Fuglemelk med agar-agar: ingredienser, oppskrift, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

"Fuglemelk" kan med rette kalles en av favorittkakene våre. Kombinasjonen av den mest delikate kaken med deilig sufflé og sjokolade gjør desserten rett og slett unik. Vanligvis tilberedes en delikat kakesufflé på gelatin. Men dette er ikke det eneste alternativet. I artikkelen vår ønsker vi å snakke om hvordan du lager "Fuglemelk" hjemme med agar-agar.

Hva er agar-agar?

Ofte bruker husmødre gelatin til å tilberede ulike retter. Ikke alle vet hva agar-agar er. I matlaging brukes den til å lage marshmallows, syltetøy, gelé, Fuglemelk-kaker, sufflé, fiske- og kjøttretter. I tillegg kan stoffet brukes til å skaffe iskrem, marinader, sauser og klaring av drikke. I matlaging er stoffet rett og slett uerstattelig.

Og likevel, hva er agar-agar? I matlaging brukes to av dens former: gjennomsiktige tallerkener eller pulver. Få agar-agar fra rødalger som vokser i Hvitehavet, så vel som i Stillehavethav. Det er av denne grunn at Japan og USA er ledende innen produksjon og eksport av produktet. Fordelen med agar-agar er dens naturlige opprinnelse. Det regnes som den sterkeste erstatningen for gelatin. To varianter selges i vårt land: den første (mørkegul) og den høyeste (lys).

Agar-agar er av naturlig opprinnelse, den er rik på kalsium, jod, jern. Den har mange vitaminer. Dette er grunnen til at han er så populær. Forresten, det brukes ikke bare i matlaging. Agar-agar er et utmerket prebiotikum som er bra for tarmen.

kake i henhold til GOST

Nesten alle sovjetiske konfektfabrikker produserte en "Bird's Milk"-kake med agar-agar. Det er av denne grunn at dessertoppskriften ble fikset av GOST. Hvis du vil lage en kake som smaker kjent fra barndommen, gir vi deg en klassisk oppskrift.

Ingredienser for å lage kaker:

1. Smør og sukker 110 g hver.
2. Mel - 130 g
3. To egg.

For å lage sufflé:

1. Agar-agar - 2 ts
2. Smør - 200 g
3. Sitronsyre - 1/3 ts
4. To ekorn.
5. sukker - 450 g
6. Agar-agar - 2 ts
7. Vanillin.
8. Kondensert melk - 90 g

Tilberedning av "Fuglemelk" med agar-agar bør starte med en test. Bland smøret med melis i en bolle og pisk massen grundig. Visp hele tiden, tilsett vanilje og egg. Etter i smør-eggemassentilsett mel og elt deigen. Kaker skal stekes på en bakeplate dekket med pergament. Kjevle ut deigen i form av en kake og skjær ut en sirkel fra den. Du kan bruke en rund form til baking, da blir kantene jevne. Hver kake bør ikke stekes i mer enn ti minutter.

Soufflé

Soufflé er en integrert del av Fuglemelk-kaken. Med agar-agar er det enkelt å tilberede. Mens kakene steker kan du begynne å tilberede suffléen. For tilberedning er det nødvendig å bruke produkter ved romtemperatur. Pisk kondensert melk, smør og vanilje i en bolle.

2 timer før tilberedning bør agar-agar bløtlegges i vann. Etter den tilførte massen, sett på brann og kok opp, uten å slutte å røre den. Stoffet må være fullstendig oppløst. Etter noen minutter, tilsett sukker til massen og kok opp massen til et hvitt skum er oppnådd. Vi lar den resulterende sirupen avkjøles, og vi begynner selv å piske proteinene med sitronsyre. For å slå massen godt, er det nødvendig å slå på mikseren med maksimal effekt. Proteiner skal bli tykke. Først etter det kan du helle sirupen med agar-agar i dem, uten å slutte å slå.

Plasser kaken i kakeformen, legg suffléen oppå og dekk med den andre kaken. Deretter setter du desserten i kjøleskapet i fire timer.

Hvis du vil tilberede "Fuglemelk" med agar-agar i henhold til GOST, bør du tilsette sjokolade til desserten. For å forberede glasuren, smelt sjokoladen og smøret i vannbad. Så snart massen avkjøles litt, hell den over overflaten av kaken og send den tilbake til kjøleskapet.

Desserten kan enkelt tas ut av formen ved å skille kantene med en kniv. Så Fuglemelk-kaken med agar-agar er klar. Den kan serveres umiddelbart på bordet, kuttet i porsjonsstykker.

Enda en oppskrift

"Fuglemelk" med agar-agar tilberedes veldig enkelt, så husmødre elsker det. Det er forskjellige alternativer for tilberedning. Hver av dem har sine egne fordeler. Uansett er desserten smakfull og mør. Det er den siste kvaliteten som er så verdsatt i kaken til vertinnen.

Ulike tilsetningsstoffer brukes for å gi smaker under kokeprosessen. Vi gjør deg oppmerksom på oppskriften på "Fuglemelk" på fløte og agar.

Ingredienser til svampekake:

1. sukker - 90 g
2. 2 egg.
3. 1 ts vaniljeekstrakt.
4. Mel - 130 g
5. Smør ved romtemperatur - ½ pakke.
6. bakepulver - 1/3 ts

For impregnering:

1. Kondensert melk - 1 ss. l.
2. Brennevin (du kan bruke Baileys) - 2 ss. l.
3. Fløte – 90 ml.

For suffléen:

1. Smør – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondensert melk - 90 g.
4. Vann - 130g
5. Sitronsyre - ¼ ts.
6. Sukker - 370 g

For frosting:

1. Smør - ¼ pakke.
2. Sjokolade - 150g
3. Fløte – 70 ml.

Det er ingenting enklere ennlag en deilig kake "Fuglemelk" på agar.

Til kjeksen trenger vi sukker, to egg og vaniljeekstrakt. Vi blander alle produktene, og pisk dem deretter til glatte. Vi introduserer myknet smør i deler.

Bland bakepulver og mel. Hell den resulterende tørre massen i egg-smørmassen. Pisk deigen på minimum hastighet. Etter det kan den overføres til en ildfast form med pergament. Skorpen koker ganske raskt. Bakeprosessen tar ikke mer enn ti minutter. Den resulterende kjekskaken etter avkjøling skal kuttes i to deler. Hvis du ikke har det travelt, kan du dele deigen i to like deler og steke emnene hver for seg.

Forberedelse av impregnering

Et trekk ved denne oppskriften på "Fuglemelk" med agar-agar er bruken av impregnering til kjekskaker. For å tilberede det, bland fløte (med en høy prosentandel fettinnhold) med en spiseskje kondensert melk. Tilsett noen spiseskjeer brennevin i massen. Bland impregneringen grundig til en homogen tilstand oppnås.

Kjekskake delt i to deler. For videre montering av kaken trenger vi en form, bunnen og sidene som for enkelhets skyld kan strammes med en film. Vi flytter en kake inn i formen og påfører impregneringen vår på den.

Nå må du begynne å lage suffléen.

Hvordan lage en sufflé?

For å tilberede suffléen trenger vi proteiner. Demmå skilles forsiktig fra plommene slik at ikke en dråpe blandes. Hell hvitene i mikserbollen. Vi blander mykt smør med kondensert melk og lar produktene stå en stund i romtemperatur. Du kan tilsette en klype s alt i kremen for en lysere smak.

Mange husmødre bruker vanligvis gelatin i matlagingen, så de vet ikke hvordan de skal avle agar-agar for fuglemelk. Materialet er lett å jobbe med. Hell vann i en kjele og tilsett agar-agar. Etter at beholderen er sendt til brannen og oppvarmet til stoffet er helt oppløst. Tilsett deretter sukker og tilbered sirupen.

Mens den koker kan du piske tre eggehviter med sitronsyre. Sirupen må kokes opp til 110 grader, så du trenger et kulinarisk termometer. Hvis du ikke har det, kan du fokusere på utseendet til sirupen. Hvis du tar ut en skje fra sukkermassen og en rivende tråd strekker seg bak den, indikerer dette beredskapen til massen. Det tar vanligvis 10 minutter å tilberede sirupen. I løpet av denne tiden kan du piske eggehvitene. Uten å slutte å forstyrre dem, hell i en tynn strøm av sirup. Det er bedre å helle den søte massen langs veggene i bollen slik at den ikke faller ned på vispene til mikseren.

Som et resultat bør vi få en veldig tett krem. Tilsett smør med kondensert melk og pisk massen igjen. Kremen vil bli mer flytende. Siden den stivner raskt, må halvparten av den umiddelbart helles på den forberedte kaken i formen. Legg den andre kaken på toppen. Overflaten er også smurt med impregnering. Hell det andre laget med sufflé på toppen. Send deretter kaken til frysing i kjøleskapet.

For å lage sjokoladeglasur, varm smør og sjokolade i vannbad. Tilsett så fløten og rør massen til den er jevn. La frostingen avkjøles litt. Vi tar kaken ut av formen ved å varme opp veggen med en hårføner. Hvis du brukte matfilm, er det ikke vanskelig å få en dessert i det hele tatt. Hell deretter sjokolademassen på toppen av kaken, jevn overflaten med en slikkepott. Vi setter desserten tilbake i kjøleskapet slik at glasuren fryser. Vi dekorerer den ferdige kaken med frukt. Nå vet du hvordan du lager fuglemelk hjemme.

Sukkerfri kake

Tror du det er mulig å koke «Fuglemelk» på agar-agar uten sukker? Hvis det er veldig viktig for deg å få et diettprodukt, kan du bruke en sukkererstatning.

Alle andre ingredienser for Bird's Milk forblir de samme.

For frosting:

1. kakao - 3 ts
2. Melk - 90 g
3. En eggeplomme.
4. Melkpulver - 1 ss. l.
5. klype vanilje.
6. Sukkererstatning - 3 ss. l.

For suffléen:

1. Fire ekorn.
2. Melk - 300 g
3. Agar-agar - 2 ts
4. Sitronsyre - 1/3 ts
5. Sukkererstatning - 4 ss. l.

For kjeks:

1. Melkpulver - 2. ss. l.
2. To egg.
3. Vanillin.
4. Sukkererstatning - 3 ss. l.
5. bakepulver - ½ ts
6. Maisstivelse - 2 ss. l.

Skill ekorn og eggeplommene, deretter sistnevntemale med søtningsmiddel. Pisk eggehvitene til stive topper oppnås. Bland hvitene med eggeplommene og bland dem forsiktig.

Bland de tørre ingrediensene i en beholder og hell gradvis i eggemassen. Den resulterende deigen helles i en form og sendes til baking i ovnen. Kjeksen er ikke tilberedt mer enn ti minutter.

Mens kaken steker, kan du begynne å lage frostingen. Vi kombinerer alle ingrediensene til det i en kjele og sender det til bålet. Gi blandingen et oppkok under konstant omrøring. Glasuren skal tykne litt, men skal ikke få koke.

Ta kjeksen ut av ovnen og la den avkjøles litt. Etter det kutter vi den i to deler. Vi impregnerer hver av dem med glasur.

Nå kan du begynne å lage suffléen. For å gjøre dette, oppløs agar-agaren i melk og sett pannen på bålet. Vi bringer først massen til å koke, deretter koker vi i bokstavelig t alt ett minutt og slår av varmen. Soufflékremen må avkjøles litt.

I en separat kjele pisk eggehviter med en klype s alt til topper dannes. Uten å avbryte piskeprosessen introduserer vi en sukkererstatning og sitronsyre. Hell deretter i agar-agar og fortsett å piske massen i et par minutter til.

Deretter trenger du en form igjen, legg den bløtlagte kaken på bunnen, som vi legger suffléen på. Jevne overflaten av kremen med en slikkepott. Legg en annen gjennomvåt kake på toppen. Vi smører også suffléen på overflaten. Dryss toppen av kaken med glasur, og sett den i kjøleskapet.

godteri "Fuglemelk"

Godterier er ikke mindre velsmakende«Fuglemelk» på agar.

Ingredienser:

1. Vann - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. sukker - 170 g
4. Vanillin - 1 ts
5. Kondensert melk - 100 g.
6. Smør – 80 g
7. 1 ts sitronsaft.
8. Tre eggehviter.

Før koking, hell agar-agar med kaldt vann og la svelle. Vi flytter det myke smøret inn i en dyp beholder og begynner å slå det med en visp. Tilsett kondensert melk gradvis. Hell vaniljeekstrakt i den ferdige kremen og bland til en homogen konsistens.

Skill eggeplommene og hvitene, hell sistnevnte i miksebollen. Vi sender den hovne agar-agaren til bålet og varmer til den er helt oppløst, ikke glem å røre. Etter at små porsjoner har sovnet sukker, rør det til det er oppløst. Sirupen må kokes til det kommer små bobler.

Begynn å piske eggehviter på lav hastighet. Deretter må du legge til sitronsaft til dem, hvoretter vi øker piskehastigheten. Uten å stoppe prosessen, er det nødvendig å introdusere sirup. Massen vil fort bli tykk. Tilsett smørkrem.

For tilberedning av søtsaker trenger du former. De trenger å dekomponere den kremete massen. Så kan godteriet stå og stivne på bordet eller settes i kjøleskapet. Etter to eller tre timer vil suffléen stivne. Den kan legges ut på griller og hell sjokolade på toppen. Etter at glasuren har stivnet er søtsakene klare.

"Fuglemelk" med halva

Ingredienserfor kaker:

1. Smør – 40 g
2. Mel - 60 g
3. Sukker - 40g
4. Egg.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Vann - 130g
3. To ekorn.
4. Pakke med smør.
5. sukker - 430 g
6. Halva og kondensert melk - 100g hver
7. Sitronsyre - 0,25 ts

Glaze:

1. 100g sjokolade.
2. 100g tung krem.

Pisk smøret med sukker med en mikser og tilsett egget og melet. Deigen skal være sparsom. Ved hjelp av en silikonspatel legger vi den på pergament, og baker deretter i ovnen. Skjær av den ferdige kaken, juster kantene.

Hell agar-agar med varmt vann og la det svelle i 15 minutter.

Visp kondensert melk og smør. Vi fordeler kaken på bunnen av formen. Vi setter agar-agar i brann og koker til den er oppløst, tilsett deretter sukker og kok sirupen i ytterligere to minutter. Massen kan anses som klar hvis det vises hvite bobler på overflaten.

Pisk hvitene, tilsett sitronsyre, med maksimal hastighet. Hell gradvis i sirupen og fortsett å piske. Massen skal øke i volum og bli blank. Etter det er det nødvendig å fylle proteinkremen med halva, knust til smuler. Hell den søte massen på kaken og sett kaken på et kaldt sted. Etter tre timer vil suffléen tykne. Etter det skal desserten dekkes med sjokoladeglasur. For å tilberede det, varm opp fløte og sjokolade på brann. Hell den resulterende massenoverflaten av kaken. Etter herding kan desserten serveres.

I stedet for etterord

Erfarne kokker anbefaler å tilberede "Fuglemelk" utelukkende på agar-agar. Med gelatin kan du også få en god dessert, men smaken er annerledes. Souffléen er ikke den samme som på agar-agar. Hvis du vil glede dine kjære med en fantastisk kake, begynn gjerne å tilberede den. Vi håper du liker en av disse oppskriftene.