Hvordan lage mat og når du skal s alte buljongen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bouillon er et avkok laget av kjøtt, fjærfe, sopp, fisk eller grønnsaker med tilsetning av urter, røtter og krydder. Det er en klar lett væske og brukes ikke bare som en uavhengig rett, men også som base for supper og borsjtsj. Dagens artikkel vil fortelle deg hvordan du skal lage mat og når du skal s alte buljongen.

Grunnleggende prinsipper

Smaken på den ferdige buljongen avhenger direkte av kvaliteten på råvarene som er valgt som grunnlag. For det er viktig å vite hvilke produkter som er best å bruke for å få det. Så for matlaging av biffbuljong er det tilrådelig å kjøpe kjøtt fra unge dyr som er under tre år gamle. Det vil være mer mørt og saftigere enn det som oppnås ved slakting av gamle kyr, men mye mer næringsrikt enn kalvekjøtt. For matlaging av svinekjøttkraft anbefales det å ta magre stykker med et tynt lag rosa bacon. Slikt kjøtt koker raskt og har en veldig delikat smak. For å lage en kyllingbuljong er det verdt å kjøpe en fugl dyrket i økologisk rene områder, ikke prikket med antibiotika. Best til fiskebuljongabbor, ruff, gjeter og alle slags størjer.

Etter å ha bestemt deg for type kjøtt, må du bestemme hvilken del som passer best for oppgaven. For svinekjøtt er det tilrådelig å velge et skulderblad, for biff - hals, bryst eller skinke, for fjærfe - vinger, ben eller fileter. Småfisk kan brukes hel, stor fisk kuttet i biter eller filetert.

For å berike smaken, tilsett lavrushka, pastinakk, kålrot, selleri, gulrøtter eller løk i kjelen der buljongen tilberedes. Og som en flytende base tas kildevann, brønn eller filtrert vann, mengden av dette bestemmes med en hastighet på 2-3 liter per kilo kjøtt- og beinråvarer.

Etter å ha jobbet med vanskelighetene ved å velge produkter, må du finne ut når du skal s alte buljongen. Noen husmødre gjør dette rett før de går til komfyren eller etter koking. Begge alternativene er feil. I det første tilfellet er det fare for overs alting av buljongen, i det andre kan du få en uforståelig væske som ikke har hatt tid til å få nok av de gunstige stoffene i kjøttet. Derfor er det lurt å gjøre dette når buljongen allerede har fått en utt alt smak og aroma.

Fra grønnsaker

Dette duftende og kalorifattige avkoket vil være et godt grunnlag for å tilberede ulike kostsupper. For å lage det trenger du:

• 3-4 liter filtrert drikkevann.
• 500 g sellerirot.
• 500 g pastinakk.
• 500 g saftige gulrøtter.
• 100 g løk.
• 6 hvitløksfedd.
• 2 purre.
• 3laurbærblad.
• S alt, urter og krydder.

Alle grønnsaker vaskes under springen, evt. skrelles, kuttes og legges i en stor kjele. Vegetabilske råvarer behandlet på denne måten (selleri, pastinakk, gulrøtter og purre) legges i en bulkgryte, helles med den nødvendige mengden kaldt vann og plasseres på en fungerende komfyr. Alt dette kokes opp og holdes på den minste ilden. Etter omtrent en halv time sendes laurbærblader, hvitløk, løk og krydder til en felles bolle. Etter ytterligere ti minutter kommer øyeblikket da buljongen skal s altes. Om det er nødvendig å strø det med hakkede urter, kan avgjøres under hensyntagen til dine egne smakspreferanser. Hvis du bestemmer deg for å gjøre dette, er det bedre å tilsette det sammen med s alt. Etter et kvarter tas kjelen ut av brenneren, og innholdet helles på tallerkener.

Fra karpe

Denne grunnoppskriften, som gir muligheten til å manifestere kulinarisk fantasi, bør beherskes av enhver nybegynner vertinne. For å spille det trenger du:

• 1 karpe.
• 1 løk.
• 2 hvitløksfedd.
• 2 laurbærblad.
• 4 sorte pepperkorn.
• S alt og krydder.
• Drikkevann.

Etter å ha behandlet listen over nødvendige komponenter, må du finne ut i hvilken rekkefølge du skal tilberede og når du skal s alte fiskebuljongen. Prosessen bør begynne med bearbeiding av karpe. Den er renset for skjell, sløyd, frigjort fra hode, hale og finner. Skrotten tilberedt på denne måten kuttes ibiter og ha i en bolle. Alt dette helles med vann, plasseres på en fungerende komfyr og kokes opp. Etter et par minutter blir fisken vasket, supplert med ren væske, løk, pepperkorn, hvitløk og laurbærblad, og deretter tilbake til bålet. Etter omtrent ti minutter fra det øyeblikket det koker opp igjen, tilsettes s alt og krydder i den vanlige pannen. Alt dette kokes i litt mindre enn et kvarter og helles over på tallerkener.

Fra tørket sopp

Det beste grunnlaget for å tilberede en slik velduftende buljong vil være fluesopp, boletus eller honningsopp. Du kan kjøpe dem på markedet eller samle og tørke dem selv. Før du finner ut når du skal s alte soppbuljongen, må du finne ut hva som skal til for å tilberede den. I denne situasjonen bør du ha for hånden:

• 2 liter filtrert drikkevann.
• 150 g tørket sopp.
• 1 rotpersille.
• S alt (etter smak).

Den sorterte og vaskede soppen bløtlegges i kaldt vann og oppbevares i det i minst tre timer. Etter at den angitte tiden har gått, kastes de i et dørslag, skylles igjen og legges i en kjele fylt med den nødvendige mengden ren kjølig væske. Alt dette sendes til komfyren, kokes opp, supplert med persillerot og kokes i omtrent en time. Den ferdige buljongen filtreres, s altes og helles på tallerkener.

Sopp

Denne oppskriften vil være et godt funn for de som bor veldig langt fra steder man kan plukke skogssopp. For å gjenskape det hjemme trenger du:

• 2, 5 filtrert drikkevann.
• 1 kg stor rå sopp.
• 1 saftig gulrot.
• 1 løk.
• 2 laurbærblad.
• 5 allehånde erter.
• S alt (etter smak).

Den sorterte, skrellede og vaskede soppen kuttes i store biter og overføres til en stor kjele. Sopp behandlet på denne måten helles med vann, sendes til komfyren og kokes opp. Umiddelbart etter det tilsettes løk, gulrøtter og allehånde. Alt dette kokes i omtrent en halv time, og prøver å ikke gå glipp av øyeblikket når du s alter soppbuljongen. Dette bør gjøres noen minutter før du slår av bålet, samtidig som lavrushka tilsettes.

kylling

Denne duftende, lettfordøyelige buljongen har unike egenskaper. Det hjelper raskt å gjenopprette tapt styrke og raskt komme seg etter en forkjølelse. Derfor bør enhver kvinne vite hvordan de skal lage mat og når de skal s alte kyllingbuljong. For å få dette avkoket trenger du:

• Kjølt slakt som veier ca. 1,5 kg.
• 4 liter filtrert drikkevann.
• 1 gulrot.
• 1 løk.
• 1 stilkselleri.
• 1 laurbærblad.
• 3 kvister timian.
• S alt, persille og pepperkorn.

For de som lurer på når man skal s alte buljongen ved matlaging, skader det ikke å vite i hvilken rekkefølge man skal legge produktene. Det er nødvendig å starte prosessen med behandling av fuglekadaver. Hun er sløyd, plukket fra restenfjær, vasket, kuttet i store biter, satt i en stor kjele og helles med vann. Alt dette er supplert med hakket selleri, skrellede gulrøtter og en hel løk i skallet. Innholdet i oppvasken kokes opp, forsiktig frigjøres fra det resulterende skummet og kokes i omtrent to timer. På slutten av den angitte tiden senkes en linpose med urter, krydder og krydder i en lett boblende væske. Alt dette s altes og kokes i ytterligere tretti minutter. Den ferdige buljongen filtreres og brukes til det tiltenkte formålet.

Beef

Klassisk avkok, laget etter metoden beskrevet nedenfor, er like god i sin rene form, med krutonger og dumplings. Det gir også en veldig smakfull og fyldig suppe. Når vi skal s alte biffbuljongen, vil vi fortelle litt senere, men foreløpig vil vi finne ut hva som er inkludert i sammensetningen. Du trenger:

• 1, 8 liter vann.
• 550 g storfekjøtt.
• 1 løk.
• S alt og pepperkorn.

Det vaskede kjøttet frigjøres for alt overskudd, legges i en kjele og helles med vann. Alt dette sendes til komfyren, supplert med en hel skrellet løk og pepperkorn, og deretter kokt og befridd fra de resulterende skumflakene. Innholdet i beholderen dekkes med lokk og kokes i minst en og en halv time. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når du s alter biffbuljongen. Det anbefales å gjøre dette like etter at væsken koker.

Fra Tyrkia

Denne deilige og velduftende buljongen passer like godt til kosthold, medisinsk og babymat. Det viser segmoderat rik og lett absorbert av menneskekroppen. For å forberede den trenger du:

• 1 kalkunlår.
• 1 sellerirot.
• 1 gulrot.
• 1 løk.
• 1,5 liter filtrert drikkevann.
• 1 ss l. tørket persille.
• S alt, laurbærblad, sortpepper og krydder.

Det vaskede låret frigjøres fra skinnet, kuttes i biter og legges i en kjele. Alt dette er supplert med lavrushka, pepperkorn, krydder og vann, og deretter satt på brann og kokt, ikke glem å fjerne det resulterende skummet. Etter cirka ti minutter sendes gulrotringer, stangselleri og en hel uskrellet løk til en felles bolle. Alt dette bringes til full beredskap, med fokus på graden av mykhet til kjøttet under matlaging. Når du skal s alte buljongen og krydre den med tørket persille, må du bestemme ut fra den totale varigheten av varmebehandlingen. Erfarne kokker anbefaler å gjøre dette noen minutter før du slår av bålet.

Fra kalkun med krydder

Denne krydrede og ekstremt aromatiske buljongen brukes ofte som tilbehør til ris eller usyrede nudler. For å lage mat trenger du:

• 2 liter filtrert drikkevann.
• 600 g kalkun med ben.
• 30 g selleri.
• 2 nellikknopper.
• 1 pastinakkrot.
• 1 ts gurkemeie.
• ½ varm pepper.
• S alt, muskat og fersk ingefær.

Den vaskede kalkunen kuttes i biter, legges i en kjele, helles med vann, krydres med nellik og kokes opp, ikke glem å fjerne de skummende flakene. Når kjøttet er nesten klart, helles pastinakkterninger, pepperringer, ingefærskiver, gurkemeie, urter og muskat i det. Omtrent samtidig er det på tide å s alte buljongen. Når den er tilberedt, blir fuglen veldig myk, så det er lett å skille den fra beinet. Buljongen serveres i vakre boller, husk å ha et stykke kjøtt i hver porsjon.

Svinekjøtt

Denne fyldige buljongen er perfekt for å lage solide varme måltider. For å behandle dem med familien din trenger du:

• 1, 2L filtrert vann.
• 800 g utbenet svinekam.
• 1 løk.
• 1 gulrot.
• S alt, grønn løk og pepper.

Først må du jobbe med svinekjøttet, som buljongen skal tilberedes av. Det vaskes, legges i en kjele, helles med rent vann og sendes til komfyren. Førti minutter etter koking legges grovhakkede og forhåndsbakte grønnsaker i en beholder med en lett boblende væske. Umiddelbart etter dette er det på tide å s alte kjøttbuljongen og smake til med pepper. Etter ytterligere en halv time filtreres den og drysses med hakket løk. Kokt svinekjøtt kan kuttes i biter og serveres med den flytende komponenten, men brukes oftest i salater.

Duck

Denne duftende og veldig næringsrike buljongen kan serveres til en familiemiddag i stedet for vanlig borsjtsj eller suppe. For å forberede det for degobligatorisk:

• 1 kg andekjøtt på benet.
• 3 liter filtrert drikkevann.
• 2 saftige gulrøtter.
• 2 pærer.
• 1 rotpersille.
• S alt, persille og krydder.

Vaskede biter av and helles med vann og sendes til komfyren. En halv time etter koking tilsettes den hakkede gulrøtter, rotpersille og løk. Etter ytterligere ti minutter legges lavrushka, krydder og s alt i en felles bolle. Alt dette bringes til beredskap, og deretter filtreres og helles over på tallerkener, uten å glemme å legge i hver servering et stykke kjøtt, tidligere skilt fra beinet.