Klassisk oppskrift på Guryev-grøt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I det russiske nasjonale kjøkkenet inntar grøt en dominerende plass. Hun var, som det sies, maten til de fattige. Men de foraktet det ikke i velstående hus. Hva slags frokostblandinger laget det russiske folket grøt av! Fra bokhvete, ris, hvete, havregryn, bygg, perlebygg … Men blant alle denne varianten av frokostblandinger er det en som har blitt kjent som imperial. Den er laget av semulegryn. Ikke skynd deg å rynke pannen av avsky, og husk plagene du utholdt som barn, da foreldrene dine tvang deg til å spise alt det hvite rotet på tallerkenen din. Guryev grøt, historien og oppskriftene som vi vil gi her, er noe spesielt. Barna dine vil ikke bare umiddelbart spise det på begge kinnene, men vil også be om mer. Fordi Guryev-grøt er en dessert. I tillegg den som glorifiserte Russland som tiramisu Italia, og eclair - Frankrike.

Interessant historie om Guryev-grøt

Det skjedde på begynnelsen av 1700- og 1800-tallet. Finansministeren for det russiske imperiet, Dmitry Alexandrovich Guryev, som fikk tittelen greve mye senere, besøkte sin venns eiendom,pensjonert militæroffiser Yurisovsky. Og en gang til dessert under lunsjen ble det servert grøt. Ja, ikke enkel semulegryn, men spesiell - på bakt melk, med skum, med nøtter, med bær. Statsråden ble så henrykt at han ba om å få ringe kokken som kom med oppskriften. Det viste seg å være en liveg ved navn Zakhar Kuzmin. Ministeren, som følte seg dypt rørt, nedla seg til å kysse ham på begge kinnene, og kjøpte ham deretter, sammen med hele familien, av Yurisovsky og brakte ham til St. Petersburg. Der begynte Kuzmin å lage grøt veldig ofte. Og hvem enn ministeren gledet seg over denne desserten, var alle helt henrykte. Så han fikk navnet ved navnet på grunneieren som eide den talentfulle kokken - "Guryevskaya grøt". Den klassiske oppskriften med et bilde av denne delikatessen vil bli presentert nedenfor. Men for å fullføre historien til desserten, la oss legge til at den ble berømt i utlandet under Napoleonskrigene. Og kjærligheten til Alexander III for denne retten la tilnavnet "imperial" til den.

Guryev-grøt: klassisk oppskrift, steg for steg, med bilde

Zakhar Kuzmin skapte mesterverket sitt med en russisk ovn. Men hvis du prøver, kan du lage deilig Guryev-grøt i henhold til en gammel oppskrift og på en vanlig gasskomfyr. Men for dette trenger du en tykkvegget stewpan. Hele prosessen kan deles inn i faser:

• Oppvarming av melk og oppsamling av skum.
• Matlaging av semulegryn.
• Rasting av nøtter.
• Tilberedning av kandiserte frukter og tørkede frukter.
• Legging i lag og sytende retter i ovnen.

Alle stadier er like viktige. Tilfor eksempel, hvis du ikke steker nøttene, som kreves av den klassiske oppskriften på Guryev-grøt, vil hele retten bli grå og miste mye smak. La oss ta en titt på alle fasene av tilberedningen av den keiserlige desserten etter tur.

Lag vanlig melk bakt og samle skum

Hva sier den litt moderniserte klassiske oppskriften på Guryev-grøt om dette? Hell en liter og et glass til med full gårdsmelk i en gryte med tykk bunn eller andunger. Tilsett en teskje vanillin, rør og sett under lokket på en veldig liten brann. Så vi sykler i mer enn en time. Samle forsiktig opp melkeskummene som dannes under smeltingen og legg dem på en tallerken. Du kan gjøre noe annet ved å bruke en teknologi nær de termiske forholdene til en russisk komfyr. Ovnen, i motsetning til brenneren, varmer opp rettene fra alle sider, og ikke bare nedenfra. Vi varmer det opp til 150 grader. Hell melk eller fløte i en bred ildfast form. Ulempen med denne metoden er at du kan brenne deg når du trekker ut pannen for å fjerne skummet. Og dette må gjøres minst seks ganger. Og enda oftere - tross alt må du vente til melken får en beige fargetone.

Matlaging semulegryn

Hvis du har laget skum i ovnen, ta deretter rettene ut av ovnen og sett på komfyren. Tross alt krever matlaging av Guryev-grøt (den klassiske oppskriften ikke nevner hvordan Zakhar Kuzmin taklet denne oppgaven) konstant omrøring. I en tynn stråle, hell et halvt glass semulegryn og to spiseskjeer sukker i bakt melk. Bedre å måleden nødvendige mengden på en gang, siden det er nødvendig å hele tiden bevege skjeen i sirkulære bevegelser i en retning. Vi fortsetter å lage mat til semulegryn er ferdig kokt. Grøten skal tykne godt. Ta kasserollen fra komfyren, avkjøl under lokk.

Tilberedning av nøtter og frukt

I den klassiske oppskriften på Guryev-grøt ble følgende typer brukt: valnøtt, sedertre, mandler og hasselnøtter. Men ingenting forferdelig vil skje hvis vi tar to typer nøtter fra denne listen. Men de rensede nukleolene skal være ett glass. Dessuten må valnøtter og hasselnøtter også frigjøres fra brune filmer. For å gjøre dette, fyll nukleolene med kokende vann og s alt etter tre minutter. De brune filmene skreller lett av. Vi knuser nøttene, men ikke veldig fint. Vi sovner dem på et tørt bakepapir. Vi baker i ovnen slik at de får sprø egenskaper. Hell et halvt glass honning. Stek i tre minutter.

Eple og pære (en mellomstor frukt hver) rengjør, fjern fruktboksene, kutt fruktkjøttet i terninger. Hell et halvt glass honning, sett på en liten brann. Vi lar til det er mykt. En håndfull tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, dadler passer) skåldes med kokende vann. Tøm vannet etter ti minutter. Ta eventuelt ut beinene. Vi kutter store tørkede frukter.

lagdelt legging

Takket være den trinnvise oppskriften på Guryev-grøten med bilder av alle faser av prosessen, kan du ikke gå g alt og brette den slik Zakhar Kuzmin en gang gjorde for en anerkjent gjest. Siden vi også skal bake retten, skal vi bruke en stekepanne uten håndtak, men med høye vegger. Det kan enten være støpejern eller leire. På bunnen sprer du forsiktig ett skum. Vi legger en tredjedel av semulegryn på den. Med en kniv danner vi et jevnt lag. Tilsett melkeskum igjen. Dryss over halvparten av nøttene. På toppen er et eple og en pære i honning. Deretter - et lag med semulegryn (andre tredjedel). Neste er et annet skum. Dryss over de resterende nøttene. Legg ut tørre frukter. Deretter skummet og den gjenværende semulegryn. Dryss hele overflaten med sukker. Vi setter på en temperatur på 180 grader i ovnen. Stek til de er gyldenbrune.

Moderne oppskrift på Guryev-grøt med foto

Nå har vi produkter som lar deg lage en rett raskere og uten mye stress. La oss ta ikke vanlig, men allerede bakt melk - en liter. Vi legger det på bålet, og når det koker, tilsett s alt, sukker og vanillin, med fokus på smaken din. Så, i en tynn strøm, introduserer vi tre fjerdedeler av et glass semulegryn. Vi skal lage en ganske tyktflytende grøt. La oss sette den til avkjøling, og på dette tidspunktet skal vi håndtere nøtter.

De bør være minst to typer, og gjerne flere. La oss bake hundre gram nøtter godt i en tørr stekepanne, male dem med en kjevle ikke veldig fint og tilsette dem i grøten sammen med 50 g smør. Bland godt. Oljen skal løse seg opp og nøttene skal være jevnt fordelt.

Hvis du vil bruke tørket frukt, bør de dampes, rennes og tilsettes grøten på dette stadiet. Nå introduserer vi plommene fra fire rå egg. Kna. Avkjøl eggehviter og piskskum. Tilsett også grøten, elt forsiktig. Ha hele massen over i en ildfast form. Vi nivåer. Dryss over brunt sukker og knuste nøtter. Stek til de er gyldenbrune ved 180 grader.

Noen tips

Så, nå har du lært deg oppskriften på Guryev-grøten. For å diversifisere smaken, ikke vær redd for å bruke fantasi. Du kan helle revet sitron- eller appelsinskall, kardemomme, kanel i den ferdige semulegryn, tilsett rom eller søt brennevin. Server grøt, hvis det er puff, skal det i et gjennomsiktig fat. Du kan også tilby hver gjest en porsjonsgryte med en tradisjonell russisk dessert. Vi håper at delikatessen, tilberedt etter en gammel oppskrift, vil nytes av dine kjære.