"Våt marengs" er en flott idé som pynter på kaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I matlagingskunsten er det viktig ikke bare å lage deilig mat, men også å servere den vakkert. Franskmennene sier at folk spiser med øynene. Og hvis maten er appetittvekkende, virker den rent psykologisk smakfullere enn den faktisk er. Og hvis retten ser slurvete ut, vil spiseren rette oppmerksomheten mot den sist, selv om det er den deiligste retten på bordet. Utseende er spesielt viktig for søtsaker: de er en høytidelig del av en festlig fest og må samsvare med øyeblikket. Våt marengs vil bidra til å gjøre kaken vakker. Denne kremen blander seg perfekt med enhver deig og lag mellom kakene, er smidig når du arbeider, sprer seg ikke, holder den gitte formen - bare det perfekte designmaterialet.

"Våt marengs" til kakepynt: oppskrift

Cream lages av husmødre i flere varianter. Men basen er alltid den samme, bortsett fra at forholdet mellom komponenter er modifisert, og ikke så viktige ingredienser tilsettes. Teknologien som "våt marengs" tilberedes med, ligner i grunnleggende trinn på metoden for å lage en proteinkrem.

Til å begynne med skilles hvitene fra fire egg og avkjøles så mye som mulig. De piskes lett oppskum. Det er ikke nødvendig å oppnå stabiliteten - hvis bare massen ville bli homogen. Hell i proteinene: et glass perlesukker, en pose vanilje og litt sitronsyre (ca. en kvart stor skje). Arbeidsstykket røres, og bollen med den settes i vannbad. Når den nederste delen akkurat begynner å koke, slå aktivt den fremtidige marengsen. Prosessen skal ikke stoppe selv for et sekund og vare omtrent et kvarter. Deretter tas kremen av ovnen og piskes i ytterligere fem minutter. Utgangen skal være et tett stoff som ikke legger seg og lett holdes på en gaffel eller visp.

finesser og hemmeligheter

For de som ennå ikke har tilberedt «våt marengs»-krem, kan oppskriften virke elementær. Resultatet kan imidlertid være veldig opprørende hvis du ikke kan noen triks.

1. Proteiner skal være kalde, nesten på grensen til å fryse. Erfarne kokker anbefaler å sette dem i kjøleskapet kvelden før matlaging.
2. Proteiner for proteiner skal være rene og helt tørre. Den minste dråpen med fremmed væske vil ikke tillate deg å slå dem til ønsket konsistens. Det samme gjelder eggeplommepartikler som har f alt i proteiner. Det er bedre å skille hvert egg over en personlig kopp, for ikke å ødelegge den allerede oppnådde massen.
3. Hvor lenge kremen skal holdes i badekaret avhenger av temperaturen på vannet i den. Beredskapen til å fjernes fra varmen bestemmes av konsistensen til kremen: hvis den fester seg, blir tykk og løsner i hele biter, er det på tide å gå videre til sluttfasen.
4. I ingen tilfeller skal "våt marengs" tas med tilkokende! For å forhindre det, må du jobbe med mikseren kontinuerlig.

Hvis du ikke begynner å dekorere umiddelbart, bør kremen gjemmes i kjøleskapet etter avkjøling.

Hvordan male

Siden "våt marengs" brukes til å dekorere kaken, kan det være nødvendig med flerfargede versjoner. Det er også en rekke regler her.

1. Verken sirup eller juice egner seg til farging - de vil bryte konsistensen, gjøre kremen for flytende og flytende. Kun matfarger!
2. I tørr form kan ikke fargestoff helles, det løses ikke opp i marengs. Hvis det ikke er flytende, fortynnes en 5-grams pose med pulver i en teskje vodka og først deretter tilsettes kremen.
3. Fargestoffet introduseres i siste øyeblikk, etter at kjelen er tatt ut av komfyren, drypp, med mellompisking.

Du kan farge "våt marengs" i beige og brune toner med pulverkaffe. Den fortynnes i en halv skje med vann og eltes til den er helt oppløst. Mykere nyanser oppnås med introduksjon av kakao, brygget i en minimumsmengde melk. Hovedprinsippet i begge tilfeller er minst mulig væske.

Vilkår for bruk

For at "våt marengs" skal oppfylle sin oppgave med ære, må den være skikkelig avkjølt før påføring. For det første, når den er varm, kan den smelte topplaget hvis det er laget av karamell eller glasur. For det andre er den avkjølte "våte marengsen" lettere å ta og holde den tiltenkte formen.

AlleDesignerfryd skapes kun med tørre hjelpeartikler, enten det er en kniv eller en konditorsprøyte. Fuktighet vil bryte den planlagte tettheten til kremen, og den vil begynne å spre seg.

Hvis du ønsker å gjøre kaken mer holdbar, etter å ha dekket den med krem, kan du oppbevare godbiten ikke i kjøleskapet, men til og med tørke den i en varm ovn. "Våt marengs" vil bli normal, tjene som et ekstra "skall", selv om den vil være mer skjør.

Interessante avklaringer

Hvis du planlegger å bygge noe monument alt på kaken din (som et magisk slott), kan den klassiske "våte marengsen" ikke tåle sin egen vekt. For å gjøre kremen mer holdbar, strukturell og preget, må du endre proporsjonene. Det er nødvendig å ta sukker i dobbel vekt sammenlignet med proteiner. Naturligvis må de veies for dette. Det er meningsløst å endre dosen sukker ytterligere, det vil ikke løse seg opp i overkant.