Rugdeig og bruksområder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rugdeig er grunnlaget for mange typer bakverk, fra brød til paier eller tortillas. Du må imidlertid vite hvordan du jobber med det. I sin rene form brukes ikke rugmel, siden deigen fra den vil være klissete, er det nesten umulig å samle den. Derfor blandes rugmel med hvetemel. Da vil bakingen holde formen og ha en god porøs struktur. Det finnes imidlertid melprodukter som klarer seg godt uten tilsetning av en hveteingrediens. Nå snakker vi om pannekaker. Tross alt bruker de en tyktflytende deig, som ikke eltes for hånd, men piskes med skje eller visp. I dette tilfellet gir rugmel deigen en spesiell smak og aroma.

Deig på deig: liste over ingredienser

Ruggjærdeig tar tid, men sluttresultatet er en fryd for hele familien. I henhold til denne oppskriften kan du lage deilige kaker. De er originale og interessante. Et slikt produkt kan brukes både som en bolle til suppe og som en base for smørbrød. For eksempel kan du gni en slik kake med hvitløk og server med rik borscht. Eller pynt med en delikat gåseleverpostei og en bit agurk. Alt avhenger av fantasi. Men i en enkel form sliktortillaene er veldig velsmakende og næringsrike.

For å lage surdeig må du ta:

• 50ml kokt vann;
• samme mengde rugmel;
• en teskje tørrgjær.

Deretter blandes alle disse ingrediensene og får stå i to til tre timer. For at massen skal gjære, er det bedre å gjemme den på et varmt sted. For å fremskynde prosessen kan du også sette en gryte med deig i en beholder med varmt vann, og tilsette kokende vann med jevne mellomrom. Det er imidlertid bedre å ikke forhaste deigen, mens du venter på at den skal heve.

Hvordan koker du mør deig?

Når deigen er ferdig, begynn å forberede rugdeigen. Margarinen smeltes. Mel blandes med bakepulver. Tilsett ett egg, flytende margarin, s alt og vann i en annen bolle. Dryss over sukker. Massen eltes grundig slik at alle ingrediensene dispergeres, og s altet og sukkeret løses opp.

Nå er de flytende ingrediensene kombinert med mel, eltet. Tilsett deigen og begynn å elte rugdeigen. Den skal komme ganske elastisk og myk ut. Det dannes flere deigstykker av samme størrelse. Rull en ball ut av hver. Bruk en kjevle og rull til en kake.

Pergament legges på en bakeplate, rugdeigkaker legges på. Du kan smøre dem med et egg, lage et slags mønster med en gaffel. I ovnen bakes slike kaker i tretti minutter.

Deig uten deig

Nå er det tur til ingrediensene til selve rugdeigen. For ham tar de:

• sju spiseskjeer rugmel (hauget);
• femti ml vann;
• one medium sizeegg;
• ett hundre gram margarin;
• ti gram bakepulver;
• en halv teskje s alt;
• en og en halv spiseskje sukker.

Tilberede rugdeig, akkurat som kaker direkte. Bland egg med sukker og pisk godt. Tilsett deretter alle ingrediensene unntatt mel. Margarinen må være myk. Melet siktes og helles i en haug på bordet. En fordypning er laget i den, den forberedte massen legges og eltes. Kaker formes og sendes til ovnen (180-200 grader).

Hvete-rugdeig til dumplings

Denne deigen lager utmerkede dumplings, for eksempel med cottage cheese eller ost. Du kan finne på trikset selv. Søte alternativer her er imidlertid ikke like vellykkede som s alte. For å forberede deigen til dumplings, ta følgende produkter:

• 250 gram rugmel;
• 120 gram hvete;
• to kyllingegg;
• 100 ml luktfri vegetabilsk olje;
• 120ml vann;
• en klype s alt.

Begge meltypene siktes og blandes sammen. Tilsett s alt, vegetabilsk olje, både egg og vann. Elt deigen. La å insistere. Vanligvis tar forberedelsen av fyllet akkurat så lang tid som deigen trenger å trekke.

Curtard pannekaker

Konsistensen på deigen til pannekaker er slik at det er i dette tilfellet at du kun kan bruke én type mel - rug. Choux-deig er mykt. Selve pannekakene viser seg å være gjennombrudd ogtynn. Rugmel bare krydrer dem.

For å lage pannekaker må du ta følgende produkter:

• glass melk;
• 120 gram mel;
• fire eggeplommer;
• to spiseskjeer sukker;
• en teskje s alt;
• 125 ml kokende vann;
• et par spiseskjeer olje.

Eggeplommer blandes med s alt og sukker. Pisk grundig med en visp. Hell halvparten av melken i en tynn stråle uten å stoppe. Den må forvarmes, men ikke kokes.

Ha i mel. Du må gjøre dette i deler, gjerne en spiseskje. Rør forsiktig, men grundig slik at det ikke blir igjen klumper. Tilsett resten av melken, bland igjen.

Vann kokes og helles i deigen, røres umiddelbart. Konsistensen på deigen kommer ut som tykk rømme. Hell i vegetabilsk olje og bland igjen.

Stekepannen varmes opp, olje helles i den. Deigen legges ut med en sleiv. Størrelsen på pannekakene justeres etter ønske.

Å lage deig er en spennende prosess. Det tar imidlertid tid. Noen husmødre overfører oppskrifter fra generasjon til generasjon, redd for å endre noe. Av denne grunn brukes rugmel sjelden. Men deigen basert på den viser seg å være ganske interessant, så det er verdt å prøve et par oppskrifter ved å bruke den for eksempel til å lage møre dumplings eller s alte kaker.