Avklaring av mesk. Tilberedning av sukkermos for destillasjon

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Som regel blir det etter gjæring gjær igjen i mosen, som er jevnt fordelt i hele produktet. Det er de som gir væsken et grumsete utseende. Hvis du begynner å destillere et slikt produkt, vil en viss del av gjæren falle inn i destillasjonskuben, og senere i den ferdige drikken. Som et resultat av dette preparatet får alkohol en uforståelig ettersmak som ikke alle vil like. I tillegg faller gjæren til bunnen av maskinen og kan brenne, noe som til slutt hindrer at innholdet i tanken blir jevnt oppvarmet. For å hindre at gjær kommer inn i apparatet, er det nødvendig å utføre en slik prosedyre som klaring av mesken.

Hva er det for?

Selv erfarne vinprodusenter klarer ikke alltid væsken før destillasjon. Imidlertid gjør slike teknologiske metoder det mulig å fjerne gjær fra produktet. Hvis de ikke fjernes, kan sluttproduktet få en grå og ubehagelig nyanse for øynene. I tillegg påvirker gjær i stor grad smaken på drikken. Takket være avklaring kan du få helt gjennomsiktig alkohol av tilstrekkelig høy kvalitet.

Naturlig klaring av mesken skjer noen dager etter slutten av alle gjæringsprosesser. Gjær slutter å "virke" når den er i væskeca 12 % alkohol dannes. De faller inn i suspendert animasjon, og faller deretter ganske enkelt til bunnen av tanken. Mange tyr til en slik metode som å lette mosen med kulde. Å senke temperaturen til 2-5 ° C bidrar til at gjæren slutter å virke og legger seg i løpet av en dag. Det finnes imidlertid andre metoder.

Lavere temperatur

Metodene for lysende mos er helt forskjellige. I dette tilfellet kan en metode være effektiv for et sukkerprodukt, og den andre for et kornprodukt. Du kan bruke kaldt til å rense mosen bare når styrken er minst 11 %. Bare i dette tilfellet kan du ikke være redd for at produktet begynner å bli surt, selv om avklaringen med den naturlige metoden er noe forsinket.

For normal rensing av mesk kreves en reduksjon i temperaturen til 5-7 °C. For å oppnå dette er det nok å plassere beholderen med mosen i kjøleskapet. Hvis volumene er store, kan du legge den i kjelleren. I en slik situasjon vil rensingen av drikken gå langsommere. Hvis det er fare for eddiksyregjæring, må avklaringsprosessen fullføres snarest.

Bruk av bentonitt

Gjør veldig ofte klaring av mesk med bentonitt. Fordeler og ulemper med denne metoden bør vurderes mer detaljert. Betong er et mineral som tilhører hydroluminosilikatgruppen. Dette stoffet blir ofte referert til som hvit leire. Oftest brukes betonitt til fremstilling av keramiske produkter, så vel som i hydraulisk konstruksjon. Stoffet er i stand til å binde ulike proteinforbindelser til flak, og deretter få dem til å utfelles. Det er takket være denne egenskapen at betonitt ofte brukes i måneskinn og vinproduksjon.

Den største ulempen med å lette mesken på denne måten er tilgjengeligheten av visst utstyr. Under industrielle forhold er ikke dette et spesielt problem. Hjemme kan du bruke forskjellige husholdningsapparater: miksere, blendere, kaffekverner.

En annen ulempe er at det er svært vanskelig å finne en spesiell vinrens basert på bentonitt på det frie markedet. Imidlertid bruker mange erfarne vinprodusenter kattesand, hvor hovedkomponenten er hvit leire. Disse blandingene inkluderer Catsan, Zoonic, PBent.

Oppklaring av mesken før destillasjon med bentonitt

Bare mesken der alle gjæringsprosesser er fullstendig fullført kan renses på denne måten. Ellers vil det praktisk t alt ikke være noen effekt. Det er sukkermos som best rengjøres på denne måten. For å klargjøre 10 liter produkt, må følgende proporsjoner overholdes:

1. En spiseskje bentonittbasert kattesand, forhåndsm alt i en kaffekvern.
2. En halv liter rent vann oppvarmet til 60°C.

Introduser pulveret i vannet bør være gradvis. I dette tilfellet må sammensetningen blandes intensivt. Resultatet skal være en kremet og homogen konsistens. Den resulterende løsningen må helles forsiktig og gradvis i mosen. Etter det må produktet stå helt alene i noen tid. Sedimenteringsprosessen skjer innen 15-24 timer. Etter det kan rengjøring anses som fullført. På slutten må du tømme den klargjorte delen forsiktig. Til dette er det bedre å bruke et polymerrør.

Hvis klaring utføres med vinbentonitt, bør prosedyren utføres i henhold til anbefalingene fra produsentene. Det bør huskes at noen merker av rengjøringsmidler må brukes tørt, uten fortynning i varmt vann.

Apply Hibiscus

Tydeliggjøring av hibiskusmos er en annen populær måte. Denne metoden er basert på ulike proteiners evne til å sette seg under påvirkning av syre. Det er mye av denne komponenten i de tørre kronbladene til den sudanesiske rosen. Rengjøringsprosessen bør begynne med utarbeidelse av en spesiell løsning basert på hibiskuste. For å gjøre dette, hell omtrent 70 gram hibiskusblader med en liter rent vann og sett i brann. Infusjonen bør kokes opp. Deretter må væsken fjernes fra bålet, og deretter avkjøles, forsiktig pakket inn i et varmt håndkle.

Denne mengden komponenter er nok til å rense 10 liter mesk. Råvarer før prosedyren anbefales å varmes opp til 40 ° C. Klaring av mosen med sitronsyre, som er en del av teen, utføres i løpet av få dager. Et bunnfall faller til bunnen av karet, det gjenstår bare å drenere væsken som er egnet for destillasjon.

Funksjoner ved dettemetode

Denne metoden for å lette mosen har noen særegenheter. Først av alt er det nødvendig å fremheve filtratets rødlig-røde fargetone. Det er gitt av hibiskuste. Denne funksjonen påvirker imidlertid ikke smaken til sluttproduktet.

Denne rengjøringsmetoden er ideell når du lager kornbasert mos. Tross alt inneholder de et stort antall partikler som er svært vanskelig å filtrere ut. Lysende hibiskusmos har selvfølgelig en klar fordel - den bevarer en ganske behagelig brødaroma.

Rensemelk

Proteinene som utgjør melk har en unik evne. De koagulerer lett fuseloljer. I denne prosessen dannes uløselige forbindelser under destillasjonsprosessen. Erfarne vinprodusenter anbefaler klaring av mos kun med renset melk. Produktet må helles i væsken omtrent noen timer før destillasjon i forholdet 1:10. Denne metoden er med andre ord tillegg.

Ofte gir et enkelt avløp fra sedimentet ikke ønsket resultat. Derfor anbefales det å utføre ytterligere rensing med melk i kombinasjon med filtrering, som utføres i flere trinn. Den første er laget med gasbind brettet i flere lag, og den andre er laget av et tettere bomullsmateriale.

Hvordan lysne fruktmos

Svært ofte brukes forskjellige bær- eller fruktsyltetøy for å lage måneskinn. I dette tilfellet er klaring av mosen med gelatin egnet. Denne metoden er ganske enkel ogforårsaker ikke store vanskeligheter. Det er verdt å merke seg at rengjøring av fruktmos bør foregå mer skånsomt og sparsomt. Det er best å bruke et koaguleringsmiddel av animalsk opprinnelse. Disse produktene inkluderer gelatin.

Denne metoden har en klar fordel. Gelatin lar deg gjøre sluttproduktet mer miljøvennlig. I tillegg krever metoden for slik avklaring lave økonomiske kostnader. For 10 liter råvarer kreves det faktisk bare noen få gram gelatin, som først anbefales å fylles med et glass vann, helst kaldt. Produktet skal svelle. Det resulterende stoffet med en gelélignende konsistens må varmes opp før bruk, men ikke kokes. Gelatinen skal løses helt opp. Den ferdige sammensetningen bør forsiktig introduseres i mosen. Det tar omtrent tre dager å fullføre rensingen av råvarer. En lignende metode brukes ofte ved fremstilling av alle slags fruktviner.

Andre metoder

Mash-behandling er et veldig viktig skritt. For å gjøre dette kan du bruke forskjellige komponenter, for eksempel natron eller kritt. Disse stoffene nøytraliserer fermenterte syrer. Det er nok å tilsette bare noen få spiseskjeer pulver per 10 liter råvarer. Denne metoden er best å bruke før du gjør mesken lysere.

Mange erfarne vinprodusenter anser slik tilleggsbehandling av råvarer som unødvendig og tyr til slike prosedyrer kun hvis surheten til produktet er noe overvurdert før destillasjon. Som praksis viser, er slike manipulasjoner med mos nødvendige. Gjennom denne behandlingen, det endelige produktethar ikke fusel-noter i aromaen, noe som forbedrer kvaliteten betydelig. Eksperter anbefaler å bruke kritt, siden natron bare påvirker pH-en til råvarene og smaken på drikken. Egnet metode for bearbeiding av korn- og fruktråvarer.