Typer, egenskaper og klassifisering av POP (catering-bedrifter)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

POP (catering establishments) er navnet på organisasjoner som leverer relevante tjenester gjennom produksjon og salg av kulinariske produkter, samt servering til ulike grupper av befolkningen. Avhengig av ulike faktorer er de delt inn i grupper. La oss vurdere hovedtrekkene til POP-klassifiseringen (i henhold til GOST).

Avhengig av sortimentet som produseres

Med tanke på klassifiseringen av POP, bør man merke seg gruppene deres, bestemt avhengig av utvalget av produktene de produserer. I henhold til denne indikatoren er PES delt inn i spesialiserte og universelle.

Når det gjelder universelle POP-er, lager og selger de et stort utvalg retter som vil kunne gi et komplett kosthold som sørger for servering av lunsj, middag og frokost. Dessuten har slike virksomheter mulighet til å organisere fritidsaktiviteter både i ferier og helger, uavhengig av tid på døgnet.

Når vi snakker om foretak av en spesialisert type, bør det bemerkes at dereshovedformålet er å lage og selge retter relatert til en bestemt kategori. Eksempler på slike etablissementer er dumplings, isbarer, pannekakebutikker mv. Etter samme prinsipp kan det også gjøres en klassifisering etter bruk av matvarer i EPP. Kjøtt- og fiskerestauranter, etablissementer for vegetarianere osv.

Avhengig av åpningstider

Avhengig av perioden OPS-bedriftene opererer i, kan de deles inn i sesongbaserte og stasjonære. Praksis viser at det faktisk oftest er stasjonære bedrifter, Apropos sesongbedrifter, bør det bemerkes at de ikke opererer hele året, men kun til bestemte tider og under bestemte forhold. Mange av dem jobber kun i sommer-vår-perioden, og de presenteres vanligvis i form av sommerkafeer.

I henhold til kontingentens natur

Et vesentlig trekk ved OPS-klassifiseringen er antallet personer som betjenes av denne bedriften. Avhengig av denne indikatoren skilles lukkede og offentlige virksomheter. Vurder ytterligere funksjonene deres i mer detalj.

Offentlige serveringssteder kan tilby tjenester til enhver forbruker. Når det gjelder det særegne ved lukkede POP-er, ligger det i mulighetenbetjener bare en viss gruppe av befolkningen. Praksis viser at organisasjoner av denne typen som regel opprettes ved andre virksomheter (fabrikker, skoler, idrettslag, teatre osv.).

Avhengig av arten av virksomheten til foretak

Avhengig av hvilken type aktivitet som er typisk for en bestemt virksomhet, er de delt inn i de som:

• organisere matproduksjon;
• organisere salg på stedet av kjøpte og produserte produkter;
• organiser matsalg;
• er komplekse og kombinerer flere virksomheter av forskjellige typer.

Faktisk er det ikke nok å liste opp tegnene på klassifiseringen av EPP etter produksjonens art. Samtidig må vi også ta hensyn til det faktum at organisasjoner, avhengig av deres overholdelse av dem, kan deles inn i anskaffelse og forberedelse, så vel som de der en full produksjonssyklus finner sted. Emnene inkluderer fabrikker, konfekt og spesialiserte kulinariske verksteder, samt fabrikker for produksjon av halvfabrikata. Når vi snakker om pre-cooking POP, er det nødvendig å skille ut kantiner, spisebiler, etc. I klassifiseringen av EPP på grunnlag av produksjon og handel skilles også de som er preget av en full produksjonssyklus. Av det totale antallet av disse bør store cateringanlegg og restauranter skilles ut. Når det gjelder typene restauranter, har gruppen av etablissementer av denne typen sin egen klassifisering basert på egenskapene til service i etablissementer.

Restaurantklassifisering

Klassifisering av typer EPP kan også utføres avhengig av egenskapene til tjenesten i institusjonen. Som praksis viser, gjelder denne inndelingen bare restauranter.

POP-klassen er et sett med noen funksjoner som anses å være særegne. Tilhørigheten til en institusjon til en viss klasse sørger for samsvar med egenskapene til produksjonen av produkter i den, bruken av matvarer av visse grupper eller en bestemt kvalitet,. Klassen til etablissementet bestemmer også rekkefølgen på kundeservice i den, muligheten for å organisere fritidsaktiviteter for forbrukere.

Følgende typer restauranter skilles for øyeblikket ut:

• mixed;
• konsert;
• folklore;
• spesialiserte;
• tavern;
• restaurant-club;
• spektakulært;
• cafeshantan;
• minirestaurant.

La oss vurdere funksjonene til hver av de oppførte klassene mer detaljert.

salongrestauranter

Det første som fanger oppmerksomheten til en besøkende når de går inn i en salongrestaurant, er raffinementet som er tilstede i hver minste ting her. Etablissementer på dette nivået er preget av rikdommen av dekorasjoner, utmerket borddekking, høytideligheten i atmosfæren, høfligheten til personalet og tilstedeværelsen av lys, diskré musikk som spilles i bakgrunnen. Hvis vi tar eksklusive restauranter i europeiske land som et eksempel, spilles det som regel levende musikk i slike etablissementer.

Folkerestauranter

Ofte presenteres salongrestauranter i form av nasjonale. Som praksis viser, gjenspeiles fargen på en viss kultur i slike etablissementer i alt: i klærne til personalet, i interiørdekorasjonen, så vel som i stillingene som presenteres på menysidene. Showprogrammer i slike etablissementer er som regel bygget i stil med en viss kultur.

Når det gjelder kjøkkenet til institusjonen, er rettene som serveres i restauranten, som regel fokusert på særegenhetene ved smakspreferansene til lokalbefolkningen. Så, for eksempel, i alle asiatiske restauranter som ligger i Russland, er det vanlig å bruke en minimumsmengde varme krydder, noe russerne rett og slett ikke er vant til.

Musikkrestauranter

Nylig har musikkrestauranter blitt ganske populære – etablissementer hvor besøkende kan nyte musikk av en viss sjanger. Som praksis viser, er de mest populære retningene for komposisjoner jazz, rock, klassisk og folkloreverk.

Det er ikke overraskende at hovedkontinentet til denne eller den stiliserte institusjonen er fans av en viss musikksjanger. Det er derfor, i restauranter av denne typen, blir det ganske ofte gjort nye bekjentskaper basert på enhet av interesser.

Musikkrestauranter arrangerer ofte show som besøkende elsker å se. Bedrifter av den aktuelle typen opererer i hovedsak på kveld og natt, når det er særlig kundestrømmenflott.

Det skal bemerkes at et stort antall musikkrestauranter opererer i utlandet. Hovedforskjellen deres fra russiske er at kjente og nybegynnere i slike restauranter, samt coverband, synger live.

Når vi snakker om klassifiseringen av POP, er det verdt å være oppmerksom på at underholdningsrestauranter er en egen type musikalske restauranter. Slike etablissementer er vertskap for ulike showprogrammer innen en viss kunstsjanger.

En annen type musikalsk restaurant er en café-chantan - en institusjon hvor man i tillegg til musikk kan se dans. Denne stilen av etablissementer er veldig populær i Frankrike, hvor du kan se et betydelig antall scener med erotisk innhold på slike nettsteder. Som regel tyr de institusjonene, hvor etterspørselen begynner å falle raskt, aktivt til å vise slike programmer.

Restaurant-klubber

Nylig har det begynt å dukke opp restaurant-klubber i Russland, hvis hovedformål er å forene mennesker med et bestemt område av interesser, oppgaver, mål osv. Hovedoppgaven til en slik institusjon er å sørge for et behagelig tidsfordriv for besøkende, samt organisering av alle forhold som kreves for å sikre normal realisering av de fastsatte interesser og mål.

Som praksis viser, har klubbrestauranter et lukket inngangssystem, og alle besøkende har navnekort.

Art Cafe

Med tanke på klassifiseringen av OPS-bedrifter er det verdt å trekke frem en mer aktivtnylig utviklende område - kunstkafé. I institusjoner av denne typen holdes det som regel litterære kvelder, forestillinger av lite kjente komponister, dansere og sangere. Ganske ofte holdes møter med idoler på slike steder, som foregår i en avslappet atmosfære, i form av uformell kommunikasjon.

Blandede restauranter

Faktisk er denne gruppen av serveringssteder den vanligste i Russland. Restauranter av denne typen kombinerer egenskapene til flere av de ovennevnte etablissementene.

Blandet type inkluderer alle restauranter som tilbyr sine besøkende deilig tilberedt mat, og bruken er ledsaget av musikalsk akkompagnement. Normal praksis for slike restauranter er å organisere kvelds- eller festforestillinger, samt matlagingskurs som tilbys i institusjonen.

Kaféklassifisering

Mindre, men svært vanlige serveringssteder, kafeer, er også delt inn i enkelte typer. Blant dem er:

• konfekt;
• iskrembutikk;
• meierikafeer;
• barnekafeer;
• diners;
• grill;
• cheburek;
• dumplings;
• paier osv.

Som du kanskje gjetter, klassifiseres kafeer utelukkende på grunnlag av rettene som serveres i etablissementet. Praksis viser at for tiden i Russland den vanligsteer grillmat, snackbarer, isbarer og konditorier. De fleste av disse små spisestedene er blandede kafeer, som kan beskrives som lignende restauranter, og tilbyr alt du trenger for å underholde gjestene dine, inkludert et stort utvalg av mat, underholdning i form av show og service.

Interiøret i de fleste restauranter er vanligvis preget av enkelhet, og området med etablissementer av denne typen er ofte lite og designet for ikke mer enn 50 personer.

Prispolitikken på kafeer er vanligvis lav, og det er grunnen til at prisene på retter er rimelige for flertallet av byens innbyggere.

En egen type kafé er barer, klassifiseringen av disse er laget avhengig av hvilke typer produkter som selges:

• cocktailbar;
• variety bar;
• snackbar;
• melkebar;
• ølbar;
• grillbar

I tillegg til alt det ovennevnte er buffeer en svært vanlig type etablissementer, som tilbyr rask service til besøkende ved å selge enkle og rimelige retter.

Om klassifiseringen av utstyr brukt i EPP

Etter å ha vurdert alle de viktigste måtene å dele opp serveringssteder på, er det nødvendig å ta hensyn til utstyrsgruppene som brukes i POP. Som praksis viser, er de fleste store bedrifter oftest utstyrt med senger - baser av en fast type, der alle noder er plassert. De erstyres fra en felles konsoll, og utfører alle de tildelte oppgavene på transportøren i en automatisert modus.

I praksis brukes imidlertid ofte separat utstyr i produksjonen. Klassifiseringen av utstyr hos POP inkluderer følgende grupper av utstyr som brukes:

• for behandling av frukt og grønnsaker;
• for å lage kremer og deig;
• for bearbeiding av fisk og kjøtt;
• for å skjære brød;
• universelle stasjoner for generell bruk.

Spesiell oppmerksomhet bør også rettes mot utstyr designet for større automatisering av produksjonen. I klassifiseringen av EPP-utstyr på dette grunnlaget er det løfte- og transportmaskiner, hvis hovedhandling er rettet mot å automatisere nedsenking av ingredienser på visse transportører, samt deres transport fra en ramme til en annen.