Grillede pølser: hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Saftige, møre, utrolig smakfulle grillpølser - bare omtalen av dem vekker en sterk appetitt. Og det er slett ikke nødvendig å løpe til nærmeste butikk og vente på godt vær for å steke dem. Takket være oppskriftene samlet i artikkelen vår, kan deilige grillpølser tilberedes hjemme. Du kan steke dem direkte i en stekepanne, steke dem i ovnen og til og med i mikrobølgeovnen, så blir de ikke mindre smakfulle og saftige enn på bål.

Grillede pølser: hjemmelaget oppskrift

En av de enkleste oppskriftene for å lage deilige pølser. Selv de som ikke har kjøttkvern med spesialmunnstykke kan lage dem. Det vil være nok å ta kanten av en plastflaske og trekke skallet over halsen, som deretter må fylles forsiktig med kjøttdeig.

Hjemmelagde grillpølser tilberedes som følger:

1. Først og fremst bløtlegges grisetarmen i kaldt vann med eddik og brus.
2. Kjøttdeig lages av en svinenakke og en okseskulder i en kjøttkvern. Det legges tilløk (2 stk.), bløtlagt i kokende vann i 10 minutter, hvitløk presset gjennom en presse (2 fedd), s alt og pepper (1 ts hver), timiankvist og en teskje cognac.
3. Tilberedte tarmer fylles med kjøttdeig. I ferd med å fylle, hver 15. cm, bindes tarmene med en tråd.
4. Ferdige pølser prikkes fire steder med en tannpirker og dyppes i kokende vann i 20 sekunder. Etter dette kan produktene stekes på grill eller i panne.

Nürnbergpølser i panne

Du trenger ikke å reise til Tyskland for å prøve en tradisjonell Nürnberg-rett. Deilige og saftige grillpølser er enkle å lage på eget kjøkken og deretter steke dem i en vanlig stekepanne.

Trinn-for-trinn tilberedning av pølser er som følger:

1. Prosessen med å tilberede en deilig matbit begynner med å hakke kjøtt i en kjøttkvern. Til Nürnberg-pølser trenger du 150 g okseskulder og 850 g svinenakke.
2. S altet vann tilsettes det tilberedte kjøttdeig (4 ts s alt per 100 ml vann), sort pepper (½ ts), sitronsaft (2 ss) og krydder etter smak (m alt ingefær, muskatnøtt, kardemomme, koriander).
3. En spesiell dyse er installert på kjøttkvernen, som lammetarmen trekkes på (diameter 22-24 mm). Etter hvert fylles de med kjøtt, og det dannes små tynne pølser (20-25 g hver, 9 cm lange).
4. Ferdige pølser varmes i varmt vann (70 °C) i 10-15 minutter. Etter det må de tørkes oglegg på en grillpanne smurt med vegetabilsk olje.
5. Pølser stekes på begge sider til de er gyldenbrune.

I Tyskland serveres Nürnberg-pølser tradisjonelt med surkål og potetsalat, 6-10 stykker om gangen og spises nesten umiddelbart.

München-pølser i buljong

München-pølser er en tradisjonell frokost fra et innfødt Bayern. De serveres med fersk kringle drysset med s alt, søt sennep og lett ufiltrert øl senest kl 12.00. Tradisjonelt serveres hvite pølser med buljong, hvor de ble kokt, eller rettere sagt varmet opp til en viss temperatur. Dette holder dem utrolig saftige inni.

München-pølser kan tilberedes hjemme. For å gjøre dem saftige er det imidlertid nødvendig å kontrollere temperaturen på kjøttdeigen og inne i selve pølsene, og til dette trenger du et termometer med en metallsonde.

Trinnkoking:

1. Svineskulder (1 kg) hakkes i en kjøttkvern gjennom en rist med hulldiameter på 3-4 mm.
2. Ferdig kjøttdeig avkjøles i fryseren i 1 time eller til en temperatur på -1 °C inne.
3. En ferdig krydderblanding for hvite München-pølser tilsettes den avkjølte kjøttdeigen. Det inkluderer vanligvis tørket persille, sort pepper, muskatnøtt, sitronskall, koriander.
4. Kjøttet overføres til en blender, og tilsettes 100 ml kaldt vann. Etter det blir hele massen knust til øyeblikkettil temperaturen inne i kjøttdeigen når 10 °C. Det er viktig å strengt observere denne tilstanden. Ellers blir pølsene tørre.
5. Ved hjelp av et spesi altilbehør til en kjøttkvern stappes kjøttdeig inn i svinetarmer (ca. 2 m med en diameter på 32-34 mm). Deretter formes selve pølsene med en lengde på 12-15 cm og en vekt på 80-90 g.
6. Ferdige pølser dyppes i varmt vann (75-80 °C) og varmes opp til temperaturen inne i produktene når 70 °C.
7. Serveres varm, rett fra buljongen.

Pølser til grilling i ovnen

Du kan tilberede pølser i ovnen når som helst, uten å tilpasse deg naturens luner. Selve produktene tilberedes hjemme av svinekjøtt, kalkun, kylling og annen kjøttdeig, som brukes til å fylle de rensede tarmene.

Trinn-for-trinn-oppskriften på hvordan du tilbereder pølser til grilling i ovnen er å følge disse trinnene:

1. Ovnen varmes opp til 225 grader.
2. Krimløk (3 stykker) skåret i 4 deler og like mange store tomater blandes i en bakebolle. Tilsett s alt og pepper etter smak, timian, urter. Skjemaet med grønnsaker sendes til ovnen i 15 minutter.
3. Temperaturregimet er redusert til 175 grader. Grillpølser legges på toppen av de bakte grønnsakene (pre-pierce med en gaffel), deretter sendes formen tilbake til ovnen i 30 minutter.
4. Den ferdige retten legges ut på en tallerken og serveres med sennep.

Delikat grillede kalkunpølserog kyllinger

For å tilberede møre og saftige kalkun- og kyllingpølser trenger du nesten de samme ingrediensene som i tidligere oppskrifter. Teknologien for å fylle tarmen med kjøtt er heller ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle oppskriften.

Til å begynne med kuttes kalkun- og kyllingfileter (300 g hver) i biter med en kniv. Deretter tilsettes s alt (1 ts), pepper, finhakket hvitløk (1 fedd), rosmarin og andre krydder til kjøttdeigen etter smak. Ved hjelp av en kjøttkvern eller en trakt med bred hals fylles den rensede tarmen med tilberedt kjøttdeig. Ferdige pølser stekes på hvilken som helst måte eller kokes direkte i pannen i 10 minutter.

Hvordan lage hjemmelagde pølser i mikrobølgeovn

Deilige grillpølser kan tilberedes ikke bare på grillen, pannen eller ovnen, men også i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette trenger du en spesiell grillgrill med høye ben. I mange moderne modeller er den allerede inkludert i mikrobølgepakken. Hvis dette ikke er tilfelle, kan gitteret kjøpes separat.

Tilberedte grillpølser, tilberedt i henhold til en av oppskriftene ovenfor, legges ut på en rist, hvoretter mikrobølgeovndøren lukkes og "Grill"-modus settes. Koketiden er 10 minutter. For ikke å få flekker på mikrobølgeovnen, plasser en tallerken under risten nedenfra.