Tradisjonell russisk kald forrettsgelé. Kaloriinnhold i retten og oppskrifter for tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I de siste årene har de kulinariske preferansene til de fleste innbyggere i det post-sovjetiske rommet endret seg betydelig. Det var flere årsaker til dette, og en av dem var et forsøk på å gå over til riktig kosthold. Derfor vises den tradisjonelle geléen til vinterferien mindre og mindre på bordene. Kaloriinnholdet i denne snacksen er ganske høy, og tilberedningsprosessen er lang og arbeidskrevende. Men det viser seg at det finnes noen triks, vel vitende om hvilke, en rett kan lages diettbasert uten å ødelegge smaksegenskapene.

Tradisjonell aspic

Kaloriinnholdet i retten i denne formen vil kanskje være maksim alt (fra 180 kcal per 100 g eller mer), siden hovedkomponenten er svinekjøtt. Hun har som kjent ingenting med diettmat å gjøre. Så oppskriften passer bare for de som ikke er veldig bekymret for tilstanden til sin egen figur, eller som ikke skader ekstra kilo i midjen og andre deler av kroppen.

Ingredienser du trenger 2 svinelår (den nederste delen) og ca 1,5 kg kjøtt på beinet (du kan bruke knoken). Du trenger også krydder: laurbærblad, pepperkorn, hvitløk og s alt etter smak. For å få den ferdige retten til å se mer festlig ut, kan du dekorere den med gulrøtter og urter. Og for gjennomsiktighet og smak av buljongen kan du bruke røtter (persille, pastinakk, selleri) og en løk.

Kjøtt må helles med vann på forhånd og stå i flere timer, og skiftes med jevne mellomrom. Deretter settes den til koking i en stor kjele. Etter koking tappes det første vannet og et nytt trekkes (mengden skal være slik at det oppnås et lag på ca. 2 cm over kjøttet). Gelékjøtt kokes i 6 timer på minimum varme. Buljongen skal ikke under noen omstendigheter få koke. Omtrent en time før beredskap, s alt, grønnsaker og røtter, tilsettes krydder til det. Deretter må du avkjøle og demontere geléen. Kaloriinnholdet i retten vil i stor grad avhenge av hva som skal puttes i den og hva som skal kastes. Knoken består ikke bare av kjøtt, men inneholder ganske mye fett, skinn og bein. Naturligvis er det ingen som bruker sistnevnte, men det kan legges ganske mye fett. Hvis du kaster alt, blir retten mer kostholdsmessig.

Design

Kjøttet rives til fibre for hånd og legges i former. De kan være plast, porselen eller silikon. Gulrøtter kuttet i ringer og vaskede greener sendes også dit. Topp hell anstrengt buljong, som tilsettes passert gjennom pressenhvitløk. Om ønskelig kan du strø over litt m alt pepper. Deretter sendes formene for å herde i kulde. Dette vil ta flere timer (ideelt sett - la stå over natten). Kaloriinnholdet i svinegelé vil være betydelig lavere hvis alt fettet er forsiktig samlet fra overflaten. Men en slik rett vil ende opp veldig raskt, så det er bedre å gjøre det rett før bruk.

Jelly chicken

Kaloriinnholdet i denne retten vil være mye lavere enn i forrige versjon (ikke mer enn 120 kcal per 100 gr). Imidlertid er det svært få geleringsstoffer i kyllingledd. Derfor, for at aspicen skal fryse, er det nødvendig å bruke gelatin eller et stort antall poter (minst en kilo), som kastes etter matlaging. I tillegg til dem trenger du et helt fugleskrott, samt krydder og røtter, lik den forrige oppskriften. Denne kjøttkraften kokes i ca. 4 timer, og som regel er det ikke nødvendig å samle fett ovenfra. Ellers koker de det på samme måte som svinegelé. Kaloriinnholdet vil generelt være minim alt hvis kyllingbryst brukes i stedet for en hel fugl. Riktignok er gelatin absolutt uunnværlig i dette tilfellet.

Biffgelé regnes som den mest kostholdsrike siden dens 100 gram ikke inneholder mer enn 80 kcal. Det tilberedes på samme måte som svinekjøtt, bare det er bedre å tilsette mer krydder for å bli kvitt den spesifikke lukten.