History of dumplings. Hvem oppfant dumplings? Hvor kom dumplings fra (hvis rett)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

All kjøttdeig, fisk og grønnsaker, i alle varianter, forsiktig pakket inn i den tynneste deig, er en tradisjonell rett for nasjonale retter til flere folkeslag. Analoger av dumplings, som khinkali, trollmenn, manti, jiao chi, har lenge vært kjent for verdens kulinariske. Så hvor kom dumplings fra? Hvem sin rett? Historien til dette fantastiske og høyt elskede produktet er fortsatt mørk og uklar. Russiske og sibirske retter har lenge anerkjent dumplings som sine egne.

Så hvem fant opp dumplings? Vi må innrømme at denne retten opprinnelig har kinesiske røtter. I dag, i dette kjøkkenet med sin historie på fem årtusener, er det analoger til nesten alle moderne retter. Historien om dumplings tar oss til en veldig fjern fortid. Men først nå vil ingen våge å bestride det faktum at det er i Russland denne retten er den mest populære.

Så er dumplings en russisk rett eller ikke? Den tradisjonelle ideen om historien deres er som følger: de ble brakt inn i russisk mat av folkene som en gang bebodde Ural. Russere dukket opp i disse delene i XIV-XV århundrer. Og bare isom en idé fremsettes teorien om at blant komiene, permerne, sibirske tatarer og andre folkeslag i det europeiske nordøst i Russland dukket det opp dumplings fra Kina og andre eldgamle stater i Asia.

Dumplings: opprinnelseshistorie

En ting er åpenbart: dumplings kom seg til Russland på en vanskelig, jevn rundkjøring. Så hvem var den første som kom med denne uvanlig smakfulle og så vanlige retten, hjemmehørende i forskjellige nasjonale retter, folk og land? Og ikke mange kulinariske oppfinnelser er klare til å skryte av dette. Så hva vil historien til dumplings fortelle oss?

Platons avhandling k alt "Feast" (385-380 f. Kr.) beskriver en rett som smertefullt ligner dumplings - kjøttstykker pakket inn i nudler. Og den gamle romerske Petronius skriver om ham. Og i komedien til Aristofanes, en samtidig av Platon, sies det at på festen behandlet adelen stekte prøveposer fylt med andre produkter.

Men fortsatt er kulinariske historikere enige om at det var Kina som "dumplings" Europa.

Russisk historie med dumplings

Det finnes mange versjoner av utseendet til dumplings på russisk jord. Først av alt er det verdt å minne om at frem til 1820-årene. det er ingen omtale av dumplings i noen russisk kokebok. Selv "Soldatens kjøkken" fra 1786, den mest populære kokeboken av S. Drukovtsev, nevner dem aldri

Noen forklarer dette med at dumplings i Ural- og Sibir-kjøkkenet for lenge ble ansett som en regional rett, og fikk landsdekkende berømmelse først på 1800-tallet.

Og noen hevder at dette kjøkkenet ikke ble spesielt anerkjent av storrussen fra sentrum av Russland.

Dumpling-artefakter

En kjent forfatter av datidens kulinariske artikler, Ekaterina Avdeeva, skrev i 1837 om "dumplings" som et ord som ble brukt i Sibir. At de i Russland kalles ører, at de er laget av pastadeig med hakket biff, også med sopp eller fisk, de fryses og blir til småstein. I denne formen tas de med på veien, og så snart de senkes ned i kokende vann er maten klar og veldig smakfull.

Hvis vi går til dokumentene fra en tidligere tid, er det verdt å lese en magasinomtale av 1830 av de vanlige ordene til innbyggerne i Orenburg-provinsen, der forfatteren må sammenligne dem med ukrainske dumplings for å beskrive dumplings. Han sier at dumplings (pelyany eller permeni) ser ut som små kokte paier, "en slags små russiske dumplings, men ikke med ost, men med biff", som er favorittmaten for permianere.

Dumplingshistorien forteller at i 1817 var denne retten fortsatt en ekte eksotisk. Slik beskrev hans kollegiale rådgiver N. Semivsky det: «Dumplings, små paier med kjøttdeig eller farse, tilberedt etter kinesernes eksempel. De er gode spesielt om vinteren, de må kokes i vann. En veldig god reisesuppe lages av dumplings. De spises kokte med rød eddik.»

Selv om det er andre dokumenter. "Maleri til de kongelige retter" (1610-1613) inneholder en omtale av "mantu med lam". Og Karamzin, i historier om mat som var på bordet til tsar Fyodor Ivanovich, nevnermanti.

Fire nasjoner som kjemper for dumplings

Tvister og uenigheter om hvis nasjonalrett-dumplings ikke har stilnet til i dag.

finsk-ugriske folk som bor i Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Det viktigste beviset på at dumplings bør betraktes som deres oppfinnelse er selve ordet "dumplings" for dem. Det oversettes som "ørebrød". Ja, og melbollen ser ut som et øre. Den oppbevares perfekt om vinteren i en vanlig pose, hvis den står i kulden, i en kjeller eller i gangen. Ja, og det er enkelt å lage dumplings. Og til fyllingen kan du ta kjøttet av offerdyr, siden innbyggerne i Ural har nok ritualer for dyreofring.

kinesisk

Selv om ordet "dumpling" er finsk-ugrisk, men denne maten er utelukkende kinesisk, dessuten en festlig nyttårsmat. Jiaoqi i Kina er tilberedt med et bredt utvalg av fyll som kineserne anser som spiselige. Og kjøttet deres er ikke det viktigste. Jiaoqi ligner i formen på en mynt, de har til og med et hull i midten, et ekte symbol på velstand, et ønske om helse og rikdom.

sibirere

Disse er overbevist om at bare i Sibir er de mest sjenerøse dumplings den opprinnelige maten til sibiren. Det tynneste laget med deig og fyll, som tilsettes finknust is - og her har du enorme mengder produkt etter at storfe er slaktet eller jakten var vellykket. Ja, og du kan lagre hele tiden frosten holder.

Kjøttdeig, som er pakket inn i deigkaker, lages kun av kjøttdeig, s alt … og is. Og ingen pærer oghvitløk, slik det er vanlig i den europeiske delen av Russland. Bare for å gi etter for moderne smak tilsettes pepper.

mongols

Det var de som red på kavaleri i hele Sør-Sibir og Ural, uten å forlate Kina alene på lenge, bandt sammen alle disse folkene og tok i bruk oppskriften. For nomadiske pastoralister fungerer de som et utmerket halvfabrikat, som er en ekte redning på en lang tur. Mongolene vil bli veldig overrasket hvis noen, når de blir spurt om hvis nasjonalrett dumplings, vil hevde at den ikke er deres.

Så hvem er forfatteren?

Så spørsmålet om hvem som oppfant dumplings er både vanskelig og enkelt å svare på. Ideen om å pakke inn kjøtt i deig er så åpenbar at alle kan komme på: kineserne i Kina, russerne i Russland, grekerne i Hellas, mongolene i Mongolia og tyskerne i Tyskland. Sistnevnte er forresten overbevist om at forfatterne av dumplings er protestantiske munker. I beleirede festninger lot de folk overleve.

Nasjonale særegenheter

For å lage dumplings i dag er det nok å kjøpe et ferdig halvfabrikat i butikken og lage mat, dampe, steke hjemme. Men oppskriften på deilige dumplings bør være i arsenalet til enhver husmor.

Hvordan lage dumplings

Sjelden i dag er det et hus hvor det lages dumplings som i gamle dager, nesten festlig og på en familiær måte. Når familiens overhode skjærer kjøttdeigen i en kjøttkvern, forbereder vertinnen deigen og deretter legger alle husstandsmedlemmene fyllet i sirkler av deig, presset ut med skjeer, hvor med kopper eller glass. Dumplingene krøllet seg sammen og klistret seg sammen. Noen ganger kuttes den rullede deigen i jevne firkanter. På denne måten unngår du stiklinger og sparer tid.

For ekte håndverkere er enhver skjæring helt uakseptabel. Ingen vil overbevise dem om at bare fra utrullede deigstykker separat for hver dumpling kan du lage ekte dumplings. Og jo mindre de er, jo mer smakfulle er de.

Dette ser ut til å være den enkleste retten. Men over hele perioden med berømmelse og popularitet til dumplings i Russland, har det dukket opp mange forskjellige oppskrifter for tilberedning. Det har lenge vært kjent at klassikerne - sibirske dumplings - også kan tilberedes på forskjellige måter.

Alle forskjellene er for det første i fyllet: det kan være biff med en liten tilsetning av fett eller fetere svinekjøtt og selvfølgelig løk og knust is. Så fyllet vil ikke feste seg til hendene når du skulpturerer, og dumplings forblir saftige.

For dumplings er formen fortsatt veldig viktig. Det var tross alt hun som ga den navnet. Og hva skal det være? Enhver husmor vil si at det er nødvendig å forme en melbolle som en lubben halvmåne og enkelt, uten å trekke for hardt, koble sammen endene.

sibirske dumplings

For å forberede deigen til dem, tas det kun mel med vann. Det stemmer, uten s alt. Mel helles i et lysbilde, og nesten isvann helles i fordypningen i den. Deigen eltes stivt, henger lett etter hendene. Nå skal den ligge i en halvtime, dekket med et fuktig håndkle.

Det brukes tre typer kjøtt: biff, svinekjøtt (det velges med smult), sukhatin. Og igjen uten s alt, uten løk og andre krydder. Kjøttdeigfinhakket.

Men dressinger til dumplings kan være hva som helst: enkel rømme, ghee, gulrøtter, løk, hvitløk osv.

kinesiske dumplings

Deigen eltes tradisjonelt med mel og vann. Men fyllet er valgt veldig annerledes: kjøtt, grønnsaker, egg med purre, kjøtt med grønnsaker. De mest kjente dumplings i Kina er "lotus på vannet", som er den mest komplekse typen, håndstøpt med 13 hull, eller "keiserinnemor", fylt med kylling og så små at de ligner perler.

Ural-dumplings

Det er mye mer riktig i dette tilfellet å snakke om dumplings. I Russland ble to ord blandet sammen - "dumplings" og "Permyani" (Permyak-mat) - og dumplings, så elsket av mange, har overlevd til i dag. Og for de som bor i Ural, har de vært en rituell rett i veldig lang tid, et ekte symbol på husdyrofring. Forresten, et rapphøneegg eller annet vilt kunne vært tilsatt deigen.

Ural-dumplings - en rett som tilberedes som følger. Kjøttet i fyllingen er dannet i en streng andel: biff - 45%, lam - 35%, svinekjøtt - 20%. Pepper og en stor mengde løk ble også tilsatt kjøttdeigen. Så en deilig buljong samlet seg inne i hver melbolle. Kjøttdeig ble sikkert tilberedt utelukkende i et tretrau ved hjelp av et kutt. Selve melbollene ble dampet, det var ikke vanlig å koke dem i vann eller buljong.

Da denne oppskriften på deilige dumplings ble tatt i bruk av tatarene, var retten deres utelukkende lam. Russerne kom på ideen om å blande storfekjøtt og svinekjøtt i like proporsjoner.

Hvordan dumplings tilberedes

For å tilberede dumplings må du koke vann, s alte det, tilsette laurbærblad og løk, og deretter kaste i selve dumplings.

Men det er mye bedre om det er kjøttbuljong tilberedt på beinet. Hvis du ikke lager mat i den, dypper du bare de allerede kokte dumplings i den. Smaken deres vil bli mye bedre og rikere.

Man kan krangle lenge om dumplings er en tradisjonell russisk rett eller ikke. Hvor mange mennesker - så mange meninger. Men det faktum at dumplings for en russisk person er en ekte ferie er ubestridelig. Hvis de er støpt i familiekretsen, er dette en dobbel ferie. Fordi et slikt produkt vil absolutt holde varmen til hendene og hjertene som forberedte dem. Den har en helt spesiell smak som ikke kan sammenlignes med halvfabrikata fra en nabobutikk.

Uansett hva folk anser denne retten for å være deres, vil de bevare og bevare sine egne gamle oppskrifter i lang tid, lage nye, og de neste generasjonene vil spise og prise slike deilige dumplings. Opprinnelseshistorien ble fort alt til leseren i artikkelen. Nå, den som har matlyst, lag dumplings!