Hvordan lage kharcho-suppe hjemme: en oppskrift med et bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kharcho er en nasjonal førstebane fra Georgia. Den klassiske versjonen kan ikke tilberedes uten revne valnøtter, biff og tklapi (tørkede tynneste plater med plommepuré). Det siste produktet gir krydder til suppen. Tklapi kan erstattes med sur kirsebærplomme, granateplejuice, tkemali, men ikke med tomatpuré! I dette tilfellet vil kharcho ikke lenger være en georgisk rett, men vil bli noe uforståelig.

Hvordan lage kharcho-suppe eller en annen georgisk rett? Bare legg til mye grønt. Georgiske husmødre bruker absolutt alt - fra safran til koriander og den velkjente persillen.

Forekomsthistorie

Det er fortsatt ukjent når denne første retten dukket opp i Georgia. For lenge siden ble biff tilberedt i valnøttsaus og tklapi k alt kharcho. Over tid ble ris lagt til sammensetningen, og for øyeblikket anser kaukasiske husmødre det som en tradisjonell kharcho, som er laget av ris, tklapi, valnøtter og biff. Likevel, i hver georgisk landsby, vil enhver husmor fortelle deg hvordan du lager kharcho-suppe velsmakende og med sin egen hemmelige ingrediens. Fundamentet til fundamentene består alltiden syrlig biffbuljong med et delikat preg av valnøtter og en spennende aroma av urter og krydder.

Oppskriften er nå forenklet og endret. Nå i kharcho kan du finne perlebygg, grønnsaker som er uvanlige for ham, og nesten alt kjøtt, opptil kylling.

Sovjetperioden har en sterk arv innen georgisk mat. Folkets kommissær for utenrikshandel i USSR Anastas Mikoyan ble enig med kokken i spisesalen i Kreml, og han ble separat servert kharcho, tilberedt i lammebuljong. Stalin, etter å ha lært om denne situasjonen, beordret kokkene til å servere lammesuppe til absolutt alle. Og selv ifølge den sovjetiske GOST er kharcho fikset som lammesuppe.

Så, hvordan tilberede kharcho-suppe?

Kjøttutvalg

Den tradisjonelle oppskriften foreslår biffbuljong, men siden vi ikke er i Georgia, kan vi velge kjøttkomponenten etter smakspreferanser og lommebok. Enten det er lam, storfe, kylling eller svin, er det viktig at kjøttet er ferskt. De beste delene av slaktkroppen til kharcho er biff på beinet, svineribbe eller beinfri fruktkjøtt, lammebryst, nakke eller skulder og kyllinglår og bryst.

Film og sener må fjernes fra grundig vasket kjøtt (påkrevd), og deretter, hvis ønskelig, fjernes overflødig fett og bein fra kjøttet. Det er en oppfatning at buljongen på beinet er mer mettet og velduftende. Når du tilbereder en rett for å gå ned i vekt, er det bedre å fjerne alt fettet.

Det ferdige kjøttet tas ut av buljongen, sistnevnte filtreres gjennom en sil. Kjøttet kuttes i biterpå samme tid, hvis det er bein, må de fjernes og kastes tilbake i buljongen. Etter alle disse handlingene oppnås en suppebase.

Matlagingsnyanser

Hvordan lage kharcho-suppe? Ved første øyekast er alt elementært, men over alt er det hemmeligheter.

I den allerede kokte buljongen kan du legge hvilken som helst ris, men ikke dampet eller knust. For eksempel vil rundkornet ris, selv når den er kokt, beholde et attraktivt utseende.

Det er under koking av ris at stekt løk, laurbærblad, litt knuste sorte pepperkorn, hakkede valnøtter, kirsebærplommer eller tklapi tilsettes suppen. Svært sjelden, men likevel, tilsettes tomater i kharcho, men de må være uten skall.

Alle krydder og krydder tilsettes helt på slutten av matlagingen. Det være seg rød pepper, safran, suneli humle, adjika eller koriander.

Det er viktig å huske at hvis barn også vil nyte suppen, så er det ingen grunn til å misbruke varme krydder.

Etter at du har tatt suppen fra varmen, tilsett finhakket hvitløk, hakket rosmarin, persille, koriander, selleri.

Det er også interessant at i hver oppskrift er ikke bare sammensetningen forskjellig, men også koketiden, samt rekkefølgen av å legge til visse produkter. I Russland og Hviterussland tilsettes poteter, gulrøtter og paprika. I Italia spares det ikke på oliven og fersk basilikum. Og i Frankrike modifiserer de den klassiske oppskriften for seg selv og tilbereder ikke suppe uten parmesan og cashewnøtter.

Umiddelbart etter matlaging blir ikke kharcho spist, den trenger tid,å trekke - fra en halvtime eller mer.

Utvalg av oppskrifter

Hvordan lage tradisjonell kharcho-suppe? Det er mange alternativer, og vi vil definitivt fokusere på de mest interessante. Men først, tenk på klassikeren.

Klassiker av sjangeren

Hvordan lage biff kharcho-suppe? Den klassiske oppskriften er ikke så vanskelig å få til live! Som vanlig, la oss starte med å sjekke forsyningene på kjøkkenet vårt.

Ingredienser:

• biff på beinet - 400 gram;
• vann - 2 liter;
• rundkornet ris - 4 ss;
• cilantro - et par grener;
• persille - et par grener;
• valnøtter - halvfasettert glass (forstekt);
• hvitløk - ett hode;
• greens - valgfritt;
• tklapi - en stripe (eller tkemali - 3 spiseskjeer);
• hops-suneli - 1 teskje.

Matlaging

Det vaskede kjøttet helles med to liter vann og kokes i minst to timer. Deretter fjernes kjøttet, og buljongen dekanteres. Kjøttet kuttes i biter og føres tilbake i buljongen. Ris helles der, hakket persille og koriander tilsettes. I det øyeblikket risen allerede er myknet, helles ristede valnøtter. Før du fjerner fra varmen, tilsettes finhakket hvitløk, urter, krydder og s alt til suppen. Kharcho kan ikke være uten surhet, ellers er det allerede en annen rett.

Kharcho med lam og svisker

Hvordan lage kharcho-suppe med svisker hjemme? Faktisk er alt mye enklere enndet virker.

Ingredienser:

• lammebryst på beinet - en kilo;
• svisker - 100 gram;
• m alte valnøtter - glass;
• langkornet ris - glass;
• modne tomater - 5 stk;
• løk - 6 hoder;
• persille - 50 gram;
• cilantro - 50 gram;
• hvitløk - 4 fedd;
• grønn chilipepper - 1 stk;
• tklapi - stripe 10 x 10 centimeter;
• laurel - 1 blad;
• allekrydder - 1 teskje;
• krydder – valgfritt;
• s alt, sort pepper - valgfritt.

Matlaging

Kjøtt kuttet i mellomstore terninger og hell to liter vann. Så snart det koker, fjern skummet og kok i to timer. Etter en times koking kan finhakkede svisker og s alt tilsettes buljongen. Etter at kjøttet er tilberedt, tilsettes resten av ingrediensene: løk kuttet i kvarte, ris og urter. Alt dette skal koke i minst femten minutter. Finhakk hvitløken og gni den inn med s alt og pepper. Send varm pepper og finhakket grønt der, mal alt til en purétilstand. Hell valnøtter, skrellede tomater, lammebuljongsleiv i denne pureen og bland det hele. Fjern urteklaser fra suppen og tilsett knust potetmos med buljong. Dryss kharcho med pepper og tilsett krydder hvis de mangler. Før den tas av varmen, smaksettes suppen med tklapi, laurbærblad og persille.

Kyllingkharchosuppe

Hvordanå tilberede denne suppen og hva trengs for dette? Et sett med produkter kan være skremmende, men resultatet er verdt det!

Ingredienser:

• kylling - 1 kilo;
• gulrot - ett stykke;
• selleri – valgfritt;
• persille – valgfritt;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• løk - ett hode;
• hvetemel - en spiseskje;
• rundkornet ris - halvfasettert glass;
• pepperkorn - en teskje;
• korianderfrø - en teskje;
• tørket persille, tørket basilikum, tørket mynte, tørket estragon og suneli humle - en halv teskje hver;
• adjika - én teskje;
• m alt kanel – valgfritt;
• tkemali - 3 spiseskjeer;
• m alte valnøtter - et halvt fasettert glass;
• hvitløk - 3 fedd;
• hakkede greener - 4 ss;
• s alt – valgfritt.

Hvordan lage kharcho-suppe? Både oppskriften og bildet er en slags hjelper. Så la oss starte med oppskriften.

Matlaging

For denne varianten av kharcho er buljongen brygget av kylling, skrellet løkhode, sellerirot og gulrøtter. Etter at det koker, kok i minst en og en halv time, og fjern skummet med jevne mellomrom. Mens buljongen koker kan du lage stekingen. Finhakket løk stek i vegetabilsk olje til lys gyldenbrun, sammen med revet persille. Etter å ha tilsatt mel, stek i litt mer tid. Etter en og en halv time, fjern kjøttet og grønnsakene fra buljongen. I silt buljonglegg til hakket kjøtt, ris, s alt. Mal pepperkorn og koriander. Så snart risen koker, vent 10 minutter og legg på nøttene, alle krydder og krydder, adjika og tkemali. Rør, kok til risen er ferdig kokt. Hell den knuste hvitløken i suppen fjernet fra varmen og smak til med koriander, selleri og basilikum. Du kan se hvordan den ferdige suppen ser ut på bildet nedenfor. Appetittvekkende, ikke sant?

Legg til litt spicy: med chili og biff

Siden selv en nybegynner kokk kan lage kharcho-suppe hjemme i henhold til denne oppskriften, la oss ikke bli for distrahert av unødvendig prat. La oss komme i gang!

Ingredienser:

• indrefilet av okse med brusk - 500 gram;
• vann - 5 liter;
• rundkornet ris - halvfasettert glass;
• tklapi - en femtedel av et fasettert glass;
• hvitløk - 5 fedd;
• knuste valnøtter - halvfasettert glass;
• persillerot;
• hvetemel - en spiseskje;

For den krydrede dressingen:

• hakket persille - 2 ss;
• hakket basilikum - halv teskje;
• cilantro - spiseskje;
• hops-suneli - 3 teskjeer;
• kvernet koriander - en halv teskje;
• rød m alt pepper - en halv teskje;
• strenger med safran – valgfritt.

Hvordan lage biff kharcho-suppe? Algoritmen for handlinger er enkel.

Fjern filmen fra kjøttet, kutt i små biter og fyll på med vann, kok viderei to timer. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, sil sistnevnte og fyll igjen med kjøtt, men denne gangen med ris. Tilsett s alt og kok opp. Kok i minst 10 minutter. Stek løkhalvringer med mel i en panne og send til suppe. Tilsett persillerot, laurbærblad, sort pepper, koriander.

Når al dente-risen er klar, tilsett nøtter og tklapi i kharchoen. Tilsett sjenerøst greener og kok i ytterligere seks minutter. Slå av varmen og la trekke under lokket. Knust hvitløk og hakket koriander og basilikum tilsettes etter at suppen er tilsatt. God appetitt!

Svinekjøttvarianter: enkelt og deilig

Hvordan tilberede kharchosuppe av svin? I prinsippet ingenting komplisert. En vanlig suppe, bare med en overflod av georgiske krydder.

Ingredienser:

• svinekjøtt med fete striper - 400 gram;
• rundkornet ris - et halvt fasettert glass;
• gulrot - 1 middels størrelse;
• løk - middels hode;
• potet - én stor;
• hvitløk - hele hodet;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 teskjeer;
• valnøtter - 50 gram;
• solsikkeolje – valgfritt;
• greens - valgfritt;
• s alt – valgfritt.

Hvordan lage kharcho-suppe? Oppskriften er enkel.

Svinekjøtt hell vann, tilsett s alt og kok opp. Etter koking, fjern skummet og kok i en halv time til. Skyll risen i flere vann, skjær potetene i terninger. Etter en halvtime og ris og potetertilsettes til buljongen. Suppe tilberedes av løk og gulrøtter. Valnøtter hakkes og blandes med tkemali, knust hvitløk, suneli humle. Krydderblandingen tilsettes suppen og blandes. Vent til kharcho koker og slå av brannen. La det trekke i minst en halvtime, tilsett deretter mye grønt og server på bordet i porsjonerte tallerkener.

I saktekokeren

Vi har allerede vurdert hvordan man lager biff kharcho-suppe. Oppskriften kan hentes fra et av de bredeste utvalgene, og tilsett visse krydder og urter etter ønske. La oss dvele ved neste variant, og for å hjelpe oss selv, vil vi tiltrekke oss det nå så populære kjøkkenapparatet.

Ingredienser:

• biff - kilo;
• langkornet ris - halvfasettert glass;
• knuste valnøtter - halvfasettert glass;
• naturlig granateplejuice - halvfasettert glass;
• løk - 3 hoder;
• persille - én rot;
• cilantro – valgfritt;
• hot pepper - 1 stk;
• tomater - 2 stk;
• hops-suneli - én teskje;
• hvitløk - 5 fedd;
• laurbærblad;
• hvetemel - en spiseskje;
• solsikkeolje - 2 ss;
• s alt, pepper - valgfritt.

Hvordan lage kharcho-suppe? En trinn-for-trinn-oppskrift innebærer å gjøre følgende:

Trinn 1. Kutt alle nødvendige ingredienser: løk - tynne kvarter, kjøtt - mellomstore biter, riv persillerot,mal nøtter med hvitløk og pepper i en morter.

Trinn 2. Velg bakemodus og stek løken med persillerot i en bolle i 7 minutter til den er karamellisert. Legg kjøttet til løken og stek i 10 minutter, rør av og til.

Trinn 3. Spe ut melet i et glass kokt vann og hell i kjøttet.

Trinn 4. Tilsett all granateplejuice og 2 liter renset vann der. Tilsett revne tomater og nøtter, krydder, s alt og laurbærblad i suppen.

Trinn 5. Bytt til slukkemodus i en og en halv time.

Trinn 6. Tilsett hvitløk med urter på slutten av tilberedningen. Dryss over rikelig med urter før servering.

Matlagingstriks

Hvordan lage kharcho-suppe? Vi analyserer prosessen trinn for trinn og gir råd:

1. Du trenger at buljongen er klar. For å gjøre dette, etter å ha kokt kjøttet, filtreres buljongen til den er gjennomsiktig. Tilsett løk, hele gulrøtter i pannen mens du steker kjøtt.
2. Du kan legge til en ekstra smaksaksent ved først å steke kjøttet i en bolle der buljongen skal tilberedes.
3. Kombinasjonen av kirsebærplomme og biff, selv om de andre ingrediensene som kreves for den tradisjonelle oppskriften mangler, vil gjøre enhver variant til en ekte kharcho.
4. Tkemali bør velges så surt som mulig. Det ideelle alternativet ville være en saus laget av umodne plommer. For en rekke smaker kan du blande tkemali og satsebeli i like proporsjoner.
5. Deilig kharcho-suppe vil vise seg ved bruk av polert ellerdampet ris. Faktum er at slik behandling av frokostblandinger hjelper det ikke å koke mykt og opprettholde et attraktivt utseende i de første kursene. Men du lar deg ikke rive med av ris, ellers blir suppen til grøt med kjøtt.
6. For å vekke appetitten og gi retten en behagelig aroma, ha i knust hvitløk etter at du har tatt kjelen av varmen.
7. Kharcho kan ikke helles på tallerkener med en gang, han må få tid til å trekke, absorbere alle smaker og aromaer.
8. Georgiere legger ikke løk i suppen. De skjærer den i de tynneste halvringene, skålder den med kokende vann og tilsetter den direkte i rettene før servering. Takket være denne tilnærmingen blir kharcho fylt med nye smaker.

Hjemmelaget Tkemali

Når georgiske kvinner blir spurt om hvordan man lager kharcho-suppe (tross alt er oppskriftene forskjellige, noen ganger endret til det ugjenkjennelige, dessuten er de kjent for å være forskjellige i hver familie), svarer de alltid at det ikke er noe uten tkemali lykkes. Hvordan lages denne berømte georgiske sausen?

Ingredienser:

• mørke plommer - 500 gram;
• cherrytomater - 5 stk;
• hvitløk - 4 pinner;
• cilantro - stamme;
• s alt – valgfritt;

Matlaging

Plommer og tomater helles med kokende vann, kokes over bål til de er myke. Deretter males de gjennom en sil, legges tilbake i pannen. Suneli humle, hvitløk, koriander og s alt sendes til pureen. La det koke og stikk hull med en blender. Den resulterende massen helles i en praktisk tallerken og oppbevares i kjøleskapet.

Servering og servering av kharcho

Det er mange artikler om hvordan man lager kharcho-suppe, og det er mange bilder av ferdigretter, men av en eller annen grunn er det veldig lite informasjon om hvordan man serverer denne retten. La oss fylle dette gapet.

Denne førsteretten serveres vanligvis i dype kopper eller gryter av lertøy. Først legges kjøtt på bunnen, og deretter helles det med suppe.

En mer moderne versjon av servering - på rull. Først skjærer de ut brøddekselet, og deretter tar de ut brødsmulen og heller kharcho i stedet.

Armensk lavash er akkompagnementet til suppen. I de fleste tilfeller serveres den tom, men oppkuttet grønt og myk ost kan pakkes inn i pitabrød. Denne fyllingen vil perfekt skygge skarpheten til kharchoen. Ikke mindre populære er hvitløksboller og lette kjeks.

Khachapuri (georgisk osteflatbrød) passer også godt til kharcho.

Sjelden, men likevel er det tilfeller hvor løk, matsoni og vineddik tas med suppe. Løk tilsettes i suppen. Matsoni fungerer som saus til pitabrød eller brød.

De serverer også suppe med maisgrøt og urter.

Med kharcho er det lov å drikke chacha eller rødvin.