Retter fra det transkarpatiske kjøkken: oppskrifter og kulinariske tradisjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Historisk sett bor representanter for mange nasjonaliteter i Øst-Europa. Derfor kan transkarpatisk mat trygt kalles internasjon alt. Det unike og originale kjøkkenet er basert på ingredienser som er typiske for slovaker, ungarere, jøder, ruthenere og rumenere. For eksempel, fra den første ble maten fylt opp med slike kjøttretter som jadki, steranka, carbonatki og bukter. Sistnevnte lånte retter med en kompleks uttale, men utmerket smak: zama ku bean, tokana ku cheese.

Favorittmat

Et solid måltid i landlig stil er laget av de enkleste og rimeligste ingrediensene. De mest brukte poteter, melk, kål, ost, mais og bønner.

Det er verdt å merke seg at den tradisjonelle lunsjen ikke inkluderer førsteretter. Transkarpatisk mat er kjent for sine sauser og buljonger - det er flere dusin av disse oppskriftene i kokebøker. Så det er vanlig å starte middagsmåltidet her med kutter - kyllingsaus med hjemmelagde nudler.

I tilberedning av snacks og tilbehør, grønt oggrønnsaker. Mange retter lages med mel, som er et must-have i enhver lokal kvinnes kjøkken.

Mais regnes som den ledende kornavlingen. Det er mange måter å tilberede det på i Transcarpathia, og hver av dem er forskjellig ikke bare i sammensetningen av ingrediensene, men også i metoden for varmebehandling.

Transkarpatsk mat: oppskrifter med bilder

1. Brøl-krumpeaktig. Det mystiske navnet på retten skjuler de vanlige potetene tilberedt i skallet og deretter bakt med rømme og eggesaus med ost og pølse. I arsenalet til hver husmor er det en original måte å lage mat på. Noen foretrekker å tilsette smult her, andre skinke, og atter andre bruker tamping i stedet for rømme. Slike eksperimenter forbedrer bare smaken av rumle-krøller.

2. Torgon. I utgangspunktet er det hjemmelaget pasta. En av de gamle melrettene fra det transkarpatiske kjøkkenet, lånt fra ungarerne. Prosessen med å forberede den er ganske spesifikk. Først tørkes den bratte deigen litt og gnis på et rivjern. De ferdige sponene tørkes igjen. Deretter stekes de i en liten mengde olje med tilsetning av finhakket tomat, søt pepper og en mellomstor løk. Etter to minutter, tilsett pepper eller paprika. Deretter sendes pastaen til lapskaus i ovnen sammen med urter og grønnsaker.

Opskrifter på transkarpatsk mat (med bilde): rødbrun langosh

Fortynn tørrgjær (pose) med en skje sukker i melk (300 ml). Pisk inn egget og bland lett med en gaffel. I mel (500 g)tilsett s alt (1/3 ts), hell i melkeblandingen og elt deigen. Sett til side i en time. Melets halvfabrikat må eltes en gang og deles i flere deler. Mos hver til en flat kake med en tynn senter og tykke kanter.

Varm olje (0,5 l) i en kjele og stek langosh til den er gyldenbrun. Til smøring kan du bruke sausen: hakk hvitløken, tilsett en klype s alt og en skje vann. Pensle varme tortillas først med varm saus, deretter med rømme, og dryss deretter over revet ost.

Søtt favoritt

Kan du nekte deg selv gleden av å prøve noen ostemassekolobokser, inni dem er det en overraskelse - saftige modne kirsebær? I det transkarpatiske kjøkkenet tilberedes Gombovtsy av poteter eller cottage cheese, og skjuler biter av frukt eller kjøttfyll inni.

For matlaging må du fylle kjelen og vente til vannet koker.

Rør godt 500 g cottage cheese, en klype s alt, 1/3 ss. semulegryn, 2 egg og 50 g sukker. Send den resulterende ostemassen i 15 minutter i kjøleskapet.

Gjør toppingen nå. Mal hvetekjeks og stek i smør (50 g). Tilsett sukker (4 ss) blandet med kanel (etter smak).

Det er plommenes tur (8 stk). Skjær store frukter i to. Hell sukker i fordypningen der beinet var.

Ta ut ostemassen. Skill et stykke og form en saftig. Legg plommen og "blind" bollen. Send gombovtsy til kokende vann. Etter overflatenkok i ytterligere 3-5 minutter. Legg de ferdige kulene på en tallerken. Du kan rulle dem i brødsmuler eller bare strø toppingen på toppen.

Kremzliks

Som nevnt i begynnelsen, kan mange oppskrifter av transkarpatisk mat ikke tenkes uten poteter. For eksempel kremzlik. Faktisk er dette vanlige potetpannekaker, men de tilberedes på en spesiell deilig måte, smaksatt med løk, rømme og kjøtt. Ekstraordinær smak!

Så, for å starte, kutt kjøttet (450 g) i biter og stek på moderat varme. Så snart de er klare, pepre og s alt umiddelbart. Riv poteter (1,5 kg) på det minste rivjernet og tilsett hakket løk (1,5 stk.). Send deretter 5 fedd knust hvitløk, mel (5 ss.), Egg (2 stk.) Og 2 ss. skjeer rømme. Elt deigen grundig til den er jevn. Stek som vanlige potetpannekaker.

Pett 5-6 kremzliker i forberedte gryter. Legg kjøttet på toppen og den resterende løken, som burde vært stekt i en egen panne. Tilsett 2 ss i hver kjele. skjeer rømme, og til slutt pepper og dryss med urter. Stek i 15 minutter ved 180°C.

retter å prøve

Hvis du planlegger en gastronomisk omvisning og ønsker å bli kjent med det transkarpatiske kjøkken i dets historiske hjemland, må du huske å skrive ned følgende retter i ordboken din:

• Picnica - pølse med paprika.
• Palinka - alkoholholdig tinktur på bær eller frukt.
• Gurka - svart blod med ris.
• Kifliki - bagels med søtt fyll.
• Shovdar - forbereder seg påstore høytider og er svinekjøtt røkt på plomme- eller kirsebærgrener.
• Baniki - gjærdeigruller med diverse fyll.
• Strepachki - dumplings laget av kokte eller rå poteter.