Deilig okselever: en diettoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den tradisjonelle "kostholdsteorien" sier at alle næringsstoffene (vitaminer, mineraler og sporstoffer) som kroppen får fra maten er mest konsentrert i frukt og grønnsaker. Dette er delvis sant, frisk frukt og grønnsaker er fulle av vitaminer og mineraler, men innholdet av mikronæringsstoffer stemmer ikke alltid med det som finnes i kjøtt og innmat, spesielt i leveren.

Det er utrolig, men i noen tradisjonelle kulturer for mange århundrer siden ble bare de indre organene til dyr spist. Muskelkjøtt, som folk oftest spiser i dag, ble mye mindre verdsatt. Og spesiell oppmerksomhet ble viet innmat som okselever.

Diettoppskrift fra den kan lages ganske enkelt, siden dette produktet tilberedes raskere enn kjøtt.

Meninger og fakta om leveren

Populær oppfatning mot å spise leveren er at det er kroppens lagringssted for giftstoffer. Selv om dette utsagnet er delvis sant, og en av funksjonene til et vital organ er å nøytralisere giftstoffer, inneholder ikke leveren dem. Giftige forbindelser som kroppen ikke kaneliminere, sannsynligvis akkumuleres i fettvev og nervesystemet. På den annen side er leveren et lagringsorgan for mange viktige næringsstoffer (vitaminer A, D, E, K, B12 og folsyre, samt mineraler som kobber og jern). Disse forbindelsene gir kroppen noen av verktøyene den trenger for å kvitte seg med giftstoffer.

Husk at det er veldig viktig å spise kjøtt og orgelkjøtt fra dyr som er oppdrettet på fersk beite uten hormoner, antibiotika eller kommersielt fôr.

Oppskrifter fra historien

Hvis du søker i arkivet etter gamle kokebøker, kan du finne ut at mange europeere tidligere kokte dumplings, terriner, pølser og puddinger av denne innmaten. I tillegg ble det brukt løk og bifflever som fyll i paier og paier. Kostholdsoppskrifter var også til stede.

Gamle kilder beskriver til og med bruken av leveren til jevning – rå, skrellet innmat ble gnidd gjennom en sil og tilsatt sausen, som deretter ble forsiktig varmet opp, men ikke kokt opp.

Leveroppskriften fra en spansk kokebok fra 1529 lyder som følger: "Ta en løk, skjær den i veldig små biter og stek den forsiktig med fett bacon. Ta så kalveleveren og skjær den i biter på størrelse med halvparten en valnøtt. Stek lett med løk til den mister fargen. Ta deretter et stykke ristet brødsmule dynket i hvit eddik, elt den godt og løs den i søt hvitfeil. Sil deretter gjennom en ullklut. Tilsett det i løken og leveren og bland alt i en kjele. Tilsett kanel og kok til blandingen tykner godt."

Denne retten ser attraktiv ut, men den er neppe diett.

Bifflever diettretter: oppskrifter og beskrivelser

Nå for tiden er det lagt vekt på riktig ernæring, så det er viktig å velge sunnere oppskrifter. En god rett som faller inn under denne kategorien er oversatt fra en eldgammel kokebok fra Midtøsten. Her er det verdt å være oppmerksom på tilsetningen av fantastiske krydder som er nyttige og har ingen kontraindikasjoner, men som vanligvis ikke brukes med leveren.

Hvordan lage en eldgammel rett?

Den trenger følgende ingredienser:

• 500 gram lever;
• 500 gram myk biff eller kalvekjøtt;
• en halv teskje tes alt;
• 8 eggeplommer;
• en og en halv teskje koriander;
• en og en halv teskje spisskummen;
• 3/4 teskje pepper (søt hvis krydret mat er kontraindisert);
• en og en halv teskje kanel;
• 2 ss sesamolje;
• 1/4 kopp sitronsaft.

Kok opp tre kopper vann med 1/8 ts s alt, tilsett kjøttet og stek i 50 minutter. Rett før slutten av tiden, i en separat beholder, bland ytterligere 3 kopper vann med samme mengde s alt, kok opp og kok leveren (5-7 minutter). Hell ut vannet fra begge karene,skjær kjøttet og leveren i biter på henholdsvis 1-1,5 cm og 2,5-3 cm, ha i en bolle og bland med eggeplommer og krydder. Varm oljen og stek blandingen i ca 4 minutter, hell over sitronsaften og server.

Dette preparatet gir mør og krydret bifflever. Diettoppskrifter krever ofte avvisning av krydrede ingredienser. Hvis dette er tilfellet for deg, kan du redusere mengden krydder eller eliminere noen av dem.

Leverpostei

Som kostholdsoppskrift kan du også vurdere en patéoppskrift fra Skandinavia. I motsetning til franske versjoner, inneholder skandinaviske vanligvis ikke alkohol eller hvitløk og er jevnere i konsistensen.

For å lage Diet Beef Leverpostei nedenfor, trenger du:

• 300 gram biff- eller kalvelever;
• 300 gram magert svinekjøtt (som indrefilet);
• 1 løk, finhakket;
• 2 ss smør (pluss litt til for å smøre pannen);
• 2 ss klimel;
• 300 ml melk;
• egg;
• en klype m alt nellik;
• havs alt og nykvernet pepper.

Pâté

Først og fremst bør svine- og okselever kuttes i små biter. Kostholdsoppskriften innebærer avvisning av å legge til fett, så kjøttet ditt bør være så magert som mulig. Smør sidene og bunnen lett med smør.kasserolle og sett den til side.

Forvarm ovnen til 180 grader. Mal løk, lever og svinekjøtt gjennom en kjøttkvern 3-4 ganger, til en homogen masse er oppnådd. Smelt smøret i en egen kjele over moderat varme. Tilsett mel og stek i noen minutter. Hell sakte i melken under omrøring til konsistensen til en tykk, jevn saus er nådd. Tilsett den hakkede leverblandingen og bland til massen blir homogen. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt. Bland med egg, m alt nellik og tilsett litt s alt og pepper.

Hell blandingen i en oljet kjele, legg i en ildfast form og fyll formen 2/3 med vann. Plasser patéen på midterste rille i den forvarmede ovnen og stek i vannbad i en og en halv time. For å sjekke om den er ferdig, sett inn en tynn kniv eller tannpirker i midten. Når pateen er klar, skal tannpirken være ren.

Ta den tilberedte retten ut av ovnen og la den avkjøles i pannen. Når den er avkjølt, vend den over på en tallerken og server som en del av en buffet eller bruk til å lage smørbrød. Mange produkter er egnet for det - sennep, brønnkarse, cornichons, druer og chutney. De passer alle perfekt sammen. Dette er en fin måte å svare på spørsmålet om hvordan bifflever kan tilberedes i ovnen.

Diettoppskrifter finnes også i tradisjonell mat. Hvordan ser de ut?

russisk versjon

Deilig leveroppskrift av tradisjonell russisk mat passer også til diettmat. Hvordan tilberede lever med rømme?

Ingredienser:

• 1200 gram hakket lever (kalv- eller storfekjøtt);
• 2 løk (hakket);
• 1 kopp rømme;
• 4 ss smør;
• 2 kopper oksebuljong;
• 2 ss nyhakket dill;
• s alt og pepper.

Matlaging

Skyll, tørk og dryss hver leverbit med s alt og pepper. Dypp i mel, stek litt på begge sider i olje og ta ut av pannen. Stek løken til den er gylden, og legg deretter leveren og løken i en dyp, tykkbunnet kjele. Hell i oksebuljong, bland godt og tilsett rømme. Bland alle ingrediensene grundig og dekk til. Kok over lav varme i 20 minutter. Ta av lokk, rør godt, dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut leveren fra pannen, legg på separate tallerkener og hell sausen over skivene. Dryss med dill. Dette er et veldig godt alternativ for å løse problemet med hvordan bifflever kan tilberedes. Kostholdsoppskriften bør suppleres med en siderett i form av kokte poteter eller ris.

japansk oppskrift

Japanerne anser leveren som en viktig del av ernæringen til gravide kvinner. Retten etter oppskriften under anses også som svært nyttig, til tross for at iinneholder alkohol.

Ingredienser:

• 1 kg biff- eller kalvelever;
• 1 ss revet ingefær;
• 1 haug kinesisk løk;
• 2 ss rød misopasta;
• 2 ss soyasaus;
• 1 spiseskje sake (risvin);
• 1 ss vann;
• 1 teskje potetstivelse.

Hvordan kan bifflever tilberedes? Diettoppskrift (japansk)

Kutt leveren i passe store biter og mariner i en blanding av soyasaus, miso, sake og ingefær i 20 minutter. Ta den så ut av sausen, tørk den og stek den lett i en minimumsmengde olje. Ta leveren fra pannen og ha finhakket kinesisk løk der. Ha så hovedingrediensen i igjen, tilsett sausen som ble brukt til sylting, og bland godt. Tilsett en skje vann, ha i litt potetstivelse, bland raskt og la det småkoke til leveren er klar. Server umiddelbart.

Leverdrikk

Som du ser, kan bifflever tilberedes på forskjellige måter. Diettoppskrifter med bilder foreslår stuing og baking, men kan den spises rå? Leverdrikk ble utviklet som en stressavlaster. Det vil også være nyttig for personer med lavt hemoglobin. For det trenger du:

• 50 gram rå okselever, kuttet i bittesmå biter og frosset;
• 1 glass ferskpresset tomatjuice;
• juice 1/2 lime;
• 1-2 rå eggeggeplomme;
• 2-4 ss kokosvann;
• 1 ss råkrem;
• 1-2 teskjeer bipollen (valgfritt).

Bland alt i en blender. Du kan legge til fersk papaya hvis du synes smaken på drikken er ubehagelig. Du kan også bløtlegge leverbitene i surmelk eller sitronsaft før frysing for å redusere den sterke smaken.