Fricase - hva slags rett er dette, hvordan lages det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fricase er en tradisjonell fransk rett, oversatt til russisk høres det ut som "alle slags ting." Denne retten tilberedes vanligvis av kylling, kalv eller kanin, men moderne kokker har utvidet grensene til klassikerne litt og bruker for tiden ikke bare forskjellige typer kjøtt, men til og med reker og fisk for å tilberede den. Kokt ris serveres vanligvis som tilbehør. Ekte gourmeter foretrekker å tilberede Pigeon Fricassee.

Oppskriften er ganske enkel: små stykker hvitt kjøtt stekes i smør, drysses med mel, helles med fløte og stues inn i den resulterende buljongen.

Legenden om retten

Det er en ekte legende om frikasséen, som sier at under Napoleons regjeringstid visste ikke en kokk at keiseren ikke likte kyllingkjøtt, og laget en kyllingfrikasse til ham. På grunn av dette ønsket Napoleon å fjerne kokken fra stillingen, men han overt alte likevel den kongelige personen til å smake velduftende mat, hvoretter han ble benådet. Dessuten instruerte keiseren til og med å inkludere retten i menyen sin, fordi han likte den så godt. I følge legenden, etterNapoleons generøsitetsfrikasse ble veldig populær på bordene til ikke bare franskmennene, men også den europeiske adelen.

Matlagingsteknologi

I følge standardteknologi vaskes og tørkes frikassékjøtt før tilberedning, deretter kuttes det i små biter, drysses med mel og stekes på middels varme. I sluttfasen av matlagingen tilsettes krydder, urter, grønnsaker i kjøttet og alt helles med fløte.

En frikasse er egentlig en vanlig hvit kjøttgryte tilberedt i en hvit saus med fløte. Den eneste forskjellen er at for frikassé stekes ikke kjøttet før det er gyldenbrunt, det skal forbli lyst. Noen kokker hevder at frikassé ikke er en rett i det hele tatt. Etter deres mening er dette bare en måte å lage mat på, og det er ikke nødvendig å følge med på alle finesser.

Nedenfor kan du finne de vanligste måtene å tilberede frikassé og, basert på personlige smakspreferanser, velge et mer interessant alternativ for deg selv.

Kyllingfricassee klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Kyllingbryst.
• Løk.
• Fløte – 100 ml.
• Eggpar.
• Hvitvin - 100 ml.
• Hønsebuljong.
• Smør.
• Saft av ½ sitron.

Matlagingstrinn:

1. Kutt brystet i biter, dryss over mel og stek i smør på alle sider.
2. Stek hakket løk i en annen panne.
3. Hell vin i en kjele og kok den nedopptil 50 ml. Ha så kyllingen, tilsett krydder og buljong, kok i 25 minutter.
4. Pisk eggeplommene med fløte, hell i en kjele med kjøtt, tilsett sitronsaft og bland.

kaninfrikasse

Denne frikasséen regnes også som en klassisk oppskrift med ekte franske røtter. Maten er mør og smakfull, og dessuten er den også diett.

Matlagingstrinn:

1. S alt, pepper, dryss små biter av kaninkjøtt med mel og stek i smør på alle sider i femten minutter.
2. Hell i kjøttbuljongen og la det småkoke til det er mørt.
3. Pisk 2 eggeplommer med 50 ml rømme, tilsett blandingen i kjøttet og svett i et par minutter uten å koke.
4. Strø retten med hakkede urter før servering.

Den samme oppskriften kan brukes til å lage kalkunfrikasse.

Rapan fricassee

Veldig interessant oppskrift for ekte gourmeter.

Instruksjon:

1. Hakk eventuell sopp og stek i olivenolje med halve løkringer.
2. Kutt rapanaen i biter og stek med hakket hvitløk og chilipepper (2-3 min.).
3. Hell løkblandingen i rapanaen, tilsett spinatklasen og rør.
4. Hell fløten i pannen og la det stå i ild i ytterligere 2 minutter.

Fricase med sopp

I følge denne oppskriften er frikassé laget av ferdigkokt kylling og uten fløte. Tilberedningsprosessen er veldig forskjellig fra den klassiske, men smaken forblir den samme milde og behagelige.

Ingredienser:

• Kyllingskrott.
• 100 g sopp.
• 200 g asparges.
• 1/2 pakke smør.
• 2 ss mel.
• 0, 5 kopper kyllingbuljong.
• 100 ml hvitvin.
• Spices.

Matlaging:

Kok kyllingen, ta av buljongen, fjern skinnet og skjær av bena. Skjær det gjenværende kjøttet i biter.

Kok fersk asparges i s altet vann og kutt i biter. Hvis du bruker hermetisert eller frossen asparges, er ingen forkoking nødvendig.

Skyll soppen og del i 4 deler.

Varm en stekepanne med ½ del av oljen, tilsett melet og sautér under konstant omrøring. Hell så i en tynn strøm med buljong, etter vin. Reduser varmen og kok sausen til den er tykk, tilsett krydder.

I en annen panne, kok asparges og sopp i den resterende oljen.

Legg kyllingen med sopp i sausen, la det småkoke i 5 minutter og server.

rekefrikasse

Til tross for at den klassiske versjonen av retten innebærer bruk av kylling- eller kaninkjøtt som hovedprodukt, blir rekefrikassé for tiden mer og mer populært. Den tilberedes raskt og enkelt, og smaken er ekstraordinær.

Produkter du trenger for matlaging:

• Reker - 400 g
• løk (rød) - 1 hode.
• To gulrøtter.
• Søt pepper - 1 stk
• Sopp - 3 stk
• Hvitløk (et par fedd).
• Hvetemel - 1 ss
• Et halvt glass vin
• Fløte – 100 ml.

Begynn å lage mat:

Trinn 1. Kok reker i kokende s altet vann, avkjøl og skrell.

Trinn 2. Mine gulrøtter, skall og tre på et grovt rivjern.

Trinn 3. Skrell løken, vask paprikaen og fjern frøene, kutt i halve ringer.

Trinn 4. Før hvitløken gjennom pressen.

Trinn 5. Vask soppen og kutt i strimler.

Trinn 6. Varm opp pannen, tilsett en skje vegetabilsk olje og stek de oppkuttede grønnsakene på middels varme i ca. 10 minutter.

Trinn 7. Tilsett reker, mel, krydder, vin og fløte i pannen. La småkoke i ca. 5 minutter og server.

Fiskefrikasse

Denne frikassen er spesielt velsmakende hvis du bruker hvit eller rød fisk, men i prinsippet vil alle varianter duge.

Ingredienser:

• gjeddefilet – 300g
• Ørretfilet - 300g
• Løk.
• Champignons - 200g
• OST - 100 g
• Fløte - 1 kopp.

Hvordan lage mat?

Trinnene til tilberedning er veldig like de i oppskriften på kyllingfrikassé:

1. Kutt fisken, dryss med krydder, rull i mel og stek.
2. Stek sopp separat med løk.
3. Legg fisken i en form, fordel soppen på toppen, dryss over revet ost og hell over fløten.
4. Deretter steker du i ovnen på 180 grader i omtrent femten minutter.