Original fransk mat: biff tartar

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Tartar er en tradisjonell fransk rett. Til tross for at det i dag eksisterer både en saus og en separat kjøtt- eller fiskerett under dette navnet, ble opprinnelig en spesiell metode for å kutte produkter k alt tartare. I denne retten males alle ingrediensene med to store og veldig skarpe kniver til konsistens som kjøttdeig. Hvis tartaren er laget av biff, avkjøles kjøttet først, kuttes i skiver og deretter i veldig små terninger. Hvis det er fiske- eller fjærfebrysttartar, kuttes fiskefileten eller fjærfekjøttet i tynne lag, deretter i strimler, og først deretter i små terninger. Det var denne skjæremetoden som ble k alt "tartar" i gamle dager. I dag refererer dette begrepet til en spesiell, man kan til og med si "på vakt", rett fra fransk mat. Hvorfor ledsager? Ja, fordi kjøttet som brukes i den ikke trenger å stekes, kokes eller bakes. Det vil si at den praktisk t alt kan forberedesEt par minutter. Selv for å tilberede den raskeste kjøttretten, må du bruke minst 10-15 minutter, biff tartar tilberedes flere ganger raskere. I noen tilfeller serveres dessuten finhakket kjøtt separat fra resten av ingrediensene, og den som spiser må blande alle ingrediensene og sausen på sin egen tallerken.

Bifftartar. Oppskrift og tilberedningsmetode

Franskene sier at du må bruke pyreneisk biff for å tilberede denne retten. Dette kjøttet er spesielt mørt og smakfullt. Likevel, hvis du bestemmer deg for å lage tartar hjemme, kan du kjøpe den ferskeste indrefileten på markedet (300 g for 3 porsjoner), skrelle den fra blodårene, vask og tørk den godt, fryse den litt og skjær den først. den i bittesmå terninger.

Andre ingredienser for den originale bifftartaren:

- Sjalottløk - 15 gr.;

- kyllingegg - 3 stk.;

- soyasaus - 1 ss. skje;

- balsamicoeddik - 1 ss. skje;

- ruccola - 30 gr.;

- olivenolje - 2 ss. skjeer;

- Tabascosaus - en halv teskje;

- kapers – 15 gr.;

- sennep - 15 g;

- krydder - s alt, sort pepper;

- Fransk baguette – 200 gr.

Matlagingsmetode

Bifftartar tilberedes som følger:

1. Legg finhakket kjøtt i en bolle.

2. Skrelt sjalottløk også kuttet i små terninger og tilsett i kjøttet.

3. kapers finthakk og hell også i en bolle, tilsett sauser, olivenolje, sennep og eggeplommer der, smak til med krydder og bland forsiktig.

Feed

I midten av et stort fat, bruk en rund form, legg kjøttdeigen, ved siden av legg ruccolablader smaksatt med olivenolje og balsamicoeddik, samt ristede baguetteskiver. Men i noen franske restauranter serveres alle ingrediensene ublandet, det vil si at i midten av tallerkenen er det en flat bakke med kjøtt, som ligger en rå eggeplomme, og på sidene av den er det små åser med kapers, løk, salat og toast. Sauser og krydder serveres separat. Spiseren må selv tilsette sauser og krydder, og så røre alle ingrediensene med en gaffel. Selvfølgelig er dette en litt merkelig rett for oss, men likevel er det mange som liker den.