Kjeks: typer, oppskrifter, funksjoner og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Svampkake er en dessert basert på mel (vanligvis hvete), sukker og egg, noen ganger med bakepulver. Den har en hard, men godt porøs tekstur som ligner på en havsvamp. Kjeks kan også fås fra røre eller luftig deig.

En kake laget med røremetoden er kjent som en viktoriansk kjeks, når den er luftig, er den kjent som en svampekake. Kjeksen, som skiller seg veldig fra hverandre, er spesielt vanlig i Europa og finnes oftest i italienske bakerier. Denne desserten ble først oppfunnet på 1300-tallet, og fikk sitt moderne navn takket være den italienske konditoren Giovanni Battista Carbona. Rundt midten av 1500-tallet ble delikatessen k alt "kjeks".

Hvordan er det annerledes

kjeks regnes som en av de første typene bakverk uten gjærdeig. Den tidligste oppskriften på en slik kake finner du på engelsk i en bok av den engelske poeten Gervase Markham i 1615. Metoden for å tilberede dessert er angitt som en av ferdighetene som en god husmor bør ha. Samtidig er ulike typer kjeks beskrevet samtidig i andre europeiske kilder. Så, i Spania ble det k alt "søtt brød", i Italia var detflere regionale navn osv.

Få fremgangsmåter

kjeks, hvis typer er mangfoldige i dag, har også en klassisk oppskrift. Den bruker egg, sukker og mel. For å forberede den må du først piske eggene og blande dem godt med sukker. Som regel skjer blanding av produkter til en lett og homogen masse er dannet. Deretter siktes melet forsiktig og melet tilsettes gradvis (avhengig av oppskriften kan det blandes med en liten mengde bakepulver). Siden det finnes mange typer kjeks i dag, involverer tilberedningen forskjellige teknikker.

Så plommene males med sukker først, mens hvitene piskes separat til marengs-skum og deretter kombineres. Den resulterende blandingen helles deretter i en form og bakes. Uavhengig av tilberedningsmetode er det viktig å la luft bli igjen i eggene når du piskes og blandes med annen mat. Takket være ham oppnås en veldig lett og luftig deig. Det er imidlertid ganske lett å miste denne oppsamlede luften hvis kaken tas ut av ovnen før den er ferdigstekt.

Så lenge deigen ikke er avkjølt etter steking, forblir den ganske fleksibel. Dette lar deg lage forskjellige ruller fra den. Den klassiske oppskriften brukes også til mange desserter. Imidlertid er typene kjeks for kaker mange. Så den "engleaktige" versjonen er populær, der bare eggehviter brukes, og noen belgiskevaffelversjoner hvor eggehvitene skilles fra plommene og tilsettes røren på slutten av stekingen.

Moderne kjeks: typer

Følgende varianter av slik deig kan skilles ut, som finnes for å lage kaker og andre delikatesser:

• Classic - oppskriften er gitt ovenfor. I stedet for mel kan stivelse brukes for å gjøre deigen mer luftig.
• Smør - når det er kokt piskes egg med smør og sukker, og deretter tilsettes mel.
• Chiffon - smør tilsettes også under kokingen, og hvite og eggeplomme skilles.
• Nøtt, eller daquoise, - deigen inneholder to typer mel, hvete og nøtter, vanligvis i like mengder.

Sjokoladekjekstyper kan være alle, fordi hver av de ovennevnte deigvariantene kan suppleres med kakao. Fra hver type kjeks tilberedes søtsaker, som er mye brukt over hele verden. Noen av dem er verdt å vurdere separat. Typer kjeks, hvis oppskrifter har fått internasjonal anerkjennelse, er enkle å tilberede. Hva er disse variantene?

viktoriansk kjeks

Den viktorianske kjeksen ble oppk alt etter dronning Victoria, som elsket å unne seg en kakebit med ettermiddagste. Denne delikatessen tilhører kategorien smørkjeks, fordi en blanding av grønnsaker og smør brukes i matlagingen.

Typisk viktoriansk kake består av to kjekslag fordelt med bringebærsyltetøy og pisket kremeller vaniljekrem. Toppen av godbiten er vanligvis ubestrøket eller dekorert med melis.

Victorian kjeks kan lages ved hjelp av en av to metoder. Den tradisjonelle metoden går ut på å blande melis med smøret, visp blandingen grundig med eggene, og deretter tilsette mel og bakepulver til blandingen. Den moderne metoden bruker en elektrisk mikser eller foodprosessor, så alle ingrediensene tilsettes samtidig og piskes umiddelbart til de er luftige. Siden dette gjorde kokeprosessen raskere, brukes en slik kjeks nå i en rekke oppskrifter, og ikke bare til viktoriansk kake.

Englekjeks

Typene av denne delikatessen er også varierte. Denne delikate deigen brukes til å lage en kake med fruktfyll, is eller krem. Den kan serveres varm eller avkjølt og serveres ofte med kaffe eller te. Du kan lage det hjemme. For dette trenger du:

• 1, 5 kopper eggehviter (ca. 12 store egg);
• 1 kopp pluss en spiseskje (240 g) siktet mel;
• 1¹/_{3 kopp (270 g) sukker;}
• 1/4 teskje s alt;
• 1 teskje vaniljeekstrakt;
• 0, 5 ts mandelekstrakt.

Hvordan lage en englekjeks?

Skill eggene og hell eggehvitene i et væskemålebeger. Du må ringe1,5 kopper rent produkt. Dette vil kreve omtrent 12 store egg.

Forvarm ovnen til 180 ºC. Sikt melet før du måler opp mengden. Tilsett omtrent halvparten av sukkeret i melet og sikt det igjen.

Visp eggehvitene i en stor bolle, tilsett s alt så snart de er skummende. Fortsett å vispe. Når produktet begynner å danne myke topper, tilsett det resterende sukkeret og ekstraktene. Pisk til det dannes stive topper.

Bruk en slikkepott, vend mel- og sukkerblandingen forsiktig inn i de piskede eggehvitene og vend inn med en rask topp-til-bunn-bevegelse. Du bør ha en røre som ser ut som rømme. Det er viktig å ikke riste luftboblene ut av den.

Hell røren i en ildfast form og stek umiddelbart. Kjeksen vil være klar innen 45 minutter. Når du tar desserten ut av ovnen, trekker du den umiddelbart ut av formen. Typene kjekskremer kan være forskjellige, men i dette tilfellet er det bedre å bruke de resterende eggeplommene til å lage vaniljesaus.

Dacquoisekjeks

Du kan imponere gjestene dine med en dacquoise hasselnøttkake. Hva trenger du?

kjeksingredienser:

• 250 gram ristede hasselnøtter;
• 300 gram melis;
• 25 gram maisstivelse;
• 6 store eggehviter;
• en klype s alt.

Hvordan lage en kake?

Forvarm ovnen til 180°C. Ha hasselnøttene i bollen til en foodprosessor og hakk. Ha nøttene i en kjele og stek til10-12 minutter eller til de er gyldenbrune, rør hvert tredje minutt.

Ta hasselnøttene ut av ovnen, ha over i en stor bolle og avkjøles. Bland så med 100 gram melis og maisstivelse.

Senk ovnstemperaturen til 150°C. Kle tre stekeplater med bakepapir, og bruk en liten tallerken som veiledning og tegn en 21 cm sirkel på hver. Utsette. Plasser ristene forsiktig i de øverste, midtre og nedre tredjedelene av ovnen.

Lag eggehvitemarengs. For å gjøre dette, tilsett s alt til dem og slå på middels hastighet i omtrent to minutter. Øk hastigheten og tilsett de resterende 200 gram melis, en spiseskje om gangen. Dette er nødvendig for å lage en hard tykk marengs. Tilsett forsiktig m alte hasselnøtter.

Fordel marengsen på bakeplatene, fordel med en skje i form av oppmålte sirkler. Stek i én time, bytt topp- og bunnpannen halvveis i kokeprosessen. Slå av ovnen og la kakene avkjøles der, men med døren åpen. Dette vil ta ca. 45 minutter. Etter det kan den ferdige delikatessen smøres med hvilken som helst krem.