Spiks fra tungen: oppskrift, matlagingsfunksjoner og dekorasjon

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Jellied tunge er en veldig elegant godbit som kan gi en festlig atmosfære selv til et enkelt hverdagsmåltid. Mange husmødre tror feilaktig at å tilberede denne retten er en hel vitenskap som tar mye tid og krefter. Men i virkeligheten er dette en annen myte, for i prosessen med å lage en slik luksuriøs delikatesse er det ikke noe vanskelig hvis du kjenner noen funksjoner og hemmeligheter.

Noen ord om delikatessen

Aspic er en geléaktig kald forrett tilberedt på basis av fyldig buljong med fiskefilet, kjøtt, grønnsaker og innmat. Vanligvis må gelatin eller agar-agar tilsettes for å stivne. Men hvis et produkt som inneholder en stor mengde geleringsstoffer legges i buljongen, er dette ikke nødvendig.

Aspic kan tilberedes av okse- eller svinetunge, mens teknologien forblir uendret. Det er bare viktig å kjenne til mindre triks som holder buljongens gjennomsiktighet og metning. Tross alt vil en tallerken med grumsete væske ikke bli så vakker og festlig.

Jellied tunge serveres oftest ved seremonielle banketter. Denne rettenmange mennesker elsker det, men de tar sjelden opp tilberedningen av slik gelé, og tenker at dette er for møysommelig og langt arbeid. Men faktisk, hvis du vet hvordan du koker aspic fra tungen slik at hvert stykke av det smelter i munnen din, vil prosessen ikke virke for kjedelig for deg. Som et resultat vil du dessuten få en deilig godbit med en utrolig smak og et spektakulært utseende.

Hvordan velge et språk for aspic

Den første betingelsen for å få en god aspic er kvaliteten på originalproduktet. Det er veldig viktig å velge et nytt språk uten noen defekter.

Først av alt, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av et stempel. Det er han som vitner om at sanitetstjenesten sjekket dette produktet for tilstedeværelse av alle slags sykdommer hos dyret.

Inspiser deretter tungen nøye: den skal ikke ha en veldig lys rosa fargetone. Men den grå fargen indikerer at produktet er langt fra den første friskheten. For blek nyanse kan fortelle deg at tungen har vært frossen.

Kjøttlukten skal være ganske behagelig, men ikke spesifikk.

Trykk til slutt forsiktig på kjøttet med fingeren - på en frisk tunge skal det jevne seg ut nesten umiddelbart. Samtidig skal ikke for mye juice skille seg ut fra produktet.

Hemmelighetene ved å lage deilig aspic

• For en klarere buljong er det best å bruke fortsatt mineralvann på flaske.
• Gelatin kan om nødvendig erstattes med vanlige kjøttbein. Du kan også lage fiskebuljong i somkjøpt pulver er ikke brukt.
• Hvis underlaget for tungens asp viser seg å være overskyet, så kan du ty til et lite triks. Buljongen skal filtreres og settes på en sakte brann igjen. I en egen bolle, pisk proteinet skilt fra eggeplommen og hell det i pannen. Alt dette skal kokes, dekk deretter med lokk og kok i ytterligere 10 minutter. Etter manipulasjonen må du sile buljongen igjen - du vil merke forskjellen umiddelbart.
• Pris opp godbiten med ferske tyttebær. Vaskete og tørkede bær skal legges i en form sammen med tungen. Sure tranebær setter perfekt den nøytrale smaken av delikatessen. En like interessant kombinasjon vil være gelé med tynne skiver syltet agurk.

Hvordan lage skygge fra tungen

Du kan enkelt lage en slik festlig rett på bare et par timer. Og resultatet vil få deg til å ty til oppskriften på aspic fra tungen mer enn én gang.

Bifftunge regnes fortjent som en av de sunneste og deiligste matvarene som er tilgjengelige for alle. Dyktig utvalgt og godt forberedt, vil den gledelig overraske enhver gourmet.

I tillegg inneholder oksetunge en enorm mengde jern, proteiner, fett, vitaminer og sporstoffer.

Aspic er kanskje den mest fargerike og populære delikatessen tilberedt på grunnlag av dette produktet. En slik godbit vil bli den sentrale dekorasjonen på ethvert bord, spesielt hvis du tar litt problemer med designet.

Påkrevdprodukter

For å tilberede aspic fra tungen i henhold til oppskriften trenger du:

• stor gulrot;
• løkhode;
• 1 kg bifftunge;
• 30g instant gelatin;
• en halv sitron;
• 50 g selleri;
• egg;
• s alt og andre krydder etter din smak.

Og for å dekorere mesterverket ditt, tilbered en liten haug med grønt, en håndfull hermetisk mais og noen vaktelegg.

Fra den angitte mengden produkter vil du få ca. 7-8 porsjoner med velduftende, vakker og fantastisk velsmakende oksetunge.

Matlagingsprosess

Først av alt, vask den kjøpte tungen grundig, legg den deretter i en stor gryte og dekk til med vann. La det koke i en halvtime etter koking av buljongen. Bare ikke glem å fjerne det resulterende skummet med en hullsleiv. Dette må kanskje gjøres flere ganger. Men i alle fall, ikke forsøm denne prosedyren. Ellers risikerer du å få en grumsete kjøttkraft.

Etter en halvtime, ta ut tungen og dypp den umiddelbart i kaldt vann, og la den stå der i noen minutter. Etter det, rengjør produktet ved å fjerne filmen fra overflaten med en skarp kniv. Dette vil være veldig enkelt å gjøre.

Legg tilbake den rensede tungen til buljongen. Send skrelt løk, gulrøtter og selleri dit uten å kutte maten i biter.

Dekk kjelen med lokk og la buljongen koke i ytterligere en og en halv time, inkludert minimumbrann.

Etter at tungen er kokt, ta den ut og send den til en annen beholder fylt med kaldt kokt vann. Med dette lille trikset blir ikke kjøttet mørkere mens du klarerer og siler buljongen.

Fang løken og sellerien fra vannet - du kan kaste dem, du trenger dem ikke lenger. Men legg den kokte gulroten til side - du trenger den for å dekorere godbiten.

Smør en bolle med en halv sitron og pisk inn eggehviten skilt fra plommen. Ha en klype s alt til den og pisk med en visp til et luftig skum. Hell så denne blandingen i buljongen og kok opp. Kok den i ytterligere 5 minutter under lokk, fjern den fra komfyren og la den avkjøles helt.

Forresten, hvis du vil at buljongen skal bli gyllen, tilsett en klype gurkemeie 10 minutter før kokingen er ferdig. Dette vil gjøre måltidet ditt enda mer appetittvekkende.

Dekk en fin sil med flere lag med vanlig gasbind og før den kokte buljongen gjennom dette designet. S alt den klarnede væsken etter din smak. Bløtlegg gelatinen i en liten mengde buljong, følg instruksjonene. Og etter at den har svellet, hell den i en kjele.

Formasjon av fremtidens gelékjøtt

Skjær tungen i tynne skiver og legg på et serveringsfat der du planlegger å servere aspic. Kokte gulrøtter, også, skåret forsiktig i vakre skiver og send til det sammetallerken.

Her, legg vaktelegg delt i to, grønne kvister og en håndfull hermetisk mais.

Nå gjenstår det bare å fylle all denne skjønnheten med buljong slik at den dekker alle komponentene helt. I dette skjemaet sender du retten til kjøleskapet i flere timer for å stivne.

Dekorasjon av delikatessen

Hvordan dekorere aspic fra tungen? For dekorasjon kan du bruke alle lyse og smakfulle produkter. For eksempel kan frosne grønne erter gjøre denne godbiten frisk og fargerik om våren. En slik rett vil ikke gå upåaktet hen på festbordet.

Hvis du ikke har frosne erter i lageret, bruk et hermetisk produkt. Du trenger ikke engang å lage mat – dette vil gjøre oppgaven mye enklere.

Deilig aspic fra tungen med gelatin og granateplefrø vil gnistre med virkelig høytidelige farger. Denne retten ser veldig uvanlig og lys ut.

Generelt ser en gjennomsiktig aspic fra selve tungen allerede veldig vakker og uvanlig ut. Men hvis du kompletterer den med fargede ingredienser, vil aksentene i designet tiltrekke seg enda mer oppmerksomhet og vil helt sikkert motta ytterligere ros. Generelt, litt fantasi, og du er eieren av en luksuriøs delikatesse.

Spiks fra tungen i en saktekoker

Med utviklingen av moderne teknologi har livet til de fleste husmødre blitt mye enklere. Og prosessen med å tilberede selv de mest komplekse rettene, som en gang tok mye fritid fra kokker,krever minimal innsats i dag.

For eksempel er aspic av oksetunge i en saktekoker mye enklere og raskere enn i en vanlig panne. Hvis du har en så praktisk enhet til rådighet, er det ingenting som hindrer deg i å tilberede en så elegant rett med egne hender.

Composition

Først forbereder du alle nødvendige ingredienser:

• bifftunge;
• 2 hvitløksfedd;
• 20g gelatin;
• 3 glass vann;
• løkhode;
• krydder etter eget valg.

Hvis du ønsker det, kan du supplere oppskriften med alle ingredienser: for eksempel gulrøtter, selleri, urter eller urter, som laurbærblad. Du kan også velge utformingen av den ferdige godbiten selv. Forresten, porsjonert aspik fra tungen, lagt ut i glassboller, ser veldig fint ut.

Matlagingsmetode

Skyll tungen grundig, legg den i multikokerskålen og dekk med kaldt vann. Send skrelt løk, hvitløk, s alt og krydder til den. Kok den i 2 timer i "Slukkingsmodus".

I mellomtiden sytner tungen i en saktekoker, hell gelatin med kaldt vann og la det svelle. Rør det lett for å fremskynde prosessen.

Dyp den kokte tungen i kaldt vann, og skrell deretter av huden.

Sil buljongen gjennom gasbind eller en sil, og tilsett den tilberedte gelatinen. Etter denne manipulasjonen, sett den tilbake i saktekokeren og kok opp igjen. Dette er nødvendig for at gelatinen skal være heltoppløst.

Kutt den skrellede tungen i tynne plater og legg i former. Du kan dekorere den med kokte egg, gulrøtter, persille, oliven eller kapers. Fyll til slutt bollene med tilberedt buljong med gelatin og send retten til å stivne i kjøleskapet. Rett før det, sjekk temperaturen på væsken - den skal være i romtemperatur. Vanligvis tar det ca 2-3 timer før aspicen har stivnet helt fra tungen. Men hvis du har mulighet til å forberede en godbit på forhånd, la den stå kaldt hele natten. I dette tilfellet vil geléen definitivt ikke smelte og flyte ved romtemperatur.