Hvordan lage mat i en russisk ovn: tips og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den russiske ovnen er en massiv adobekonstruksjon som var i hver landsbyhytte. Hun utførte flere viktige funksjoner på en gang, så ingen husmor kunne klare seg uten henne. Med sin hjelp varmet ikke bare huset opp, men matet også store familier. Dagens publikasjon vil fortelle deg hva og hvordan de tilberedte og bakte i den russiske ovnen.

Generelle anbefalinger

Russkomfyren er en universell enhet der du kan lage supper, tilberede kjøtt, lage brød og tørke sopp samtidig. Det er viktig å vite hvordan du skal fordele gryter med mat på riktig måte. Så produkter som krever langvarig varmebehandling er plassert i dypet av ovnen. Og beholdere med hurtigkokende ingredienser plasseres nærmere spjeldet.

Ulike grøter er overraskende velsmakende i russeovnen. Takket være den jevnt fordelte varmen kommer de ut veldig velduftende og smuldrende. Og for å forsterke smaksegenskapene sine, supplerte datidens husmødre frokostblandinger med grønnsaker, frukt eller sopp.

Supper tilberedt i en russisk ovn fortjener ikke mindre ros. Den produserer fantastisk borsjtsj, pickles, kjøtt og mager kålsuppe.

Forsiktige husmødre var i stand til ikke bare å lage hverdagslunsjer og middager ordentlig i en russisk ovn, men også tørke sopp. Bedre enn andre er hvite, sumper og ospsopper egnet for disse formålene. De innsamlede råvarene vaskes ikke, men tørkes forsiktig med en tørr, fuktig klut, kuttes i små biter, legges ut på en oljet bakeplate og sendes til en forhåndssmeltet ovn, hvis munn er dekket med en spjeld. Du kan lagre slike sopp i rene bomullsposer. På samme måte ble tidligere høstet epler, fuglekirsebær, villrose, blåbær og andre skogens gaver

Hvordan smelte?

Ukyndig eller uforsiktig håndtering av denne strukturen kan føre til brannskader eller brann. Derfor, når du arbeider med det, må du være ekstremt forsiktig og følge sikkerhetsforskriftene. I tillegg bør enhver husmor ikke bare vite hvordan man lager mat i en russisk ovn, men også hvordan man varmer den opp.

Du må starte prosessen med å legge ved. Det anbefales å plassere dem så nært hverandre som mulig og kaste dem opp først etter at forrige batch er brent ut. Det er ekstremt viktig å sørge for at komfyrventilen er i lett åpen stilling under opptenningsprosessen, og spjeldet er i lukket stilling.

For å sikre tilgang på oksygen er det nok å snu veden med en poker. Så snart de er helt utbrent, kan du begynne å lage mat. I den russiske ovnen koker ikke maten, men forsvinner, derfor må rettene fylles med væskemer enn en fjerdedel av totalen. Det anbefales å sette og trekke ut beholdere med en spesiell tang eller trespade.

Krav til retter

Kjøkkenutstyr beregnet for bruk i den russiske komfyren skal være så pålitelig og sikker som mulig. Det beste for disse formålene er retter laget av aluminium, leire eller støpejern. Det er viktig at den har tykke vegger og et relativt lite bunnareal.

Ulike leirgryter egner seg til matlaging av frokostblandinger, supper, gryteretter og bakeretter. Deres spesifikke mageform sikrer jevn oppvarming av produktene og eliminerer forbrenning. I tillegg har keramikk så viktige egenskaper som styrke og motstand mot høye temperaturer. Men samtidig er den mindre holdbar sammenlignet med støpejernsbeholdere.

hirsegrøt

For elskere av solide og sunne frokoster, vil den enkle og populære oppskriften som diskuteres nedenfor være et virkelig funn. Enhver husmor som bodde i landsbyen visste hvordan man lagde smuldrende og velsmakende grøt i en russisk ovn. Nå er denne teknologien nesten glemt, men det vil være interessant å lære om det for de som ønsker å studere historien til innenlandsk mat. For å lage denne retten trenger du:

• 100 g hirse.
• 1 liter melk.
• 1 ss l. sukker.
• ½ ts s alt.

Nøye vasket og tørket hirse helles i et passende støpejern. De legger også til dets alt, sukker og melk. Alt dette, uten omrøring, dekkes med lokk og sendes til en forhåndssmeltet ovn.

Kylling med poteter

Metoden beskrevet nedenfor vil tiltrekke seg oppmerksomheten til unge husmødre som ikke vet hvordan de skal lage en deilig og solid middag i en russisk ovn. For å gi dine kjære et smaksrikt, næringsrikt måltid trenger du:

• 1,5 kg kyllinglår.
• 7 poteter.
• 2 store løk.
• 2 gulrøtter.
• S alt og krydder.

Løkhalvringer legges i bunnen av en passende beholder og dekkes med vaskede kyllinglår. Skiver av poteter og gulrotskiver fordeles jevnt på toppen. Alt dette s altes, krydres og sendes i ovnen i et par timer. Hvis det er for varmt, er det bedre å dekke innholdet i fatet med folie slik at det ikke forkuller.

Varenets

Dette fermenterte melkeproduktet har lenge blitt tilberedt i russiske landsbyer. I ovnen blir det mye smakfullere og sunnere enn det som selges i moderne butikker. Derfor, hvis du har muligheten, sørg for å lage dine egne varenets. For dette trenger du:

• 3 liter hjemmelaget helmelk.
• 250 g tykk rustikk rømme.

Melk helles i en kjele og sendes til en smeltet ovn for hele natten. I løpet av denne tiden vil det ikke bare bli smeltet, men også avta i volum. Deretter avkjøles den til en temperatur på 37 0C og toppes med rømme. Alt blandes godt og plasseres på et hvilket som helst varmt sted. Etterfjorten timer, de ferdige varenettene avkjøles og serveres.

Svinerull

Dette alternativet vil ikke gå ubemerket hen av de som søker å finne ut hva som kan tilberedes og hvordan man tilbereder svinekjøtt i en russisk ovn. Våre tippoldemødre visste godt svaret på dette spørsmålet. Men over tid gikk de fleste oppskriftene tapt eller glemt, og bare en liten del av dem har overlevd til i dag. For å lage en smakfull kjøttkake trenger du:

• 2 kg beinfri svinekjøtt.
• 2 gulrøtter.
• 2 pærer.
• 3 hvitløksfedd.
• S alt, vann og krydder.

Det er nødvendig å starte prosessen med kjøttbehandling. Den vaskes, tørkes, slås av, gnis med s alt, krydder og hvitløk, og rulles deretter sammen og bindes med en tykk tråd. Det resulterende produktet legges i et støpejern. Skrellede grønnsaker og vann tilsettes også. Alt dette settes i en smeltet ovn og får stå i tre eller fire timer.

Byggrøt

I følge noen rapporter var denne retten favorittretten til Peter I. Den ble tilberedt i en russisk komfyr i en støpejernsgryte hovedsakelig på hverdager og servert til lunsj eller kveldsmåltid. For å lage deilig smuldrete grøt selv trenger du:

• 2 kopper bygggryn.
• 1 liter melk.
• 50 g smør.
• S alt.

S altet melk helles i en kjele og kokes opp. Så snart det koker, helles gryn i det og småkokes i ovnen til det er gjennomstekt. Før du spiser grøtsmaksatt med smeltet smør.

speltgrøt

Teknologien som diskuteres nedenfor vil være en virkelig oppdagelse for de som prøver å finne ut hva og hvordan ble tilberedt i en russisk ovn fra en semi-vill hvetesort, aktivt dyrket frem til 1700-tallet. Grøten laget på denne måten viste seg å være veldig smakfull, sunn og hadde en behagelig nøtteaktig smak. For å lage mat trenger du:

• 1 kopp spelt.
• 100 g smør.
• ½ kopp hver med koket melk, vann og melk.

Først og fremst må du stave. Den bløtlegges i en blanding av vann og kokt melk og får stå i minst seks timer. På slutten av den angitte tiden vaskes den, helles med melk, kokes til den er mør, pakkes inn i et teppe og får stå i førti minutter. Før du spiser, smaksettes grøten med olje.

Borscht

I russeovnen ble det ikke bare tilberedt grøter, rundstykker og steker, men også utrolig deilige forretter. For å lage borsjtsj som ligner på det landsbyboerne spiste, trenger du:

• 500 g kylling.
• 1 rødbeter.
• 1 gulrot.
• 1 løk.
• 3 poteter.
• ½ kålgaffel.
• 1 ss l. tomatpuré.
• 2 ss. l. eddik.
• 1 ss l. sukker.
• S alt, vegetabilsk olje, krydder og vann.

Først må vi lage kyllingen. Den vaskes, helles med vann, suppleres med skrellede rødbeter og kokes i en og en halv time. Deretter fjernes grønnsaken og fuglen fra buljongen og avkjøles litt. Rødbeter er revet, stuet med eddik og sukker, og deretter sendt til en stekepanne, som allerede har sautert løk og gulrøtter. Alt dette er supplert med tomatpuré, en liten mengde buljong og småkokt i kort tid under lokk. Den resulterende stekingen overføres til en keramisk beholder, helles med kyllingbuljong, supplert med poteter, kål og kjøttstykker. Den fremtidige borsjten blir s altet, krydret med krydder og tilberedt i en forvarmet ovn.

Krupenik

Denne klassiske, solide russiske ovnsretten er en gryte perfekt for en familielunsj eller middag. For å unne familien din med en slik krupenik, trenger du:

• 1 kopp bygg.
• 50 g tørket steinsopp.
• 100 g smør.
• 1 persillerot.
• 1 gulrot.
• 1 sellerirot.
• Vann og s alt.

Det er ønskelig å begynne å lage krupenik med byggforedling. Den vaskes og kokes i s altet vann. Så snart det mykner, blir det kastet i et dørslag og deretter sendt til støpejernet, og ikke glemme å smaksette med halvparten av den tilgjengelige oljen. Alt dette er supplert med forhåndsbløtlagt og hakket sopp, revet gulrøtter og hakkede røtter. Den fremtidige krupenikken helles over med det resterende smeltede smøret og kokes i en russisk komfyr.

mager kålsuppe

Vegetarianere vil garantert like nok en enkel oppskrift. Enhver moderne husmor som har minimal kunnskap om matlaging, kan lage ekte duftende kålsuppe i en russisk ovn. Tildu trenger dette:

• 850 ml vann.
• 20 g perlebygg.
• 250 g surkål.
• 2 pærer.
• 1 gulrot.
• 1 persillerot.
• 6 tørket sopp.
• S alt, vegetabilsk olje og krydder.

S altet vann kokes opp og toppes med en røre laget av røtter, løk og sopp. Dit sendes også vasket bygg, stuet kål og krydder. Alt dette settes i en oppvarmet ovn og stekes i ca. førti minutter.

pai med blåbær

Dette søte bakverket med velduftende bærfyll vil ikke etterlate likegyldige store eller små spisende. For forberedelsen trenger du:

• 200 g smør.
• 3 kopper bakemel.
• 4 egg.
• 1 kopp vanlig sukker.
• 2 ss. l. rømme.
• ¼ ts brus.
• ¼ ts sitronsyre.
• ½ ts s alt.
• 2 kopper friske blåbær.

Smøret males grundig med mel, og blandes deretter med tre egg pisket med søt sand. Rømme, s alt og brus slukket med sitronsyre er også tilsatt der. Alt blandes grundig og settes i kjøleskapet. Etter et par timer deles deigen i to deler og kjevles ut i lag. En av dem er fordelt langs bunnen av en rund form og dekket med et lag med vaskede bær. Fordel det resterende deiglaget på toppen og smør det med et sammenvispet egg. En bærpai tilberedes i en forvarmet ovn.

rugbrød

Denne myke ogvelduftende bakverk vil ikke bare være et utmerket tillegg til suppen, men også et godt grunnlag for å lage smørbrød. Etter å ha funnet ut hva som ble tilberedt og bakt i den russiske ovnen, må du finne ut hva som trengs for dette. For å lage ekte hjemmelaget brød trenger du:

• 2 kopper rugmel.
• 1 glass vann.
• 1 kopp hvetemel.
• 1 ts s alt.
• 1 ts sukker.
• ½ ts gjær.
• Vegetabilsk olje (for smøring).

Gjær, sukker og en halv kopp hvetemel fortynnes i oppvarmet vann. Alt ristes forsiktig og rengjøres i et par timer på et lunt sted. Deigen som har økt i volum, blir supplert med s alt og det resterende melet, og deretter grundig eltet, dekket med et håndkle og kort sendt til et bortgjemt hjørne, vekk fra trekk. Den hevede deigen legges i en smurt form og lar den heve. Etter en tid settes den i en smeltet ovn og ventet på at den skal koke. Før servering må den avkjøles og først deretter kuttes i skiver og inntas med suppe, borsjtsj eller andre retter.