Mørbrad - det mest mørte og nesten magre svinekjøttet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sikkert, fra grisekjøtt, til tross for det høye fettinnholdet, kan du lage de deiligste retter. Dette er røkt brisket, og koteletter som smelter i munnen, og velduftende dumplings. Og grill, generelt, kan kalles en drøm for en gourmet, ikke sant? Men likevel, fra hele utvalget av godbiter, kan du velge magre deler. Disse inkluderer lenden. Hvordan skiller det seg i utseende fra annet kjøtt? Hva er smaksegenskapene? Hva kan tilberedes av dette produktet? Og kanskje, avslutningsvis, oppstår hovedspørsmålet: "I hvilken del av grisens kadaver er lenddelen?" Du finner alle svarene du er interessert i i denne artikkelen.

inndelingsregler for svineskrott

Vanligvis, når de jobber, er de basert på reglene i statens standard. I henhold til disse standardene skal hver sideskrott deles inn i åtte snitt, som deretter deles inn i karakterer. Så, la oss se på navnet på hver delgriseskrotter og hvilken klasse den tilhører:

• Scapular del - i tillegg til forbenet, inneholder denne lappen også en del av øvre og kystsone.
• Dorsaldelen - går langs ryggen og fanger rommet ned til midten av magen.
• Brysten er symmetrisk i forhold til ryggdelen og inneholder ribber.
• Lumbar del - ligger nærmere baklemmene, ved siden av skinken.
• Skinke - bakben sammen med halebenet og nærliggende lårområde.
• Baki med nakkehakk - et kjøttfullt mellomrom fra brystet til hodet.
• Knuckle - området fra underarmen til hoven.
• Shanks - en del av slaktkroppen, lik de fremre knokene.

De fem første delene tilhører den første kjøttklassen, resten til den andre.

Hvor er lenden?

Hvis du tar hensyn til kvaliteten på alle deler av slaktet, kan du selv visuelt fastslå at bakbenet (skinken) er mest kjøttfull. Og ved å fjerne skinnet, som vanligvis forblir på skrottene når det kuttes, avsløres også de spesielle ytre egenskapene til fruktkjøttet. Så hvor er ytrefileten? Dette stedet er det øverste, mest kjøttfulle og møre laget av skinken. I motsetning til bryst- og skulderområdet er det ingen bein i det hele tatt. Det er også minst årer, muskelsammenveving og fete inneslutninger (hvis du ikke tar hensyn til de kjøttfulle langsgående stripene langs ryggen). Utseendemessig har den en litt annen farge og tetthet. Andre kjennetegn er beskrevet nedenfor,takket være at det er fra dette kjøttet du kan tilberede visse retter med en utsøkt og delikat smak.

Hva er de spesielle egenskapene til mørbrad fra annet kjøtt?

Svineskinke, hvis den ikke er for stor kan du steke eller steke hel. Men hvis familien er liten, er porsjonene for store. Derfor er det mer hensiktsmessig å dele denne delen av svineskrotten langs låret og koke separat. Den øvre mørbraden utmerker seg ved ømhet og en spesiell, lys rosa farge. Den inneholder ikke flere muskelfibre og fettinneslutninger. Derfor regnes denne delen av skinken (og faktisk hele svinekrotten) som det deiligste kjøttet. Den gjenværende massen av bakbenet inkluderer bein og mer muskelvev og fibre, derfor er den ikke så verdifull for konsum. Den brukes til å tilberede skinke, som også er veldig smakfull og næringsrik, ulike retter fra kjøttdeig og hakket masse, samt stek fra små biter.

Hvilke retter tilberedes av mørbrad?

Siden dette kjøttet ikke er veldig fett, er det å foretrekke å tilberede retter fra hele stykker eller kuttet i tallerkener med forskjellige tykkelser. Dette skyldes det faktum at under varmebehandling, spesielt etter å ha slått med en hammer, er det ingen rask steking, og den indre massen forblir saftig, men samtidig myk. Blant disse mest populære delikatessene er langet, biff, brizol. Nedenfor er en oppskrift på en av disse rettene. Mørbraden er også et ideelt materiale forpakke inn store og små rundstykker. Tynne skiver brukes til å lage en smelte-i-munnen-stek. I tillegg kan fruktkjøttet også brukes i hakket form. Dette er alle typer zrazy og schnitzler.

Svinekjøtt brizol-oppskrift

For matlaging trenger du:

• ca 700-800g indrefilet av ytrefilet;
• litt grovt bords alt;
• til steking - mel og fett;
• smør - 60-70 g;
• hakket grønn løk - 1 ts. skje.

Matlagingsordre:

1. Vask et kjøttstykke og tørk med et papirhåndkle.
2. Skjær på tvers av kornet i små skiver som ikke er tykkere enn 1 cm.
3. Punch hver skive, pakket inn i plastfolie, til en tykkelse på 1-2 mm.
4. Bruk en kniv til å forme stykket til en sirkel med en diameter på ca. 10-12 cm.
5. Behandle brizolien med litt s alt og mel.
6. Stek raskt i varmt fett i 1-2 minutter på hver side til de er gyldenbrune, snu på begge sider.
7. Server varm, toppet med en klatt smør og drysset med løk. Stuede eller ferske grønnsaker er det beste tilbehøret til brizol.

Spis for helsen din!