekte strudel er laget av veldig tynn strukket deig. Fyllet brukes tradisjonelt med eplefyll med rosiner og nøtter.

For å tilberede wienerstrudelen anbefales det å bruke trinnvise instruksjoner:

1. Sikt mel (250 g), s alt (¼ ts) i en dyp bolle og pisk inn 1 egg.
2. Bland godt, tilsett olivenolje (1 ss) og deretter 100 ml kaldt vann.
3. Elt deigen grundig, tilsett litt mer olivenolje (1 ss.) og saml kulen. Mens deigen hviler i en bolle dekket med et fuktig håndkle, forbereder du fyllet.
4. Eple (1 kg) vaskes, skrelles og kjernehus, kuttes i tynne skiver.
5. Rosiner (80 g) bløtlegges i varmt vann i 20 minutter, og tørkes deretter på et papirhåndkle.
6. Valnøtter (70 g) knust medkniv.
7. På et rent håndkle ruller du ut deigen tynt og smører den med smør (1 ss.).
8. Strø et lag deig med brødsmuler eller kakesmuler og legg ut fyllet (epler, rosiner, nøtter), gå tilbake fra en kant 10 cm. Topp fyllet med sukker og kanel.
9. Bruk et håndkle og pakk deigen med en rull til kanten som ble stående uten fyll. Den resulterende sømmen limes med eggeplomme pisket med melk.
10. Strudel stekes i 40 minutter ved en temperatur på 200 °C.
11. Den lekreste strudelen smøres flere ganger med eggeplomme under kokeprosessen. Før servering drysses rullen med melis.

Saftig strudel med kirsebær og nøtter

Denne strudelen kan selvfølgelig tilberedes på bare en halvtime hvis det er ferdig butterdeig og kirsebær i kjøleskapet. Til tross for at denne desserten er mye enklere å tilberede enn den originale, påvirker den ikke smaken på noen måte.

Kirsebærstrudel fra ferdig butterdeig tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Gjærfri butterdeig (500 g) rulles til et tynt lag og pensles med smeltet smør (1 ss).
2. Toppen av deigen drysses med brødsmuler (4 ss) og hakkede valnøtter (80 g) eller mandler, og trekker seg tilbake fra kanten med 2 cm.
3. Kirsebær (500 g) tines, saften dreneres, og selve bærene blandes med stivelse (1 ss) og legges på toppen av nøttene.
4. Plastdeig ruller sammen tettrull, lagt ut på en bakeplate, smurt med eggeplomme og sendt til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
5. Den avkjølte strudelen er drysset med melis.

Kjøttstrudel

Og dette er ikke lenger en dessert, men en fullverdig rett som kan serveres for eksempel til søndagslunsj. Den bruker kjøttdeig, grønnsaker og aromatiske urter for å lage en solid og sunn butterdeigskjøttstrudel.

Trinn-for-trinn-oppskriften for denne retten er som følger:

1. Ovnen er forvarmet til 180°C.
2. Alle grønnsaker (gulrøtter, løk, stangselleri, 5 champignoner, poteter, et fedd hvitløk) stekes i vegetabilsk olje i 7 minutter, under konstant omrøring. Deretter tilsettes frosne grønne erter og knust rosmarin, hvoretter grønnsakene sauteres i ytterligere 3 minutter.
3. Den avkjølte grønnsaksmassen blandes med kjøttdeig (500 g), s alt, pepper og 1 egg tilsettes.
4. Et lag med butterdeig (500 g) rulles ut på et melet bord.
5. Fytet legges i midten i form av en stor kotelett og forsegles tett med deig.
6. Toppen av rullen smøres med et sammenpisket egg og sendes til ovnen i 50 minutter.

Strudeloppskrift med kjøtt og poteter

En lett å lage rundstykke kan serveres til middag eller lunsj. Strudel med kjøtt og poteter er laget av ferdigkokte poteter og stekt kjøttdeig. Fyllet kan tilberedes på forhånd, og en halvtime før middag, barepakk inn butterdeig og sett i ovnen.

Trinnvis matlaging:

1. Poteter (6 stk.) kokes møre og moses med smør og melk.
2. Kjøttdeig (600 g) stekt i vegetabilsk olje med løk og urter (timian, rosmarin).
3. Mørdeig kjevles ut på et melet bord og overføres til en bakeplate.
4. Oppå deiglaget, tilbaketrukket 2 cm på hver side, legges først avkjølt potetmos, deretter kjøttdeig.
5. Den fylte deigen rulles sammen og smøres med egg.
6. Strudel med kjøtt og poteter sendes til ovnen forvarmet til 200 ° C i 25 minutter. Og etter ytterligere 10 minutter kan retten serveres.

tysk strudel med kjøtt og surkål

I Tyskland tilberedes strudel litt annerledes enn vi alle er vant til å se. Dette er små rundstykker dampet i en tykkvegget panne.

Tysk strudel tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Fra mel (2 ss), varm kefir (1 ss), vegetabilsk olje (1 ss), tørr gjær (1 ts), s alt og sukker (½ ts.) elt deigen. Mens den hviler i en bolle dekket med et fuktig håndkle, forberedes hovedretten.
2. I en gryte, andunge eller saktekoker stekes løk i vegetabilsk olje, deretter svinekjøtt (800 g), og så snart det dannes en gyllen skorpe på kjøttet, legges surkål (500 g) eller poteter utover på den. Tilsett s alt, pepper ogkrydder.
3. Kjøtt med kål stues i ca. 40 minutter til det er mørt.
4. Deigen rulles til et lag, smøres med smør, rulles sammen og kuttes i biter på 4 cm hver.
5. Litt buljong eller vann tilsettes pannen til kjøtt og grønnsaker, deigstykker legges utover. Det er viktig at de ikke berører vannet, men blir dampet.
6. Retten er klar om 50 minutter. Ikke åpne grytelokket under tilberedning.

Oppskrift på rask lavashstrudel

For å forberede en slik rull trenger du et minimum av tid og materialkostnader. Lavash strudel er tilberedt med en fylling av modne plommer, så den blir veldig saftig. Andre frukter som epler eller kirsebær kan brukes om ønskelig.

For å tilberede fyllet, kokes sukker (180 g) og eddik (3 ss) i en kjele. Etter å ha oppløst sukkeret, tilsettes skivede plommer (500 g) og kanel (1 ts) til sirupen. Massen fjernes fra ilden og avkjøles.

På dette tidspunktet piskes sukker (75 g) med egg (2 stk.) i en luftig masse. Tynne pitabrød smøres på en bakeplate og smøres med eggeblanding. Fyllet fordeles på toppen. Etter det rulles pitabullen sammen. Lavash strudel tilberedes ved 180 ° C i 25 minutter. Serveres ved bordet og kuttes kaldt i porsjoner.

Sjokoladestrudel

Vi tilbyr nok et smakfullt fyll for tradisjonelle østerrikske bakverk. Alle vet hva en strudel er, og at den ifølge originaloppskriften er laget av strukket deig. Men hvis du ikke gjør dethvis du har nok ledig tid, kan du bruke ferdig butterdeig.

For å forberede fyllet piskes hviten av 4 egg med sukker (75 g) til et kraftig skum. Bitter sjokolade (100 g) varmes opp i vannbad, og piskes deretter med mikser med smør (175 g) Eggeplommer (4 stk.) Introduseres gradvis og piskes inn. Deretter føres proteinene inn i den sjokoladekremede massen og kombineres med hakkede mandler.

Deigen kjevles ut til et tynt lag. Fyllet legges ut på den ene kanten av deigen i en strimmel, hvoretter laget rulles sammen. Strudelen stekes i 30 minutter ved 200 °C.

Curd Strudel

Delikat cottage cheese strudel vil være et utmerket alternativ for en sunn frokost for barn og voksne. Baking vil ikke ta mye tid, takket være bruken av ferdig butterdeig i oppskriften.

Først og fremst er fyllet tilberedt av cottage cheese (600 g), sukker (160 g), ferdigbløtlagte og tørkede rosiner (50 g) og egg (2 stk.). Butterdeigen kjevles ut til et tynt lag, og fyllet fordeles på toppen. Etter det må deigen rulles sammen ved å snu kantene innover. For å få en gyllen skorpe, smøres rullen med et egg.

Strudel av ferdig butterdeig stekes i ovnen i ikke mer enn 30 minutter ved en temperatur på 200 °C. Etter 15-20 minutter kan den skjæres i porsjonsstykker og serveres.