Hvilket merke olivenolje er best for salater?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Russere ble kjent med olivenolje relativt nylig, dens kategorier, karakter og utvalgskriterier er ikke kjent for mange. Denne artikkelen er viet til temaet hvilket merke olivenolje som er bedre i en rekke lignende produkter. I tillegg til vurderingen, gir materialet informasjon om fordelene med olivenolje, metoder for å skaffe den, kvalitetsstandarder og utvalgskriterier.

Verdien av olivenolje og dens forskjell fra andre

Det unike med oliventreet er at det vokser i gjennomsnitt i omtrent 500 år og bærer aktivt frukt gjennom hele livet. Dessuten er alderen til noen trær 1500 og til og med 2000 år gammel. Dette er de som vokser på Oljeberget i Jerusalem.

Hvilket merke olivenolje som er best brukt til salater er et veldig relevant spørsmål, spesielt på tampen av grønnsakssesongen. Salater med det er veldig velsmakende og sunne. Olivenolje inneholder mye vitaminer og mineraler. Spesielt inneholder den vitaminene A, E, D, K, samt polyfenoler. De har en gunstig effekt påkardiovaskulært system, fordøyelse og hudtilstand.

Sammenlignet med andre typer olje er olivenolje svært fordøyelig på grunn av det høye innholdet av oljesyre, som er hovedfettsyren i menneskekroppen.

Metoder for å få tak i olivenolje

Rå oliven er uspiselig og uegnet til å spises, siden de har en veldig bitter smak. For å bli kvitt det, blir fruktene gjennomvåt i en spesiell løsning. Til tross for dette har de beste merkene av olivenolje ofte en spesifikk bitter lukt og smak, som ikke alle liker. Dette bør du huske på når du velger olje.

Prosessen med å lage produktet er at de pitted fruktene er godt presset, mens massen hele tiden røres. Etter denne prosedyren presses olje ut av olivenene ved hjelp av spesielle sentrifuger for dette. Slik oppnås den første pressoljen. Det er alltid litt bittert.

Den gjenværende oljekaken brukes igjen, og trekker ut oljen fra den andre pressingen. Den er renset fra urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, slik at den ikke har en ubehagelig lukt og smak.

Oljetyper etter produksjonsmetoder

Avhengig av merkingen som brukes på etiketten, er oljen forskjellig i måten den tilberedes på. Mulige markeringer: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin er en naturlig olje oppnådd ved kald førstepressing. Et slikt produkt beholder alle næringsstoffene, mineraleneog vitaminer. Den har bare ett minus – den har begrenset holdbarhet. Elskerinner over hele verden er sikre på at Virgin er den beste olivenoljen. Merket (anmeldelser bekrefter dette) er etterspurt.
• Raffinert - også naturlig olivenolje, men raffinert ved hjelp av fysiske og kjemiske prosesser. Raffinering foregår som følger: fruktene av oliventreet males og fylles med et kjemisk løsningsmiddel, en analog av bensin, - heksan. Under dens påvirkning frigjøres olje fra frukten, som smelter sammen. Heksanrester fjernes med vanndamp, deretter med alkali. I neste trinn blekes og deodoriseres produktet.
• Pomace - olivenprodukter oppnådd ved sekundærpressing ved bruk av fysiske og kjemiske teknologier.

Jomfruolivenolje

• Ekstra virgin olivenolje - med denne betegnelsen produseres de beste merkene av Extra Virgin olivenolje, oppnådd ved kald førstepressing. Surheten til slike oljer overstiger ikke 0,8/100 gram.
• Virgin olivenolje er etiketten for extra virgin olivenolje med en surhet på ikke mer enn 2/100 gram. Et slikt produkt er oppnådd fra oliven som har vært utsatt for mekanisk eller fysisk stress, inkludert temperatur. Slike oljer ble renset kun med naturlige ingredienser og visse teknologier - vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
• Vanlig virgin olivenolje er også en virgin olivenolje, hvis surhet ikke overstigeren indikator på 3, 3/100 gram. Bare naturlige (jomfruelige) metoder ble brukt i produksjonen.

raffinert olivenolje

Denne oljen er hentet fra råvarene fra den første utvinningen ved raffinering. Surheten er 0,3/100 gram. Et slikt produkt oppnås ved hjelp av fysisk-kjemiske teknologier som tar sikte på å eliminere lukt, surhet og bitter smak. Disse oljene anses som dårligere.

Pomaceolivenolje

• Olive-resterolje - et produkt som består av en blanding av raffinert og virgin olje. Surheten er 1/100 gram. En lignende egenskap gjelder for de oljene som oppnås ved å presse avfallet med løsemidler og andre fysiske prosedyrer.
• Raffinert olivenolje av pressrester - olje av pressrester oppnådd ved raffinering ved bruk av fysiske og kjemiske teknologier. Surheten til et slikt produkt er 0,3/100 gram.

Kvalitetskriterier

Selv i deres kategori kan oljer variere i kvalitet. Når du smaker, parametere som:

• Surhet - betyr nivået av oljesyre i 100 gram av produktet. Denne indikatoren påvirker ikke smaken. Det antas at jo lavere surhet, desto høyere er kvaliteten på oljen.
• Farge. Oljenyanser kan være i de gule og grønne områdene - avhengig av variasjonen av frukt, deres modenhet og behandlingsmetode.
• Duft. Olje som har vært utsatt for solen i lang tidstråler, mister aromaen. Norm alt bestemmes lukten av en rekke flyktige stoffer - alkohol, hydrokarbon, aldehyd, estere.
• Smak. Naturlig olje har en veldig rik, intens, bittersøt eller s alt smak. Et dårlig tegn er en harsk smak, vannaktig, eddik eller metallisk.
• Utløpsdato. Parameteren som bør tas hensyn til her er datoen for tapping. Jo "ferskere" det er, jo bedre blir kvaliteten på produktet. Derfor kjøpes aldri olivenolje i reserve. Oppbevar flasker med det i mørke skap i mørke glassbeholdere. Holdbarheten til oljen bør ikke overstige 1 år.

En annen veiledende parameter for ekte olivenolje er at når den oppbevares i kjøleskapet, faller den til bunnen i store flak. Ikke tro at produktet har blitt dårligere, da dette er en veldig korrekt indikator på kvalitet. Etter at oljen varmes opp, vil flakene forsvinne. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å oppbevare det i kjøleskapet. Preferanse bør gis til tørre skyggefulle steder.

Lokket på flasken skal lukkes veldig tett. Veldig viktig: olje bør oppbevares i glass eller metallkrukker. Et ekte høykvalitetsprodukt selges aldri i plast, da det er i stand til å dele det øverste laget av polyetylen, som et resultat av at skadelige stoffer kommer inn i maten. Det samme gjelder for øvrig andre typer vegetabilske oljer. De beste olivenoljemerkene er uraffinerte, dette bør være det første du bør huske på når du kjøper dette produktet.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når de smaker på oljer, legger fagfolk merke til at de skal smake som ferske oliven. I tillegg er lukten av nyklippet gress, plukkede salatblader mulig. Selv lukten av sjokolade og anisnyanser er tillatt.

For å forstå rikdommen i smaken til dette produktet, varmes det opp til en temperatur på +200 °C, hvoretter det påføres en glassplate med et tynt lag og gnides med baksiden av hånd. Den beste olivenoljen (merket spiller ingen rolle her) oppfyller egenskapene ovenfor.

Ved vurdering av fargen helles oljen i et glass i en mengde på 50 ml og ses gjennom reflektert lys på hvit bakgrunn. Det er viktig at ikke bare farge vurderes, men også ulike fargenyanser. Det antas at jo grønnere produktet er, desto høyere er kvaliteten. Faktisk er dette bare delvis sant, siden fargen på oljen avhenger av hvilken fruktvariant den er laget av.

Derfor er det verdt å fokusere her på et sett med indikatorer: farge, lukt, smak. Hvis oljen har en gul farge, men samtidig lukter den og har den rette smaken, så indikerer dette at det mest sannsynlig ble brukt svarte oliven til å lage produktet, og ikke oliven.

Olivenoljevurdering

Å svare utvetydig på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er best er ikke så enkelt. Spesialister utfører komplekse studier for å svare på dette spørsmålet. Her er resultatene av en av dem. I 2014 ble det kjente kvalitetsvurderingsbyråetResearch Center for Research and Production Enterprise "Test" gjennomførte en sammenlignende studie av 11 kjente merker av extra virgin olivenolje. Ved evaluering av produkter, parametere som:

• autentisk merkevare;
• samsvar med den deklarerte sammensetningen;
• ultrafiolett absorpsjon;
• organoleptisk evaluering av egenskaper.

Den beste olivenolje (merke, bilde spesielt presentert i denne artikkelen) må oppfylle alle kravene ovenfor. Følgende merker deltok i studien: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Oljene til Mana Gea, "Premium", Borges fortjente vurderingen "utmerket". Maestro de Oliva tapte for lederne og fikk en "god" vurdering. Alle disse produktene er i full overensstemmelse med Extra Virgin-merket. Derfor er svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er best i denne serien åpenbart: det er den som på alle måter tilsvarer kategorien.

De andre 7 merkene viste seg også å være akseptable olivenoljer, men tapte mot lederne på en rekke parametere, som et resultat av at deres vurdering er "dårlig". Dette betyr at de ikke er merket som Extra Virgin.

Velge riktig olje

Det skal bemerkes at svaret på spørsmålet hvilket merke olivenolje som er best, ikke forklarer om denne oljen er egnet for visse kulinariske oppgaver. Så for eksempel holder erfarne kokker på bordet sittolivenolje av flere varianter. La oss finne ut hvilken av dem som passer best for visse retter.

Så, den beste olivenoljen for salater er extra virgin olivenolje. Den vil også være en flott "ledsager" til pizza, pasta, melkegrøt og andre retter som lar deg føle smaken av produktet.

Den egner seg imidlertid absolutt ikke til steking. Hvilket merke olivenolje er best for stuing, baking og steking? Raffinert olje. Faktum er at Extra Virgin er rik på mineraler, som brytes ned under steking, og danner kreftfremkallende stoffer og røyk. Raffinert olje er renset fra disse stoffene, så den kan trygt brukes til steking og tilberedning av andre retter forbundet med høytemperaturbehandling.