Hvordan koker du marengs på pinner?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Marengs på pinner, eller hjemmelagde marengs, er en rett som er kjent for mange fra tidlig barndom. Når jenter vokser opp og blir ekte husmødre, møter de ofte problemene med å lage gode marengs hjemme. Faktisk, for å lage en slik rett hjemme, og uten pauser, sprekker, chips, frodig og appetittvekkende, må du gjøre mye innsats. Ja, og et par kulinariske triks kommer godt med.

"russisk" marengs

I dag skal vi fortelle deg hvordan du lager marengs på pinne hjemme og hvilke vanskelige matlagingstriks som vil komme godt med i denne oppskriften. Det kan være flere alternativer for å tilberede marengs (fransk, italiensk, svensk, sveitsisk, etc.). I Sveits brukes et vannbad til matlaging, der sukkerkrystaller som allerede er oppløst i proteiner piskes. I Italia brukes sukkersirup som kokes lenge og etter en spesiell oppskrift.

Men russisk marengs på pinner er marengs på fransk. Kanskje den enkleste og enkleste å tilberede. Men selv her er det noen hemmeligheter som vi vil avsløre litt senere.

Ingredienser

For å lage marengs trenger du bare eggehviter og perlesukker. Men i dag foreslår vi å forberede en lys og fargerikmarengs på en pinne, hvis bilde allerede vil provosere produksjonen av spytt. Smaken vil være enda mer behagelig enn utseendet, siden vi vil tilsette vaniljesukker for å forsterke aromaen, og for mer appetittvekkende - frukt- og bærtilsetninger.

• Sukker - 250 gram.
• Proteiner - fire til fem stykker (150 g).
• Frukttilskudd i flytende form.
• Sitronsaft (omtrent tre dråper sitronsaft per protein).
• Matfarging (valgfri farge).
• Trespyd.

lim til marengs

Marengs på pinne, oppskriften vi tilbyr i dag, er supplert med en spesiell krem som skal fungere som limbunn mellom et trespyd og selve marengsen. Du kan feste marengsene sammen på alle måter. For å gjøre dette, bruk krem til kaker, en bunn av kondensert melk (som i vårt tilfelle), frukt- eller bærsyltetøy osv.

• 35 gram smør.
• 60 gram kokt kondensert melk.

Du trenger forresten ikke koke limbunnen med marengsstaver. Selv kremen som du nylig brukte til å lage en kake eller bakverk kan komme godt med i oppskriften. Bare legg en liten mengde krem i en lufttett beholder mens du forbereder desserten og sett den i kjøleskapet. Kremen kan beholde sine "lim"-egenskaper i tre til fem dager.

Hvordan lage krem

Limbunn for marengs på pinner er bedre å forberede på forhånd hvis du ikke har en krukke i kjøleskapet fylt medtidligere kulinariske opplevelser. Myknet smør må slås med en mikser sammen med kokt kondensert melk. Kremen kan farges med olje eller gele matfarge, eller du kan la den så å si stå i sin opprinnelige form. Etter pisking, fjern massen i kjøleskapet til rett øyeblikk.

Slik koker du marengs på pinne: oppskrift med bilde

Den første og kanskje den viktigste regelen for å lage marengs er riktig temperatur på proteiner. Bruk aldri eggehvite så snart du tar den ut av kjøleskapet eller tar den med fra butikken. La eggene hvile en stund og nå romtemperatur. Oppvarming av proteiner eller egg anbefales ikke.

I noen oppskrifter er det et punkt hvor den nøyaktige temperaturen på proteinene er angitt. For eksempel fjorten grader. Men ikke alle husmor har muligheten til å måle denne temperaturen. Erfarne kokker sier at det ikke kreves spesielle mål. Femten til tjue minutter vil være nok til at eggene ligger på en tallerken på bordet på kjøkkenet, og de er klare for videre arbeid.

Oppvasken du skal slå proteinene i må være tørre og rene. Begynn å slå i lav hastighet. Det anbefales å stille inn gjennomsnittshastigheten til mikseren først etter to eller tre minutter med visp på minimum. Etter ytterligere et par minutter vil det allerede merkes at proteinene har begynt å få en snøhvit lys farge og blir til et sterkt blankt skum.

Legg til sukker

Sukker skal helles i en tynn stråle først etteretter at eggehvitene har pisket i fem minutter. For å forhindre at sukker fester seg til veggene i beholderen, rett en strøm av sand mot blandebladene. Med denne teknikken vil det ikke dannes klumper i prosessen. Etter at hele porsjonen sukker er tilsatt proteinene, kan du mette den fremtidige marengsen med smaker. Tilsett vaniljesukker, aromatiske frukttilsetninger eller vanlig vanillin. Også sakte og gradvis.

Viktig poeng. Toppen som dannes ved pisking av proteiner bør ikke være konstant. Erfarne kokker anbefaler å oppnå en slik konsistens av proteinmasse når en topp dannes, men raskt faller av. Dette er akkurat den typen marengs som vil være ekte, motstandsdyktig og aldri vil sprekke under steking.

Hvilket fargestoff å velge

Hvis du bestemmer deg for å lage lyse marengs på pinne, trenger du konditorfarge for å fungere. Eksperter anbefaler å gi preferanse til tørre fargestoffer. Flytende gelfarger kan miste fargemetningen når de utsettes for ovnstemperatur. Tørr, tvert imot, blir bare lysere. I tillegg påvirker ikke tørrfarge konsistensen til proteinmassen.

Marengsbakeprosess

På en stor stekeplate må du legge bakepapir eller folie på forhånd. Temperaturen på ovnen er fra hundre til hundre og ti grader. Vi legger den tilberedte proteinmassen i en pose eller en spesiell konditorpose med en dyse av hvilken som helst form. Klem ønsket porsjon ut på en bakeplate. Stek marengsene i en time.

Etter at marengsen har brunet litt er den klar. Vi tar ut et bakepapir, legger marengsen på en flat tallerken og lar den hvile og avkjøles litt.

Det gjenstår bare å fikse pinnene. For å gjøre dette, ta en marengs og smør den med krem. Sett deretter pinnen og lukk den andre marengsen. Det blir en slags pai, der et trespyd fungerer som fyll. Vi gir desserten tid til at det kremete "limet" griper seg og stivner. Nå kan marengsen på pinner legges ut i en vakker ring på et festlig fat og serveres.