Fryse steinsopp: teknologi og små triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Porcini-sopp kombinerer overraskende lys smak og nyttige kvaliteter, samt en bred utbredelse i skog.

De har det mest kjente utseendet i granskog, nemlig en mørk lue og et hvitt bein. I bjørkeskoger er toppen lysere, noe som gjør at uerfarne soppplukkere kan forveksle dem med noen uspiselige arter. De vokser fra andre halvdel av august til sen høst, og derfor kan vertinnene nøye seg med dem i svært lang tid, spesielt hvis de er forberedt på vinteren. Så frysing av porcini-sopp er ekstremt praktisk, fordi den beholder egenskapene deres. Men hermetikk, tørking og andre typer preparater brukes også. Alt dette reduserer imidlertid fordelene noe og sløver deres virkelige smak, mens sopp etter frysing praktisk t alt ikke skiller seg fra ferske. Men det er nettopp sammensetningen som gjør at de kan tilskrives den første kategorien, siden de inneholder et høyt innhold av riboflavin, essensielle aminosyrer, kalium og fosfater. Og suppen tilberedt fra dem vil være 7 ganger mer næringsrik enn kjøtt, noe som lar deg trygt spise dem i mat.vintersesongen, samt ved overgang til vegetarisme.

Fryseteknologi

Cep-sopp, hvis frysing kan utføres både rå og ferdig, først og fremst må du forberede deg ordentlig. For å gjøre dette, bør sopp som er tett i konsistensen og små i størrelse velges slik at de ikke trenger å kuttes. Det er også viktig at de er godt rengjort, vasket, gjerne intakte og tilstrekkelig tørket. Frysing av steinsopp når den er våt, truer med å krenke den ryddige strukturen til produktet, og ved tining, i stedet for det forventede resultatet, får du bare en uformet masse. Deretter bør du velge i hvilken form (fersk, kokt eller stekt) du vil tilberede produktet. I det første tilfellet bør steinsopp fryses i små porsjoner, basert på én rett, samt med en minimumsmengde luft i en pose eller beholder.

Hvis du vil forkoke dem, så er det nok med en ti minutters varmebehandling uten bruk av s alt. Og etter fullstendig avkjøling og tørking kan du trygt legge dem i fryseren. Og steinsopp bør stekes i solsikkeolje til væsken fordamper, også uten bruk av krydder.

Produktsøknad

I alle fall er frysing av steinsopp en sikker måte å holde produktet nesten uendret over lang tid. Imidlertid bør denne perioden ikke overstige to år, og det beste alternativet er ett år, det vil si tilneste høsting. Etter tining kan sopp brukes i enhver rett: kok supper basert på dem, lag salater, stek med poteter eller andre grønnsaker i stuinger. Under varmebehandling blir de ikke mørkere. Retten vil ikke bare være smakfull og rik, men også hyggelig å se på. Det vil være veldig gunstig å bruke dem i fyll til paier, julienne og boller, samt i steker og gryteretter. Vær trygg, hvit sopp vil berike enhver rett med sin rike smak og nyttige stoffer.