Sigøynerkjøkken: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For å forstå det grunnleggende i sigøynerkjøkkenet, må du først studere historien til folket, hvis representanter kaller seg "Roma". Det er kjent at denne etniske gruppen er ikke-territoriell, det vil si at den ikke har sitt eget land. Men ifølge ulike kilder bor det mellom fem og elleve millioner romfolk i verden. Dette folket hadde stor innflytelse på europeisk musikk. Når det gjelder det nasjonale kjøkkenet til romfolk, er den omvendte prosessen observert her.

Sigøynere lånte de kulinariske oppskriftene til folkene der de bodde lenge. Fra Roma-kokeboken kan du lære om de komplekse migrasjonsrutene til dette folket - fra Hindustan-halvøya til selve Portugal. Det er derfor sigøynerkjøkkenet er så heterogent.

Som i den jødiske, på grunn av bosettingen til dette folket rundt om i verden, er det preget av nordlige og sørlige retninger. Førstnevnte bruker ofte poteter, rødbeter, surkål, mens sistnevnte bruker kikerter og mais. Men snakker ompå kjøkkenet til "aliys" og "sephardim" i sigøynerversjonen er ikke nødvendig. Romaene har beholdt vanlige matlagingsferdigheter, først og fremst på grunn av deres nomadiske livsstil.

På kjøkkenet deres er det mange retter fra kjøtt bakt på åpen ild og tykke supper tilberedt i en gryte. Den vanskelige historien til dette folket, som opplevde mye forfølgelse og sult, gjenspeiles også i produktene som romfolket brukte. Så de b altiske og polske romaene spiser pinnsvin - stuet eller stekt. Dette skyldes påtvunget liv i skogkrattet i tider med forfølgelse.

I denne artikkelen skal vi ikke berøre pinnsvinet, men vi vil vurdere andre deilige retter fra sigøynerkjøkkenet. Oppskrifter med bilder finner du nedenfor.

krydret suppe

Svinekjøtt (250 g) skåret i tynne strimler. Vi skålder et halvt kilo tomater med kokende vann, fjerner skinnet og kutter i terninger. Vi tar ut kornene fra tre paprika i forskjellige farger, kutter fruktkjøttet i strimler. Finhakk fem fedd hvitløk. Vi kutter to løk i strimler. Kutt 125 g smult i små terninger.

Sigøynerkjøkkenet du lærer om, tilberedes ofte over åpen ild. De kan lånes til matlaging av Sabantuy i naturen - på fottur eller på landet. Vi tar en gryte, legger en skje med smult der og steker kjøttet på dette fettet. Tilsett smult, løk og pepper gradvis. Deretter hvitløk, s alt og krydder. Hell et glass tørr rødvin fullt til randen og skjær to tørre chilipepper i små biter. Sil en krukke med hermetiske røde bønner. Finhakk persille, basilikum, timian og timian (flere stilker hver). Tilsett tomater, bønner, en teskje sukker og urter i gryten.

Hell 500–700 milliliter vann. La det småkoke på lav varme til det er ferdig.

sigøynerborsj

Som nevnt ovenfor absorberte kokeboken til romani-nomadene de kulinariske tradisjonene til urbefolkningen. Som du kanskje gjetter, lånte sigøynerkjøkkenet borsjtsj fra ukrainere.

Seks hundre gram svinekjøtt kuttet i små biter. Stek den over veldig høy varme til fettet er helt smeltet. Når kjøttet er brunet legger du det på en tallerken. Vi samler svinefett. Vi renser og kutter i strimler: fire hundre gram poteter, kål, rødbeter, tre løk og gulrøtter hver.

Stek alle grønnsakene separat i smeltet svinefett. Overfør dem til en suppebolle. Hell litt vann og la det småkoke i 25 minutter på lav varme.

Vi legger kjøttet i en støpejernsgås og steker det sammen med fire hakkede tomater. Når den er klar, setter du fyr på en vannkoker med to liter vann.

Legg kjøtt med tomater til andre grønnsaker, hell kokende vann. Tilsett s alt, laurbærblad, krydder etter smak. La borsjtsj småkoke under lokk over svak varme i en halvtime til.

Korzhiki

Hvordan bakte romfolket brød? Tross alt sørger ikke nomadelivet for tilstedeværelsen av en ekte komfyr. Men i sigøynerkjøkkenet er det uvanlig smakfulle deigkuler k alt pugaccio. Og også - en rekke kaker som er bakt rett på varme steiner i bål.

Men avgjortsigøynere som bor i det store Øst- og Sentral-Europa har oppskrifter på småkaker og paier som må tilberedes i ovnen. De kan være søte eller ikke.

Vi gjør deg oppmerksom på en oppskrift på shortcakes med knitring og karvefrø. Først av alt, kutt fettet i små biter. Vi lager greaves av det. Kvern dem enda mer med en kjevle. Tilsett to eller tre eggeplommer, en teskje s alt og brus.

Sikt to kopper hvetemel inn i denne massen. Elt deigen. Det må være veldig kult. Kjevle ut deigen til et lag en halv centimeter tykt. Klipp sirkler ut av det med et omvendt glass.

Prick oversiden med en gaffel, pensle med litt pisket eggehvite og dryss med spisskummen. Vi flytter produktene på en bakeplate dekket med bakepapir. Send et kvarter eller tjue minutter i ovnen, ikke veldig varmt.

sigøynerkjøkken, oppskrifter med bilder: andreretter

Fra kjøttet til romfolket til ære for kylling og annet fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt og lam. Sistnevnte regnes som en dyr ferierett. Nå skal vi lære å lage lammeshulum. Som mange andre nasjonale romaretter tilberedes denne over bål.

Kilo lam kuttet og bland med fire hakkede løkringer. Vi elter litt med hendene og lar marinere i et kvarter.

Ha 150 gram fett halefett i en gryte, varm den opp og stek kjøtt med løk på. Legg til fire mellomstore gulrøtter. Helle ien gryte med vann. Tilsett et halvt kålhode, to laurbærblad, ti pepperkorn.

Kutt en kilo poteter i en gryte. La småkoke tildekket til grønnsakene er kokte. To tomater skåldet med kokende vann. Vi fjerner huden fra dem og kutter dem grovt i en gryte. Tilsett to belger med tørr pepper, en klype muskatnøtt, åtte einebær, s alt og urter etter smak.

Vi fortsetter å putre under lokk til denne sigøynerretten er ferdigstekt. Tilsett vann om nødvendig.

svineribbe

Vi trenger en kilo kjøtt på beinet. Vi kutter, vasker, gni med en blanding av s alt og sort pepper. Vi drar i tjue minutter. Hell litt vegetabilsk olje i gryten. Stek svineribbe på kjøtt til appetittvekkende skorpe.

Sigøynerkjøkken bruker ofte mye krydder. Og i dette tilfellet angrer vi ikke på krydder. Det kan være en spesiell blanding for svinekjøtt, eller krydder etter eget valg. Obligatorisk sort pepper og muskatnøtt.

Mens kjøttet stekes, skrell en kilo poteter. Vi kutter det i en gryte, stek til det er kokt. Til slutt tilsett en tomat. Det er bedre å fjerne huden fra den. For å gjøre dette dyppes tomaten i kokende vann i et sekund.

Server svineribbe med potet- og tomatpynt til bordet, drysset med friske urter.

Feriestek

Sigøynerkjøkken, oppskrifter med bilder av som presenteres her, kjenner også til virkelig luksuriøse retter. De er forberedt for spesielle anledninger som bryllup og i store mengder.

En halv literfortynn vannet med et glass drueeddik, kok opp denne løsningen. Tilsett to finhakkede løk, to spiseskjeer sukker og krydder til steken. Avkjøl marinaden og legg det hakkede biff (kilogram) der. La stå i to dager på et kjølig sted.

Tørk kjøttet med et papirhåndkle, gni med pepper og s alt. Vi legger to spiseskjeer smeltet smør i en gryte. Stek kjøtt på den.

I en egen bolle blander du 125 milliliter marinade og kjøttbuljong. Vi smuldrer der 50 g søte pepperkaker. Hell denne væsken i en bolle. Stek i minst en time under lokk.

Bløtlegg to hundre og femti gram tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, fiken) i varmt vann til de er myke. Tøm, overfør til 125 ml eplejuice. La oss koke det. La oss tilsette litt saft fra steken. La oss koke litt.

Denne sausen kan serveres alene eller dryppes over røre ved servering.

Svinekjøtt på innsatsen

Vi har allerede nevnt at på grunn av romfolkets nomadiske liv, involverer mange sigøynermatoppskrifter matlaging over åpen ild. Og i dette tilfellet må du dyktig regulere styrken på flammen. Unødvendig å si at kvaliteten på veden til et bål direkte påvirker smaken på retten?

Ett kilo indrefilet av svin, vask, tørk og skjær over fibrene i 1,5-2 centimeter brede biter. Slå lett med en hammer. Dryss begge sider med svart pepper og s alt. Når bålet er veldig varmt, legg kjøttet på et rent blikkark eller en tørr støpejernspanne. Stek i et halvt minutt med hverhånd.

Når det kommer en gyllen skorpe på kotelettene, fjern dem fra ilden og legg dem i en metallform med lokk. Vi legger dem der i lag, og skifter hver med en sjenerøs håndfull persille, dill og koriander. Dekk til med lokk.

Vi legger oppvasken nær bålet, og når det brenner ut, på kullene. Om et kvarter er kjøttet klart. Sigøynerkjøkkenet er ikke veldig glad i fisk. Men hvis romfolket klarer å fange den, tilbereder de den på lignende måte.

sigøynerkoteletter

Det ville vært mer riktig å si "brizoli". Tross alt har romleiren sjelden med seg en kjøttkvern. Kjøttdeig til koteletter i det sigøynerske nasjonale kjøkkenet tilberedes ved å kutte fruktkjøttet i små biter. Vi kan følge romaenes eksempel og kutte et halvt kilo kylling på denne måten. Men vi kan også bare kjøpe en gitt mengde kjøttdeig.

Disse kotelettene kan forresten tilberedes av kalkun og svin. Tilsett to egg i kjøttdeigen, klem ut et ekstra fedd hvitløk, dryss over s alt og krydder. Finhakk noen kvister dill. Hakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Vi vil også tilsette tre spiseskjeer potetstivelse og dobbelt så mye majones i kjøttdeigen. Vi varmer opp en tørr støpejernspanne eller en ren plakett på bål. Vi lager koteletter av kjøttdeig og legger dem ut for å steke. Server dem med litt tilbehør.

Gås i vin

Sigøynerkjøkken (bilder av retter beviser det) er veldig enkelt, men likevel deilig. I utgangspunktet er det dominert av ulike typer kjøtt, bakt,stekt eller stuet med mye krydder. Denne oppskriften brukes av rumenske og ungarske romfolk, som ofte fører en stillesittende livsstil.

Gåsskrotten skal kuttes i biter. Fra to glass tørr hvitvin, 2 løk hakket i halve ringer, 2 laurbærblader, et fedd hvitløk, en håndfull hakket persille, en teskje timian, s alt og seks erter med allehånde, tilbered en marinade. Ha gåsen i den i minst en time (gjerne over natten på et kjølig sted). Etter det må du ikke helle ut marinaden.

Vi tar ut gåsen og legger den i en dyp stekeplate, og legger baconbiter på alle sider. Stek i ovnen på høy varme. Det er ofte nødvendig å snu gåsen og vanne den med den utskilte saften. Etter en halvtime, når kjøttet er gyllent, tilsett marinaden og to kopper kyllingbuljong.

Senk varmen, dekk til rettene og la det småkoke i en time til til gåsekjøttet er mykt.

tilbehør

Siden romfolket ikke var engasjert i hagearbeid, dukket det opp grønnsaker på bordet deres fra tid til annen. Samtidig foretrakk det nordlige sigøynerkjøkkenet, oppskriftene med bilder du allerede har lest, å forholde seg til poteter. Sørlige Roma brukte et bredere utvalg av grønnsaker. I kokeboken deres finner vi retter fra aubergine, zucchini, mais.

Prøv fusui, en balkansk romrett. I oversettelse betyr dette ordet ganske enkelt "bønner". Hovedingrediensen må være rød. Bønner bløtlegges om kvelden, kokes om morgenen. Men du kan bruke et hermetisert produkt med like stor suksess. Det vil ta en banknettovekt 850 gram.

Men først skal tre eller fire store løk skrelles og kuttes i strimler. Hell tre spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen. Pass på løken til den blir gyllen.

Treng av bønnene og ha dem i pannen. Tilsett ferdig Gypsy saus. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du bruke tomatpuré ved å tilsette sort og rød paprika og spisskummen. Kok opp.

Tilsett s alt etter smak og smak til med krydder. Denne retten er god varm som tilbehør til kjøtt. Men det er også deilig kaldt. Den kan serveres som forrett.

sigøynerkjøkken, oppskrifter: baking

Til tross for at romfolk lager mat på bål, er det i kokeboken deres flere oppskrifter fra deig. Hva er prisen på tradisjonelt brød "Bokmoro". Den er laget av mel, gjær, vann, sukker, s alt, egg, hvitløk, olivenolje, sort pepper og honning. Proporsjonene er forskjellige for hver vertinne. Å spise slikt brød bringer lykke.

Og her er nok en bakeoppskrift - denne gangen søt. Oppskriften på "Gypsy Mazurka" er hentet fra romfolket bosatt i Polen. Mal fem eggeplommer med 200 gram sukker. Pisk eggehvitene til et luftig skum. Kombiner begge deler av eggene, tilsett hundre gram siktet mel. Mål opp 100 g rosiner, nøttekjerner, fiken, dadler; 50 g hver av kandiserte appelsinskall.

Bløtlegg tørket frukt. Rist nøttene i en tørr stekepanne. Gni skallet. Mal tørket frukt, kandisert frukt og nøtter. Ha all denne massen på den ferdige vaffelkakenjevnt lag. Sett i en moderat oppvarmet ovn og stek i en halvtime.