Trenger jeg å pasteurisere melk, og hva er dette produktet?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Som du vet er melk en av favorittdrikkene til barn og voksne, i tillegg til at den er veldig sunn. Ved å drikke bare et glass melk om dagen, får en person den nødvendige dosen av aminosyrer som ikke syntetiseres av kroppen, men som er nødvendige for normal funksjon. Melk inneholder vitaminer og fett, proteiner og karbohydrater, som bidrar til å opprettholde immuniteten. Men spørsmålet oppstår ofte om hvorfor pasteurisere melk hvis den allerede er ganske velsmakende og sunn? Hele problemet ligger i det faktum at melk er et svært gunstig miljø for utvikling av mikroorganismer, gunstig og skadelig.

Umiddelbart etter melking har melk bakteriedrepende egenskaper, som er en slags beskyttelse og hindrer utvikling og reproduksjon av mikroorganismer. Men etter en stund begynner bakteriene i melk å utvikle seg ganske intensivt, derfor er det nødvendig med spesiell behandling av produktet for å bevare dets friskhet og egnethet til konsum i lengre tid. For å forlenge den bakteriedrepende fasen avkjøles produktet, og deretter må melken pasteuriseres,kok eller steriliser. Pasteurisering er en varmebehandling ved temperaturer under 100 ° C, som et resultat av at alle levende organismer i melk dør. Ved koking dør sporer av mikroorganismer også delvis, og sterilisering ødelegger både levende organismer og deres sporer fullstendig. GOST pasteurisert melk sier at uforfalsket melk med passende tetthet, titrerbar og aktiv surhet bør pasteuriseres. Pasteurisert melk i meieriindustrien kan både være skummet og med ulike standardiserte fettinnhold.

Melk er ganske følsom for høye temperaturer. Bør pasteurisert melk kokes? Ved oppvarming gjennomgår en del av proteinene koagulering og feller ut, minerals alter utfelles også, vitaminer blir nesten fullstendig ødelagt, proteinbelegget av fett splittes og gassene i sammensetningen fordamper. Med en økning i varmebehandlingstemperaturen forsterkes disse prosessene. Derfor, hvis pasteurisering allerede ødelegger alle iboende mikroorganismer i melken, er det ikke nødvendig med omkoking, da dette kan nøytralisere næringsverdien til produktet.

Spørsmålet dukker ofte opp om melk i det hele tatt bør pasteuriseres?

I vårt land er pasteurisering av melk et obligatorisk trinn i enhver teknologisk prosess for produksjon av meieriprodukter.

Pasteurisering er obligatorisk for å sikre forbrukernes helsesikkerhet. Naturligvis er det mange flere næringsstoffer i rå fersk melk, men det kan tjene som en kilde til patogene eller opportunistiske mikroorganismer, så det frarådes sterkt å bruke det. Dessverre er det ikke mulig å pasteurisere melk hjemme, da prosessen krever spesialutstyr for å kontrollere en konstant temperatur over tid, så man må enten ty til mer strenge varmebehandlingsmetoder (koking) eller kun bruke innkjøpte sertifiserte meieriprodukter.