Puff khinkal: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I ethvert nasjon alt kjøkken er det retter som har vært prøvd i tusenvis av år, uten som ikke en eneste festmåltid kan klare seg. Ikke alle innbyggere i Dagestan har komfortable levekår. Det er ingen supermarkeder i fjellet, og nærmeste butikk kan ligge på god avstand. Derfor er lokale husmødre tvunget til å lage mat fra produkter som er tilgjengelige, det vil si fra mel, kjøtt, ost, grønt. Men dette betyr ikke at Dagestan-dietten er primitiv.

Khinkal

Den mest populære og lettlagbare nasjonalretten er khinkal, som serveres av gjestfrie verter til gjestene. Dette er deigbiter som kokes i kjøttkraft eller dampes. Ved servering serveres kokt kjøtt, khinkal, saus og buljong i en egen bolle. Noen ganger serveres khinkal på samme rett med kjøtt.

Mange interessante sagn og tradisjoner er knyttet til denne retten. For eksempel har folkene i Dagestan en slik bryllupstradisjon - på bryllupsnatten deres trenger en ung brudkok khinkal til brudgommens venner. Hvis de liker retten, vil livet til paret bli langt og lykkelig.

Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal skiller seg ut, avhengig av størrelsen og tilberedningsmetoden.

I denne artikkelen skal vi se på de mest populære oppskriftene på puff (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Oppskrift 1

Oftest brukes biff eller lam til å tilberede denne retten. For å tilberede puff khinkal må du ta 700-800 gram biff (eller annet kjøtt), en gulrot, to løk, krydder til kjøtt, s alt, gjærdeig. Biff, kuttet i store biter, stekt i vegetabilsk olje og fordel i en kjele. Tilsett gulrøtter skåret i ringer og løkhalvringer, krydder. Sett til koking over svak varme.

På dette tidspunktet må du forberede deigen. Til deigen trenger du 250 ml varmt vann, en spiseskje tørrgjær, en teskje sukker og s alt, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, 350-400 g mel.

Løs opp gjær, sukker i varmt vann og la stå i ti minutter. Etter det tilsettes s alt, vegetabilsk olje, alt blandes. Væsken helles i melet og deigen eltes, som dekkes med et håndkle og settes på et varmt sted i en halv time. Når deigen er ferdig stanses den ned, deles i tre eller fire deler.

Hver del rulles tynt ut, pensles med vegetabilsk olje, drysses med hakkede valnøtter og rulles til en rull, som kuttes i biter.

Deigen skal hvile litt. Matlagingpar ruller. En rett som puff khinkal, som bildet kan ses nedenfor, serveres med kjøtt og buljong.

Oppskrift 2

Du trenger et halvt kilo storfekjøtt, et glass mel, ett egg, tre eller fire poteter, løk, gulrot (1 stk.), s alt, krydder, urter.

Kjøttet kuttes i biter og settes til steking på svak varme. Mens kjøttet koker, må du skrelle potetene og skjære dem i skiver. Til fyllet finhakk du løk og urter, riv gulrøttene på et rivjern med store hull, bland alt og s alt. En del av gulrøttene og løken blir igjen til kjøttet.

Det ferdige kjøttet tas ut av buljongen og sorteres i fibre, som stekes i vegetabilsk olje med tilsetning av løk og gulrøtter.

Elt deigen med mel, egg, s alt og vann. Rullet inn i et lag, smurt med vegetabilsk olje, delt i tre deler. Legg fyllet på deigen, vri den til en rull, som kuttes i tre centimeter tykke skiver.

Ha så kjøttet og grønnsakene i en kjele, dekk med et lag poteter. Khinkal legges på toppen, som må smøres lett med vegetabilsk olje. Igjen legges et lag med poteter og khinkal ut. Alle hell buljong, sett på en liten brann. Puff khinkal med poteter kokes i omtrent førti minutter. Serveres med hvitløkssaus.

Khinkal med tomat-hvitløkssaus

Kjøtt (evt.) kokes og kuttes i biter. Elt deigen fra ett egg, et glass varmt vann, en pakke tørrgjær, to glass mel. Deigen skal væremyk og elastisk. Etter at det passer, rull det inn i et lag som er en halv centimeter tykt, smør det med olje, dryss eventuelt med nøtter eller krydder, rull det til en rull. Den resulterende tourniqueten kuttes i biter på fem centimeter og sendes til en dobbel kjele eller trykkoker. Ruller skal legges med en nedskjæring og åpnes litt, noe som gir formen som en rose. Kok i en halvtime.

Tre-fire ss tomatpuré legges i solsikkeolje oppvarmet i en stekepanne, stekt på lav varme, fortynnet med buljongen som kjøttet ble kokt i, og tilsettes noen fedd hvitløk. Den resulterende sausen legges i en bolle.

Den ferdiglagde puff-khinkalen serveres på bordet i porsjonerte tallerkener, kjøttet legges på et felles fat. Buljong og tomat-hvitløksaus serveres i separate skåler.

Khinkal med kylling

Biff eller lam brukes ikke alltid til matlaging. For å tilberede puff khinkal med kylling, eltes ikke veldig bratt deig fra et glass kefir, brus (0,5 ts), et halvt glass vann, mel, la stå i 20 minutter. Deretter deles deigen i to deler, hver rullet inn i et lag ikke tykt mer enn en centimeter, smurt med vegetabilsk olje og drysset med valnøttgress. Et lag med deig rulles sammen, som kuttes i biter.

Til buljongen ta kylling, kutt i små biter og stek i en panne. Deretter tilsettes poteter, kuttet i terninger, s altet, pepret, helles med vann og kokt til de er møre.

Deigruller legges i en dobbel kjele og kokes i 40 minutter. Så legger de det på et fat, server kylling med buljong separat.

Khinkal med tørket kjøtt

Hvordan tilberede puff khinkal etter denne oppskriften? Du trenger et halvt kilo tørket lam, 700-800 g poteter, mel (200 g), vegetabilsk olje, s alt, krydder.

Kjøttet vaskes, kuttes i biter, kokes over høy varme til halvparten er gjennomstekt.

Halvparten av buljongen helles, poteter tilsettes, kuttes i skiver. Usyret deig er eltet fra mel, vann, s alt, tynt kjevlet ut, smurt med smør og rullet til en rull. Rullen skjæres i biter, som legges i en panne på poteter. Dermed tilberedes dampet puff khinkal.

Den ferdige retten serveres med kjøtt og poteter. Eventuelt kan du servere den med saus etter smak.

Khinkal med kjøttdeig. Oppskrift 1

Denne oppskriften bruker kjøttdeig (1 kg). En elastisk deig eltes av 500 g mel, 300 ml varmt vann, to egg, s alt (1/3 ts) og rulles ut i et tynt lag. Kjøttdeig smøres på toppen, deigen rulles sammen og kuttes i biter på tre centimeter. Rullene stekes i vegetabilsk olje på begge sider, legges i en dyp bolle, helles med rømme og stues i omtrent en halv time.

Khinkal med kjøttdeig. Oppskrift 2

Deigen eltes av ett egg, et glass melk, to glass mel, to spiseskjeer vegetabilsk olje og en klype s alt, pakkes inn i matfilm og settes til side i en halv time.

På dette tidspunktet tilbereder du fyllet av 500 g kjøttdeig, hakkede urter, tre fedd hvitløk og en løk, tilsett etter smakkrydder.

Til steking rives tre små gulrøtter, to løk kuttes i terninger.

Deigen fjernes fra filmen og rulles til et tynt lag (2-5 mm). Kjøttdeigfyllet legges utover. Det dannes en rull som kuttes i fem centimeter tykke biter.

Et lag med tilberedte grønnsaker legges på en forvarmet panne, khinkal legges på toppen, alt helles med buljong. Du kan legge et stykke smør. Stek i 30 minutter, server med rømme og urter.

Hvis du vil overraske gjestene dine, lag puff khinkal, oppskriften kan velges avhengig av smak. Denne smakfulle og tilfredsstillende retten vil neppe etterlate noen likegyldige.