Beste oppskrifter og tips for tilberedning av råbiff

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kos deg som mange andre med pølse eller andre tørrkokte delikatesser. Det er nesten umulig å kjøpe kvalitetsprodukter i dag. Eller de blir veldig dyre. Men få mennesker skjønner at du kan tilberede tørrstekt biff hjemme, og for dette er det slett ikke nødvendig å ha omfattende kunnskap i matlaging. Du trenger bare å fylle på med kvalitetsprodukter og vise litt tålmodighet.

Historie til retten

Beef har alltid hatt stor popularitet i mange land rundt om i verden. Ikke for fet, den kan lagres mye lenger enn svinekjøtt. Og kyrne i seg selv krever mindre oppmerksomhet og stell enn griser.

Men spørsmålet dukket alltid opp: hvordan holde kjøtt smakfullt og sunt i mange uker? Likevel ble kjøleskap oppfunnet relativt nylig, og før det kunne ferskt kjøtt bli byttedyr for fluer som legger eggene sine i det i løpet av få timer. Ja, og uten disse flyvende parasittene kunne ikke lagres i lang tid. Det er grunnen til at ganske like oppfinnelser ble oppfunnet i forskjellige deler av verden.lagringsmetoder. Som et resultat tilberedte håndverkere flekk, prosciutto, basturma, jamon og andre retter. Men faktisk var og forblir de alle varianter av tørrstekt biff, som vi vil diskutere i artikkelen.

Fordeler med rått kjøtt

Selvfølgelig er den største fordelen med tørket storfekjøtt evnen til å lagres i lang tid. Men det er også verdt å merke seg den utmerkede smaken. Likevel kan ikke moderne butikkprodukter skryte av nytte. For å tilberede jamon eller basturma tar de ofte ikke det ferskeste kjøttet, som takket være marinaden og krydderne får en mer behagelig lukt. Og la oss ikke engang snakke om pølse - det inkluderer sjelden utvalgt kjøtt, som man gjerne vil spise. Og det gjelder både billige varianter og ganske dyre.

Derfor er den eneste måten å nyte en rett av høy kvalitet på å mestre oppskriften på hjemmetørket biff og prøve å bringe den til live.

Matlagingsnyanser

Det finnes mange oppskrifter på denne deilige retten. Men i utgangspunktet er de forskjellige i sammensetningen av krydderne som brukes når du marinerer kjøtt. I tillegg er det nødvendig å gi en viss temperatur for tørking, og det bør ikke være plutselige endringer. For eksempel, hvis temperaturen på stedet der kjøttet tilberedes stiger kraftig, vil selve produktet, som forblir kaldt, begynne å kondensere fuktighet på seg selv. Og dette er uakseptabelt - selve tørkeprosessen er rettet mot å få vannmengden i kjøttet til et minimum.

Tål derfor en konstanttemperatur er veldig viktig. Hvis dette ikke er mulig, må du i det minste klare deg uten skarpe fall. I tilfeller hvor hele miljøet gradvis avkjøles eller varmes opp, vil ikke fuktighet legge seg på kjøttet.

Hvordan velge kjøtt

Nå kommer vi til et av de viktigste øyeblikkene i matlagingen - valget av kjøtt. Hvis du gjør feil her, vil til og med den beste tørrstekt biff-oppskriften skuffe - du vil ikke kunne oppnå et feilfritt resultat.

Først og fremst er det verdt å fraråde å ta frossent kjøtt. Heldigvis kan du fortsatt finne fersk, og til og med dampbiff, på markedene i dag. Når det er frosset, bryter fuktighet cellene i kjøttet, og forverrer smaken. Og det er ikke kjent hvor mange dager, uker eller måneder frossen storfekjøtt ble lagret i uforståelige varehus. Men ferskt kjøtt er alltid ferskt kjøtt - det vil lage virkelig utsøkt basturma.

I tillegg til friskheten til produktet, må du ta vare på riktig valg. Det er best å ta nakken eller indrefileten. Fett er minst her, og kjøttet i seg selv er overraskende mørt. Derfor vil det ferdige produktet bli flott.

Generelt bør mengden fett være minimal. Likevel er det han som forverres raskest – over tid kan det harskne. Og så, som i ordtaket om honning og tjære.

Så suksessen til hele operasjonen avhenger av riktig tilnærming til valg av kjøtt.

Klassisk oppskrift

Turder til å begynne med den enkleste oppskriften - den klassiske. For å implementere det, må du være tålmodig. Men resultatet vil ikke skuffe - dette ernøyaktig.

Du trenger følgende ingredienser:

• 1 kg biff;
• 700g s alt;
• 1 teskje rød pepper;
• 2 ts svart pepper;
• 3 ts paprika;
• 1 teskje tørket hvitløk;
• 2 ss konjakk.

Kjøtt må renses for film og skylles godt. Hvis dette er ett stort stykke, er det verdt å kutte det i flere smalere. Etter det kan du begynne å lage mat. S alt blandet med sort pepper og cognac. Gni blandingen inn i kjøttstykkene. Hell litt av s altet i bunnen av kjelen og legg kjøttet oppå. S alt igjen og kjøtt igjen - til begge ingrediensene er tomme. Fjern for en dag i kjøleskapet. Sjekk med noen timers mellomrom for å tømme overflødig væske.

Etter 24 timer, fjern kjøttet, tørk av det med et papirhåndkle. La det tørke på bordet, bland i mellomtiden paprika, rød pepper og hvitløk. Rull kjøttet grundig inn i blandingen, pakk inn 3-4 lag gasbind, pakk med tråd og heng på et kjølig sted hvor temperaturen er fra +4 til +10 grader Celsius. Det skal tørke her i 10-15 dager, deretter kan du ta det med hjem, brette det ut og nyte en uvanlig delikatesse.

Vyalim i ovnen

Hvis du ikke har lyst eller evne til å vente så lenge, kan du bruke en annen metode, mye raskere, men langt fra den klassiske. Dette blir en Texas-rett - rykkete.

Take:

• 800g storfekjøtt;
• 1en spiseskje s alt;
• 1 spiseskje tørket hvitløk;
• 1 spiseskje rød pepper.

Kjøttet her må fryses litt, slik at du kan skjære det i veldig tynne biter - 2-3 millimeter hver. Selvfølgelig må kniven være veldig skarp. Når alt kjøttet er kuttet, bland alt krydderet og dryss stykkene med den resulterende blandingen.

Stekeplaten skal dekkes med pergament og kjøttet med krydder legges utover. Forvarm ovnen til 110 grader og fjern bakeplaten der i 3 timer. Etter ca to timer må du ta ut bakeplaten og snu bitene slik at de tørker jevnt. Etter at tiden har gått, er retten klar - du må la den avkjøles og du kan nyte den.

Vyalim med vin

Italiensk tørrstekt biff kan tilberedes, noe som resulterer i bresaola. I dette tilfellet kreves vin. Generelt må du fylle på med følgende ingredienser:

• 1 kg biff;
• et glass tørr rødvin;
• 1 kg grovt s alt;
• 10 ss svart pepper;
• rosmarin, paprika, timian, oregano og tørket hvitløk etter smak.

Kjøtt kuttet i smale strimler. Bland pepper med s alt. Bland alt lagvis i en kjele, hell vin over og sett i kjøleskapet i en uke. Etter denne tiden, ta ut kjøttet, tørk det godt med tørkepapir, pakk det inn i gasbind og heng det på balkongen i en til to uker. Etter 7-15 dager vil du ha en flott mulighet til å nyte ekte bresaola - denne kanskryte langt fra enhver sofistikert gourmet!

Koke pølse

Selvfølgelig er jamon, bresaola eller basturma godt. Men noen ganger vil du bare ha en ekte, smakfull pølse, som i dag er vanskelig å kjøpe i butikkene selv for mye penger. Derfor vil vi fortelle deg oppskriften på tørrstekt biffpølse. Hjemme er det bare litt vanskeligere å lage den enn en enkel basturma. Riktignok tar det mye tid å modnes. Men du vil definitivt ikke bli skuffet over resultatet.

For matlaging må du ta:

• 1 kg biff;
• 25g s alt;
• 2g spisskummen;
• 2g m alt svart pepper;
• 1g sukker;
• 1g matsalpeter.

Deretter begynner selve arbeidet.

Kjøttet skal kuttes i 5-7 biter, blandes med s alt og settes i kjøleskapet et døgn. Etter denne perioden, ta kjøttet og tørk det med servietter. Rull i kjøttkvern med stor rist, bland med krydder og salpeter, la stå kjølig i 72 timer - kjøttdeigen skal "modnes" godt.

Hopp over den resulterende kjøttdeigen med en finere rist.

Forbered tarmene på forhånd - gjerne svinekjøtt. Skyll dem slik at ikke den minste ubehagelig lukt forblir. Fyll nå tarmene med det resulterende kjøttdeig - det er tilrådelig å bruke en spesiell dyse for en kjøttkvern. Lag pølser små - 20-30 centimeter eller enda mindre. Knyt godt med tråder på begge sider.

Gi pølsene en hesteskoform og ta dem med til et kjølig sted (men ikkekaldt!!!) - i 30 dager. Ta dem med hjem en kort stund hver uke og klem dem – for eksempel mellom to skjærebrett – og sett dem tilbake på balkongen eller kjøleskapet.

Når det har gått en måned, må du la pølsene ligge mellom plankene i omtrent et døgn, og trykke ned på toppen med en kraftig undertrykkelse.

Du kan være sikker på at den resulterende hjemmelagde tørrspektede biffpølsen ikke vil skuffe selv den mest kresne kjenner.

Hvem kan komme til nytte

Alle produkter tilberedt i henhold til oppskriftene beskrevet ovenfor kan dekorere bordet til enhver gourmet. I tillegg kan de tas med til naturen, for eksempel hvis du er glad i turisme. Det er ikke lenger nødvendig å ha med seg lapskaus, hvis kvalitet ikke har vært behagelig de siste årene. Nå vil du ha naturlig kjøtt for hånden - uten striper, fett og en tung, ubehagelig krukke. Du kan tross alt ta rent, utvalgt kjøtt, som enkelt kan lagres i flere uker.

Slik lagrer du riktig

For å beholde det ferdige produktet så lenge som mulig, må du kjenne til visse regler.

Biff bør pakkes inn i flere lag med tørkepapir og legges i en plastpose. Det anbefales ikke å legge det i en pose med en gang - i dette tilfellet vil fuktigheten som frigjøres fra kjøttet bli en kilde til mugg og den raske ødeleggelsen av delikatessen. Tørketrommelen vil lett absorbere væsken i seg selv, slik at holdbarheten øker betraktelig. Ikke glem å notere - for eksempel med en markør, når delikatessen ble tilberedt. Så, hvis du bestemmer deg for å lage flere partier, vil du ikke bli forvirret og lettdistribuere bruksrekkefølgen. Og det vil være veldig nyttig å vite hvor lenge tørrstekt biff har ligget uten å miste sin utmerkede smak.

I denne tilstanden kan kjøttet oppbevares i romtemperatur i opptil en måned. I kjøleskapet - så mye som 6 måneder. Og i fryseren, takket være fullstendig fjerning av vann, vil den ikke miste sin utmerkede smak selv på et år.

Konklusjon

Dette avslutter artikkelen vår. Fra den lærte du forskjellige oppskrifter på tørrstekt biff med bilder som kan vekke appetitten til enhver person. De sørget også for at det er mye enklere å tilberede kjøtt på slike utsøkte måter enn det kan virke ved første øyekast.