Imeretian ost: en smak av Vest-Georgia

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Georgisk nasjon alt kjøkken er kjent langt utenfor Kaukasus-fjellene. Mange av rettene hennes er ikke bare kjent for gourmeter - minst en gang i livet har alle smakt dem, og enda mer hørt navnene. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho er veldig populære. Dette er ikke en fullstendig liste over fantastiske retter fra georgisk mat.

Det vakre fjellriket er imidlertid kjent ikke bare for første- og andreretter, men også for utmerkede berusende drinker, som tradisjonelt serveres med ulike typer ost. Den fantastiske smaken av gyllen musserende vin og den milde krydderigheten til det nasjonale meieriproduktet er tidløse klassikere innen gourmetmat.

Native to Imereti

Blant de mange variantene av nasjonalost er Imeretinsky den mest kjente. Den skylder navnet sitt til regionen med samme navn i Vest-Georgia. Området her er veldig vakkert: det er fjell rundt, barskog, mange turbulente elver og skummende fosser.

Hvis du er så heldig å besøke Imereti, bør du definitivt se de lokale severdighetene - den eldgamlefestninger, klostre, kristne templer, nasjonalparker. Et obligatorisk punkt i programmet bør være en smaking av lokale viner, hvorav de beste er krahuna og tsolikauri. Slike fantastiske drinker serveres alltid med en ekte merkevare av Western Georgia - Imeretian ost.

Ostetradisjoner

Historien til osteproduksjon i denne kaukasiske republikken går mer enn ett århundre tilbake. I "House of Cheese", som ligger i Tbilisi, demonstreres retter der dette smakfulle og sunne matproduktet ble lagret for åtte tusen (!) år siden, mens man i andre land begynte å produsere ost bare fire tusen år senere. Derfor kan Georgia med rette kalles ostens fødested.

I høylandet i landet bruker eldre kvinner fortsatt eldgamle oppskrifter for å lage ost. For eksempel holdes noen av variantene i honning, chacha, dekket med drueskall. Etter at de gjenopplivede oppskriftene begynte å bli mye brukt i produksjonen, fant de beundrere blant de moderne innbyggerne i Georgia.

I følge offisielle data er det nå registrert 14 varianter av ost i landet: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgisk, adjarisk chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Forresten, alle disse variantene kan smakes i Tbilisi "House of Cheese", hvor du også kan lære om historien til deres forekomst og se gjenstander med hvilketidligere, og i noen fjellbygder til og med nå, ble det produsert ost.

De mest favoritter er Suluguni og Imeretian ost

Imereti- og Suluguni-ostene er de mest kjente. Disse variantene er så elsket i Georgia at de produseres ikke bare på spesielle fabrikker, men også hjemme. Dessuten, sammen med velfortjent popularitet, er disse to variantene sammenkoblet av en annen grunn: suluguni er laget av Imereti-ost, for dette bruker de varmebehandling og elting av ostemassen på samme måte som deigen. Som et resultat av alle disse handlingene oppnås en syltet Suluguni-ost med lagdelt struktur, som er veldig glad i georgiere.

Hvis russerne plutselig har et spørsmål: "Jeg fant ikke Imereti-ost. Hva kan jeg erstatte den med?" – da vil svaret være åpenbart: Suluguni. Du kan også prøve å lage den selv. Hvordan? Og dette er hva vi skal fortelle nå!

Imeretian ost: oppskrift

Ukokt fersk melk brukes til produksjonen, så alle nyttige mineraler og vitaminer blir bevart i sluttproduktet.

Imeretian ost hjemme er lett å tilberede. Oppskriften inkluderer:

• fersk kumelk - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• kaldt vann - 1 liter;
• bords alt - 1 spiseskje;
• granulert sukker - 1 ss.

Neste trinn:

1. Varm melken til en temperatur på 38 ºС og sil den over i en emaljepanne. Hell deretter i pepsinen, bland med en skje og la stå på et lunt sted.
2. Om en halvtimemelken vil gjære, så må den resulterende ostemassen skilles fra mysen.
3. Den resulterende basen skal plasseres i en spesiell form med hull eller et dørslag, og et brett skal plasseres under det. Overflaten på den fremtidige osten må jevnes og s altes med grovs alt.
4. For at Imeretinsky-osten skal modnes, må den legges i en spesiell løsning - tsatkhi. For å gjøre dette helles vann i en glassbeholder, s alt og sukker tilsettes, og deretter legges ost. Alt forsegles med lokk og stå på et varmt sted. Om fire dager er hjemmelaget imeretsk ost klar.

Om fordelene og ikke bare

For det første vil nytten av denne typen ost bli verdsatt av folk som ser på figuren deres - kaloriinnholdet er bare 240 kilokalorier. Ett hundre gram Imereti-ost inneholder 18,5 gram protein, 14 gram fett og 2,4 gram karbohydrater.

Georgiere kan spise dette produktet laget av melk når som helst på dagen - til frokost, lunsj og middag, med duftende kaker, brød, med te, brukt i salater, supper.

Ved denne anledningen var det til og med et ordtak som sier at bare den som døde ikke har ost. I lille Georgia produseres det rundt 80 tusen tonn ost årlig.

Imeretian osteretter

Den populære Imeretinsky-osten brukes ikke bare som en utmerket forrett til vin, men også som en av ingrediensene i ulike retter. For eksempel er Imeretian khachapuri, khychins, penovani, forskjellige salater veldig velsmakende.

Penovani - en slags bakt khachapuri, som er laget av butterdeig, og produktet vi vurderer er å foretrekke som fyll.

Khichiny - en pai med kokte poteter blandet med suluguni og imeretsk ost. Det særegne med denne retten er at den er stekt i en tørr stekepanne.

Khachapuri - bakte gjærkaker fylt med suluguni og imeretsk ost.