Kakaobønner: fordeler og bruksområder. Kakaobønner: bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Trærne som dyrker kakaobønner kommer fra Mellom-Amerika (det moderne Mexicos territorium). Som mange andre representanter for floraen, siden oppdagelsen av dette kontinentet av europeere, har de blitt distribuert over hele verden. For tiden produseres kakao i bokstavelig t alt alle land der klimatiske forhold tillater det. I utgangspunktet snakker vi om fødestedet til planten - Mellom-Amerika, samt Afrika og noen asiatiske land.

Slik ser et sjokoladetre ut

Faktisk er det mange arter av den nevnte planten, men de er alle kombinert til to hovedtyper - criollo og forastero. Varianter som tilhører den første kategorien er mer lunefulle i produksjonen, men fruktene til slike trær anses som høykvalitets og følgelig dyrere (fra $20 000 per tonn eller mer). Den andre gruppen er mindre krevende, men resultatet er ikke så høykvalitets kakaobønner. Prisen for dem vil være betydelig lavere (ca. 12-15 tusen).

Villtrær vokser hovedsakelig i skogene i Sentral- og Sør-Amerika, og dyrkes - på spesielle plantasjer. De er ganske høye, noen ganger når de 9 meter eller mer. Det er bemerkelsesverdig at deres ganske vakre blomster, som utad ligner orkideer, er plassert ikke bare på grenene, men også på selve stammen. Imidlertid vil ikke hver og en av dem til slutt bli en frukt. Som regel blir mindre enn 10 % av fargen konvertert til dem.

Avlingen høstes flere ganger i året (vanligvis to). Skille mellom hovedsamlingen (opptil 90 % av totalen) og mellomliggende (ca. 10 %). Fruktene til planten er ganske store, opptil 500 gram hver. Etter rengjøring, tørking og sortering er det imidlertid ingenting igjen til salgs. I gjennomsnitt kommer omtrent en kilo bønner klare for salg ut av ett tre.

Om produktkvalitetskontroll

Innkommende for primærbehandling, kakaobønner ekstraheres fra frukten og utsettes for gjæring (over flere dager, gradvis oppvarmet til 50 grader). Som et resultat finner en naturlig gjæringsprosess sted, den kjemiske sammensetningen av produktet endres, og smakskvalitetene forbedres. Fermenteringen fullføres ved sakte tørking i solen, hvoretter kakaobønner oppnås klare for salg. Råvarer, hvis kvalitet i stor grad avhenger av variasjonen av selve planten, vekstforhold og overholdelse av teknologier, kommer inn på markedet. Så blir den til slutt bearbeidet til smør og kakaopulver.

Kjøpere bestemmer som regel kvaliteten på varene etter ytre egenskaper (farge, størrelse, overflateensartethet), lukt. Noen ganger for å være sikker på at kakaobønnene matcheretablerte standarder, må man ty til kjemisk analyse.

Composition

Kakaobønner (bildet over) ser ganske appetittvekkende ut. I tillegg har de en behagelig aroma. Men er det noe nyttig for menneskekroppen i deres sammensetning? For å svare på dette spørsmålet, må du først vurdere produktets ernæringsmessige verdi. Kakaobønner består av en kjerne og et skall (cacavel), som inneholder et minimum av nyttige stoffer.

Hovedproduktet som produseres fra denne planten er olje (kjernen inneholder ca. 50 % fett). Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien (for eksempel for produksjon av sjokolade), det er ofte inkludert i kosmetikk. Hvis vi vurderer hele sammensetningen av kakaobønner, vil det være som følger: fett - opptil 55%, protein - opptil 15%, stivelse - ca 7%, fiber 3-4%. Resten er vann, teobromin, melanin, koffein, kalsium, fosfor. I tillegg inneholder kakaobønner vitamin B og PP, samt antioksidanter, som gjør at de kan brukes i medisin og farmakologi. De inneholder også ca. 300 aromatiske forbindelser, som til sammen gir en unik "sjokolade"-lukt.

Om fordelene med kakao

Med tanke på egenskapene til dette produktet, er det først og fremst nødvendig å presentere det som en råvare for næringsmiddelindustrien. I dette tilfellet kan kakaobønner, hvis fordeler og skader er nesten likeverdige, være en god energikilde på grunn av det høye innholdet av karbohydrater, tilstedeværelsen av koffein ogkalorier. Man bør heller ikke glemme antioksidanter, takket være hvilke produktet brukes både i medisin og i kosmetikk. Ikke avgjørende, men fortsatt en udiskutabel rolle spilles av vitaminer og fiber. Melanin, som er en del av bønnene, tillater produksjon av beskyttende kremer og solkremer. På grunn av tilstedeværelsen av vitamin D (som er sjelden for plantematerialer), har kosmetikk en gunstig effekt på tilstanden til huden og håret.

Generelt har kakaobønner, som lenge ikke har vært begrenset til produksjon av sjokolade og andre søtsaker, blitt brukt siden antikken. Aztekerne og andre folk som bodde i Sør-Amerika drakk en rituell drink fra dem. Riktignok var måten de ble behandlet veldig langt fra moderne, men selv da visste de om fordelene med komponentene i dem.

Hva er dårlig med kakao

Først av alt, kalorier. For eksempel er energiverdien til sjokolade, det mest massive produktet laget av kakaobønner, fra 500 kcal per 100 gram og mer (hvis vi vurderer produktet i sin rene form, vil dette tallet være enda høyere). I tillegg inneholder de koffein, som sammen med munterhet også kan gi blodtrykksøkning. Så for hypertensive pasienter og barn bør sjokolade fra kakaobønner og andre produkter brukes med forsiktighet. En annen komponent av frukten - teobromin, kjent for sin evne til å overvinne depresjon og forbedre humøret, ifølge noen forskere, er en ganske kraftig gift. I tillegg, under produksjon, så vel som umiddelbart etter innsamling av kakaobønnene er rå og deretter, etter gjæring og tørking, behandles de ofte med ganske sterke kjemikalier. De gjør dette for å beskytte avlingen mot skadedyr og forhindre ødeleggelse. Naturligvis kommer noe av giften inn og lagres i det ferdige produktet.

Derfor, når du bruker produkter som inneholder kakaobønner, bør fordelene og skadene forstås, og doseringen bør vurderes. Hvis den samme sjokoladen spises litt, skjer det ikke noe vondt, og stemningen blir utvilsomt bedre.

Slik bruker du kakaosmør hjemme

Den kan kjøpes ryddig på apotek (til utvortes bruk) eller i matbutikken (til spising). Hva er fordelene med kakaobønner, diskuterte vi tidligere. Men teori er teori, og praksis er praksis. La oss se hvordan du kan bruke produktet til fordel for kroppen hjemme.

Først, direkte inntak. Dette betyr naturligvis ikke at du bokstavelig t alt trenger å gnage dem (selv om dette alternativet også er tillatt), det er ganske nok å bruke kakaopulver eller smør i matlagingsprosessen. De fleste av dem er utvilsomt desserter, alt fra sjokolade og søtsaker til kaker og andre bakverk. Den andre plassen er okkupert av drinker, som inkluderer kakaobønner. Bruken av olje i dem praktiseres sjelden, hovedsakelig brukes pulver. De selger det i enhver dagligvarebutikk.

Innen kosmetikk er kakaosmør også veldig utbredt. Takket være aggregatetnaturlig fett, antioksidanter og styrkende elementer, brukes det ofte som en viktig komponent i masker og kremer. Det er ganske enkelt å påføre selv hjemme, dette forenkles av produktets konsistens. Ved romtemperatur er smør fast og kan lett brytes av (eller skjæres av med en kniv). Og allerede ved 33-35 grader begynner den å smelte, det vil si ved å varme den litt i mikrobølgeovnen eller i et vannbad og tilsette andre komponenter, kan du få en nærende maske for hender eller ansikt, hår eller kropp. Kosmetologer anbefaler spesielt slike prosedyrer for personer med tørr og flassende hud. Tross alt gir oljen perfekt næring og jevner ut den, og gjør den myk og fløyelsmyk.

Det anbefales også å bruke for å beskytte ansikt og lepper i vinterkulden. Det er nok å holde et lite stykke i hendene, og når det begynner å smelte, smør problemområder med det. På grunn av melaninet i kakao, blir oljen noen ganger tilsatt til solingsprodukter. Etter soling kan den påføres pent på huden. Dette vil myke den og redusere de negative effektene av UV.

Og den brukes også til å styrke og vokse øyenvipper og øyenbryn, samt en av hovedkomponentene i å lage en maske for sensitiv hud på øyelokkene. Generelt bør fans av naturlig kosmetikk absolutt ha kakaosmør av høyeste grad av rensing i arsenalet. De selger det i apotek og spesialforretninger. Mat alternativet vil ikke fungere, da en allergisk reaksjon er mulig.

I medisin brukes dette produktet eksternt (inkludereri sammensetningen av salver for brannskader, dermatitt og andre plager), og innvendig. Komponentene lar deg bekjempe sykdommer i det kardiovaskulære systemet, fordøyelseskanalen og nervøse lidelser. Olje bør imidlertid brukes med forsiktighet, og ikke overskride de foreskrevne dosene.

Kosmetiske behandlinger med sjokolade

Mange skjønnhetssalonger og feriesteder bruker hele komplekser med kakaoprodukter. Deres popularitet skyldes dobbelthandlingen. For det første er det bra for huden, og for det andre forbedrer aromaterapi humøret, virker beroligende på nervesystemet.

Sjokoladeinnpakning strammer og forynger huden, har utt alte anticellulitt- og antistresseffekter. Prosedyren anbefales som forberedelse til strandsesongen, da den ikke bare gjør det mulig å sette kroppen i orden, men også for å beskytte mot ultrafiolett stråling.

Sjokoladebad nærer og mykgjør huden, normaliserer blod- og lymfesirkulasjonen, fremmer avslapning. Det er foreskrevet for tretthet og stress, for å forbedre allmenntilstanden og muntre opp.

Massasje med sjokoladeolje brukes til å eliminere kosmetiske feil (arr, arr). Prosedyren stimulerer de biokjemiske prosessene i kroppen, fungerer som aromaterapi, fremmer følelsesmessig balanse.

Hvordan bruke hele kakaobønner

Som regel brukes de rå, men først etter at de har gjennomgått primærgjæring. I slikebønner inneholder mer gunstige antioksidanter, de er bedre oppkvikkende og oppløftende. Å kjøpe dem er ikke så lett som ferdig pulver eller olje. De er hovedsakelig tilgjengelig i spesialiserte helsekostbutikker.

Når de kjenner til fordelene med produktet, er det mange som ikke helt forstår hva de skal gjøre med kakaobønner som ikke har gjennomgått varmebehandling. Først og fremst bør du bare smake på dem … Ja, som de er. For mange vil de virke ganske spiselige og til og med hyggelige. I dette tilfellet kan de ganske enkelt konsumeres som et kosttilskudd før hvert måltid. Maksimal daglig dose bør ikke overstige 40 gram (4 spiseskjeer).

Hvis kakaobønner virker smakløse, kan de dyppes i honning, varm sjokolade eller brukes til å lage desserter ved å male dem i en kaffekvern. De drysser iskrem, fruktsalater. Rå kakaobønner brukes også til å lage Chocolatl-drikken, som er unik i sine egenskaper. Hvordan lage mat? Den tradisjonelle sjokoladen, i henhold til indianernes oppskrift, er ganske vanskelig og plagsom å lage. Men det finnes en ekspressmetode. For å gjøre dette, ta en håndfull kakaobønner, en skje smør fra dem, krydder (kanel, nellik, ingefær) og sukker etter smak. Alle ingrediensene males med en kaffekvern og varmes opp på lav varme til sirup. Tilsett deretter kokende vann (ca. 200 ml), bland grundig og slå av uten å koke opp. Fjern fra varmen, pisk godt og server. Det viser seg en magisk oppkvikkende drink, som forresten er mye bedre og sunnere enn vanlig kakao.

Hvordan lage ekte sjokolade hjemme

Noen husmødre anser dette yrket som meningsløst. Tross alt er det mange ferdige produkter på salg, som starter med alle slags fliser og slutter med søtsaker med fyll. Men i industriell produksjon av sjokolade, i tillegg til kakaosmør og pulver, brukes mange andre, ikke alltid nyttige ingredienser. Først og fremst snakker vi om kunstige smaker og stabilisatorer. Det er de, og ikke kakaoen i seg selv, som ofte er årsaken til allergiske reaksjoner på sjokolade. Derfor foretrekker elskere av sunn mat å lage den selv.

Du kan lage bitter- eller melkesjokolade hjemme, samt søtsaker med nøtter, kandiserte frukter eller frukt. Det finnes flere oppskrifter for å lage kakaogodbiter, men de skiller seg hovedsakelig fra andre ingredienser.

For å lage klassisk sjokolade trenger du 100 g sukker eller pulver, 20 g smør og 50 g kakaosmør. Du må også ta 200 g av dette produktet i pulverform. Disse ingrediensene vil lage klassisk mørk sjokolade, som kan smaksettes med vanilje eller kanel, og med tilsetning av en liten mengde fløte vil det komme melk ut.

Først varmes en blanding av oljer opp i vannbad, deretter helles sukker og kakaopulver i den. Omrøring, bringe til homogenitet og oppløsning av krystaller (ikke koke!). Det resulterende stoffet helles i en form (fortrinnsvis silikon) og lar det stivne i kjøleskapet. Om ønskelig kan du tilsette nøtter, rosiner, tørkede aprikoser.

For å bruke søtsakerisformer. De er halvfylt med sjokolade, fyllet legges inni (en nøtt, et bær, et stykke frukt) og fylles til toppen, og sender det til å stivne i kulde. Slike søtsaker er både sunnere og mer smakfulle enn de som er kjøpt i butikken.

Andre oppskrifter med kakao

Denne ingrediensen legges ofte til bakevarer for sjokoladesmak og farge. Noen ganger drysses det i kaffe eller andre drikker, i suffléer, glasurer og puddinger. En av de mest slående og vellykkede oppskriftene er brownie. Den tilberedes i form av en hel pai eller porsjonerte muffins. Det blir veldig velsmakende og supersjokolade.

For 4 kyllingegg trenger du 60 gram mel og kakaopulver, et glass med eventuelle nøtter, 300 gram sukker og 150 smør. Og en bar med mørk sjokolade. Den må brytes og sammen med oljen sendes til vannbad til den er helt oppløst. Dette kan du gjøre i mikrobølgeovnen, men da må du passe på at massen ikke koker.

Hver for seg piskes egg med sukker, tilsett sjokolademasse og rør. Nøttene knuses, og melet blandes med kakao. Alle ingrediensene kombineres, helles i en form og bakes i en ikke-varm ovn (ca. 160 grader) i en halv time. Det er veldig viktig å ikke tørke ut kaken. Den må fjernes når midten fortsatt er våt, og en tett skorpe vises på toppen. Den tas ut av formen først etter at den er helt avkjølt. Deretter avkjøles produktet i flere timer og først deretter konsumeres det.

Takket være oppdagelsen av kakaotreets frukter, mottok verden ikke bare et uvurderlig matprodukt, menog et uunnværlig råmateriale for produksjon av kosmetikk og medisiner. Rå kakaobønner anses som spesielt verdifulle, bilder som kan sees ovenfor. Tross alt er det i dem den maksimale mengden vitaminer og antioksidanter er bevart. Men selv i ristede bønner, kakaosmør og ferdigsjokolade er det nok fordeler til å unne seg gleden av å spise et stykke duftende delikatesse med en kopp te. Det viktigste er å vite når du skal stoppe.