Melløs vaniljesaus: ingredienser, oppskrift med beskrivelse, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Custard kan kalles universell. Desserter og is er tilberedt av det, eclairs og profiteroles er fylt med det, og brukes til å bløtlegge kakelag. Tradisjonelt er vaniljesaus laget av melk, eggeplommer, sukker og hvetemel. Men mange husmødre stiller spørsmål ved bruken av den siste ingrediensen, fordi det er på grunn av det at massen blir gelatinøs, lik en pasta. I artikkelen vår vil vi snakke om hvordan du koker vaniljesaus uten mel. Vi vil tilby flere enkle oppskrifter å velge mellom.

Perfekt stivelseskrem

Minst halvparten av hjemmelagde kaker og desserter tilberedes med denne kremen. Med den er både "Honey cake", og "Napoleon", og mørdeigsterteletter like smakfulle og gjennomvåte. Den tradisjonelle vaniljesausen er laget med følgende ingredienser:

1. Melk. Det er detteingrediensen er ansvarlig for hvor fyldig smaken på kremen blir. Melk må være fersk. Om ønskelig kan en del av den erstattes med krem, da blir kremen mør.
2. Egg. I den klassiske kremoppskriften brukes kun eggeplommer. De gir kremen riktig konsistens. I forskjellige oppskrifter faller 100-500 g eggeplommer (5-25 stykker) på 1 liter melk. Alt avhenger av personlige smakspreferanser.
3. Sukker. Det får ikke bare kremen til å smake søtt, men forlenger også holdbarheten, siden den fungerer som et konserveringsmiddel i dette tilfellet.
4. Mel (stivelse). Denne ingrediensen fungerer som en stabilisator i kremen. Hvis mel brukes, kan konsistensen være ujevn, med sterk melaktig ettersmak. For å unngå dette anbefales det å tilsette mais (men ikke potetstivelse) i vaniljesausen. Den lar deg oppnå en delikat og jevn tekstur, som en pudding. Oppskriften på melløs vaniljesaus har en blank finish og en særegen vaniljesmak.

Matlagingsfunksjoner og anbefalinger

For å gjøre melløs vaniljesaus perfekt, ville det være nyttig å ta råd fra erfarne kokker:

1. Det anbefales å tilberede kremen i en kjele eller kjele med dobbel bunn. Dette forhindrer at den brenner seg.
2. Sitronskall vil bidra til å forhindre ubehagelig lukt og ettersmak i kremen. Det bør tilsettes melk på oppvarmingsstadiet. En liten klype sitronskall får kremen til å smakemorsommere.
3. Hjemmelaget vaniljesaus, laget av naturlige ingredienser uten tilsetning av konserveringsmidler og stabilisatorer, er utsatt for rask ødeleggelse og surhet. Holdbarheten bør ikke overstige 3-4 dager. På dette tidspunktet anbefales det å oppbevare det i kjøleskapet, og stram beholderen med matfilm nær overflaten for å begrense lufttilgangen til kremen.

Ingrediensliste

For å tilberede vaniljesaus uten mel, må du tilberede følgende produkter i henhold til listen:

• melk - 700 ml;
• sukker - 200 g;
• maisstivelse - 100 g;
• eggeplomme - 5 stk. (100 g);
• sitronskall - ¼ ts;
• vanilje i en kapsel - 1 stk.;
• s alt - en klype.

Alle ingrediensene bør tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at de varmes opp til romtemperatur.

Klassisk oppskrift med melløs vaniljesaus trinn for trinn

I prosessen med matlaging anbefales det å følge følgende instruksjoner:

1. Hell melk i en kjele med tykk bunn, hell ut halvparten av det angitte sukkervolumet og tilsett sitronskall, revet på et fint rivjern. Du kan også legge til en vaniljestang her, etter å ha skrapt frøene ut av den. Ha alt sammen i melk. Sett kasserollen på den minste ilden.
2. Kombiner stivelse og resterende sukker i en liten bolle. Tilsett eggeplommen, en spiseskje melk fra kasserollen og forsiktigmal massen.
3. Gi melken et oppkok, og fjern kasserollen fra varmen og hell den sakte i eggeplommemassen. Bland grundig hver gang slik at det ikke er klumper.
4. Hell massen tilbake i kasserollen med en sil. På denne måten vil melken kunne siles fra sitronskall, vanilje og klumper.
5. Sett kasserollen på bålet. Rør hele tiden og bring den til ønsket konsistens.
6. Hell den ferdige kremen i en bred bolle. Under omrøring med en slikkepott, avkjøl den til en temperatur på 60 ° C. Dekk den avkjølte kremen med matfilm slik at den berører overflaten, og sett den i kjøleskapet. Rør med en visp før bruk. Så kremen blir homogen igjen.

Curtard smørkrem og dens oppskrift

Mel og stivelse gjør krem tyktflytende og klissete. For å gjøre den mer mør, kan disse to ingrediensene hoppes over under kokeprosessen. Uten mel tilberedes vaniljesausen i følgende rekkefølge:

1. Knekk et egg i en bolle. Tilsett 115 g sukker og en pose vanillin. Visp ingrediensene sammen. Eggemassen skal være homogen, og sukkerkrystallene skal løse seg helt opp.
2. Varm melk (90 ml) i en kjele til 40°C.
3. Hell eggemassen i melken i en tynn stråle, bland godt med en visp.
4. Sett kasserollen med ingrediensene på et lite bål. Visp hele tiden, bring kremen til ønsket tykkelse.
5. Kutt umiddelbart i terninger kaldt smør (150 g). Legg det til den varme gryten.krem og fjern umiddelbart fra varmen. Dekk med matfilm til det er helt avkjølt.

Oppskrift på vaniljesaus uten mel og stivelse på eggeplommer

Dette tilberednings alternativet skiller seg fra det klassiske ved at det ikke bruker fortykningsmiddel. Fra dette vinner bare smaken av kremen. Det viser seg veldig mørt, med en behagelig kremet aroma. En slik vaniljesaus (uten mel og stivelse) er ganske enkel å tilberede:

1. Tilsett sukker (¾ kopp) til 6 eggeplommer. Pisk massen med mikser til den blir frodig og lett.
2. Hell 70 ml melk i eggedosisen. Pisk godt med mikser igjen.
3. Plasser bollen med krem i vannbad. Rør hele tiden, kok til den tykner. Fjern fra varmen.
4. Mildt smør med høyt fettinnhold (300 g) pisk med en mikser til det er jevnt.
5. Tilsett den litt avkjølte fløten i smøret og bland. Det blir en vakker gul farge, med en blank overflate.

Hvordan lage krem uten egg?

Smaksmessig kan denne kremen sammenlignes med Plombir-is. Den er så øm at den bokstavelig t alt smelter i munnen. Men en slik vaniljesaus tilberedes uten egg og mel. Oppskriften på tilberedningen består av bare noen få trinn:

1. I en gryte med tykk bunn kombinerer du sukker (1 ss.) og maisstivelse (40 g). Bland.
2. Hell 500 ml kald melk i den tørre massen.
3. Sett gryten på lav varme. Kok opp fløten slik at den tykner. Ikke glem å røre hele tidenforhindre at den brenner.
4. Ta gryten med fløte fra varmen. Etter 5 minutter, tilsett et stykke smør (70 g).
5. Stram bollen med kremfilm og avkjøl til den er helt avkjølt.
6. 33% fettkrem (250 ml) pisk til faste topper. Kombiner den frodige kremete massen med den avkjølte vaniljesausen og bland. Ferdig.

På grunn av at kremen er tilberedt uten egg, viser den seg å være snøhvit, uten utenlandske smaker og svært velsmakende.