Chateaubriand biff: matlagingsoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stekt kjøtt regnes som en av de aller første rettene mennesket har tilberedt i sin historie. Hundrevis av århundrer har gått siden den tiden, men fortsatt er et saftig, velduftende og tilfredsstillende stykke ildstekt kjøtt en av de mest respekterte og ettertraktede matvarene i noen del av verden. Selvfølgelig har oppskriften gjennomgått mange endringer i løpet av hele denne tiden. Nå har han fått sin egen spesifikke matlagingsteknologi, han har fått nye, mer raffinerte smaker og aromaer. I dag finnes det flere typer biffer. Og hvis du leter etter en hovedrett til en romantisk middag, er Chateaubriand-steiken sannsynligvis et av de beste alternativene.

Biff betyr "å steke"

En ekte biff tilberedes vanligvis på åpen ild. Hvis du har en grill i huset ditt, er det ganske enkelt viktig for deg å mestre kunsten å tilberede biff. Det ser ut til, hva kan være lettere enn å steke et stykke kjøtt? Men faktisk er denne oppgaven ikke enkel. Og ikke alle profesjonelle kokker vil være i stand til å tilberede en biff riktig. For å oppnå perfeksjon må du øve. Til å begynne med, lær hvordan du velger kjøtt for en eller annentype biffer. Velg det optimale og harmoniske forholdet mellom krydder og, selvfølgelig, mestre teknologien for graden av steking. Tradisjonelt er det vanlig å tilberede biff. "Chateaubriand" anbefales laget av oksekjøtt. Husk at selv et kvalitetsprodukt som har vært frosset vil smake betydelig dårligere enn ferskt kjøtt, så prøv å kjøpe det på tilberedningsdagen.

Hovedsaken er riktig kjøtt

Alle biffer skiller seg bare fra hverandre på én ting - den delen av kadaveret til dyret som indrefileten er laget av. "Chateaubriand" - en biff som er tilberedt fra den ekstreme, tykkeste delen av indrefileten, som ligger nærmere halen på dyret. Denne biten har en uregelmessig form, og derfor er den vanskeligere å tilberede enn noen annen biff. Det er viktig at den indre delen har flere grader av steking på en gang. Den øverste skorpen skal være gjennomstekt og holde all saften godt inne. Det er akkurat slik det franske aristokratiet mente en Chateaubriand-biff burde være.

Tilberedning av indrefilet

Denne typen biff tilberedes i ett stort stykke og serveres på samme måte. Ferdig kjøtt kan kuttes i porsjoner rett før servering. Vanligvis er ett stykke indrefilet nok til to porsjoner av en rett som Chateaubriand. Biffen skjæres langs eller på tvers av fibrene, det er ingen klare regler i denne.

Etter at du har vasket og tørket kjøttet fra overflødig fuktighet, må det renses forsiktig fra filmer. På steder hvor årer er synlige, bør det gjøres grunne kutt. Så kjøttet vil ikke miste formen under steking. Etter gnikrydder din fremtidige Chateaubriand-biff. Oppskriften, som regnes for å være en klassiker, foreslår kun å bruke en blanding av s alt og sort pepper. Men nå kan du smøre kjøttet med vegetabilsk olje og legge det på en varm grill.

Stekegraden betyr noe

Det finnes flere typer stekekjøtt og du kan bruke den som passer deg best. Den klassiske Chateaubriand-biffen har en godt stekt skorpe. De neste lagene skal være i varierende grad av ferdighet, fra «fulle» i kantene til «sjeldne» mot midten. Inni skal en slik biff ha en tynn strek av helt rått kjøtt. Hvis du egentlig ikke liker "sjeldent" kjøtt, så kan du holde biffen på bålet litt lenger slik at den ikke er rå inni.

Først må du steke den tilberedte indrefileten på en grill oppvarmet til 250 grader. Stek et stykke i 20 sekunder på hver side. Så det dannes en skorpe på overflaten, takket være hvilken juice vil bli holdt inne. Nå må du redusere temperaturen til 180-200 grader og bringe biffen til ønsket beredskap.

Det tar ca. 10-15 minutter å få en sjelden biff, men 25-30 minutter for en høyere stekegrad. Ikke glem å snu kjøttet og smør det med vegetabilsk olje for å danne en appetittvekkende skorpe. Tiden for hver biff vil bli bestemt individuelt, kjøttet kan ha forskjellig vekt og "aldre".

Matlagingssaus

Chateaubriand-biff nyter stor respekt på mange restauranter rundt om i verden. Denne retten er rett og slett umulig å servere utensaus. Og dette er et flott felt for fantasien din. Enhver saus kan serveres, men det er ønskelig at den tilberedes på oljebasis. Dette vil gjøre retten din enda mer saftig, og krydder og friske urter vil fremheve den utsøkte aromaen og smaken.

Chateaubriand serveres tradisjonelt med fransk bearnaisesaus. For forberedelsen trenger du:

• 3 eggeplommer;
• tørr hvitvin - 4 ss. l;
• smør - 100 g;
• vineddik (hvit) - 4 ss. l;
• sjalottløk - 1 stk.;
• laurbærblad, sortpepper og s alt;
• fersk estragon - 1 haug.

Ha krydder, finhakket løk og estragon i en kjele, hell i eddik og hvitvin, sett på fyr. Under konstant omrøring må innholdet kokes ned til halve volumet, deretter fjernes fra varmen og avkjøles. Nå må den fremtidige sausen gnides gjennom en sil, legg til rå eggeplommer og sett på en sakte brann. Mal eggeplommene forsiktig med en masse til en homogen konsistens. Tilsett så olje og hold litt lenger på lav varme. Sausen skal ha en jevn, jevn tekstur, være luftig og litt tykk. Klassikeren Béarnaise er klar.

Chateaubriand kan serveres med en siderett med grønnsaker, kokte poteter eller friske urter. Og selvfølgelig, ikke glem den tilberedte sausen og et glass god vin.

God appetitt!